Вид самостоятельной работы | Содержание работы | Объем от количества часов на самостоятельную работу, % |
1.Самостоятельная работа по теоретическому курсу | Усвоение лекционного материала, работа студента над вопросами, выносимыми на самостоятельное изучение | 40 |
2.Самостоятельная работа по лабораторно-практическим занятиям | Подготовка и усвоение содержания лабораторно-практических занятий, оформление и сдача работы преподавателю | 40 |
3.Самостоятельная работа под руководством преподавателя (консультации) | Консультации студента с преподавателем по теоретическому курсу, выполнению лабораторных работ, расчетных работ, курсовых работ и т. д. | 10 |
4.Самостоятельная работа по видам индивидуальных заданий и контролирующих мероприятий | Образовательной программой по специальности планируются индивидуальные задания и контролирующие мероприятия по объему аудиторной и самостоятельной работы студента исходя из бюджета времени на конкретную дисциплину | 10 |
Самостоятельная работа студентов
№ п/п | Содержание работы | Трудоемкость, часов | Учебно-методическое обеспечение | Форма контроля |
1. | Самостоятельная работа по теоретическому курсу 1. Эмпирический период. Первоистоки знаний о питании и представлении ученых древнего мира по отдельным вопросам "Диететики". 2. Накопление опыта и развитие представлений о диететике здорового и больного человека в XIV-XV вв. Вопросы питания в литературных источниках на Руси в XVI и XVII вв. Развитие пищевой санитарии в конце XVII и начале XVIII веков 3. Развитие гигиены питания в СССР 4. Вклад в развитие гигиены питания в СССР видных советских ученых , , , и др. 5. Нормирование питания для отдельных групп населения. Выделение гигиены питания в самостоятельную научную дисциплину и ее преподавание в научных институтах на санитарно-профилактических факультетах (1930 год). Издание центрального профильного гигиенического журнала "Вопросы питания" (1932 год). 6. Питание детей и подростков. 7. Значение рационального питания для гармоничного физического и нервно-психического развития детей. 8. Особенности обмена веществ у детей. 9. Основной обмен и энергетические затраты. Особое значение белковой полноценности в питании детей. 10. Жиры и углеводы в питании детей 11. Питание в пожилом возрасте и старости. Продолжительность жизни человека 12. Классификация возрастных групп населения 13. Сущность старения. Принципы питания лиц пожилого и старческого возраста. Энергетическая сторона питания. Качественная сторона питания (потребность в белках, жирах, углеводах и минеральных веществах). Режим питания. 14. Питание при умственном и операторском видах труда. Факторы, оказывающие влияние на работоспособность и здоровье лиц умственного и операторского труда. Моторно-висцеральные рефлексы и их влияние на обмен веществ и функциональную деятельность основных жизнеобеспечивающих систем организма. 15. Питание при физическом труде. Научно-техническая революция и современное состояние проблемы питания промышленных рабочих. Принципы рационального питания рабочих промышленного труда. Энергетическая сторона питания. Качественная сторона питания. Режим питания 16. Питание сельскохозяйственных рабочих. Особенности условий и характера сельскохозяйственного труда. 17. Сезонность, разные уровни нагруженности, влияние климатических факторов и др. Энергетическая сторона питания. Качественная сторона питания 18. Рекомендуемые нормы питания. Питание на полевых станах. 19. Питание спортсменов. 20.Особенности обмена веществ у спортсменов. 21. Энергетическая сторона питания спортсменов. Качественная сторона питания спортсменов. 22. Особенности сблансированности пищевых и биологически активных веществ в питании спортсменов. 23. Потребность в основных пищевых веществах, особенно белках, углеводах и витаминах спортсменов. 24. Потребность в минеральных веществах спортсменов. 25. Режим питания спортсменов. 26. Питание в период обычных тренировочных занятий. Питание в период интенсивных тренировок и соревнований. 