Программа «Совершенствование системы питания обучающихся в МБОУ Опалиховская СОШ» (стр. 2 )

Специализированный транспорт организации общественного питания, обслуживающей школу

Планировочные решения пищеблока

Пищеблок расположен на первом этаже, в общем объеме здания. Помещения используются в соответствии с проектом и техническими документами, использование помещений согласовано с органами Роспотребнадзора в установленном порядке. Встречные, попутные и пересекающиеся потоки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистого и грязного инвентаря, посуды и оборотной тары отсутствуют; Совмещение в одном производственном помещении технологических линий различного назначения в т. ч. по обработке «сырых» и «готовых» продуктов не допускается.

Санитарное состояние пищеблока соответствует санитарным требованиям в полном объеме. Территория пищеблока содержится сотрудниками в чистоте. Влажная уборка проводится ежедневно. Не допускается использование оборудования и инвентаря не по назначению и в неисправном состоянии.

Штатное расписание

Персонал	Количество штатных единиц
По штату	Фактически
Заведующий производством	0	0
Повар	2	2
Рабочий кухни	0	0
Мойщик посуды	1	1
Официант	0	0
Технический работник	0	0

Подлежат медицинскому осмотру: 3 человека

Условия труда сотрудников пищеблока

С сотрудниками пищеблока проводится своевременная работа по охране труда и по работе с технологическим оборудованием. На рабочих местах созданы условия для соблюдения правил личной гигиены. Все работники пищеблока оснащены спецодеждой.

Договор на проведение профилактических дезинфекционных работ:

№ 000 от 01.01.2001 г. с ФГУП «Московский областной центр дезинфекции).

Договор на вывоз мусора: № 5-13 от 01.01.2001 г. с Управление благоустройства»

Рацион питания согласован с Начальником ТО Управления Роспотребнадзора по Московской области в Красногорском, Химкинском районах

Наличие нормативно-технической документации и технологических карт

1.  санитарный журнал о допуске работников в столовой к работе;

2.  журнал учета температурного режима холодильного оборудования;

3.  журнал готовой кулинарной продукции;

4.  журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд;

5.  журнал готовой пищевой продукции;

6.  журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья;

7.  ведомость контроля за рационом питания.

Дата заполнения паспорта 03.01.2013 г.

Директор МБОУ Опалиховская СОШ __________//

М. П.

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ

Соблюдение санитарно-гигиенических требований до и во время приема пищи

Перед входом в столовую оборудовано место для мытья рук с мылом. Обеденный зал оборудован мебелью для приема пищи сидя. Количество столовой и чайной посуды, столовых приборов соответствует норме. Не допускается использование столовой и чайной посуды с отбитыми краями. Прием пищи обучающимися осуществляется под контролем педагогов. Осуществляется дежурство по столовой обучающихся.

Столы после каждого приема пищи протираются влажными салфетками, а в конце рабочего дня моются горячей водой с моющими средствами, разрешенными санитарными нормами.

Режим питания (в МБОУ Опалиховская СОШ на учебный год)

в ОУ осуществляется по графику с учетом соблюдения санитарных норм и количества посадочных мест в столовой. Обед обучающихся группы продленного дня организуется после прогулки.

Время работы столовой: понедельник - пятница, с 9.00 до 15.00

Питание детей организовано с предварительным накрытием столов (завтрак) и через раздачу (обед, дополнительное питание и буфетная продукция)

График работы столовой

Время	Обслуживаются
9 (1 перемена)	1а,1б,2а,2б классы
10 (2 перемена)	3а,3б,4а,4б, классы Реализация буфетной продукции (для этих же классов)
11 (3 перемена)	5,6,7,8 - классы Реализация буфетной продукции (для этих же классов)
12 (4 перемена)	9,10,11 - классы Реализация буфетной продукции для 5 - 11 класса
12 (5 урок)	Обеды групп продленного дня, бесплатные обеды
13 (6 урок)	Обеды групп продленного дня, бесплатные обеды
до 15.00	Обеды.
по договоренности	Может быть организован полдник
в случае организованного выезда детей	Продукты питания выдаются сухим пайком.

Организация питания школьников предполагает обязательное использование в каждый прием пищи горячих блюд и кулинарных изделий, в том числе первых блюд и горячих напитков.

