Научно-практическое обоснование ооптимизации качественных показателей молока сельскохозяйственных животных, используемого для производства продуктов детского питания (стр. 2 )

В результате исследований установлено, что содержание витаминов и минеральных веществ в молоке изучаемых хозяйств в течение года нестабильно. Наибольшие колебания отмечены в Ряжском районе по натрию - 45,7%, железу –71,4%, витамину С – 62,9%; Суздальском районе: по калию – 37,0%, натрию – 46,2%, фосфору – 52,5%, витамину С – 67,8%. Наименьшие отклонения по калию – 22,6%, натрию – 22,5%, фосфору – 26,9%, витамину С – 22,5% нами отмечены в молоке, полученном на сельхозпредприятиях Истринского района.

По уровню содержания токсичных элементов молоко, полученное во всех хозяйствах, соответствовало требованиям, предъявляемым к продуктам для детского питания.

Для проведения дальнейших исследований выбран Истринский район и его сырьевая база. Оценка качества молока в сельхозпредприятиях Нечерноземной зоны РФ проводилась в весенний период (март-апрель), так как именно это время года является наиболее проблематичным для получения высококачественного сырья, используемого в производстве продуктов детского питания.

Влияние различных кормовых рационов на качество получаемого молока.

Качество кормов и сбалансированность рационов по питательным и биологически активным веществам во многом определяют продуктивность лактирующих коров и пищевую ценность молока.

С целью изучения молочной продуктивности коров и качественных характеристик молока нами совместно с был проведен научно-хозяйственный опыт по использованию в рационах животных разных типов кормления: сочно-концентратный, сено-концентратный и сенажно-концентрат-ный (табл. 2).

Таблица 2

Рационы кормления дойных коров

живой массой 550 кг и суточным удоем 20-22 кг

Показатель	Тип кормления
сочно-концентратный	сено-концентратный	сенажно-концентратный
Сено злаковое, кг	5	6	3,5
Сено бобовое, кг	-	4	-
Силос клеверо-тимофеечный, кг	10	-	-
Силос кукурузный, кг	11	7	-
Комбикорм КК-60, кг	6,5	6,5	6,5
Свекла кормовая, кг	15	15	15
Свекловичная патока (меласса), кг	0,5	0,4	-
Сенаж злаково-бобовый, кг	-	-	15
Соль, г	20	30	30
В рационе содержится:
корм. ед.	16,42	16,35	16,27
сухого вещества, кг	17,48	18,09	17,27
обменной энергии, МДж	177,9	181,6	176,8
сырого протеина, г	2443,05	2431,15	2394,05
переваримого протеина, г	1650,7	1627,3	1635,8
сырой клетчатки, г	3542,1	3607,4	3161,5
сахаров, г	1427,7	1454,7	1442,2
крахмала, г	2321,9	2325,9	2350,9
жира, г	492,55	500,3	511,3
кальция, г	99,1	113,9	108,2
фосфора, г	67,1	71,3	69,7
серы, г	37,3	39,1	38,5
йода, мг	12,3	13,4	12,2
кобальта, мг	10,9	11,9	11,8
меди, мг	141,5	146,9	139,1
цинка, мг	954,4	1001,6	934,6
марганца, мг	899,3	1023,2	1039,5
железа, мг	2612,3	2777,4	2641,5
каротина, мг	530,3	437,5	398,6
витамина Е, мг	894,5	844,5	742,6
витамина А, тыс. МЕ	275,9	325,1	254,2

В течение опыта во всех группах подопытных животных условия их содержания и ухода были одинаковыми. В предварительном периоде проводился подбор и формирование подопытных групп животных; в переходном - приучение к поеданию испытуемых рационов. В течение главного периода коровы контрольной группы получали сенажно-концентратный рацион, I опытной группы – сочно-концентратный, II – сено-концентратный.

