5.1. Основная рекомендуемая литература.
5.1.1. Гигиена питания: учебн. для студ. высш. учебн. заведений / . 2006. – 528 С.
5.1.2. , , Петухов человека (основы нутрициологии), М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 20с.
5.1.3. Справочник по диетологии. Под ред. и , М.: Медицина, 2002.
5.1.4. Химический состав Российских продуктов питания: Справочник / под ред. , . - М.: ДеЛи Принт, 20с.
5.2. Дополнительная рекомендуемая литература.
5.2.1. , / Руководство к практическим занятиям по гигиене питания, М., 2007, 256с., ил.
5.2.2. Типовые ситуационные задачи для итоговой государственной аттестации выпускников высших медицинских учебных заведений по специальности «медико-профилактическое дело» / Под редакцией академика РАМН - , академика РАМН - . – М.:ФГОУ «ВУНМЦ Росздрава», 2006.
5.2.3. , , Кудашева в питании здорового и больного человека. – М., 2002
5.2.4. Справочник по диетологии. Под ред. и , М., 2002.
5.2.5. Электронно-библиотечная система «Консультант студента» www. *****
5.2.6. Журнал «Гигиена и санитария».
5.2.7. Журнал «Вопросы питания».
5.2.8. , , Петухов человека (основы нутрициологии), М
5.2.9. Электронный образовательный ресурс - http://www. *****.
5.2.10. Изучение и оценка состояния питания
5.2.11. Изучение санитарного режима и технологического процесса на предприятиях пищевой промышленности.
5.2.12 .Лечебно-профилактическое питание
5.3. Средства учебно-методического обеспечения дисциплины, перечень лабораторных приборов, технических средств обучения, пособий, плакатов, реактивов и т. д., необходимых для освоения дисциплины.
5.3.1. Нормативная документация
5.3.1.1. СанПиН 2.3.2.2401-08 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
5.3.1.2. СанПиН 2.3.2.2508-09 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».
5.3.1.3. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
5.3.1.4. СанПиН 2.3.4.704-98 «Производство спирта этилового ректификованного и ликероводочных изделий».
5.3.1.5. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
5.3.1.6. МУ 4.1./4.2.2486-09 «Идентификация, в том числе в целях выявления фальсификации, соковой продукции из фруктов и овощей».
5.3.1.7. МУ 2.3.7.1064-01 «Контроль программы профилактики йоддефицитных заболеваний путём всеобщего йодирования соли».
5.3.1.8. МР 2.3.2.2571-10 «Обогащение витаминно-минеральными комплексами массовых сортов хлебобулочных изделий, вырабатываемых по национальным стандартам».
5.3.1.9. МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».
5.3.1.10. МР «Правила стандартизации оценки качества, медико-биологической и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья».
5.3.1.11. ФЗ - № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии человека», 1999.
5.3.1.12 ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
5.3.1.13. .СанПиН 2.3.2.1153-02 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
5.3.1.14. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
5.3.1.15. МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов»
5.3.1.16. МУ 4.2.727-99 «Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов»
5.3.1.17. МУК 2.3.2.971-00 «Порядок санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов на пищевые продукты»
5.3.1.18. МУ 2.3.2.1830-04 «Микробиологическая и молекулярно-генетическая оценка пищевой продукции, полученной с использованием генетически модифицированных микроорганизмов»
5.3.1.19. МУК 4.1.1221-4.1.1223-03 «Определение остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах, сельскохозяйственном сырье и объектах окружающей среды»
5.3.1.20. СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов»
5.3.1.21. СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции»
5.3.1.22. . ГН 2.3.3.972-00 «Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами»
5.3.1.23. СП 2.3«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
5.3.2. Таблицы
5.3.2.1. Структурные звенья гигиены питания.
5.3.2.2. Режим питания различных групп населения (2 шт.)
5.3.2.3. Характеристика витаминов по биологическому действию.