Завтрак (закуска, горячее блюдо, горячий напиток)

Закуска: сыр, салат, порционные фрукты, йогурты, колбасные изделия (ограниченно);

Горячее блюдо: молочные каши в ассортименте, отварная или припущенная рыба, мясо, отварная детская колбаса или сосиски, рубленные изделия из мяса, рябы, кур; творожные изделия, яйца и блюда из яиц

Напитки: горячее молоко, какао-напиток с молоком, кофейный напиток с молоком, чай, витаминизированные напитки: при наличие горячего блюда, соки и витаминизированные напитки промышленного производства.

Обед (закуска, первое, второе и третье блюдо (напиток))

Закуска: овощные и фруктовые салаты, порционные овощи, фрукты.

Первое блюдо: супы (кроме острых) на мясном курином или рыбном бульонах, овощные и молочные.

Второе блюдо: припущенная или отварная рыба, тушеное и отварное мясо и птица, гуляш, бефстроганов, тушеные овощи с мясом, запеканки, мясные, мясоовощные, мясокрупяные рубленные изделия;

Гарнир: тушеные овощи, отварной картофель, пюрированные овощи и картофель, макаронные изделия, крупяные гарниры.

Третье блюдо (напиток): витаминизированные кисели и компоты из фруктов и сухофруктов, витаминизированные напитки, соки в ассортименте.

Полдник

1 вариант: молочный напиток и хлебобулочное или мучное кондитерское изделия (выпечка).

2 вариант (при организации трехразового питания): запеканка, пудинг, блюда из творога, яиц; горячий или молочный напиток, фрукты.

Сухой паёк: напитки в индивидуальной упаковке, мучные кондитерские изделия (вафли, пряники, печенье) в индивидуальной упаковке, фрукты

Буфетная продукция: Горячие и холодные напитки, бутилированная вода, кондитерские и хлебобулочные изделия, бутерброды, фрукты, йогурты, сахаристые кондитерские изделия и шоколад (ограниченно).

Питьевой режим

Дозированный розлив питьевой воды, расфасованной в емкости.

Стоимость питания обучающихся (на 01.01.2013 г.)

Стоимость питания	Завтрак	35 рублей
Обед	60 рублей
Полдник	В зависимости от ассортимента
1	Сумма, выделяемая на питание из областного бюджета	529 896,00 руб.
2	Сумма, выделяемая на питание из муниципального бюджета	197 704, 00 руб.

Категории детей, имеющих право на бесплатное питание:

⁻  обучающиеся из многодетных семей (удостоверение многодетной семьи);

⁻  обучающиеся из малообеспеченных семей (состоящие на учете в органах социальной защиты);

⁻  обучающиеся из социально уязвимых семей.

Рацион питания

Типовой режим питания (для обучающихся в 1 смену)

Время приема пищи	Вид и место приема пищи	Доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии
7	Завтрак дома	10-15%
10	Горячий завтрак в школе	20-25%
12	Обед дома или в школе	30-35%
16	Полдник дома или в школе	10%
19	Ужин дома	25-30%

Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах) для обучающихся различного возраста

Название блюд	Масса порций в граммах для обучающихся разных возрастных групп
с 7 до 11 лет	с 11 лет и старше
Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо	150-200	200-250
Напитки (чай, какао, сок, компот молоко, кефир и др.)	200	200
Салат	60-100	100-150
Суп	200-250	250-300
Мясо, котлета	80-120	100-120
Гарнир	150-200	180-230
Фрукты	100	100

Примерное меню на 10 дней для школьных столовых и буфетов Красногорского РАЙПО (с 01.09.2012 г. по 31.05.2013 г.)

