Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «северо-осетинская государственная медицинская академия» министерства здравоохраненияи социального развития Российской Федерации (гоу впо согма минздравсоцразвития России)

«УТВЕРЖДАЮ»

1-й проректор – проректор по УВР

ГОУ ВПО СОГМА Минздравсоцразвития России

профессор ___________________

« _______» ___________________2011 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине

«ГИГИЕНА ПИТАНИЯ»

для студентов, обучающихся по специальности

040300 « Медико-профилактическое дело»

Факультет: медико-профилактический

Кафедра: гигиены МПФ с эпидемиологией и курсом ФПДО

Курс: 5,6 курс

Семестр: 9,10,12

Всего часов – 286 часов

Аудиторных – 195 часов

в том числе:

лекций – 40 часов

лабораторно-практических занятий – 155 часов

Самостоятельная работа студентов – 91 час

Контролирующие мероприятия – экзамен в 10 семестре

Рабочая программа по «Гигиене питания» составлена на основании требований государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования и примерной программы Министерства образования РФ по гигиене питания для специальности 040300 «Медико-профилактическое дело» (Москва, 1996)

Рабочую программу составила:

Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры

« 30 » мая 2011 года, протокол

Зав. кафедрой

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Программа по гигиене питания разработана в соответствии с Государственным образовательным стандартом по специальности 040300 "Медико-профилактическое дело" и примерной программы Министерства образования РФ по гигиене питания для специальности 040300 «Медико-профилактическое дело» (Москва, 1996)

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Программа рассчитана на преддипломную подготовку студентов. Предполагается, что после 6 лет обучения, получив диплом, молодой выпускник продолжит обучение в течение года в интернатуре. Обучение в интернатуре предусматривает дальнейшую подготовку специалиста по гигиене и эпидемиологии. Основной акцент при этом будет сделан на приобретение умений и навыков по основным видам деятельности практического врача ФГУЗ.

В программе предусмотрены разделы и темы, изучение которых позволит будущему специалисту освоить следующие виды деятельности:

- изучение и анализ состояния здоровья населения в связи с характером питания;

- организацию и контроль за фактическим, лечебно-профилактическим и лечебным питанием различных групп населения;

- оценку факторов окружающей среды, оказывающих опосредованное влияние на состояние здоровья населения через продукты питания;

- оценку соответствия санитарным нормам и гигиеническим правилам пищевых объектов;

- контроль за применением химических веществ (пестицидов, удобрений, пищевых добавок) в сельском хозяйстве и пищевой промышленности;

- контроль за выпуском новых видов пищевых продуктов, а также контроль за выпуском посуды, тары, упаковочных материалов и материалов, используемых в производстве технологического, холодильного и торгового оборудования пищевого назначения;

- участие в проведении расследований вспышек пищевых отравлений и заболеваний с алиментарным путем передачи;

- медико-биологическую оценку качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов;

- оценку соответствия санитарным нормам и гигиеническим правилам проектов строительства пищевых объектов;

- участие в планировании деятельности подразделений санитарно-эпидемиологической и лечебно-профилактической служб;

- участие в проведении организационно-управленческой деятельности органов санитарно-эпидемиологической службы;

- проведение работы среди населения по пропаганде медицинских и гигиенических знаний в области алиментарной профилактики неинфекционных заболеваний.

Учитывая, что программой не предусматривается дальнейшее обучение в субординатуре, планом практических занятий предусмотрена самостоятельная работа студентов на предприятиях пищевой промышленности (хлебозаводе, мясокомбинате), общественного питания (столовых, ресторанах), торговли (магазины). Это позволит будущему специалисту познакомиться с рядом конкретных задач и вопросов, решаемых санитарным врачом при посещении этих пищевых объектов.

Весь курс гигиены питания координируется с дисциплинами медико-биологического, клинического и гигиенического профиля. Так, например, раздел "Профилактика пищевых отравлений и заболеваний с алиментарным путем передачи" - координируется с курсом биологии, микробиологии, инфекционных болезней, эпидемиологии. Раздел "Рациональное питание различных групп населения" - с курсом нормальной и патологической физиологии, биохимии, гигиены труда, гигиены детей и подростков, педиатрии, внутренних болезней, профзаболеваний и др.