5.3.2.4. Заболевания, передающиеся через мясо и мясные продукты.
5.3.2.5. Заболевания, передающиеся через рыбу и рыбные продукты.
5.3.2.6. Схема расследования пищевых отраслей.
5.3.2.7. Характеристика витаминов по биологическому действию.
5.3.2.8. Заболевания, передающиеся через молоко и молочные продукты.
5.3.2.9. Заболевания, передающиеся через овощи, фрукты из внешней среды.
5.3.2.10. Биологическая роль минеральных веществ.
5.3.2.11. Классификация немикробных пищевых отравлений и отравлений неустановленной этиологии.
5.3.2.12. Потребность в белках, жирах и углеводах детей и подростков.
5.3.2.13. Витамин C, A
5.3.2.14. Витамин B, D
5.3.2.15. Сравнит
5.3.2.16. Содержание витамина А и каротина в продуктах питания
5.3.2.17. Съедобные грибы и их ядовитые «двойники»
5.3.2.18. Основной обмен.
5.3.2.19. Рекомендуемые величины потребления витаминов различных групп населения.
5.3.2.20. Рациональное потребление основных компонентов пищи для взрослого трудоспособного населения.
5.3.2.21. Биологическая роль углеводов.
5.3.2.22. Ядовитые и условно съедобные грибы.
5.3.2.23. Ядовитые растения.
5.3.2.24. Классификация микробных пищевых отравлений.
5.3.2.25. Химический состав и калорийность мяса и рыбы.
5.3.2.26. Биологическая роль белков.
5.3.2.27. Биологическая роль жиров.
5.3.2.28. Химический состав и калорийность мяса.
5.3.2.29. Химический состав и калорийность фруктов и ягод
5.3.2.30. Химический состав и калорийность овощей.
5.3.2.31. Химический состав и калорийность зерновых продуктов
5.3.2.32. Методы консервирования пищевых продуктов.
5.3.2.33. Химический состав и калорийность молока и молочных продуктов.
5.3.2.34. Задачи медицинской службы в области гигиены питания.
5.3.2.35.Интоксикации
5.3.2.36 Профессиональные группы населения
5.3.2.37. Медицинский контроль за организацией рационального питания.
5.3.2.38. Потребность в калориях: белков, жиров, углеводов детей и подростков в
гр/день
5.3.2.39. Продукты питания, их пищевая ценность и санитарная оценка
5.3.2.40. Биогеохимическая пищевая цепь.
5.3.2.41. Содержание витамина А и каротина в продуктах питания
5.3.2.42. Биологическая роль углеводов.
5.3.2.43. Сравнение содержания витаминов С и Р в некоторых ягодах.
5.3.2.44. Сроки хранения и реализации скоропортящихся продуктов в торговой
сети и на предприятиях общественного питания
5.3.2.45. Схема расследования пищевых отравлений
5.3.2.46. Требования к оборудованию пищеблока.
5.3.2.47. Потребность человека в некоторых минеральных элементах.
5.3.2.48. Характеристика витаминов по биологическому действию.
5.3.2.49. Экстренное извещение об инфекционном заболевании, пищевом, остром
профессиональном отравлении
5.3.3. Приборы.
5.3.3.1. лактоденсиметр - ареометр
5.3.3.2. бутирометр
5.3.3.3. прибор Журавлева
5.3.3.4. термометр
5.3.3.5. медицинские весы
5.3.3.6. спиртовка
5.3.3.7. сантиметровая лента
5.3.3.8. ростомер
5.3.4. Реактивы
5.3.3.9. реактив Эбера
5.3.3.10. реактив - уксуснокислый свинец
5.3.3.11. реактив 0,1н едкого натрия
5.3.3.12. спиртовой раствор фенолфталеина
5.3.3.13. йод
5.3.3.14. сода
5.3.3.15. крахмал
5.3.5. Образцы пищевых продуктов
5.3.5.1. мясо, мясные продукты
5.3.5.2. молоко, молочные продукты
5.3.5.3.жестянобаночные консервные изделия
5.3.5.4. мука, хлеб, хлебобулочные изделия
5.3.6. Мультимедийное оборудование.