27. Углеводно-белково-витаминная ориентация питания. 28. Лечебно-профилактическое питание и диетическое (лечебное) питание 29. Питание и здоровье. Основные синдромы недостаточности и избыточности питания и пути их профилактики 30. Факторы риска и первичная алиментарная профилактика обменных, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических и других неинфекционных заболеваний. 31. Вторичная алиментарная профилактика перехода острых заболеваний в хронические, рецидивов болезни. 32. Алиментарная профилактика профессиональных заболеваний. 33. Диетическое питание в системе предприятий общественного питания. 34. История вопроса. Определение понятия. Значение диетического питания в снижении заболеваемости и потере дней по временной нетрудоспособности, повышении производительности труда. 36. Принципы организации диетического питания по месту работы, учебы и жительства населения в системе общественного питания. Системный подход к организации и контролю диетического питания - методологическая основа совершенствования диетического питания на промышленных предприятиях. | 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1,4 | Изучение литературы по теме. Оформление УИРС. Защита реферативного сообщения на итоговом занятии. Решение задач для самоконтроля | |
2. | Самостоятельная работа по выполнению лабораторно-практических занятий 1.Транспортирование пищевых продуктов. Санитарные требования к транспортным средствам. 2. Специализированный и неспециализированный транспорт. 3.Транспортирование скоропортящихся пищевых продуктов (мяса, рыбы, полуфабрикатов). 4.Перевозка молока. 5. Транспортировка хлеба и хлебобулочных изделий. Требования к уходу за транспортом. Мытье и дезинфекция. 6. Санитарное обучение и санитарно-просветительная работа среди работников пищевых объектов и пропаганда знаний по гигиене питания среди населения. 7.Методы и средства санитарного обучения и просвещения работников пищевых предприятий. 8. Санитарный минимум и методы его проведения и оптимизации. 9.Методы и средства пропаганды знаний по гигиене питания среди населения. 10.Организация консультативной помощи по вопросам питания среди населения. 11. Белки и их значение в питании. Белковая ценность пищевых продуктов. Основные пути решения проблемы белкового питания населения 12.Биологическая роль липоидов в питании. Классификация. Фосфатиды пищевых продуктов и их значение. Потребность в фосфатидах. Источники фосфатидов. Роль и физиологическое значение предшественников образования фосфолипидов. Стерины пищевых продуктов и их значение. Потребность в стеринах (холестерине). Источники холестерина. Растительные стерины и их биологическая роль. 13. Зерновые продукты. Структура зерна и питательная ценность его составных частей. Зерновые продукты как основные источники энергии и растительного белка в питании человека. 14. Особенности аминокислотного состава зернового белка. Лимитирующие аминокислоты и повышение биологической ценности зернового белка. Зерновые продукты как основной источник углеводов и витаминов группы B 15. Значение зерновых продуктов как источника магния. Продукты переработки зерна (мука, крупа), их пищевая и биологическая ценность. Влияние технологии получения на питательную и биологическую ценность продуктов переработки зерна. 16. Место и значение хлеба в питании населения различных стран мира. Пищевая и биологическая ценность хлеба, приготовленного из различных видов и сортов муки. Витаминизация хлеба. 17. Сорные и вредные растительные примеси зерна и муки: софора, куколь, вязель, седая триходесма, гелиотроп опушенноплодный и др. Контаминация зерна микотоксинами токсигенных грибов; спорынья, грибы из рода фузариум, аспергиллюс и др.; пестицидами и другими химическими примесями. Амбарные вредители и меры борьбы. Болезни хлеба и их профилактика. 18. Молоко и молочные продукты. Особое значение молока в питании детей, людей пожилого возраста и больных. 