Лекции и практические занятия по программе предусматривают отражение научных достижений гигиены питания, медико-биологических и смежных наук, воспитание у студентов норм врачебной этики и деонтологии. Студент должен овладеть методологическими основами дисциплины.

Обучение строится с максимальным использованием самостоятельной работы студентов. Самостоятельная работа должна осуществляться в лабораториях кафедры, на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, торговли, а также центрах ФГУЗ.

Для воспитания врачебного мышления при прохождении курса гигиены питания в учебный процесс вводится учебно-исследовательская работа в форме реферирования научной литературы и выполнения каждым студентом заданий научно-практического характера.

Для организации учебного процесса кафедра гигиены питания должна иметь оснащенные тематические кабинеты, лаборатории, базовые предприятия пищевой промышленности, общественного питания, торговли, а также ФГУЗ. Целесообразно широкое использование технических и наглядных средств обучения. Контроль усвоения знаний должен осуществляться путем проверки и разбора заключений, актов экспертизы, решений ситуационных задач и других материалов, отражающих самостоятельно выполненную студентами работу.

За время обучения студенты выполняют зачетные письменные работы: по оценке фактического питания и состояния здоровья, по комплексному санитарно-гигиеническому обследованию предприятий пищевой промышленности, общественного питания, по санитарно-гигиенической экспертизе проектов пищевых объектов, эколого-гигиенической оценке и разработке рациона питания населения, проживающего в экологически неблагополучных регионах.

Контроль знаний осуществляется в процессе обучения на основе оценки текущей успеваемости или рейтинговой системы оценки знаний студентов. Итоговый контроль знаний осуществляется на курсовом экзамене по гигиене питания, а также на государственной аттестации выпускников медико-профилактического факультета.

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

Гигиена питания – наука о закономерностях и принципах организации рационального (оптимального )питания здорового и больного человека. Гигиена питания как наука и область практической деятельности. Содержание предмета. Методы гигиены питания. Связь гигиены питания с другими науками. Фундаментальные аспекты гигиены питания связаны с изучением физиологических процессов, биохимических механизмов переваривания, усвоения пищи и клеточной метаболизации нутриентов и других компонентов пищевых продуктов, а также нутриентогеномики, т. е. основ алиментарной регуляции экспрессии генов.

Пища как один из важнейших факторов внешней среды, воздействующих на организм человека и влияющих на его здоровье. Биологические и экологические аспекты проблемы питания. Питание как социальная проблема. Задачи науки и практики гигиены питания по оптимизации структуры питания населения.

Цель дисциплины: научить выпускника решать профессиональные задачи при проведении санитарно-эпидемиологического надзора на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания и торговли, а также профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием детей и взрослых.

Задачами дисциплины являются:

o  теоретическая подготовка по гигиене питания;

o  освоение ряда умений санитарно-эпидемиологического надзора в области гигиены питания.

"Конечная цель обучения студентов гигиене питания»- формирование умений, направленных на предупреждение заболеваний, связанных с характером питания, осуществление контроля состояния питания населения, пищевой ценности и безопас­ности пищевых продуктов, путём разработки комплекса медико-профилактических ме­роприятий на основе знаний причинно-следственных связей питания и состояния здо­ровья населения.

2. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

После прохождения полного курса гигиены питания и производственной практики

студент должен УМЕТЬ:

·  использовать законодательную, нормативную и инструктивно-методическую документацию при осуществлении Государственного санитарно-эпидемиологического надзора по гигиене питания с оформлением актов индивидуального управления;

·  осуществлять контроль соблюдения санитарно-эпидемиологических правил при производстве, хранении, транспортировке и реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья в системе предприятий пищевой промышленности, общественного питания и торговли;

·  на основании экспертизы сопроводительной документации и результатов лабора­торных исследований проб пищевых продуктов давать санитарно-эпидемиологическое заключение о качестве пищевого продукта, возможности и условиях использования данной партии пищевой продукции в питании населения;

·  расследовать вспышки пищевых отравлений, составлять акт расследования, разрабатывать мероприятия по предупреждению возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) на пред­приятиях пищевой промышленности, общественного питания и торговли;

·  изучать и анализировать состояние питания различных групп населения с целью разработки мероприятий, направленных на предупреждение заболеваний, свя­занных с характером питания;

·  осуществлять контроль питания населения, проживающего в условиях экологического неблагополучия, с разработкой рекомендаций по его оптимизации; а так же надзор за организацией лечебно-профилактического питания работников промышленных предприятий с особо вредными условиями труда и лечебного (диетического) питания.

