Научно-практическое обоснование ооптимизации качественных показателей молока сельскохозяйственных животных, используемого для производства продуктов детского питания (стр. 4 )

При выработке кисломолочных продуктов стерилизованную гомогенизированную смесь подогревали до температуры 38-40оС, заквашивали и сквашивали до достижения кислотности 70-80оТ. С целью повышения органолептических показателей в продукт вносили фруктовый наполнитель.

Выработку продуктов для питания беременных женщин и кормящих матерей проводили по аналогичной схеме с соблюдением требуемых параметров технологического процесса.

Исследования показали, что выработанные образцы продуктов соответствовали предъявляемым к ним требованиям.

По результатам исследований разработана и утверждена нормативная документация на следующие виды продуктов: «Продукт жидкий стерилизованный «Молочко», «Молоко питьевое стерилизованное витаминизированное для детского питания», «Молоко сухое цельное быстрорастворимое», «Кисломолочный», «Бебифрут», «Гномик», Кефир детский, «Феминал-1», «Феминал-2», «Фитомилк», «Фитомилк-КМ».

В НИИ питания РАМН проведена клиническая апробация выработанных продуктов, которая включала изучение клинико-физиологических показателей и состояния здоровья детей. Динамика массо-ростовых показателей у большинства детей соответствовала возрастной норме. Анализы периферической крови и общие анализы мочи у всех детей соответствовали физиологической норме. Результаты клинической апробации указывают на удовлетворительную переносимость кисломолочных продуктов, способность обеспечивать адекватное поступление пищевых веществ и нормальное физическое развитие.

Проведенные клинические исследования продуктов для питания беременных женщин и кормящих матерей свидетельствовали о хорошей его переносимости, отсутствии аллергических реакций у грудных детей и подтверждении лактогенного эффекта при его приеме.

При выработке отдельных продуктов питания применяли разработанный с нашим участием концентрат лактулозы, который получали в условиях экспериментального цеха по следующей схеме. Молочный сахар растворяли в деминерализованной воде при температуре 70оС до концентрации сухих веществ 36%, очищали активированным углем и проводили изомеризацию, раствором едкого натрия в течение 60 минут. По окончании времени раствор охлаждали до 20оС и направляли на обработку с помощью ионо-обменных смол, последовательно пропуская через анионитный и катионитный фильтры. Полученный раствор сгущали при температуре 60оС до массовой доли сухих веществ 62%, охлаждали, проводили кристаллизацию и центрифугирование для отделения выделившихся кристаллов. Пастеризацию осуществляли при температуре 72оС в течение 10 мин., охлаждали до 10оС и расфасовывали в мелкую тару (0,5 кг). По результатам исследований разработана и утверждена нормативная документация на концентрат лактулозы (ТУ008064), предназначенный для использования в продуктах детского и диетического питания.

3.2. Оценка качества кобыльего молока, предназначенного для производства продуктов детского питания.

С развитием молочного коневодства, разработка высококачественных продуктов детского питания на основе кобыльего молока, является актуальной, высокоэффективной и технологичной задачей современного промышленного производства отрасли. Для ее решения нами совместно с в СПК «Новая жизнь» Волгоградской области проведены работы по исследованию эффективности производства молока кобыл в условиях табунного содержания и созданию на его основе продуктов детского питания.

В хозяйстве насчитывается 4745 га сельскохозяйственных угодий, из них пастбища занимают 2882 га. В хозяйстве содержится более 100 лошадей. В течение продуктивного сезона, который продолжается с середины мая до середины октября, производство молока кобыл составляет 26-28 т. При этом, хозяйство может увеличить производство молока на 10-12 т за счет повышения численности поголовья на 15-20 дойных конематок с учетом переработки молока на детское питание.

Геоботанический состав травостоя пастбищ.