5.3.7. Договора с ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» и Управлением Роспотребнадзора в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
5.3.8. ПВЭМ, компьютерный класс.
6. учебно-методическая карта ДИСЦИПЛИНЫ
№ недели | Наименование темы | Рассматриваемые вопросы | Номер ЛПЗ | Учебно-методическое обеспечение | Самостоятельная работа | Форма контроля | |
содержание | кол-во часов | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
Гигиена питания как наука и область практической деятельности. Основные этапы и пути развития гигиены питания | Развитие гигиены питания в России. Зарождение гигиены питания как науки. Вклад отечественных и зарубежных ученых в развитии основ о питании (, , -цин, , Ю. Либих). Становление и развитие гигиены пита-ния как самостоятельного раздела гигиенической науки (период второй половины XIX и начала XX веков). Основные направления и заслуги отдельных ученых в разработке гигиены питания (М. Петтенкофер, К. Фойт, М. Рубнер, В. Этуотер, , ). Основоположники общественной гигиены и их вклад в развитие гигиены питания (, , ). | 1 | 5.1.1. 5.1.2. 5.2.1. 5.2.5. 5.2.6. 5.2.7. 5.2.8. 5.2.9. 5.3.6 5.3.1.11 5.3.2.1 | Эмпирический период. Первоистоки знаний о питании и представлении ученых древнего мира по отдельным вопросам "Диететики". Накопление опыта и развитие представлений о диететике здорового и больного человека в XIV-XV вв. Вопросы питания в литературных источниках на Руси в XVI и XVII вв. Развитие пищевой санитарии в конце XVII и начале XVIII веков Развитие гигиены питания в СССР Вклад в развитие гигиены питания в СССР видных советских ученых , , , и др. | 4ч | УИРС на выбранную тему студентом, ответ, тестовый контроль на модульном занятии и экзамене, | |
Государственный санитарно-эпидемиологический надзор (ГСЭН) в гигиене питания. Профессионально-деонтологические принципы и основные направления деятельности, формы и методы работы врача по гигиене питания. | Цели, задачи и этапы ГСЭН. Классификация пищевых предприятий. Общие гигиенические требования к пищевым предприятиям (требования к территории, санитарные требования к водоснабжению, канализации, отоплению, вентиляции и освещению, санитарные требования к зданиям, внутренней планировке и оборудованию). | 1,10,11, 12, 15, 16, 17, 18, | 5.1.1. 5.1.2. 5.2.1. 5.3.1.1 5.3.1.17 5.3.1.16 5.3.1.19 5.3.1.20 5.3.1.21 5.3.1.22 5.3.1.23 5.3.1.11.12 5.3.6. | Транспортирование пищевых продуктов. Санитарные требования к транспортным средствам. Специализированный и неспециализированный транспорт. Транспортирование скоропортящихся пищевых продуктов (мяса, рыбы, полуфабрикатов). Перевозка молока. Транспортировка хлеба и хлебобулочных изделий. Требования к уходу за транспортом. Мытье и дезинфекция. | 5 ч | УИРС на выбранную тему студентом, ответ, тестовый контроль на модульном занятии и экзамене, | |
Теория рационального и сбалансированного питания, как основа здорового питания. Оценка существующих теорий питания здорового человека с позиций концепции сбалансированного питания. | Основные понятия рационального и сбалансированного питания. Теории сбалансированного питания. Фундаментальные исследования о закономерностях пищеварения, о пищевом центре, о двух фазах желудочной секреции и их дальнейшее развитие при разработке науки о рациональном питании здорового и больного человека, режима питания, питания детей. Разработка проблем общественного питания, нормы питания различных профессиональных и возрастных групп населения, химического состава и питательной ценности пищевых продуктов, гигиены пищевых предприятий, гигиены получения, хранения, транспортировки, реализации и консервирования пищевых продуктов, методы определения показателей качества пищевых продуктов и готовой пищи, методы контроля производственной среды пищевых предприятий и личной гигиены работников пищевых объектов - основные проблемы, решаемые гигиеной питания в период гг. | 2,3 | 5.1.1. 5.1.2 5.2.1 5.2.9. 