19. Пищевая и биологическая ценность молока. Казеиновое и альбуминовое молоко. Молоко и молочные продукты как источники полноценного белка. Особенности структуры и аминокислотного состава белков молока. Жиры и углеводы молока. 20.Минеральные вещества молока. Витамины, ферменты молока. Кисломолочные продукты и их значение в питании. 21. Кисломолочные продукты как нормализаторы кишечной микрофлоры. Творог, его пищевые и биологические свойства. Творог как источник метионина. Сливки и пахта; их биологическое значение как источника высокоценного белково-лецитинового комплекса. 22. Сыры и их значение в питании. Санитарно-эпидемическая роль молока. Болезни животных, передающиеся человеку через молоко (туберкулез, бруцеллез, ящур и др.). Роль молока и молочных продуктов в возникновении пищевых отравлений и острых кишечных инфекций. Контаминация молока антибиотиками, пестицидами, консервантами и дезинфицирующими средствами, радиоактивными изотопами и другими тяжелыми металлами, токсинами растительного происхождения, медикаментами и другими посторонними примесями. 23.Гигиенические требования к технологическому процессу и к качеству молока и молочных продуктов. Микробиологические показатели молока и молочных продуктов. 24. Мясо и мясные продукты. Пищевая и биологическая ценность различных видов мяса. Мясо и мясные продукты как источник полноценных белков и высокоактивных экстрактивных веществ. Жиры мяса, их жирнокислотный состав. Мясо птицы и особая его ценность в питании детей и пожилых. 25. Колбасные изделия, пищевая и биологическая ценность. Виды колбас. Скоропортящиеся виды колбасных изделий. Дымовое копчение, использование коптильной жидкости, применение нитритов и других добавок при производстве колбасных изделий. Санитарно-эпидемическая роль мяса. Болезни животных, передающиеся человеку через мясо (туберкулез, бруцеллез, ящур, особо опасные инфекции - сибирская язва, сап). 26. Биогельминтозы, связанные с потреблением мяса (теннидоз, трихинеллез). Эхинококкоз. Фасциоллез. Контаминация мясопродуктов антибиотиками, гормонами, медикаментами, пестицидами и другими посторонними примесями. Гигиенические требования к технологическому процессу и к качеству мяса и мясных продуктов. 27. Рыба и рыбные продукты. Пищевая и биологическая ценность рыб. Рыбы и рыбные продукты как источники полноценного белка. Особенности аминокислотного состава белков рыбы. Липотропная активность белков рыбы. Высокие биологические свойства жира рыбы. 28. Полиненасыщенные жирные кислоты и наличие их в рыбе. Особенности витаминного комплекса рыб. Наличие витаминов А и D. Микроэлементы мяса рыб. Экстрактивные вещества. 30. Основные болезни человека, связанные с потреблением рыбы и рыбных продуктов: бактериальные (ботулизм, стафилококковый токсикоз, сальмонеллез), паразитарные (дифиллоботриоз, описторхоз и др.), отравления химическими ядами (болезнь Минамата - хроническое ртутное отравление), интоксикация биотоксинами и др. 31. Пищевые жиры. Сливочное масло, пищевая и биологическая его ценность. Животные жиры (сельскохозяйственных животных, рыб), растительные масла. Маргарины и кулинарные жиры. Кондитерские жиры. Пищевая и биологическая ценность различных жиров. Витаминизация жиров. Жировые продукты (майонез, порошкообразные жиры), их пищевая и биологическая ценность. 32. Санитарно-эпидемическая роль жиров. Контаминация жиров пестицидами. Изменение в жирах в процессе хранения (окисление, прогоркание, осаливание). Защита пищевых жиров от окисления. Изменения, наступающие в жирах при их перегревании. Гигиенические требования к технологическому процессу и к качеству пищевых жиров. 33. Яйца и яичные продукты. Строение яйца. Яйца как источник высокоценных белков (вителлина и др.), лецитина и холина, комплекса минеральных элементов (фосфора и др.), витаминов (А, D и др.). Яичные продукты (порошок, меланж), их пищевая и биологическая ценность. Санитарно-эпидемическая роль яиц и яичных продуктов. Эпидемическая роль яиц водоплавающей птицы. Гигиенические требования к качеству яиц и яичных продуктов. 