Бухгалтерский учёт в общественном питании (стр. 6 )

На основании исходных данных таблицы 19 составить калькуляционные карточки № 15, 16, 17, определить продажные цены блюд и полученные результаты калькуляционных расчётов по каждому блюду занести в таблицу 20.

Составление калькуляционного расчёта и определение продажной цены блюда происходит в следующем порядке:

-  определяется ассортимент блюд, на которые необходимо составить калькуляционный расчет;

-  устанавливаются нормы вложения сырья на каждое отдельное блюдо (на основании сборника рецептур);

-  определяются подлежащие включению в калькуляцию продажные цены на сырье;

-  исчисляется стоимость сырьевого набора блюда путем умножения количества сырья каждого наименования на продажную цену и суммирования полученного результата;

-  устанавливается продажная цена одного блюда делением продажной стоимости сырьевого набора блюд на 100 порций.

Таблица 20

Организация ____________________________

наименование

Калькуляционная карточка № ___

Наименование блюда ______________________

Номер по сборнику рецептур – ____

Порядковый номер калькуляции	№ 1 _______________ 20__г.	№ 2 _______________ 20__г.
наименование продукта	норма, кг	цена, руб.	сумма, руб.	норма, кг	цена, руб.	сумма, руб.
Общая стоимость набора 100 блюд, руб.
Наценка (80 %).
Продажная цена блюда, руб.
Выход в готовом виде, г
Заведующий производством
Калькуляцию составил
Утверждаю: директор

Практическое занятие № 5

Учёт производства и реализации (отпуска) готовой продукции

Цель занятия: получение навыков составления отчётности о реализации и отпуске изделий кухни.

Оснащение: акт о реализации и отпуске изделий кухни, дневной заборный лист.

Контрольные вопросы:

1.  На основании каких документов осуществляется отпуск продуктов в производство?

2.  Какие существуют способы реализации и отпуска готовой продукции?

3.  Какие документы составляются по реализации изделий кухни за наличный расчёт?

Исходные данные для составления акта о реализации и отпуске изделий кухни № 51 за 12 марта 20__ г представлены в таблице 21.

Таблица 21

Исходные данные для заполнения акта о реализации

Наименование готовых изделий

Розничная цена

Реализовано и отпущено по розничным ценам

По учётным ценам

за наличный расчёт

буфетам

работникам предприятия

в розницу

итого

цена, руб.

сумма, руб.

количество

сумма, руб.

количество

сумма, руб.

количество

сумма, руб.

количество

сумма, руб.

количество

сумма, руб.

Бутерброд с сыром.

15-26

34

25

18

45

13-20

Салат фирменный.

26-76

43

78

13

23

22-47

Окончание табл. 21

Салат картофельный с сельдью.	16-37	28		56		39		42				13-15
Бифштекс.	36-00	45		89		34		56				31-80
Кофе молоком.	3-20	67		76		56		47				2-80
ИТОГО

Акт о реализации и отпуске изделий кухни за 12 марта 20__г составила комиссия в составе: заведующего производством , контролёра К акту приложены документы: требование-накладная № 25, 26, заборные листы № 14, 15.