5.2.10 5.3.6 5.3.10 5.3.1 | Нормирование питания для отдельных групп населения. Выделение гигиены питания в самостоятельную научную дисциплину и ее преподавание в научных институтах на санитарно-профилактических факультетах (1930 год). Издание центрального профильного гигиенического журнала "Вопросы питания" (1932 год). Питание детей и подростков. Значение рационального питания для гармоничного физического и нервно-психического развития детей. Особенности обмена веществ у детей. Основной обмен и энергетические затраты. Особое значение белковой полноценности в питании детей. | 5ч | УИРС на выбранную тему студентом, ответ, тестовый контроль на модульном занятии и экзамене, | |
Белки - основа полноценного питания. Гигиеническая оценка традиционных, нетрадиционных и новых источников белка, используемого в питании. | Понятие белков, состав белков. Пищевые продукты, содержащие полноценные белки. | 4 | 5.1.1. 5.1.2 5.2.1 5.2.9. 5.2.10 5.3.6 5.3.10 5.3.1 | Особое значение белковой полноценности в питании детей. Качественная сторона питания (потребность в белках, жирах, углеводах и минеральных веществах). Режим питания. | 2 | УИРС на выбранную тему студентом, ответ, тестовый контроль на модульном занятии и экзамене, | |
Гигиенические проблемы дисбаланса жиров(липидов) и углеводов в питании. | Жиры и углеводы, их определение, классификация, физиологические значение. Основные источники пищевых жиров и углеводов. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Последствия избыточного поступления жиров и углеводов с пищей. | 5 | УИРС на выбранную тему студентом, ответ, тестовый контроль на модульном занятии и экзамене, | ||||
Сбалансированность витаминов и минеральных веществ в питании как одно из условий рационального питания и повышения устойчивости организма к неблагоприятным факторам внешней среды. | Классификация витаминов. Источники витаминов, значение в жизнедеятельности организма, нормы физиологических потребностей. | 6 | УИРС на выбранную тему студентом, ответ, тестовый контроль на модульном занятии и экзамене, | ||||
Комплексная оценка состояния питания различных групп населения. | Гигиенические принципы питания взрослого трудоспособного населения (рабочих промышленного и сельскохозяйственного труда, лиц умственного и автоматизированного труда). | 2,9 | УИРС на выбранную тему студентом, ответ, тестовый контроль на модульном занятии и экзамене, | ||||
Питание здорового и больного человека, влияние питания на здоровье и трудоспособность населения, алиментарная профилактика заболеваний | Основные синдромы недостаточности и избыточности питания и пути их профилактики. Факторы риска и первичная алиментарная профилактика обменных, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических и других неинфекционных заболеваний. Вторичная алиментарная профилактика перехода острых заболеваний в хронические, рецидивов болезни. Алиментарная профилактика профессиональных заболеваний. | 7,8 | УИРС на выбранную тему студентом, ответ, тестовый контроль на модульном занятии и экзамене, | ||||
Гигиенические принципы питания работников умственного и физического труда, людей крайних возрастных групп. | Факторы, оказывающие влияние на работоспособность и здоровье лиц умственного и операторского труда. Моторно-висцеральные рефлексы и их влияние на обмен веществ и функциональную деятельность основных жизнеобеспечивающих систем организма. Научно-техническая революция и современное состояние проблемы питания промышленных рабочих. Принципы рационального питания рабочих промышленного труда. Энергетическая сторона питания. Качественная сторона питания. Режим питания. Питание сельскохозяйственных рабочих. Особенности условий и характера сельскохозяйственного труда. Сезонность, разные уровни нагруженности, влияние климатических факторов и др. Энергетическая сторона питания. Качественная сторона питания. Рекомендуемые нормы питания. Питание на полевых станах. | 33 | УИРС на выбранную тему студентом, ответ, тестовый контроль на модульном занятии и экзамене, | ||||
