Программа «Совершенствование системы питания обучающихся в МБОУ Опалиховская СОШ» (стр. 3 )

Контроль организации питания обучающихся осуществляется комиссией по контролю организации питания обучающихся и бракеражной комиссией.

Комиссия по контролю организации питания обучающихся

Состав:

- директор школы, председатель комиссии

- председатель Управляющего совета

- медработник

- социальный педагог

- председатель профкома

Направления деятельности комиссии

1.  Осуществляет контроль выполнения положений контракта, заключенного с предприятием питания на обслуживание обучающихся.

2.  Определяет контингент обучающихся, имеющих право на бесплатное питание.

3.  Формирует списки обучающихся, имеющих право на бесплатное питание.

4.  Осуществляет контроль:

⁻  за рациональным использованием финансовых средств, выделенных на питание обучающихся;

⁻  за целевым использованием продуктов питания и готовой продукции;

⁻  за соответствием рационов питания согласно утвержденному меню;

⁻  за качеством готовой продукции;

⁻  за санитарным состоянием пищеблока;

⁻  за выполнением графика поставок продуктов и готовой продукции, сроками их хранения и использования;

⁻  за организацией приема пищи обучающимися;

⁻  за соблюдением графика работы столовой и буфета

5.  Проводит проверки:

⁻  качества продукции, поступающей на пищеблок;

⁻  соблюдение условий хранения продукции и сроков ее реализации;

⁻  соблюдение норм вложения и технологии приготовления пищи;

⁻  соблюдение норм раздачи готовой продукции;

⁻  вносит предложения по улучшению обслуживания обучающихся;

⁻  оказывает содействие администрации ОУ по проведению просветительской работы среди обучающихся и их родителей (законных представителей)

6.  Проводит анализ ассортимента и качества готовой продукции

7.  Проводит анализ потребительского спроса среди обучающихся, их родителей и работников учреждения по ассортименту и качеству отпускаемой продукции

8.  Вносит предложения по улучшению обслуживания обучающихся

9.  Оказывает содействие администрации ОУ в проведении просветительской работы среди обучающихся и их родителей (законных представителей) по вопросам рационального питания, повышению культуры питания

10.  Привлекает родительскую общественность и другие формы самоуправления ОУ к контролю организации питания обучающихся.

Деятельность комиссии

ü  осуществляется в соответствии с планом, утвержденным директором ОУ;

ü  результаты проверок и меры, принятые по устранению недостатков регистрируются в специальном журнале и рассматриваются на заседаниях комиссии;

ü  заседания комиссии оформляются протоколом.

ПЛАН

работы «Комиссии по контролю организации питания обучающихся»

МБОУ Опалиховская СОШ

Направления работы	Сроки	Ответственный
1. Формирование списков обучающихся, имеющих право на бесплатное питание Утверждение режима работы школьной столовой	сентябрь (1 неделя) Январь (1-ая учебная неделя)	(социальный педагог) классные руководители члены комиссии
2. Проверка исправности технологического оборудования и материального состояния пищеблока	ежемесячно	Завхоз
3. Проверка соблюдения графика работы столовой и буфета; режима питания обучающихся.	постоянно	(социальный педагог)
4. Проверка качества готовой продукции (выходной производственный контроль)	ежедневно	Бракеражная комиссия
5. Проверка целевого использования продуктов питания и готовой продукции, соблюдение норм закладки продуктов и технологических норм приготовления пищи	1 раз в 3 месяца	члены комиссии
6. Входной производственный контроль при приемке продуктов, соблюдение санитарных норм при перевозке продуктов, наличие сопроводительных документов	1 раз в три месяца	(социальный педагог)
7. Контроль за соблюдением норм отпуска готовой продукции (согласно меню)	ежедневно	Члены комиссии
8. Контроль температуры подачи готовых блюд при отпуске	ежедневно	(медицинский работник)
9. Контроль санитарного состояния пищеблока (обеденного зала и производственных помещений, количества и состояния посуды для отпуска продукции)	сентябрь, постоянно	Члены комиссии
10. Проверка соблюдения норм хранения сырья и готовой продукции и сроков ее реализации	1 раз в 3 три месяца	Члены комиссии
11. Контроль соблюдения личной гигиены сотрудниками пищеблока (наличие мед. книжек, опрятность, чистота одежды)	сентябрь, постоянно	(медицинский работник)
12. Контроль за работой школьного буфета (ассортимент, время работы, соблюдение сроков реализации и норм хранения)	1 раз в три месяца	Члены комиссии
13. Контроль за расходованием бюджетных средств, проверка списков обучающихся на питание, проверка документов, подтверждающих право на льготное питание,	октябрь, февраль	Члены комиссии
14. Организация питьевого режима обучающихся	ежедневно	(медицинский работник) Классные руководители
15. Соблюдение графика дежурства учителей и обучающихся по столовой	еженедельно	(заместитель директора по УВР)
16. Организация и проведение опроса обучающихся по улучшению работы школьной столовой	январь, май	классные руководители
17. Обновление информации на информационном стенде столовой Общая информация - Меню	сентябрь, январь ежедневно	Администрация