В результате исследований отмечено, что разные типы кормления оказали определенное влияние на поедаемость кормов. Так, у животных I опытной группы потребление сена составило 98,3%, силоса 98,4%, II опытной – соответственно 98,0 и 98,1%. Животные контрольной группы потребляли сена 97,6% и сенажа – 99,2%. Концентрированные корма, свеклу, патоку, картофель животные потребляли полностью.

Использование различных рационов оказало влияние на уровень продуктивности и качество полученного молока. Результаты исследований представлены в таблице 3.

Таблица 3

Среднесуточный удой и физико-химические показатели молока

подопытных животных

Наименование показателя	Группы животных
контрольная	I опытная	II опытная
март	апрель	март	апрель	март	апрель
Среднесуточный удой, кг	20,1±0,42	20,4±0,44	21,8±0,51*	22,0±0,49*	21,2±0,46	21,4±0,50
Массовая доля жира, %	3,80±0,018	3,82±0,020	3,84±0,021	3,86±0,017	3,82±0,019	3,85±0,019
Массовая доля белка, %	3,34±0,020	3,34±0,020	3,40±0,02*	3,39±0,023	3,37±0,024	3,36±0,019
в т. ч. казеин, %	2,64±0,02	2,63±0,02	2,69±0,03	2,67±0,02	2,68±0,02**	2,66±0,03
Массовая доля лактозы, %	4,45±0,01	4,42±0,03	4,44±0,02	4,46±0,02	4,42±0,02	4,44±0,02

Примечание: в данной таблице и далее по тексту достоверная разница показателей между контрольной и опытными группами - * Р<0,1;** Р<0,01;*** Р<0,001.

Из полученных данных видно, что коровы I и II опытных групп по среднесуточному удою молока превосходили контрольных: в марте на 1,7 (8,4%, Р<0,1) и 1,1 кг (5,5%), в апреле на 1,6 (7,8%, Р<0,1) и 1,0 кг (4,9%). Однако по изучаемому показателю между животными опытных групп разница была не достоверной и составила: в марте и апреле 0,6 кг (2,8%). Животные опытных групп в сравнении с аналогами из контрольной группы имели в молоке более высокие показатели белка: в марте на 0,06 (Р<0,1) и 0,03%, в апреле – на 0,05 и 0,02%; жира: в марте на 0,04 и 0,02%, в апреле – на 0,04 и 0,03%.

Для оценки влияния рационов кормления животных на пищевую и биологическую ценность готового продукта молоко высушивали на распылительной установке.

Все образцы сухого молока имели высокие показатели пищевой ценности. Однако молоко животных опытных групп имело более высокие показатели: жира – в марте на 0,8 и 0,4%, в апреле – на 1,3 (Р<0,001) и 1,0% (Р<0,01); белка – в марте на 1,6 (Р<0,1) и 0,4%, в апреле – на 2,8 и 1,4% при Р<0,001; витамина С – в марте на 1,88 (60,2%, Р<0,01) и 1,94 мг (62,2%, Р<0,001), в апреле – 0,81 (29,4%, Р<0,01) и 0,54 мг (19,6%, Р<0,1); витамина РР – в марте на 0,27 (42,8%) и 0,09 мг (14,3%), в апреле – на 0,58 (86,6%) и 0,49 мг (73,1%) в сравнении с аналогами из контрольной группы.

При проведении исследований на лабораторных животных установлено, что коэффициент эффективности белка (КЭБ) и биологическая ценность в I и II опытных группах были выше по сравнению с контролем на 41,4 (Р<0,001) и 32,3% (Р<0,001); на 7,2 и 6,7%, соответственно. Гематологические показатели и биохимический состав сыворотки крови (общий белок, альбумины, А/Г коэффициент) находились в пределах нормы. У животных контрольной группы было выше содержание общих липидов в сыворотке крови и печени на 0,61 и 1,86%; 6,45 и 3,12% по сравнению с опытными группами, а содержание азота в печени – ниже на 4,76 и 13,04%.