·  осуществлять предупредительный санитарный надзор, в частности:

- проводить санитарную экспертизу проектов пищевых объектов;

- проводить гигиеническую оценку новых технологических линий, агрегатов, машин, оборудования для производства, хранения и реализации продуктов;

- проводить гигиеническую оценку новых видов пищевых продуктов, сырья, посуды, тары, инвентаря, упаковочных материалов, покрытий для технологического, холодильного и торгового оборудования пищевого назначения;

- проводить гигиеническую оценку новых видов пищевых добавок пестицидов, моющих средств и т. д.

осуществлять текущий санитарный надзор, в частности:

- проводить оценку состояния здоровья населения в связи с характером питания;

- разрабатывать и контролировать выполнение мероприятий по рационализации питания;

- разрабатывать и осуществлять мероприятия по санитарной охране пищевых продуктов как фактора окружающей среды;

- контролировать соответствие устройства и содержание пищевых объектов действующим санитарно-гигиеническим и санитарно-противоэпидемическим правилам и нормам;

- контролировать соблюдение гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм при изготовлении, выпуске, хранении, транспортировке и реализации продуктов питания;

- контролировать соответствие выпускаемого и используемого оборудования, инвентаря, тары, упаковочного материала, посуды, действующим санитарно-гигиеническим и санитарно-противоэпидемическим правилам и нормам;

- контролировать соблюдение установленных гигиенических требований при применении пищевых добавок, пестицидов и т. д.;

- исследовать в санитарно-гигиенических целях объекты окружающей среды и оценивать результаты лабораторных и инструментальных исследований, владеть методикой забора материала и основными методами проведений исследований;

- проводить мероприятия по предупреждению пищевых отравлений, острых кишечных инфекционных заболеваний и болезней алиментарного происхождения;

- анализировать профессиональную заболеваемость работников пищевых объектов, организовать и проводить мероприятия по оздоровлению условий труда, расследовать случаи пищевых отравлений, устанавливать причину их возникновения и осуществлять меры по их ликвидации и профилактике.

осуществлять организационно-методическую работу:

- оформлять медико-санитарную документацию;

- работать с научной литературой и документами санитарного законодательства, планировать и выполнять научно-практическую работу.

проводить санитарно-просветительную работу:

- проводить мероприятия по повышению гигиенических знаний медицинского персонала ФГУЗ и гигиеническому обучению работников пищевых объектов;

- вести просветительную и консультативную работу среди населения по вопросам первичной и вторичной алиментарной профилактики заболеваний;

- вести пропаганду гигиенических знаний и воспитание населения в области рационального питания;

- готовить актив общественных санитарных инспекторов.

студент должен ЗНАТЬ:

организационно-правовые основы Государственного санитарно - эпидемиологического надзора в области гигиены питания;

·  права и обязанности, профессионально-деонтологические принципы и основные виды деятельности врача по гигиене питания;

·  методику проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы проектов строи­тельства, реконструкции и модернизации пищевых объектов;

·  порядок проведения экспертизы и государственной регистрации новых видов пище­вых продуктов, новых пищевых источников, пищевых добавок, пестицидов, мате­риалов, контактирующих с пищевыми продуктами;

·  цель, задачи, методику санитарного обследования и санитарно - эпидемиологические требования к предприятиям пищевой промышленности, об­щественного питания и торговли;

·  виды санитарно-эпидемиологического заключения;

·  основы санитарно-просветительной работы по повышению гигиенических знаний у населения и гигиенического обучения работников пищевых объектов;

·  понятие качества пищевых продуктов;

·  основные химические и микробиологические загрязнители продовольственного сы­рья и пищевых продуктов;

·  классификацию и санитарные правила применения пищевых добавок;

·  классификацию, эпидемиологию, этиологию, патогенез, клинику, лабораторную ди­агностику и профилактику пищевых отравлений;