Наименование блюд	Выход в порциях в граммах	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
1-я неделя, 1 день
Завтрак (столовая)
Каша молочная «Дружба»	150/5	264	5,86	12,04	33,16
Сыр порционный	1/30	108	6,90	8,70	-
Чай с сахаром и лимоном	200/7	59	0,26	0,05	15,22
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
Завтрак (буфет)
Сыр порционный	1/30	108	6,90	8,70	-
Хлеб пшеничный	1/30	77,50	,37	0,20	8,02
Фрукты свежие	1 шт.	79,2	0,7	-	17,25
Чай с сахаром и лимоном	200/7	59	0,26	0,05	15,22
Обед (столовая)
Икра кабачковая	100	122	2,0	7,5	8,54
Борщ из свежей капусты с курицей	25/250	170	5,31	12,95	16,28
Плов с мясом	50/100	267	14,99	7,18	30,80
Напиток из ягод	200	181	0,70	-	45,7
Хлеб пшеничный	1/20	51,67	0,91	0,17	5,35
Хлеб ржаной	1/30	89,94	1,91	0,26	19,46
1-я неделя, 2 день
Завтрак (столовая)
Котлеты мясные	50	185	12,2	11,93	6,72
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
Выпечка	1/75	228,20	4,37	7,07	36,80
Чай с сахаром и лимоном	200/7	59	0,26	0,05	15,22
Завтрак (буфет)
Сосиски отварные	2/60	223	8,0	1,0	0,06
Выпечка	1/75	228,20	4,37	7,07	36,80
Кофейный напиток	200	115	3,0	2,4	23,11
Кондитерское изделие	1шт.	72,15	0,15	12,14	65,75
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
Обед (столовая)
Салат витаминный	50	141,94	1,14	10,14	11,54
Суп вермишелевый с курицей	25/250	166,91	7,82	7,17	15,53
Печень по-строгановски	50	170	2,00	10,80	3,89
Картофельное пюре	100/5	177,2	6,05	9,1	8,51
Компот из кураги	200	181	0,70	-	45,70
1-я неделя, 3 день
Завтрак (столовая)
Сосиски отварные	2/60	223	8,0	1,0	0,06
Выпечка	1/75	228,20	4,37	7,07	36,80
Кофейный напиток	200	115	3,0	2,4	23,11
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
Завтрак (буфет)
Колбаса докторская порционная	30	125	4,92	117	10.00
Йогурт сливочный	2/125	213	5	1,5	3,5
Чай с сахаром и лимоном	200/7	59	0,26	0,05	15,22
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
Обед (столовая)
Огурец свежий	50	6,5	0,4	-	1,30
Щи из свежей капусты с мясом	12,5/250	94,0	1,47	5,32	9,33
Гуляш из говядины	50	172,2	1,45	7,02	4,79
Гречка отварная	100	210	5,83	4,41	28,71
Компот из яблок	200	181	0,70	-	45,7
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
1-я неделя, 4 день
Завтрак (столовая)
Каша молочная рисовая	150/5	310	9,36	9,6	4,5
Сыр порционный	1/30	108	6,90	8,70	-
Какао с молоком	200	307,3	10,4	4,8	22,1
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
Завтрак (буфет)
Колбаса в/к	30	125	4,92	11,7	40,0
Выпечка	1/75	228,20	4,37	7,07	36,80
Кондитерское изделие	1шт.	72,15	0,15	12,14	65,75
Чай с сахаром и лимоном	200/7	59	0,26	0,05	15,22
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
Обед (столовая)
Помидор свежий	50	7	0,33	0,06	1,14
Рассольник «Ленинградский» с мясом	12,5/250	144	5,21	6,31	14,29
Котлеты из филе кур	50	256,5	12,14	15,63	7,50
Макароны отварные	100	156	3,24	5,60	22,05
Чай с сахаром и лимоном	200/7	59	0,26	0,05	15,22
1-я неделя, 5 день
Завтрак (столовая)
Каша пшенная молочная	150/5	227,16	6,04	7,27	34,29
Ветчина из говядины	30	125	4,92	11,7	-
Чай с сахаром и лимоном	200/7	59	0,26	0,05	15,22
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
Завтрак (буфет)
Сыр порционный	1/30	108	6,90	8,70	-
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
Выпечка	1/75	228,20	4,37	7,07	36,80
Кофейный напиток	200	115	3,0	2,4	23,11
Обед (столовая)
Огурец соленый	50	8,0	1,40	0,03	0,30
Суп гороховый с мясом	12,5/250	161,0	5,42	5,44	20,0
Котлеты мясные с рисом	50/100	194	11,31	5,74	12,0
Компот из апельсинов	200	181	0,70	-	45,70
