Научно-практическое обоснование использования овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород для производства молодой баранины (стр. 7 )

Повышенное содержание в кормах тяжёлых металлов оказало существенное влияние на убойные качества животных (табл. 14).

Таблица 14

Мясная продуктивность и экологическая безопасность

мяса баранчиков бакурской породы

Показатели	Возраст животных, мес.
2	4	6	12
1	2	3	4	5
Масса, кг: предубойная туши жира сырца жирного хвоста убойная Убойный выход, %	19,84±0,84 8,72±0,65 0,14±0,03 0,72±0,24 9,58±0,28 48,3±0,09	28,95±0,72 12,40±0,48 0,240±0,01 1,470±0,18 14,98±0,32 51,7±0,05	38,12±0,68 17,70±0,59 0,360±0,01 1,960±0,32 20,02±0,30 52,5±0,09	48,15±0,73 23,76±0,92 1,300±0,05 3,050±0,37 28,11±0,44 58,4±0,11

Окончание табл. 14

1	2	3	4	5
Морфологический состав туши: мякоть, кг %	6,62±0,43	9,70±0,59	14,11±0,74	18,19±0,76
75,9	78,2	79,7	76,6
кости, кг %	2,1±0,48	2,7±0,34	3,59±0,52	5,57±0,25
24,1	21,8	20,3	23,4
мясо-костное соотношение	3,15±0,31	3,59±0,15	3,93±0,62	3,27±0,47
Площадь мышечного глазка, см2	11,2±0,09	14,0±0,16	17,4±0,23	18,8±0,27
ТМ, мг/кг	ПДК	Общая проба мяса
Свинец	0,5	0,34	0,39	0,42	0,57
Кадмий	0,05	0,0163	0,0241	0,0287	0,12
Ртуть	0,03	0,007	0,0075	0,0091	0,128
Мышьяк	0,1	0,031	0,0402	0,071	0,098
Радионук-лиды, Бк/кг
цезий-137	160	2	3	11	22
стронций- 90	50	3	4	5	12
Нитраты, мг/кг	50–150	9,6	12,1	28,8	162,2

Состав мяса баранчиков отличается по содержанию в нём тяжёлых и радиоактивных металлов, а также нитратов. С возрастом животных аккумуляция токсических веществ в их организме возрастала. До 6-месячного возраста в мышечной ткани баранчиков содержание тяжёлых металлов соответствовало ПДК, а в возрасте 12 месяцев уровень свинца, кадмия и ртути превысил допустимые значения. Радионуклиды во все возрастные периоды в мышечной ткани животных содержались в минимальных количествах. Уровень нитратов в мясе животных с возрастом увеличивался, причём до 6 месяцев незначительно – до 9,6, 12,1, 28,8 мг/кг, а к году резко превысил ПДК и составил 162,2 мг/кг.

Таким образом, убой животных целесообразно проводить в более молодом возрасте, в частности в 4–6 месяцев, так как предельно допустимые концентрации (ПДК) тяжёлых металлов в сырье (мясе) являются главным критерием, который свидетельствует об экологической безопасности мясного сырья и считается основой допуска его к производству продуктов питания.

Изменение гематологических и иммунобиохимических

показателей крови молодняка овец

в связи с действием тяжёлых металлов

Установлено, что количество эритроцитов и гемоглобина с возрастом баранчиков снижается и составляет соответственно в 2-месячном возрасте 4,5±0,23·1012/л и 68,2±5,3 г/л; в 4-месячном – 4,2±0,18·1012/л и 65,4±3,6 г/л; в 6-месячном – 4,0±0,21·1012/л и 64,2±4,4 г/л и в 12-месячном – 3,8±0,17·1012/л и 60,3±4,8 г/л (табл. 15). Это, вероятно, связано с экологическим неблагополучием и как следствие – с понижением обменных процессов в организме. Содержание лейкоцитов в крови исследуемых животных с возрастом снижается от 10,40±1,09·109/л в 2-месячном возрасте до 7,52±0,18·109/л – в годовалом, что в целом негативно сказывается на формировании защитных сил организма.

Таблица 15

Гематологические и иммунобиохимические показатели

крови бакурских баранчиков

Показатели	Возраст животных
2 мес.	4 мес.	6 мес.	12 мес.
1	2	3	4	5
Эритроциты, 10 12/л	4,5±0,23	4,2±0,18	4,0±0,21	3,8±0,17
Лейкоциты, 10 9/л	10,4±1,09	8,12±0,35	8,03±0,29	7,52±0,18
Гемоглобин, г/л	68,2±5,3	65,4±3,6	64,2±4,4	60,3±4,80
Общий белок, г/л	68,4±0,60	64,3±0,70	57,8±0,50*	47,4±0,44*
Альбумины, г/л	44,8±1,0	42,5±0,5	37,7±0,42*	33,4±0,51*
АлАТ, ед./л	29,9±0,27	34,6±0,18	37,5±0,25*	40,6±0,14*
АсАТ, ед./л	52,4±0,12	56,8±0,23	64,7±0,28*	69,8±0,33*
Щелочная фосфатаза, усл. ед.	5,25±0,09	6,41±0,16	6,98±0,21	5,11±0,19
Билирубин (общий), мкмоль/л	8,10±1,3	9,37±1,2	10,27±1,4	12,48±1,5
Тимоловая проба, ед.	0,4±0,2	0,4±0,2	0,4±0,2	0,4±0,2
Иммуноглобулины (антитела), мг/мл: lg А	0,74±0,14	0,79±0,18	0,86±0,23**	1,02±0,02**
lg М	1,8±0,06	2,15±0,12	2,32±0,41**	2,99±0,78**
lg G	18,25±0,03	17,26±0,28	16,54±0,33**	15,11±0,17**
Показатели естественной резистентности, %: ФАК	28,7±0,71	26,3±0,42	26,1±0,63*	25,2±0,57*
БАСК	34,8±1,26	33,2±1,17	31,9±1,41*	31,7±1,72*
ЛАСК	28,8±1,14	27,4±1,21	26,8±1,26*	26,0±1,31

*P > 0,90.