Бухгалтерский учёт в общественном питании (стр. 1 )

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

КемТИПП

Филиал кафедры «Бухгалтерский учёт, анализ и аудит»

БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЁТ В ОБЩЕСТВЕННОМ

ПИТАНИИ

Методические указания

к практическим занятиям

для студентов, обучающихся по специальности

100106 «Организация обслуживания в общественном

питании»

всех форм обучения

Кемерово 2011

Составитель:

.

Рассмотрено и утверждено на заседании филиала

кафедры

«Бухгалтерский учёт, анализ и аудит»

Протокол № 7 от 19 января 2011г.

Рассмотрено и утверждено на методической комиссии

СТФ ГОУ ВПО «КемТИПП»

Протокол № ____ от _________________

Представлены методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Бухгалтерский учёт в общественном питании», который составлен в соответствии с рабочей программой данной дисциплины и с учётом требований государственного образовательного стандарта по специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании», а также рекомендуемая литература.

© КемТИПП, 2011

ВВЕДЕНИЕ

Учебная дисциплина «Бухгалтерский учёт в общественном питании» изуча­ется студентами очной формы обучения специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании» на четвёртом курсе в седьмом семестре.

Изучение данной дисциплины должно спо­собствовать фор­мирова­нию у студентов нового экономического мышления, умению анализировать ситуации и применять оптимальные решения, прогнозировать финансовые ре­зуль­таты.

Цель дисциплины «Бухгалтерский учёт в общественном питании»: предоставить студентам объём знаний для получения теоретических и практических, профессиональных навыков современных специалистов.

В результате изучения данной дисциплины сту­дент:

-  должен иметь представление: о роли и месте знаний по бухгалтерскому учёту в профессиональной деятельности, системе счетов бухгалтерского учёта, у4чётной политике организации, бухгалтерской (финансовой) отчётности;

-  должен знать: сущность, задачи и функции, предмет и метод бухгалтерского учёта; законодательные акты и нормативные документы; особенности организации бухгалтерского учёта в общественном питании; по­рядок проведения и оформления инвентаризации; ценообразование в общественном питании; учёт сырья, товаров и тары в кладовых; учёт реализации продукции; учёт товаров в буфетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной сети; учёт расчётов по оплате труда; учёт денежных средств; учёт расчётов; учёт расходов, доходов и финансовых результатов;

-  должен уметь: использовать данные бухгалтерского учёта и отчётности в практической деятельности; составлять и оформлять документы по товарным, денежным и расчетным операциям.

Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Бухгалтерский учёт в общественном питании» разработаны в соответствии с рабочей программой дисциплины «Бухгалтерский учёт в общественном питании» СТФ КемТИПП.

Содержание методических указаний к практическим занятиям соответствует требованиям Госстандарта среднего профессионального образования.

Методические указания к практическим занятиям содержат задачи и указания по их выполнению, контрольные вопросы по каждой теме. По всем темам практических занятий указаны цели практических работ и оснащение (бланки документов).

Методические указания являются инструкцией для студентов при выполнении практических работ. Поэтому, если студент пропустил занятие, он может выполнить работу самостоятельно во внеурочное время.

Все задания по практическим занятиям должны выполняться студентами в соответствии с определенным вариантом, который совпадает с номером по списку в учебном журнале.

Каждому варианту соответствует свой коэффициент, на который необходимо умножать все суммы заданий. Значения коэффициентов представлены в таблице 1.

Таблица 1

Значения коэффициентов

Вариант	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
Коэффициент	1.1	1.2	1.3	1.4	1.5	1.6	1.7	1.8	1.9	2.0	2.1	2.2	2.3	2.4	2.5

В приложении представлен план счетов бухгалтерского учёта финансово – хозяйственной деятельности организаций, утверждённый приказом МФ РФ № 94н от 01.01.2001г.

1.  ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ

БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЁТА

Практическое занятие № 1

Бухгалтерский баланс и система счетов бухгалтерского учёта

Цель занятия: закрепление знаний:

-  о группировке хозяйственных средств по составу и функциональной роли и источникам формирования;

-  о порядке составления бухгалтерского баланса;

-  об определении типа изменений в балансе под влиянием хозяйственных фактов;

-  о заполнении бухгалтерского баланса.

Оснащение: форма № 1 «Бухгалтерский баланс».

Контрольные вопросы:

1.  На какие группы делятся хозяйственные средства по составу и функциональной роли?

2.  Назовите хозяйственные средства, относящиеся к внеоборотным активам.

3.  Перечислите хозяйственные средства, относящиеся к оборотным активам.