34. Овощи и плоды. Овощи и плоды как основной источник витаминов С, Р, каротина и др. Клетчатка, пектиновые и другие волокнистые вещества овощей и плодов, их значение в питании. Органические кислоты, минеральные и дубильные вещества овощей и плодов и их значение в питании. 35. Овощи и плоды как вещества, способствующие щелочной ориентации питания. Овощи как стимуляторы пищеварения. Грибы и их значение в питании. Грибы домашнего консервирования и их эпидемическое значение. Роль овощей в механизме передачи кишечных инфекций. Овощи как фактор передачи геогельминтов. 36. Контаминация овощей и плодов пестицидами, нитратами, нитрозосоединениями и другими посторонними примесями, связанными с применением минеральных удобрений и при орошении сточными водами. Гигиенические требования к качеству овощей и плодов. | 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 | Изучение литературы по теме. Оформление УИРС. Защита реферативного сообщения на итоговом занятии. Решение задач для самоконтроля. | |
3. | Самостоятельная работа под руководством преподавателя (консультации) | 9,1 | Изучение литературы по теме. Оформление УИРС. Защита реферативного сообщения на итоговом занятии. Решение задач для самоконтроля. | |
4. | Самостоятельная работа по подготовке к контролирующим мероприятиям | 9,1 | Изучение литературы по теме. Оформление УИРС. Защита реферативного сообщения на итоговом занятии. Решение задач для самоконтроля. |
Научно-практическая работа. Место и значение научно-практической работы в деятельности врача по гигиене питания. Организация и планирование научно-практической работы. Тематика научно-практических работ. Оформление научно-практической работы.
ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ПО ГИГИЕНЕ ПИТАНИЯ
1. Наука о питании, определение, задачи. Вклад отечественных и зарубежных
ученых в развитие науки о питании.
2. Роль советских ученых в развитии науки о питании.
3. Задачи науки и практики в области гигиены питания. Госсанэпиднадзор в
области гигиены питания.
4. Теория рационального питания. Нормы физиологической потребности в
пищевых веществах и энергии.
5. Рациональное питание. Гигиенические требования к рациональному питанию в
различных условиях жизни и деятельности человека. Режим питания, значение
его в организации рационального питания.
6. Сбалансированность основных веществ рациона в различные возрастные
периоды и в зависимости от характера труда.
7. Белок как основа полноценности питания. Гигиеническая характеристика
животных и растительных белков. Физиологические нормы потребности в
белке. Нетрадиционные источники белков. Гигиенические аспекты их
использования.
8. Жиры и их роль в питании. Рекомендуемое содержание жиров в рационе
питания здорового взрослого человека.
9. Углеводы, их роль в питании. Нормирование моно-, ди-, и полисахаридов в
суточном рационе.
10.Биологическая роль витаминов в жизнедеятельности организма.
Классификация витаминов. Рекомендуемое содержание витаминов в рационах питания различных групп населения.
11.Витаминизация пищевых продуктов. Профилактическая витаминизация готовых блюд в детских и лечебно-профилактических учреждениях.
12.Биологическая роль витаминов группы В, потребность, источники, симптомы недостаточности.
13.Биологическая роль витамина С, потребность, источники, недостаточность.
14.Биологическая роль жирорастворимых витаминов, потребность, источники, недостаточность.
15.Роль минеральных элементов в жизнедеятельности организма. Нормы их физиологической потребности. Болезни, связанные с повышенным и пониженным поступлением в организм минеральных веществ. Эндемические заболевания и их профилактика.
16.Изучение фактического питания населения, его рационализация и улучшение структуры питания. Социально-экономические и социально-гигиенические методы изучения питания.
17.Изучение здоровья населения в связи с оценкой питания. Пищевой статус как показатель адекватности питания.
18.Медицинский контроль за питанием населения. Методы изучения витаминно] обеспеченности питания населения.
