Программа «Совершенствование системы питания обучающихся в МБОУ Опалиховская СОШ» (стр. 5 )

Во-вторых, ряд школьников предпочитают так называемые «перекусы», заменяя ими часть необходимой пищи. Качество такого питания разное. Это может быть взятые из дома продукты (кондитерские изделия и конфеты) или купленные обучающимися на карманные деньги в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. И в том и в другом случае, такое питание является вынужденной мерой, плохо контролируется и часто не соответствует действительным потребностям ребенка.

В-третьих, наблюдается увеличение посетителей столовой перед закрытием (около15.00) в основном учениками старших классов. Связано это чаще всего с наличием занятий после школы. Такая же тенденция наблюдается в 1 и 2 классах, обучающихся по ФГОС и имеющих занятия по внеурочной деятельности. В рамках реализации программы была предложена к рассмотрению индивидуальная карта питания обучающегося.

ИНДИВИДУАЛЬНАЯ КАРТА ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ (образец)

Фамилия Имя _____Иванов Иван_______ класс___5 класс____

типы питания	Легкий завтрак дома	Горячий завтрак дома	Горячий завтрак в школе	Легкий завтрак в школе	Обед дома	Обед в школе	Полдник дома	Полдник в школе	Ужин дома
	10%	15%	20-25%	15%	30-35%	30-35%	10-15%	10-15%	25-30%
Понедельник	+		+			+		+	+
Вторник		+	+		+		+		+
Среда		+	+			+		+	+
Четверг	+		+		+		+		+
Пятница	+		+			+		+	+

Использование индивидуальных карт питания ребенка позволит определить тип питания по дням недели, и также рассчитать спрос на услуги школьного пищеблока по дням Использование индивидуальных карт питания ребенка позволит определить тип питания по дням недели, и также рассчитать спрос на услуги школьного пищеблока по дням недели. Разумеется, карта питания не решит всех вопросов по рациональному питанию ребенка, но использовать ее как основу для организации рационального питания в школе и дома можно.

Обобщая информацию по классам, можно, с большой достоверностью, определить спрос на услуги пищеблока и буфетную продукцию.

Еще один аспект использования индивидуальной карты питания заключается в возможности распределить потребление пищи по виду и месту приема, обеспечивая тем самым энергетическое равновесие между энергетическими затратами организма и потреблением пищи в течение дня.

Проведенное исследование показывает, что разные группы обучающихся ориентированы на разные типы питания

Представленная к рассмотрению индивидуальная карта питания обучающихся позволит ориентироваться на привычный тип питания ребенка

Кроме указанного, в некоторых случаях, существует возможность отследить по индивидуальной карте питания обучающихся недостаточное или избыточное питание обучающихся и провести их коррекцию.

Выводы:

1.  Используя данные по типам питания обучающихся, можно определить спрос на услуги пищеблока и буфетную продукцию для организации оптимального графика питания.

2.  Введение индивидуальных карт питания позволит учесть изменения в питании по дням недели, что представляется важным, т. к. позволит обеспечить оптимальный режим питания с учетом внеурочной деятельности обучающихся.

III.  Изменения в качестве питания.

Рациональное питание обучающихся предполагает не только соблюдение режима питания. Питание должно быть сбалансированным. В этой связи соответствующим должен быть не только режим питания, но и рацион. Решая эту проблему, с целью повышения сбалансированности питания, Программой запланированы действия по трем направлениям:

1)  Изменение ассортимента буфетной продукции

2)  Введение маркировки блюд в буфете

3)  Проведение разъяснительной работы среди обучающихся и их родителей по организации сбалансированного питания.