Бракеражная комиссия

Состав

- директора МБОУ Опалиховская СОШ, председатель комиссии

– заместитель директора по УВР;

- медработник

- социальный педагог

Деятельность комиссии

контролирует соблюдение санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания; проверяет складские и другие помещения на пригодность для хранения продуктов питания, а также условия хранения продуктов; контролирует организацию работы на пищеблоке; следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока; осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества приготовления пищи; ежедневно следит за правильностью составления меню; присутствует при закладке основных продуктов, проверяют выход блюд; осуществляет контроль соответствия пищи физиологическим потребностям обучающихся в основных пищевых веществах; проводит органолептическую оценку готовой пищи; проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и количеству обучающихся.

Бракеражная комиссия осуществляет ежедневный контроль доброкачественности готовой продукции, который проводится органолептическим методом, выдачу готовой пищи работники столовой проводят только после снятия пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд и разрешения их к выдаче, при этом в журнале необходимо отмечать результат пробы каждого блюда, а не рациона в целом, обращая внимание на такие показатели, как внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция, жёсткость, сочность др.

Лица, проводящие органолептическую оценку пищи должны быть ознакомлены с методикой проведения данного анализа

В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний члены бракеражной комиссии вправе приостановить выдачу готовой пищи до принятия необходимых мер по устранению замечаний.

Результаты текущих проверок бракеражной комиссии отражаются журналах: бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов, бракеража готовой кулинарной продукции и др.

Информация о выявленных членами бракеражной комиссии нарушениях фиксируется в актах проверок.

АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ в МБОУ Опалиховская СОШ

( учебный год)

Питание обучающихся в МБОУ Опалиховская СОШ осуществлялось с 01.09.2011 г.

до 31.05.2012 года, а также в период работы летней оздоровительной площадки в июне.

Контингент обучающихся ( учебный год)

Всего обучающихся: 356 человек

из них:

1-4 классы – 171 человек;
5-11 классы – 185 человек.

Бесплатное питание школьников осуществлялось за счет средств бюджета Красногорского муниципального района и субвенции из бюджета Московской области из расчета: завтрак 35 рублей, обед 60 рублей, в соответствии с установленными нормами.

Реализация бесплатного питания в МБОУ Опалиховская СОШ

(за последние три года)

	учебный год	учебный год	учебный год
Дети-сироты	0	0	0
Дети, находящиеся под опекой	1	1	0
Дети инвалиды	0	0	0
Дети из многодетных семей	6	13	16
Дети из неполных семей	9	11	7
Дети из семей, находящихся в социально опасном положении	3	5	5
Дети из малообеспеченных семей, среднедушевой доход которых ниже прожиточного минимума в РТ	11	8	8

Контингент школьников, получающих бесплатное питание определяется соответствующими документами.

В школе организовано 2-х разовое горячее питание школьников, работает буфет.

Заказ завтраков и обедов осуществляется по абонементной системе: обеды - на неделю, завтраки - до 9.00 утра дня, в который будет производиться завтрак.

Питание обучающихся осуществляется согласно разработанному «режиму питания». Питьевой режим и режим мытья рук организованы.

Школа обслуживается Красногорским Райпо.

Тип пищеблока - столовая доготовочная.

В конце учебном году запланирован капитальный ремонт пищеблока с частичной реконструкцией помещений, произведен перед началом учебного года.

Обеденный зал рассчитан на 75 посадочных мест. Количество обучающихся принимающих пищу на каждой перемене соответствует количеству посадочных мест. Питание осуществляется сидя. Питание детей организовано с предварительным накрытием столов (завтрак) и через раздачу (обед, дополнительное питание и буфетная продукция).

