Выработка сухого детского молочного продукта.
Основной целью при создании сухого детского молочного продукта, являлась максимальная адаптация его компонентного состава к женскому молоку. Выработку продукта проводили в условиях экспериментального цеха НИИ детского питания. Для выработки использовали кобылье молоко, имеющее следующие характеристики: содержание жира – 1,90-1,95%; белка – 2,0-2,1%; лактозы – 6,41-6,45%; активная кислотность – 6,76-6,85 ед. рН; плотность – 1030,0-1031,0 г/смз.
Продукт вырабатывали по следующей технологической схеме: принятое молоко оценивали по физико-химическим и органолептическим показателям. С целью приближения состава кобыльего молока к женскому, вносили растительные масла (кукурузное и подсолнечное) с жирорастворимыми витаминами, растворы минеральных солей, водорастворимых витаминов, подогревали до температуры 65оС и проводили гомогенизацию при давлении: 17 МПа – на первой ступени и 6 МПа – на второй. Нормализованную смесь подвергали сушке на сублимационной установке до стандартной массовой доли сухих веществ и расфасовывали.
В выработанных образцах продукта определяли физико-химические и микробиологические показатели, представленные в табл. 11.
По органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям выработанный продукт соответствовал требованиям, предъявляемым к продуктам для детского питания.
На основании результатов исследований разработана нормативная документация на продукт сухой «Кобомил» (ТУ 9222–051–).
Выработанные образцы продукта были исследованы на биологическую ценность. За контрольный образец принята детская молочная смесь «Малютка». Утилизация белка и биологическая ценность для смеси «Малютка» и разработанного продукта, составили соответственно 78,4; 76,5; 86,1; и 84,9%. Содержание в крови эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина, кальция и фосфора у всех групп животных находилось на уровне физиологической нормы.
Таблица 11
Физико–химические и микробиологические показатели детского продукта
Показатель | Значение |
Массовая доля влаги, % | 2,0 – 2,5 |
Массовая доля жира, % | 25,5 – 28,9 |
Массовая доля белка, % | 13,1 – 14,0 |
Кислотность восстановленного продукта, оТ | 3 – 7 |
Массовая доля золы, % | 2,11 – 2,15 |
Массовая доля минеральных веществ, мг%: | |
Калий | 520-535 |
Натрий | 160-180 |
Кальций | 410-430 |
Фосфор | 290-310 |
Массовая доля витаминов, мг% | |
Ретинол (А) | 0,52-0,55 |
Токоферол (Е) | 0,008 |
С | 56,0-58,0 |
В1 | 0,35-0,40 |
В2 | 0,50-0,55 |
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов в 10 см3 продукта, КОЕ | 1000 |
Бактерии группы кишечных палочек в 3 см3 продукта | отсутствуют |
S. aureus в 10 см3продукта | отсутствуют |
Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы: в 100 см3 продукта | отсутствуют |
При проведении клинической апробации продукта отмечена его хорошая переносимость детьми первого года жизни и положительная динамика со стороны иммунологических показателей.
Экономическая оценка разведения лошадей разных сроков выжеребки.
Методикой исследований предусматривалось изучение экономической эффективности производства молока кобылами разных сроков выжеребки при круглогодовом табунном содержании в условиях СПК «Новая жизнь» Николаевского района. Главными показателями, влияющими на экономику молочного коневодства, являлись: удой кобыл, себестоимость производства и цена реализации 1ц молока.
Расчет экономической эффективности производства молока показал, что при равных производственных затратах на содержание дойных кобыл от конематок апрельской выжеребки была получена более высокая прибыль. При этом кобылы апрельской выжеребки за продуктивный сезон имели удой в 933 кг, что выше удоя кобыл майской выжеребки на 185 кг и от них получено молока (в денежном выражении) на 6475 руб. (24,73%) больше.
Таким образом, экономически целесообразно в условиях Юго-Востока для производства молока использовать кобыл апрельской выжеребки.
3.3 Оценка качества козьего молока для производства продуктов детского питания.
В настоящее время в России повышенное внимание привлекают вопросы увеличения объемов производства козьего молока и продуктов на его основе. Это связано в первую очередь с уникальными особенностями козьего молока, как диетического продукта питания. Совместно с нами были проведены исследования по повышению эффективности производства козьего молока и качества продуктов его переработки при использовании в рационах лактирующих коз селеноорганических и биологически активных добавок.
Уровень кормления и условия содержания.
Кормление и содержание подопытных коз соответствовали технологии молочного козоводства, используемой в хозяйстве. Среднесуточный удой составил 4,5 кг. В рацион кормления включали необходимые премиксы и подкормки с целью компенсации дефицита питательных элементов.
Для проведения исследований были сформированы по принципу аналогов три группы козоматок, по 10 голов в каждой.