Растительный покров земельных угодий в изучаемом хозяйстве представлен в основном типчаково-ковыльно-полынными типами. В зимний период времени наилучшими травами для тебенеющих лошадей служат: астровые – полынь (черная, белая, подгорная); маревые – солянка, биюрган, кохия; мятликовые – ковыль. Весной преобладают в основном эфемеры: мятлик луковичный, костер кровельный, мартук восточный, одуванчик лекарственный. В начале мая животные хорошо едят молодой полевой осот, горец птичий (спорыш), бурачек пустынный, рогоглавник серповидный, астрагал яйцеплодный, клоповник пронзеннолистный. Главными кормовыми культурами летом для табунных лошадей являются полукустарники: камфора солончаковая, ежовник солончаковый (биюрган), ситник Жерара, астрагал песчаный, донник белый, люцерна серповидная. В августе ботанический состав кормовых культур значительно сужается и состоит в основном из житняка пустынного и тимофеевки степной. В качестве корма лошади также используют и пойменные травы из семейства осоковые. Осенью животные потребляют рогач песчаный, прутняк венечный, полынь, солянку русскую, верблюжью колючку. Наибольшая урожайность угодий в СПК «Новая жизнь» в июне составила в натуральной массе 1,65 т/га.

Нами был изучен химический состав и питательная ценность кормовых растений с учетом их роста и развития (табл. 7).

Таблица 7

Химический состав и питательная ценность кормовых растений

в зависимости от сезона года

Месяц	Содержание сухих веществ, %	1 кг сухого вещества корма содержит, г
сырого протеина	сырого жира	сырой клетчатки	БЭВ	корм. ед.
Июнь	36,8	130,0±4,6	32,0±1,4	310,0±7,2	448,0±6,9	0,92±0,11
Июль	39,4	112,0±2,8	30,0±1,1	322,0±6,9	429,0±7,9	0,80±0,09
Август	46,8	95,0±2,3	26,0±1,3	404,0±8,1	394,0±6,7	0,66±0,04
Сентябрь	68,2	81,0±2,4	24,0±1,1	430,0±8,4	380,0±5,8	0,51±0,07

Как показывают полученные данные, наибольшей питательной ценностью обладают пастбищные корма в летние месяцы: в июне и июле.

Молочная продуктивность кобыл разных сроков выжеребки.

По результатам наших исследований апрельская выжеребка кобыл является наиболее эффективной. Уже в первый месяц лактации кобыла на выпасе находится совместно с жеребенком. Это положительно влияет на развитие молодняка. Выжеребка кобыл в более поздний, чем начало мая, срок является нежелательной, так как жеребята, родившиеся в июне, начинают поедать пастбищную траву с низкой питательной ценностью. При этом появляется большое количество кровососущих насекомых, а температура воздуха в июне часто достигает 40ºС в тени. Нет такого обилия водоисточников, как в мае – начале июня. Молочность конематок в июле-августе снижается, а это отрицательно сказывается на росте и развитии жеребят.

В подопытном хозяйстве в 2005 году из 37 кобыл, 19 ожеребилось в апреле, 18 - в мае-июне.

Исследования по определению молочной продуктивности и изучению физико-химических показателей молока кобыл различных сроков выжеребки проводились с 12 мая по 18 октября 2005 года (табл.8).

Для исследований были сформированы контрольная (майская выжеребка) и опытная (апрельская выжеребка) группы животных. В каждую группу отобрано по 10 конематок-аналогов с учетом возраста и живой массы.

Таблица 8

Молочная продуктивность и физико-химические показатели молока

подопытных кобыл

Показатель	Группа животных
контрольная	опытная
Среднесуточный удой, кг	5,62±0,49	5,83±0,29
Удой за лактацию, кг	748±64,8	933±39,5*
Содержание, %: жира	1,88±0,05	1,95±0,05
белка	2,08±0,06	2,15±0,05
сухих веществ	10,68±0,19	10,92±0,23
лактозы	6,31±0,10	6,42±0,09

У кобыл апрельской выжеребки продуктивный сезон продолжался 160 дней и было получено молока на 185 кг (19,8%) больше (Р<0,05 – td = 2,44) в сравнении с конематками майской выжеребки (133 дойных дней). Среднесуточный удой кобыл опытной группы за продуктивный сезон составил 5,83 кг и превышал среднесуточный удой кобыл контрольной группы на 0,5 кг.