·  роль отдельных пищевых продуктов в возникновении пищевых отравлений;

·  инструктивные материалы, регламентирующие порядок расследования и учета пищевых отравлений;

·  гигиенические основы физиологии и биохимии питания;

·  основы и принципы организации рационального питания различных возрастных и профессиональных групп населения;

·  нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различ­ных групп населения;

·  основные источники незаменимых нутриентов;

·  методы изучения фактического питания населения;

·  антропометрические и клинические признаки алиментарного дисбаланса и лабора­торные маркеры пищевого статуса;

·  основные алиментарные дисбалансы, характерные для питания населения разви­тых стран, причины и последствия их развития, научные принципы профилактики алиментарно-зависимых заболеваний;

·  основные направления и задачи государственной политики в области здорового пи­тания населения Российской Федерации;

·  гигиенические основы лечебно-профилактического питания на предприятиях с осо­бо вредными условиями труда, виды лечебно-профилактического питания; ос­новные законодательные и нормативные материалы, регламентирующие приме­нение лечебно-профилактического питания;

·  основы алиментарной адаптации; гигиенические аспекты организации питания на­селения в условиях радиоактивной нагрузки;

·  гигиенические принципы и санитарно-гигиенические требования к организации дие­тического питания по месту работы, учебы, отдыха и жительства населения в системе общественного питания;

·  основные принципы организации и методику проведения контроля питания в ле­чебно-профилактических учреждениях и в санаториях;

·  характеристику основных диет, применяемых в лечебном (диетическом) питании


3. ОБЪЕМ, СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦМПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ

Вид учебной работы

Кол-во часов

Семестры

9

10

12

Общая трудоемкость дисциплины

284

110

100

74

Аудиторные занятия

195

76

68

51

Лекции

40

20 ч

16 ч

4 ч

Практические и лабораторные занятия

155

56 ч

52 ч

47 ч

Самостоятельная работа студентов

89

34

32

23

Вид итогового контроля - экзамен

Экзамен в 10 семестре

4. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

4.1.Теоретический курс (лекции)

№ темы

Тема лекции

Содержание лекции

Кол-во часов

9 семестр

1.

Гигиена питания как наука и область практической деятельности. Основные этапы и пути развития гигиены питания.

Цель и задачи гигиены питания. Задача науки и практики гигиены питания. Теории и концепции питания. Развитие гигиены питания в первые и последующие годы Советской власти. Развитие общественного питания. А. Иваницкий и , , - основатели Государственного института народного здравоохранения (ГИНЗ), Экспериментального института физиологии питания, Санитарно-гигиенического института. - основатель советской школы физиологии питания.

2

2.

Государственный санитарно-эпидемиологический надзор (ГСЭН) в гигиене питания. Профессионально-деонтологические принципы и основные направления деятельности, формы и методы работы врача по гигиене питания.

Цели, задачи и этапы ГСЭН.

2

3.

Теория рационального и сбалансированного питания, как основа здорового питания. Оценка существующих теорий питания здорового человека с позиций концеп­ции сбалансированного питания.

Основные понятия рационального и сбалансированного питания.

Теории сбалансированного питания. Фундаментальные исследования о закономерностях пищеварения, о пищевом центре, о двух фазах желудочной секреции и их дальнейшее развитие при разработке науки о рациональном питании здорового и больного человека, режима питания, питания детей. Разработка проблем общественного питания, нормы питания различных профессиональных и возрастных групп населения, химического состава и питательной ценности пищевых продуктов, гигиены пищевых предприятий, гигиены получения, хранения, транспортировки, реализации и консервирования пищевых продуктов, методы определения показателей качества пищевых продуктов и готовой пищи, методы контроля производственной среды пищевых предприятий и личной гигиены работников пищевых объектов - основные проблемы, решаемые гигиеной питания в период гг.

2

4.

Белки - основа полноценного питания. Гигиеническая оценка традиционных, нетрадиционных и новых источников белка, используемого в питании.

Понятие белков, состав белков. Пищевые продукты, содержащие полноценные белки.

2

5.

Гигиенические проблемы дисбаланса жиров(липидов) и углеводов в питании.

Жиры и углеводы, их определение, классификация, физиологические значение. Основные источники пищевых жиров и углеводов. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Последствия избыточного поступления жиров и углеводов с пищей.

