При сравнении полукопчёных колбас, выработанных по разной рецептуре (ГОСТ и ТУ), выявлено стойкое преобладание содержания жира и белка в изделиях, изготовленных по ТУ. Это свидетельствует о том, что используемая в исследованиях молодая баранина по пищевой ценности превосходит говядину второго сорта.

Влияние разных сроков ягнения

на мясную продуктивность баранчиков

Для изучения мясной продуктивности баранчиков, полученных от маток разных сроков ягнения, проводили контрольные убои в возрасте 4 и 7 месяцев. Результаты убоя приведены в табл. 12.

Таблица 12

Мясная продуктивность бакурских баранчиков

разных сроков ягнения

Показатели

Возраст, мес.

4

7

Сроки ягнения

декабрь

январь

февраль

март

декабрь

январь

февраль

март

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Масса, кг:

предубой-

ная

28,61±±0,45

29,20±±0,68

27,00±±0,41

26,20±±0,51

34,20±±0,70

37,00±±0,61

36,00±±0,61

33,00±±0,48

туши

11,55±±0,55

12,02±±0,44

11,01±±0,53

10,50±±0,26

13,58±±0,46

15,07±±0,49

14,42±±0,51

12,98±±0,60

жира сырца

0,45±

±0,10

0,43±

±0,13

0,35±

±0,12

0,30±

±0,18

0,60±

±0,01

0,70±

±0,10

0,50±

±0,10

0,50±

±0,09

жирного

хвоста

1,30±

±0,10

1,35±

±0,13

1,20±

±0,16

1,15±

±0,10

2,10±

±0,11

2,25±

±0,016

2,00±

±0,46

1,80±

±0,27

убойная

13,30±±0,21

13,80±±0,34

12,56±±0,18

11,95±±0,24

16,28±±0,49

18,02±±0,56

16,92±±0,46

15,28±±0,52

Убойный выход, %

46,5±

±0,24

47,3±

±0,44

46,5±

±0,33

45,6±

±0,38

47,6±

±0,33

48,7±

±0,40

47,0±

±0,50

46,3±

±0,37

Выход отрубов, %:

I сорта

84,60

85,30

83,20

83,00

85,40

86,70

84,30

83,52

II сорта

15,40

14,70

16,80

17,00

14,60

13,30

15,70

16,75

Индекс мясности

3,30

3,35

3,20

3,10

3,90

4,20

4,15

3,80

Химический состав мяса, %:

влага

65,7±

±0,67

65,00±±0,32

67,20±±0,22

67,00±±0,46

63,20±±0,23

62,26±±0,82

64,28±±0,46

64,17±±0,47

жир

11,20±±0,30

12,31±±0,31

12,28±±0,12

12,41±±0,24

16,71±±0,44

17,26±±0,26

17,00±±0,47

16,80±±0,24

белок

22,14±±0,14

21,74±±0,40

19,34±±0,34

19,57±±0,32

19,21±±0,71

19,58±±0,42

17,72±±0,50

17,92±±0,44

зола

0,96±

±0,08

0,95±

±0,01

1,18±

±0,03

1,02±

±0,02

0,88±

±0,03

0,90±

±0,04

1,00±

±0,01

1,11±

±0,06

Калорийность 1 кг мяса, ккал

1971,2

2055,0

1949,1

1970,8

2346,6

2412,5

2308,9

2299,4

Белково-качественный показатель

3,01

3,11

2,90

2,90

4,39

4,40

4,28

4,10

Полученные данные показали, что баранчики декабрьского и январского сроков окота уже в 4-месячном возрасте имели развитые мышцы и хороший жировой полив по всей площади туши. В этом возрасте разница в убойной массе между декабрьскими и февральскими ягнятами составила 7,6 %, между декабрьскими и мартовскими 12,9 %. Выход отрубов первого сорта как в 4-месячном, так и в 7-месячном возрасте наивысшим был в тушах баранчиков, рождённых в январе.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Необходимо отметить, что по выходу отрубов второго сорта во все периоды убоя преимущество было за баранчиками, рождёнными в марте.

Исследования химического состава мяса выявили различия по основным компонентам у сравниваемого молодняка. В частности, в мясе баранчиков, рождённых в январе, содержалось больше жира и меньше влаги по сравнению с мясом баранчиков, рождённых в другие месяцы. Содержание белка в мясе баранчиков, рожденных в декабре, было выше, чем в мясе январских ягнят, на 4 % (Р < 0,95).

Наибольшим значением белково-качественного показателя отличалось мясо баранчиков 4- и 7-месячного возраста, рождённых в ранние месяцы – в декабре и январе. Мясо баранчиков этого же возраста поздних окотов уступало в среднем на 5,5 и 5,0 %.

Экологическая безопасность и качество баранины,

произведённой в пригороде Саратова

Экологический подход к системе кормления овец занимает первостепенное место. Кормовое сырьё должно содержать, с одной стороны, нужное количество питательных веществ, а с другой – минимум вредных компонентов. С этой целью были изучены питательная ценность и экологическая безопасность кормов зимнего и летнего рационов.

Примерный рацион овец в стойловый период представлен следующим набором кормов: злаково-разнотравное сено – 2–3 кг, овсяная (ячменная) солома – 0,3 кг, ячмень (овёс) – 0,3–0,5 кг, соль, вода. Данный рацион является обобщённым для всех половозрастных групп и по нашим расчётам содержит: 1,59 к. ед., 2,38 кг сухого вещества, 21,62 МДж обменной энергии и 145 г переваримого протеина, что вполне соответствует нормам кормления в стойловый период овец различного физиологического состояния.

В тёплый период года овцы пасутся на естественных пастбищах с преобладанием злаково-разнотравной растительности, потребляя на голову в сутки примерно 7–8 кг травы, то есть 1,89 к. ед., 2,5 кг сухого вещества, 20,23 МДж обменной энергии и 210 г переваримого протеина, что также соответствует нормам кормления в пастбищный сезон.

В сумме за год овцы получают 635,1 к. ед. при норме 602 к. ед. и 64,8 кг переваримого протеина при норме 57,8 кг.

Содержание тяжёлых металлов в кормах зимнего и летнего рационов представлено в табл. 13.

Таблица 13

Содержание тяжёлых металлов в кормах

зимнего и летнего рационов овец (частный сектор

пригородной зоны Саратовской агломерации, 2004 г.)

Вид корма

Содержание в 1 кг корма, мг

свинца

(НД 5,0)

кадмия

(НД 0,3)

ртути

(НД 0,05)

мышьяка

(НД 0,5)

Зимний рацион

Злаково-разно-травное сено

Овсяная солома Ячмень

4,59

6,42

6,55

0,12

0,34

0,41

0,005

0,024

0,032

0,069

0,072

0,073

Летний рацион

Зелёная трава

5,34

0,448

0,003

0,022

Из анализа табл. 13 видно, что содержание свинца и кадмия в кормах как в стойловый, так и в пастбищный периоды кормления овец превышает ПДК.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8