19.Гигиенические требования к питанию лиц пожилого и старческого возраста. Липотропная и антиоксидантная направленность питания лиц пожилого возраста. Режим питания.
20.Лечебно-профилактическое питание / ЛПП/ на предприятиях с вредными и особо вредными условиями труда. Принципы построения ЛПП.
21.Организация гигиенического контроля за ЛПП на промышленных предприятиях. Основные правила выдачи рационов ЛПП, молока, кисломолочных продуктов, пектина и витаминов.
22. Алиментарно-зависимые заболевания неинфекционной природы, их профилактика.
23.Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов. Кисломолочные и обогащенные молочные продукты и их значение в питании.
24.Болезни животных, передающиеся человеку через молоко. Пути реализации молока полученного из хозяйств, неблагополучных по туберкулезу, бруцеллезу.
25.Гигиенические требования к получению и переработке молока. Гигиенические показатели молока заготовляемого и пастеризовонного.
26.Пищевая и биологическая ценность мяса, санитарно-эпидемиологическая характеристика мяса.
27.Колбасные изделия, пищевая и биологическая ценность. Особенности технологического процесса производства колбас, имеющих санитарно-эпидемиологическое значение.
28.Пищевая и биологическая ценность рыбы. Признаки порчи рыбы.
Гельминтозы, связанные с потреблением рыбы / дифиллоботриоз, описторхоз/.
29.Зерновые и бобовые продукты в питании человека. Их пищевая и биологическая ценность. Вредные примеси к зерну и их нормирование.
30.Пищевая и биологическая ценность овощей и плодов. Роль плодов и овощей в питании здорового и больного человека.
31.Виды консервирования и их гигиеническая характеристика. Виды сушки. Консервирование обезвоживанием. Лиофилизация - перспективный метод консервирования пищевых продуктов. Баночные консервы и их значение в питании. Роль баночных консервов в возникновении пищевых отравлений.
32.Пищевые отравления. Классификация. Основные направления профилактики.
33.Пищевые токсикоинфекции. Определение, патогенез, общая характеристика заболеваний. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые различными возбудителями. Лабораторная диагностика. Профилактик
34.Сальмонеллезы. Характеристика возбудителя, источники, клиника, диагностика, профилактика.
34.Ботулизм. Характеристика возбудителя, свойства токсина. Клинико-эпидемиологические особенности вспышек. Лабораторная диагностика, лечение, профилактика.
35.Пищевые токсикозы, вызванные энтеротоксигенными штаммами
стафилококков. Характеристика возбудителя, свойства токсина, источники и пути обсеменения, роль отдельных продуктов в возникновении заболеваний. Лабораторная диагностика, профилактика.
36.Пищевые микотоксикозы: афлатоксикозы, фузариотоксикозы. Этиология, патогенез, профилактика.
37.Пищевые отравления химической этиологии / пестициды/. Пути их профилактики.
38.Немикробные пищевые отравления. Классификация. Профилактика.
39.Методика расследования вспышек пищевых отравлений.
40.Государственный санитарный надзор за строительством и реконструкцией пищевых объектов. Цели и задачи. Этапы его осуществления.
41.Государственный санитарный надзор в гигиене питания. Санитарное законодательство.
42.Классификация пестицидов по химическому строению, назначению. Гигиеническая классификация пестицидов.
43.Организация контроля за уровнем остаточных количеств пестицидов в продуктах питания. Методы определения.
44.Фосфорорганические пестициды. Гигиеническая оценка продуктов, содержащих остаточные количества ФОС. Пути реализации продуктов, содержащих ФОС в количестве выше допустимых.
45.Гигиеническая характеристика хлорорганических пестицидов. Пути
реализации продуктов, содержащих ХОС в количестве выше допустимых.
46.Санитарные требования к участку, размещению, планировке, оборудованию предприятий общественного питания.
47.Санитарный режим на предприятиях общественного питания с полным
производственным циклом / гигиенические требования к обработке пищевых продуктов, к хранению и реализации готовых блюд/.