2

6

Сбалансированность витаминов и минеральных веществ в пи­тании как одно из условий рационального питания и повышения устойчивости организма к неблагоприятным факторам внешней среды.

Классификация витаминов. Источники витаминов, значение в жизнедеятельности организма, нормы физиологических потребностей.

2

7.

Комплексная оценка состояния питания различных групп населения.

Гигиенические принципы питания взрослого трудоспособного населения (рабочих промышленного и сельскохозяйственного труда, лиц умственного и автоматизированного труда).

2

8.

Питание здорового и больного человека, влияние питания на здоровье и трудоспособность населения, алиментарная профилактика заболеваний

Основные синдромы недостаточности и избыточности питания и пути их профилактики. Факторы риска и первичная алиментарная профилактика обменных, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических и других неинфекционных заболеваний. Вторичная алиментарная профилактика перехода острых заболеваний в хронические, рецидивов болезни. Алиментарная профилактика профессиональных заболеваний.

9.

Гигиенические принципы питания работников умственного и физического тру­да, людей крайних возрастных групп.

Факторы, оказывающие влияние на работоспособность и здоровье лиц умственного и операторского труда. Моторно-висцеральные рефлексы и их влияние на обмен веществ и функциональную деятельность основных жизнеобеспечивающих систем организма. Научно-техническая революция и современное состояние проблемы питания промышленных рабочих. Принципы рационального питания рабочих промышленного труда. Энергетическая сторона питания. Качественная сторона питания. Режим питания. Питание сельскохозяйственных рабочих. Особенности условий и характера сельскохозяйственного труда. Сезонность, разные уровни нагруженности, влияние климатических факторов и др. Энергетическая сторона питания. Качественная сторона питания. Рекомендуемые нормы питания. Питание на полевых станах.

2

10.

Гигиенические принципы и организация лечебно-профилактического питания на промышленных предприятиях.

Виды лечебно-профилактического питания. Перечень производств, профессий, должностей, работы в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда.

2

10 семестр

11.

Гигиенические требования к организации лечебного питания в больничных учреждениях и диетического питания.

История вопроса. Определение понятия. Значение диетического питания в снижении заболеваемости и потере дней по временной нетрудоспособности, повышении производительности труда.

2

12.

Пищевая и биологическая ценность продуктов питания животного происхождения, их эколого-гигиеническая и эпидемиологическая характеристика

Нормативная документация при контроле качества продуктов животного происхождения. Роль продуктов животного происхождения в формировании чужеродной нагрузки.

2

13.

Пищевая и биологическая ценность продуктов питания растительного происхождения, их эколого-гигиеническая и эпидемиологическая характеристика. Чужеродные вещества а пище.

Нормативная документация при контроле качества продуктов растительного происхождения. Роль продуктов растительного происхождения в формировании чужеродной нагрузки.

2

14.

Консервы. Гигиеническая оценка методов консервирования. Санитарный над­зор за предприятиями консервной промышленности.

Значение консервирования пищевых продуктов в питании. Классификация методов консервирования пищевых продуктов и их гигиеническая оценка.

2

15.

Пищевые отравления. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы.

Современная классификация пищевых отравлений. Пищевые отравления микробной этиологии.

2

16.

Пищевые отравления немикробной этиологии (биологической природы).

Пищевые отравления немикробной этиологии (биологической природы).

2

17.

Основные загрязнители пищи химической природы. Профилактика пищевых отравлений химической этиологии.

Пищевые отравления химическими соединениями, мигрирующими с тары, при добавлении пищевых добавок, консервировании и их профилактика.

2

18.

Медико-биологические показатели качества пищевых продуктов

Безопасность пищевых продуктов. Порядок внедрения и контроль. Критерии пищевой ценности для продуктов массового потребления

2

12 семестр

19.

Гигиенические требования к организации рационального питания населения в современных экологических условиях. Основы алиментарной адаптации.

Питание в условиях крайних климатических зон. Особенности питания в жарком климате. Питание населения Севера. Особенности питания населения, проживающего за Полярным кругом.

2

20.

Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Гигиенические требования к качеству продовольственного сырья. Требования к производству и обороту.

2

Итого 40 часов

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7