Изменение ассортимента буфетной продукции

Десятидневное меню, согласно которому осуществляется питание обучающихся, предполагает горячий завтрак, а также реализацию буфетной продукции. В целом, меню предлагает разный ассортимент блюд для завтрака и буфетной продукции. Тем не менее, четыре дня из десяти имеются значительные совпадения в ассортименте (совпадения 2-3 блюд из 3-4-х) - 1,6,9,10 дни меню. С учетом того, что 9,10 и 1 дни реализации меню следуют один за другим, имеет место ощутимое уменьшение ассортимента предлагаемых блюд. Из других особенностей следует указать отсутствие в ассортименте буфета овощных салатов и ограниченного наличие фруктов (2 дня из десяти). Это ограничивает выбор блюд для обучающихся, создает проблемы для реализации вкусовых предпочтений детей, затрудняет организацию сбалансированного питания обучающихся в течение учебного дня.

Введение маркировки блюд

Еще одной проблемой является недостаточный контроль реализации буфетной продукции. Так как буфетная продукция реализуется за наличные деньги, обучающиеся делают это, сообразуясь со своими вкусовыми предпочтениями, не учитывая энергетической ценности блюд, их полезности и количества потребляемой пищи. Разумеется, полностью контролировать реализацию буфетной продукции невозможно, но проведение разъяснительной работы в этом вопросе необходимо. Программа питания предусматривает введение маркировки буфетной продукции с присваиванием категорий «без ограничений» - хлеб грубого помола, зерновые блюда, овощи и фрукты; «не более 20%» - мясо, рыба, молочные продукты; «Максимальное ограничение, 5%» - сахар, масло, кондитерские изделия.

КОНЦЕПЦИЯ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ в МБОУ Опалиховская СОШ

Рациональное питание является одним из факторов поддержания здоровья и долголетия человека, профилактики хронических и инфекционных заболеваний.

Правильный рост и развитие детского организма невозможны без обеспечения его полноценным питанием.

Поэтому так важно с детских лет питаться правильно, рационально, с учетом индивидуальных особенностей обмена веществ в организме и интенсивности физических нагрузок.

Основные принципы

Соответствие энергопотребления энергетическим тратам человека (полноценное питание); Использование в питании разнообразных продуктов как растительного, так и животного происхождения (разнообразное питание); Соблюдение взаимоотношений между многочисленными незаменимыми факторами питания, каждому из которых в обмене веществ принадлежит специфическая роль (сбалансированное питание); Правильное распределение объемов и видов пищи в течение суток (оптимальный режим питания).

5.  Организация действий, направленных на повышение культуры питания обучающихся и их родителей.

Соответствие энергопотребления энергетическим тратам человека (полноценное питание).

Энергетическая функция пищи заключается в покрытии энергетических затрат организма применительно к питанию детей. Этот принцип требует некоторой поправки: энергопотребление должно быть примерно на 10% больше энерготрат, что связано с интенсивными процессами роста. Средние величины суточного общего обмена школьников в возрасте 7-10 лет равны примерно 65 ккал/кг массы тела; в возрасте 11-15 лет - 55 ккал/кг массы тела. Исходя из этих величин, и нужно рассчитывать энергетическую стоимость пищевых рационов школьников.

Иными словами, энергозатраты организма должны соответствовать энергетической ценности рациона. На величину физиологической потребности школьников в пищевых веществах и энергии оказывают влияние физиолого-биохимические особенности их организма, а также социальные факторы, такие как ускоренные темпы жизни, условия воспитания в семье, характер обучения в школе. Усложнение учебных программ, сопряженное с возрастанием объема информации, обуславливает повышение умственных нагрузок и нервно-эмоциональное напряжение. Производственное обучение, занятия физкультурой и спортом требуют дополнительных энергозатрат. Все эти энергозатраты должны быть покрыты за счет питания.

Таким образом, при составлении меню обязательно должны быть учтены потребности организма, связанные с его ростом и развитием, с изменениями условий среды, с повышенной физической и эмоциональной нагрузкой.

Использование в питании разнообразных продуктов как растительного, так и животного происхождения (разнообразное питание).

Одним из принципов рационального питания школьников является сбалансированное соотношение питательных веществ в рационе. При этом следует исходить из использования широкого ассортимента продуктов и применения разнообразных способов их обработки; замена недостающих продуктов рациона только равноценными, особенно по содержанию белков и жира; правильная кулинарно-технологическая обработка продуктов в целях сохранения биологической и пищевой ценности, высоких органолептических свойств приготавливаемых блюд и высокой усвояемости питательных веществ.