Питание осуществляется по разработанному и утвержденному Роспотребнадзором 10-ти дневному меню. В меню содержится информация о калорийности, пищевой ценности (количестве белков жиров и углеводов), массе порций. Меню вывешивается ежедневно на стенде в столовой и объявляется через систему голосового оповещения на 1-ой перемене.

Питание в столовой соответствует санитарным нормам.

Контроль санитарного состояния пищеблока, обеденного зала и организации питания осуществляется комиссией по контролю и организации питания регулярно в соответствии с планом проверок.

Ответственный за организацию питания обучающихся - социальный педагог .

Энергетическая ценность суточного рациона питания обучающихся (на основании десятидневного меню) соответствует энергетическим затратам организма: калорийность завтраков и обедов соответствует норме.

Столовая в целом обеспечена качественной буфетной продукцией в достаточном ассортименте.

Платными услугами школьного буфета в учебном году пользовались порядка 315 обучающихся (89 %), а также учителя и обслуживающий персонал школы.

Мониторинг вкусовых предпочтений продукции школьной столовой и буфетной продукции

Наименование продукции (с учетом степени полезности блюда)	Контингент обучающихся
1-4 класс	5-8 класс	9-11 класс
Завтрак
Каша молочная «Дружба»	68%	54%	58%
Каша молочная рисовая	76%	64%	62%
Каша пшенная молочная	76%	60%	62%
Каша овсяная из геркулеса	58%	52%	58%
Каша манная молочная	56%	50%	56%
Сырники из творога	74%	66%	76%
Макароны с сыром и маслом	74%	70%	66%
Котлеты мясные	92%	86%	96%
Сосиски отварные	88%	84%	78%
Ветчина из говядины	84%	86%	84%
Сыр порционный	78%	66%	78%
Колбаса докторская порционная	92%	90%	88%
Колбаса в/к	84%	94%	86%
Йогурт сливочный	82%	76%	74%
Выпечка	96%	98%	96%
Кондитерские изделия	94%	98%	88%
Булочка домашняя	89%	76%	76%
Чай с сахаром и лимоном	78%	65%	80%
Кофейный напиток	65%	58%	67%
Какао с молоком	54%	56%	54%
Фрукты свежие	68%	64%	66%
Обед
Икра кабачковая	54%	48%	66%
Салат витаминный	64%	62%	68%
Огурец свежий	76%	78%	84%
Помидор свежий	68%	64%	71%
Огурец соленый	48%	57%	68%
Салат из белокочанной капусты с морковью	54%	56%	64%
Салат из квашеной капусты	68%	68%	72%
Борщ из свежей капусты с курицей	74%	72%	84%
Суп вермишелевый с курицей	89%	85%	82%
Щи из свежей капусты с мясом	74%	68%	82%
Щи из квашенной капусты	64%	62%	78%
Рассольник «Ленинградский»	76%	84%	88%
Суп гороховый с мясом	68%	62%	70%
Суп картофельный с рыбой	46%	49%	62%
Суп из овощей	67%	54%	72%
Суп картофельный с фрикадельками	84%	81%	84%
Суп картофельный с рисом и мясом	72%	68%	72%
Плов с мясом	64%	62%	74%
Печень по-строгановски	62%	58%	74%
Гуляш из говядины	74%	68%	78%
Котлеты из филе кур	94%	96%	92%
Котлеты мясные	96%	96%	88%
Тефтели из говядины	92%	86%	89%
Шницель из говядины	78%	82%	78%
Филе рыбы тушеной	68%	60%	72%
Курица тушеная	74%	78%	76%
Биточки мясные	92%	88%	92%
Картофельное пюре	92%	94%	88%
Гречка отварная	78%	74%	80%
Макароны отварные	68%	68%	64%
Рис отварной	60%	62%	72%
Овощи тушеные	62%	56%	76%
Сок фруктовый	98%	98%	100%
Напиток из ягод	96%	98%	96%
Напиток лимонный	96%	96%	92%
Компот из кураги	92%	90%	96%
Компот из яблок	94%	90%	96%
Компот из апельсинов	88%	92%	88%

Анализ вкусовых предпочтений обучающихся показывает, что в целом, у посетителей столовой пользуются популярностью и блюда столовой и буфетная продукция. Продукция имеет высокие вкусовые и органолептические показатели. Положительным моментом является высокий процент горячих блюд (супов, каш, вторых блюд), отвечающих вкусовым предпочтениям детей. Отмечается общее удовлетворение обучающихся качеством продукции и обслуживания.