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
2-я неделя, 1 день
Завтрак (столовая)
Макароны с сыром и маслом	100/5/10	221,0	5,30	6,20	33,30
Булочка домашняя	75	228,2	4,37	7,07	36,80
Йогурт сливочный	2/125	213	5	1,5	3,5
Чай с сахаром и лимоном	200/7	59	0,26	0,05	15,22
Завтрак (буфет)
Колбаса в/к	30	125	4,92	11,7	40,0
Йогурт сливочный	2/125	213	5	1,5	3,5
Чай с сахаром и лимоном	200/7	59	0,26	0,05	15,22
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
Обед (столовая)
Огурец свежий	50	6,5	0,4	-	1,30
Суп картофельный с рыбой	25/250	156	4,45	4,76	20,0
Тефтели из говядины с рисом	65/50	196,14	9,10	13,53	9,44
Компот из свежих яблок	200	181	0,7	-	45,7
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
2-я неделя, 2 день
Завтрак (столовая)
Каша овсяная из геркулеса	150/5	207,38	6,33	8,90	25,49
Колбаса сервелат в/к	30	125	4,92	11,7	40,0
Кофейный напиток	200	115	3,0	2,4	23,11
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
Завтрак (буфет)
Сыр порционный	1/30	108	6,90	8,70	-
Выпечка	1/75	228,20	4,37	7,07	36,80
Фрукты свежие	1 шт.	79,2	0,7	-	17,25
Чай с сахаром и лимоном	200/7	59	0,26	0,05	15,22
Обед (столовая)
Салат из белокочанной капусты с морковью	100	24,23	2,74	20,30	12,16
Суп из овощей	12,5/250	115,24	1,93	5,86	12,59
Шницель из говядины	50	176,75	10,68	11,72	5,74
Каша гречневая	100	198,0	3,92	4,41	28,71
Сок фруктовый	200	58	0,20	0,05	15,0
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
2-я неделя, 3 день
Завтрак (столовая)
Сырники из творога	75/5	334,32	27,12	5,74	44,67
Фрукты	1 шт.	79,2	0,7	0,7	17,25
Кофейный напиток	200	115	3,0	2,4	23,11
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
Завтрак (буфет)
Сосиски отварные	2/60	223	8,0	1,0	0,06
Булочка домашняя	75	228,2	4,37	7,07	36,80
Кофейный напиток	200	115	3,0	2,4	23,11
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
Обед (столовая)
Салат из квашенной капусты	100	41,0	0,60	1,65	5,80
Суп картофельный с фрикадельками	20/250	146,0	3,11	5,8	19,09
Филе рыбы тушеной с овощами	50/75	163,5	12,44	8,09	7,35
Картофельное пюре	100/5	177,2	6,05	9,1	8,51
Напиток из ягод	200	181	0,70	-	45,7
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
2-я неделя, 4 день
Завтрак (столовая)
Сосиски отварные	2/60	223	8,0	1,0	0,06
Сырок творожный	1шт.	204,5	6,0	12,50	17,00
Чай с сахаром	200	58	0,20	0,05	15,0
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
Завтрак (буфет)
Сосиски отварные	2/60	223	8,0	1,0	0,06
Сырок творожный	1шт.	204,5	6,0	12,50	17,00
Чай с сахаром	200	58	0,20	0,05	15,0
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
Обед (столовая)
Икра кабачковая	100	122	2,0	7,5	8,54
Щи из квашенной капусты	12,5/250	87,6	1,86	6,15	6,33
Курица тушеная с рисом	50/100	262,5	2,25	9,80	39,87
Компот из яблок	200	181	0,70	-	45,7
Хлеб ржаной	1/30	89,94	1,91	0,26	19,46
2-я неделя, 5 день
Завтрак (столовая)
Каша манная молочная	150/5	310	9,35	10	41,50
Сыр	1/30	108	6,90	8,70	-
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
Кофейный напиток	200	115	3,0	2,4	23,11
Завтрак (буфет)
Сыр	1/30	108	6,90	8,70	-
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02
Кофейный напиток	200	115	3,0	2,4	23,11
Йогурт сливочный	2/125	213	5	1,5	3,5
Обед (столовая)
Помидор свежий	50	7	0,55	0,06	1,14
Суп картофельный с рисом и мясом	12,5/250	161	5,42	5,43	20,0
Биточки мясные с гречкой отварной	50/100	194	11,31	5,74	12,0
Напиток лимонный	200	181	0,70	-	45,7
Хлеб пшеничный	30	77,50	1,37	0,20	8,02

КОНТРОЛЬ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