4.  Дайте характеристику хозяйственных средств, относящихся к внеоборотным активам:

-  материальные ценности;

-  долгосрочные финансовые вложения;

-  незавершённое строительство;

-  нематериальные активы;

-  основные средства.

5.  Дайте характеристику хозяйственных средств, относящихся к оборотным активам:

-  краткосрочные финансовые вложения;

-  денежные средства;

-  запасы;

-  дебиторская задолженность.

6.  На какие группы делятся хозяйственные средства по источникам формирования?

7.  Назовите хозяйственные средства, относящиеся к собственным средствам.

8.  Перечислите хозяйственные средства, относящиеся к заемным средствам.

9.  Дайте характеристику хозяйственных средств, относящихся к собственным средствам:

-  капитал и резервы;

-  нераспределенная прибыль;

-  целевое финансирование и поступления.

10.  Дайте характеристику хозяйственных средств, относящихся к собственным средствам:

-  долгосрочные обязательства;

-  краткосрочные обязательства.

11.  Дайте понятие бухгалтерского баланса.

12.  Из каких частей состоит бухгалтерский баланс?

13.  Какие хозяйственные средства отражаются в активе баланса?

14.  Какие хозяйственные средства отражаются в пассиве баланса?

15.  Как называются итоги по активу и пассиву баланса?

16.  Дайте понятие статьи бухгалтерского баланса.

17.  Назовите разделы актива и пассива баланса.

18.  Дайте характеристику каждому типу изменений в балансе, происходящих под влиянием хозяйственных отношений.

Исходные данные

Предприятие – .

Директор –

Главный бухгалтер –

Бухгалтер –

Порядок выполнения практических заданий

1. На основании данных таблицы 2 «Состав активов за январь 20__г» распределить хозяйственные средства и отразить в таблице 3 «Группировка хозяйственных средств по составу и функциональной роли за январь 20__ г».

Таблица 2

Состав активов за январь 20__ г

Наименование активов предприятия	Сумма, руб.
Топливо.	36 000
Готовая продукция на складе.	65 000
Производственное оборудование.
Товары, отгруженные покупателю.
Исключительные права на патенты.	89 000
Денежные средства в кассе.	12 300
Незавершенное производство.
Основные материалы.	73 200
Прочие дебиторы.	83 700
Расчёты с подотчётными лицами.	200
Здание управления организации.
Денежные средства на расчётном счёте.	72 800
Долгосрочные ценные бумаги.	63 000
Здания производственного назначения.
Денежные средства на валютном счёте.	37 400
Отложенные налоговые активы.	1 500
ИТОГО	Определить

Бухгалтер __________ __________________

подпись расшифровка подписи

Таблица 3

Группировка хозяйственных средств по составу и функциональной роли за январь 20__ г

Наименование показателей	Номер средств	Сумма, руб.
1. Внеоборотные активы: - доходные вложения в материальные ценности;
- долгосрочные финансовые вложения;
- незавершенное строительство;
- нематериальные активы;
- основные средства;

Окончание табл. 3

- отложенные налоговые активы.
ИТОГО внеоборотных активов
2. Оборотные активы: - краткосрочные финансовые вложения;
- денежные средства;
- запасы;
- дебиторская задолженность.
ИТОГО оборотных активов
ВСЕГО

Бухгалтер __________________ __________________

подпись расшифровка подписи

2. На основании данных таблицы 4 «Состав источников образования активов за январь 20__ г» распределить хозяйственные средства и отразить в таблице 5 «Группировка хозяйственных средств по источникам формирования за январь 20__ г».

Таблица 4

Состав источников образования за январь 20__ г

Наименование источников предприятия	Сумма, руб.
Задолженность предприятия за полученные от поставщиков материалы.	33 000
Задолженность финансовым органам по платежам в бюджет.	18 000
Уставный капитал.
Резервный капитал.	21 300
Прибыль.	19 000
Бюджетное финансирование.
Кредит со сроком погашения до одного года.
Займ со сроком погашения более года.
ИТОГО	Определить

Бухгалтер __________________ __________________

подпись расшифровка подписи

Таблица 5

Группировка хозяйственных средств по источникам формирования

за январь 20__ г

Наименование показателей	Номер средств	Сумма, руб.
1. Собственные средства: - капитал и резервы;
- нераспределённая прибыль;
- целевое финансирование.
ИТОГО собственных средств
2. Заёмные средства: - долгосрочные обязательства;
- краткосрочные обязательства;
ИТОГО заёмных средств
ВСЕГО

Бухгалтер __________________ __________________