48. Гигиенические требования к мытью и дезинфекции посуды на предприятиях общественного питания.
49.Гигиенические требования к технологическому процессу и санитарному режиму на молочном заводе.
50. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу и санитарному режиму на колбасном заводе.
51.Цель и задачи санитарно-эпидемиологической (гигиенической) экспертизы пищевых продуктов. Документация. Организация и порядок проведения гигиенической экспертизы продуктов.
52.Показатели качества и безопасности пищевых продуктов, их гигиеническое и правовое значение.
53.Плановая гигиеническая экспертиза пищевых продуктов. Организация и
порядок проведения. Организация и порядок проведения. Правила отбора проб образцов пищевых продуктов для лабораторного исследования при гигиенической экспертизе пищевых продуктов.
54.Внеплановая гигиеническая экспертиза. Организация и порядок проведения.
55.Основные пути снижения содержания радионуклидов в продовольственном сырье и пищевых продуктах.
56.Организация рационального питания населения в условиях радиоактивной нагрузки.
57. Организация питания при различных видах трудовой деятельности.
58. Диетическое питание в системе предприятий общественного питания.
59. Лечебное питание в ЛПУ.
6.3. Методические рекомендации по организации изучения дисциплины.
Учебный процесс построен по принципу максимально самостоятельной деятельности студентов, что достигается путем решения ситуационных задач, разбора проектов, написания заключений и т. д. В процессе прохождения курса практических занятий осуществляется тестовый контроль знаний по каждому разделу дисциплины.
В процессе обучения студенты выполняют самостоятельные работы по анализу и .коррекции состояния питания при оценке фактического питания различных групп населения, проводят санитарное обследование и составляют санитарное описание основных пищевых объектов,—составляют акты по результатам мероприятий по контролю на предприятиях продовольственной торговли, пищевой промышленности и организациях общественного питания и санитарные предписания должностного лица составляют заключения по образцу и партии исследованных продуктов и т. п.
Самостоятельная работа № 1
Самостоятельная работа № 2
«ИЗУЧЕНИЕ САНИТАРНОГО РЕЖИМА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА НА ПРЕДПРИЯТИИ ПО ПРОИЗВОДСТУ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ»
Санитарное описание предприятия следует выполнять, руководствуясь нормативным документом (Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.4.551-96), отмечая соответствие или несоответствие конкретным пунктам указанных санитарных правил и норм.
1. Указать название предприятия, его адрес, суточную
производительность (проектную, фактическую) и ассортимент выпускаемой продукции, их соответствие производственным возможностям. Количество работающих (общее, по сменам).
2. Действующие системы водоснабжения и канализации (п.7.СанПиН), освещения, отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха (п.8.).
3. Территория предприятия, наличие и размеры санитарно-защитной зоны (п.4.1.). Деление участка на функциональные зоны (п.4.3.):предзаводскую, производственную, хозяйственно-
складскую; размещение зданий и сооружений в каждой зоне.
Наличие разгрузочно-загрузочных площадок, подъездных путей, тип проезда для транспорта (п.4.4.). Покрытие, озеленение и ограждение территории (п. п.4.5., 4.6.). Способы и время уборки территории, удаление отходов и мусора (п. п. 4.8.,4.9.).
4. Выполнение требований к приему, хранению, первичной обработке (фильтрация, охлаждение) молочного сырья. Лабораторный контроль за поступающим сырьем (п. п. 5.4., 2.3.-12.10).
5. Основные технологические процессы и санитарный режим:
5.1. в аппаратном цехе. Сепарирование молока, нормализация и
гомогенизация молока и сливок (п. 12.П.), пастеризация молока
(п. п. 12.12.-12.14.), контроль эффективности термической обработки (п. п.12.15.-12.16.), хранение пастеризованного молока (п. п.12.17., 12.18.).