Гигиенические принципы и организация лечебно-профилактического питания на промышленных предприятиях. | Виды лечебно-профилактического питания. Перечень производств, профессий, должностей, работы в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда. | 7 | УИРС на выбранную тему студентом, ответ, тестовый контроль на модульном занятии и экзамене, | ||||
Гигиенические требования к организации лечебного питания в больничных учреждениях и диетического питания. | История вопроса. Определение понятия. Значение диетического питания в снижении заболеваемости и потере дней по временной нетрудоспособности, повышении производительности труда. | 8 | УИРС на выбранную тему студентом, ответ, тестовый контроль на модульном занятии и экзамене, | ||||
Пищевая и биологическая ценность продуктов питания животного происхождения, их эколого-гигиеническая и эпидемиологическая характеристика | Нормативная документация при контроле качества продуктов животного происхождения. Роль продуктов животного происхождения в формировании чужеродной нагрузки. | 19, 20, | УИРС на выбранную тему студентом, ответ, тестовый контроль на модульном занятии и экзамене, | ||||
Пищевая и биологическая ценность продуктов питания растительного происхождения, их эколого-гигиеническая и эпидемиологическая характеристика. Чужеродные вещества а пище. | Нормативная документация при контроле качества продуктов растительного происхождения. Роль продуктов растительного происхождения в формировании чужеродной нагрузки. | 25, 34, 35 | УИРС на выбранную тему студентом, ответ, тестовый контроль на модульном занятии и экзамене, | ||||
Консервы. Гигиеническая оценка методов консервирования. Санитарный надзор за предприятиями консервной промышленности. | Значение консервирования пищевых продуктов в питании. Классификация методов консервирования пищевых продуктов и их гигиеническая оценка. | 36 | УИРС на выбранную тему студентом, ответ, тестовый контроль на модульном занятии и экзамене, | ||||
Пищевые отравления. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы. | Современная классификация пищевых отравлений. Пищевые отравления микробной этиологии. | 21, 23,32 | УИРС на выбранную тему студентом, ответ, тестовый контроль на модульном занятии и экзамене, | ||||
Пищевые отравления немикробной этиологии (биологической природы). | Пищевые отравления немикробной этиологии (биологической природы). | 24 | УИРС на выбранную тему студентом, ответ, тестовый контроль на модульном занятии и экзамене, | ||||
Основные загрязнители пищи химической природы. Профилактика пищевых отравлений химической этиологии. | Пищевые отравления химическими соединениями, мигрирующими с тары, при добавлении пищевых добавок, консервировании и их профилактика. | 25 | УИРС на выбранную тему студентом, ответ, тестовый контроль на модульном занятии и экзамене, | ||||
Медико-биологические показатели качества пищевых продуктов | Безопасность пищевых продуктов. Порядок внедрения и контроль. Критерии пищевой ценности для продуктов массового потребления | 28, 34, 35 | УИРС на выбранную тему студентом, ответ, тестовый контроль на модульном занятии и экзамене, | ||||
Гигиенические требования к организации рационального питания населения в современных экологических условиях. Основы алиментарной адаптации. | Питание в условиях крайних климатических зон. Особенности питания в жарком климате. Питание населения Севера. Особенности питания населения, проживающего за Полярным кругом. | 33 | УИРС на выбранную тему студентом, ответ, тестовый контроль на модульном занятии и экзамене, | ||||
Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. | Гигиенические требования к качеству продовольственного сырья. Требования к производству и обороту. | УИРС на выбранную тему студентом, ответ, тестовый контроль на модульном занятии и экзамене, |
7. САМОСТОЯТЕЛЬНА РАБОТА СТУДЕНТОВ
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 |