В среднем от каждой кобылы апрельской выжеребки за продуктивный сезон получено с молоком белка на 4,50 кг (28,9%) больше, чем в среднем от кобыл майской выжеребки при достоверной разнице (td = 3,62 при Р<0,01). За продуктивный сезон от кобыл апрельской выжеребки, с учетом более высокого удоя, получено на 4,13 кг (29,4%) больше молочного жира, чем за тот же период от конематок майской выжеребки при достоверной разнице (Р<0,01 – td = 3,76).

Нашими исследованиями установлено, что от кобыл апрельской выжеребки получено молочного сахара на 12,70 кг (26,9%) больше при достоверной разнице (td = 3,17 при P<0,01).

Расчет количества сухих веществ молока проводился по сумме белка, жира, лактозы и минеральных веществ. При расчете установлено, что, от кобыл апрельской выжеребки за продуктивный сезон получено на 21,99 кг, или 27,5%, сухих веществ молока больше, чем от майской выжеребки за это же время при высокой достоверной разнице (td=4,4 при P < 0,001).

Полученные результаты представлены на рис. 2.

Рис. 2 Количество основных питательных веществ в молоке за продуктивный период лактации

Содержание минеральных веществ в молоке кобыл находилось в пределах от 0,34 до 0,46%. В результате исследований отмечено, что наименьшее количество минеральных веществ в молоке кобыл было в начале продуктивного сезона. Затем содержание их повышалось по июль, а потом снижалось и в конце продуктивного сезона оно составляло около 74% от количества их в первый месяц продуктивного сезона.

Полученные результаты исследований позволяют констатировать, что тебеневка лошадей и использование ими эфемерной растительности в апреле-мае способствовали тому, что в конце мая в молоке лактирующих конематок контрольной группы содержалось по 105 мг витамина С в каждом литре молока. В последствии отмечен рост данного витамина и в июне средний показатель витамина С в молоке кобыл апрельской выжеребки составлял 142 мг, майской выжеребки – на 6 мг больше. В июле его количество составляло от 162 до 164 мг/кг. В августе содержание аскорбиновой кислоты в молоке конематок снизилось до 144-148 мг, в сентябре – до 98-102 мг, а в октябре – до 58-59 мг. Среднее содержание витамина С в молоке кобыл апрельской выжеребки за продуктивный сезон лактации составило 131,7 мг, майской – 138,4 мг.

Основываясь на результатах исследований, можно сделать вывод, что количество аскорбиновой кислоты в молоке отражает насыщенность организма животных витамином С, поступающим с кормом. Содержание витамина С в молоке кобыл колебалось от 50,8 до 151,6 мг/л и изменялось по периодам лактации. Минимальное количество аскорбиновой кислоты отмечено весной, в начале лактации; наибольшее – летом, в середине лактации.

Взаимосвязь живой массы кобыл с удоем и основными компонентами молока.

В селекционно-племенной работе необходимо учитывать взаимосвязи, сложившиеся в результате постоянного совершенствования табунной лошади. Наибольший интерес из важных селекционных признаков представляет взаимосвязь молочной продуктивности и живой массы животного. Важнейшей задачей селекционной работы является увеличение живой массы кобыл, которые в дальнейшем используются для получения от них молока. Данная проблема решается путем межпородного скрещивания, направленного выращивания ремонтных кобылок и улучшения условий кормления лошадей не зависимо от сезона года. У животных с большей живой массой отмечены более развитые органы пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Они лучше оплачивают корм, поэтому полнее используют свой генетический потенциал. В этой связи нами была изучена зависимость удоя кобыл разных сроков выжеребки от их живой массы (табл. 9).