Суточное потребление энергии, белков, жиров и углеводов, рекомендуемое для детей школьного возраста

Возраст, лет	Энергетичность	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
ккал	кДж	всего	в т. ч. животного происхождения	всего	в т. ч. растительного происхождения
7-10	2300	9623	79	47	79	16	315
11-13 мальчики	2700	11297	93	56	93	19	370
11-13 девочки	2470	10334	85	51	85	17	340
14-17 юноши	2900	12134	100	60	100	20	400
14-17 девушки	2600	10878	90	54	90	18	360

Белки являются основным пластическим материалом для организма. Для ребенка в возрасте 3-7 лет на 1 кг массы тела в сутки необходимо 3,5-4 г белков, 8-10 –3 г, 11лет и старше – 2-2,5 г. При оценке сбалансированности белков в питании школьников нужно исходить из того, что общее количество белков должно доставлять не менее 15% суточной энергетичности. Потребностям детского организма в большей степени соответствует молочный белок. В школьном возрасте отмечается повышенная потребность в незаменимых аминокислотах (лизин, триптофан, гистидин). Ряд из них наравне с витамином А относится к факторам роста.

Жиры. Потребность детей школьного возраста в жирах такая же, как и в белках, то есть соотношение белков и жиров составляет в среднем 1:1. Значение жиров в питании школьников многообразно: они используются для пластических целей, особенно для построения нервной ткани и тканей мозга, являются растворителями витаминов А, В и Е, обеспечивая наиболее полное их усвоение. При недостаточном поступлении жиров ослабляются защитные механизмы, дети становятся более восприимчивыми к различным заболеваниям, особенно к острым респираторным, гриппу и пр. Соотношение разных жиров в питании школьников должно быть следующим: жиры обеспечивают 30-33% энергетической ценности рациона, квота растительных жиров – 10-20, соотношение жирных кислот – 10% полиненасыщенных, 30 – насыщенных и 60% – мононенасыщенных.

Углеводы. Потребность в углеводах у детей зависит от возраста и энергетических затрат организма. Интенсивный рост ребенка связан с усиленным потреблением энергии для синтетических процессов, особенно для синтеза белка. Кроме того, детям свойственна большая подвижность, и, следовательно, требуется значительный расход энергии, а углеводы являются основным источником энергии для мышечной деятельности. Последних в питании школьников должно быть в четыре раза больше, чем белков и жиров, 280-400 г в сутки. Важное значение имеют легкоусвояемые углеводы (моно - и дисахариды), имеющиеся в сахаре, меде, варенье, кондитерских изделиях, овощах и фруктах. Источником их можно считать и молоко, которое содержит сахар-лактозу. Сладости следует давать после еды. Они являются специфическим пищевым раздражителем, нормализующим тонус нервной системы.

Основная потребность в углеводах должна покрываться за счет крахмала, содержащегося в хлебе, крупах и картофеле. Поэтому в детском питании предусматривается большое количество хлебобулочных изделий (300-400 г) и круп (до 35 г) в день.

Сбалансированность углеводов в рациональном питании школьников должна быть следующей: крахмал – 75 %, легкоусвояемые углеводы – 20, пектиновые вещества – 3, клетчатка – 2% общего количества углеводов. На долю углеводов должно приходиться 55-60% суточной энергетической ценности рациона.

Клетчатка играет важную роль в стимулировании перистальтики кишечника, нормализации полезной кишечной микрофлоры. Пектиновые вещества подавляют размножение гнилостных бактерий в кишечнике, способствуют выведению токсических веществ из организма.

Таким образом, рациональное питание подразумевает, что белками обеспечивается 10-15%, жирами 15-30%, углеводами 55-75% суточной калорийности. В пересчете на граммы это составит при различной калорийности в среднем 60-80 г белка, 60-80 г жира и 350-400 г углеводов, 16024 г пищевых волокон.