5.2.В цехе разлива молока. Разливо-укупорочные автоматы (бригг-паки, пюр-паки, тетра-паки), разлив и упаковка молока. 5.3. в цехе готовой продукции. Хранение и сроки реализации молочной продукции (п. п.12.31.-12.34, 12.37.-12.40.).
6. Отпуск готовой продукции (п. п.12.35-12.36), выполнение
требований к срокам погрузки и доставки продукции (п. 15.5.), к экспедиторам (п.15.6.), к транспорту (п. п.15.1.-15.4.), санитарной обработке транспортных средств (п. п. 15.7., 15.8.).
7. Основные этапы технологии производства кисломолочных
продуктов:
7.1. Приготовление кефира резервуарным способом (в танках).
Приготовление закваски (п.5.7., п. 13.), внесение закваски в
пастеризованное молоко (12.19.), созревание, охлаждение,
перемешивание, подача кефира в цех разлива, хранение готовой
продукции.
7.2. Производство сметаны (п. 12.20).
7.3. Производство творога. Приготовление закваски, смешивание её с
пастеризованным молоком, процесс созревания творога,
самопрессование, дополнительное охлаждение творога, расфасовка и
хранение готовой продукции (п. п. 12.31-12.40.). Приготовление
обезжиренного творога из обрата. Пастеризация обрата, внесение
закваски, хлористого кальция, сычужного фермента, созревание,
сепарация колье, охлаждение и расфасовка на полуавтоматах.
8. Организация лабораторного контроля на предприятии (п. 14):
объекты и периодичность исследований (критические контрольные точки), наличие утвержденной программы производственного контроля. Сертификация продукции.
9. Бытовые помещения для работающих, их достаточность,
размещение, оборудование и оснащение (п.6.).
10. Личная и производственная гигиена работающих (п. п. 17.
17.15.-17.20.), обеспеченность санитарной одеждой и полотенцами (п. 17.14.). Правильность и регулярность прохождения медицинских обследований, гигиенического обучения и аттестации, наличие личных медицинских книжек (п. п. 17.2.-17.6.,17.П., 17.12), журнала регистрации результатов ежедневного осмотра рук работников (п. 17.10.).
11. Заключение по санитарному состоянию, содержанию и режиму
производства. Предложения по устранению выявленных
недостатков.
Самостоятельная работа № 3
«СХЕМА САНИТАРНОГО ОБСЛЕДОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ»
Дата_____________________ Город, район_______________________
1. Паспортная часть:
1) кем, в присутствии кого произведено обследование (фамилия, инициалы, должность);
2) точное наименование и адрес предприятия, форма собственности;
3) с какой целью (в порядке планового или внепланового текущего
санитарного надзора, по специальному заданию, по подготовке к
лету, к зиме, по случаю возникновения пищевого отравления через колбасные изделия и т. д.).
2. Общие сведения о заводе колбасных изделий:
1) специально построенное здание с обособленным участком, приспособленное;
2) суточная производительность (проектная, фактическая);
3) число работающих (общее, посменно, их возраст и пол);
4) сырье и ассортимент выпускаемой продукции и т. д.
3. Территория:
1) отдаленность от источников загрязнения;
2) санитарно-защитная зона;
3) размеры участка;
4) ограждение, озеленение, замощение;
5) наличие разгрузочно-загрузочных площадок и подъездных путей
(возможность встречи и перекрещивания грузопотоков сырья, готовой продукции, топлива и т. д.);
6) пешеходные дорожки;
7) освещение;
8) способы и регулярность уборки территории;
9) дворовые уборные, мусороприемники, их месторасположение, состояние и содержание, очистка и дезинфекция;
10) санитарное состояние в момент обследования.
4. Водоснабжение: центральное, местное (водоисточники, очистка и обеззараживание воды, система подачи и ее хранение), расход воды в
сутки, перебои в снабжении, качество воды, наличие горячего водоснабжения и обеспеченность горячей водой производственных и бытовых помещений.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 |