Таблица 9

Показатели живой массы кобыл и выхода молочной продукции

Наименование показателя	Срок выжеребки
май (контрольная группа)	апрель (опытная группа)
Живая масса, кг	495±21,4	503±26,7
Удой на кобылу, кг	748± 64,8	933± 39,5*
Содержание сухих веществ в молоке, кг	79,89±9,4	101,88±11,5
Выход на 100 кг живой массы, кг:
молока	151,1±8,2	185,5±8,6*
сухих веществ	16,13±1,2	20,25±1,6
удой × живая масса	± 0,124	±0,245

Результаты исследований свидетельствуют о больших различиях по выходу продукции в зависимости от срока выжеребки. Положительный коэффициент корреляции между живой массой и молочной продуктивностью свидетельствует о том, что чем больше масса у дойной кобылы, тем выше возможность большого раздоя.

Морфофизиологические особенности вымени кобыл разных сроков выжеребки.

Проведенные исследования по выявлению зависимости между формой вымени и количеством полученного от кобылы молока свидетельствуют о преимуществах животных апрельской выжеребки (табл. 10).

Таблица 10

Взаимосвязь формы вымени кобыл с молочной продуктивностью

Показатель	Форма вымени, в зависимости от срока выжеребки
май	апрель
чашевидное (n = 5)	округлое (n = 5)	чашевидное (n = 6)	округлое (n = 4)
Удой, кг (M±m)	769 ± 14,8	727 ± 12,9	968 ± 32	881 ± 24
Cv, %	8,3	12,7	24,2	20,0
Lim, кг	632 – 1005	483 – 938	845 – 1180	789 – 927

В опытной группе животных 60,0% составляли конематки с чашевидной формой вымени и 40% - с округлой. У животных с чашевидной формой вымени удой за продуктивный сезон на 87 кг (9,0%) был выше, чем у конематок с округлой формой. В то же время у кобыл майской выжеребки соотношение было 50:50, а разница в удоях составляет 42 кг (5,8%). Разница в морфологических и физиологических свойствах вымени кобыл свидетельствует о том, что наивысшие удои у кобыл в условиях Юго-Востока наблюдаются в конце июня – начале июля. К этому времени вымя кобыл ранней выжеребки уже раздоено, а у животных с поздней выжеребкой, оно еще не в состоянии давать наибольший удой. К тому же условия кормления при табунном содержании конематок ухудшаются.

Интерьерные особенности подопытных кобыл.

При изучении продуктивных качеств животных нами исследовалась кровь на содержание эритроцитов, лейкоцитов, гемоглобина с целью выявления различий в ее составе у лошадей с разными сроками выжеребки и при различных температурных режимах. Исследование проводили в начале июля при максимальных суточные удоях. Для исследований отобраны 10 животных, по 5 голов из каждой подопытной группы.

В результате исследований установлено, что количество эритроцитов в крови кобыл апрельской выжеребки составило в среднем 7,98·10¹²/л; кобыл майской выжеребки – 7,48·10¹²/л. Однако разница между группами подопытных животных статистически не достоверна. Количество лейкоцитов и гемоглобина в крови животных подопытных групп находилось в пределах данного вида. Содержание лейкоцитов в крови конематок апрельской выжеребки составило 7,96·109/л, майской – 7,66·109/л; гемоглобина, соответственно 12,8 и 12,68 мг%. При этом у высокопродуктивных кобыл количество эритроцитов в крови было значительно выше, чем у низкопродуктивных.

В процессе исследований установлено, что клинические показатели в течение суток были более постоянными летом - в начале июля и осенью - в сентябре. Температура тела в течение суток в августе колебалась в пределах ±0,6-0,9ºС, пульс в 1 мин. ±11,2-12,0 ударов, количество дыханий в 1 мин. к вечеру у некоторых кобыл увеличивалось на 4,0-5,8. С ростом температуры воздуха у животных наблюдалось повышение температуры тела и учащение дыхания. В течение дня колебания температуры тела составляли до 0,6-0,7ºС, а у отдельных конематок – до ±0,9ºС. Изменения гематологических и клинических показателей свидетельствуют о приспособленности табунных лошадей к жарким климатическим условиям. В августе при повышении температуры внешней среды наблюдались наиболее резкие изменения гематологических и клинических показателей. Повышенное содержание гемоглобина и эритроцитов в крови лошадей способствует лучшей адаптации животных к высоким температурам внешней среды и дает основание ожидать от них высокой продуктивности.