Рационы подопытных групп животных по количеству сена и силоса были схожими. Скармливание концентрированных кормов велось с учетом удоев молока. В основной рацион входили: силос кукурузный – 2,5 кг, сено – 1,2 кг, ячмень дробленый – 0,48 кг, минеральная добавка – 18,18 г. Количество кормовых единиц в рационе – 1,7, обменной энергии – 19,4 МДж, сухого вещества – 2,02 кг, сырого протеина – 251,8 г, переваримого протеина – 158,4 г, сырой клетчатки – 523,0 г, крахмала – 316,8 г, сахара – 94,1 г, кальция – 13,0, фосфора – 6,2 г, магния – 4,1 г, серы – 5,5 г, железа – 687,0 мг, меди – 15,0 мг, цинка – 88,0 мг, кобальта – 0,87 мг, марганца – 106,5 мг, йода – 0,86 мг, каротина – 83,4 мг.
Животные контрольной группы во время опыта получали основной рацион; I опытной группы вместе с концентрированными кормами - минеральную подкормку ДАФС-25, содержащую в своем составе селен; II группы – ДАФС-25 в комплексе с биологически активной добавкой «Элита». Подкормку добавляли в виде премикса в количестве 1,6 мг на 1 кг концентрированных кормов.
В пересчете на кормовые единицы животные опытных групп потребляли больше кормов на 4,1 и 8,2%, обменной энергии - на 3,6 и 7,7%, сырого протеина – на 4,0% и 8,2%, в сравнении с контролем.
Показатели переваримости питательных веществ рационов приведены в таблице 12.
Таблица 12
Показатели переваримости питательных веществ рационов подопытных групп животных, %
Показатель | Группа животных | ||
контрольная | I опытная | II опытная | |
Сухое вещество | 59,1±1,23 | 62,8±2,00 | 64,0±1,14* |
Органическое вещество | 61,8±1,70 | 63,4±2,02 | 65,2±2,17 |
Сырой протеин | 59,7±1,17 | 62,4±2,88 | 65,2±2,72 |
Сырой жир | 52,1±6,67 | 60,2±2,71 | 61,0±5,40 |
Сырая клетчатка | 55,1±1,52 | 63,4±0,48 | 64,5±0,46 |
БЭВ | 65,7±1,95 | 66,7±3,50 | 66,9±2,71 |
Полученные данные свидетельствуют о высоких показателях переваримости у животных опытных групп. Так в I и II опытных групп в сравнении с контрольной отмечено превосходство: по сухому веществу на 3,7 и 4,9 (Р>0,95), органическому веществу – 1,6 (Р>0,95) и 3,4 (Р>0,999), сырому протеину – 2,7 и 5,5%, сырому жиру – 8,1 и 8,9% (Р>0,95), сырой клетчатки – 8,3 и 9,4% (Р>0,999), БЭВ на 1,0 и 1,2%, соответственно. Однако наиболее высокие показатели переваримости питательных веществ отмечены у животных II опытной группы, в рацион которых включена минеральная добавка ДАФС-25 и БАД «Элита».
Во всех группах животных отмечен положительный баланс азота в организме. Его усвоение по группам варьировало от 1,97 г (контрольная группа) до 2,34 г (II опытная группа). У животных II опытной группы по сравнению с контролем его усвоилось на 18,8% больше, а в I опытной – на 6,6% (Р>0,999).
Использование в кормлении животных селеносодержащих подкормок способствовало рациональному использованию азотистой части рационов. На синтез молока использовалось 21,2% азота в контрольной группе и 22,2% – во II опытной.
У подопытных животных баланс кальция и фосфора был положительным. Это свидетельствует об отсутствии в организме лактирующих коз каких-либо нарушений, связанных с обменом данных минеральных веществ.
Динамика живой массы подопытных козоматок.
В условиях проводимого опыта наиболее высокие показатели живой массы отмечены у животных в опытных группах. На 5-м месяце лактации козы II опытной группы превосходили своих аналогов из контрольной группы на 10,6 кг. Результаты исследований представлены на рис.3.
Рис.3 Показатели живой массы животных по месяцам лактации
Морфологический и биохимический состав крови подопытных животных.
По результатам исследований установлено, что основные показатели морфологического состава крови подопытных животных находились в пределах физиологической нормы.
Содержание эритроцитов в крови животных I и II опытной группы после 5-ти месяцев скармливания испытуемых добавок было на 12,5 и 15,0% больше, чем в контрольной; гемоглобина на 2,7 и 8,2% (Р>0,99), соответственно. Это указывает на более интенсивный обмен веществ в организме этих групп животных. Содержание лейкоцитов в опытных и контрольной группах варьировало незначительно. Содержание общего белка в сыворотке крови подопытных животных после 5-ти месяцев скармливания составило от 6,7 до 7,7г/%. В конце опытного периода общего белка в сыворотке крови животных I опытной группы в сравнении с контрольной содержалось больше на 0,9 г/% (Р>0,99), II – на 1,0г/% (Р>0,999).
У животных I и II опытной групп содержание альбуминов в сыворотке крови было выше на 25,9 (Р>0,999) и II на 33,3% (Р>0,999) в сравнении с контрольной. Соотношение альбуминов к общему белку было наиболее оптимальным у коз II опытной группы (50:70).
Продление сроков скармливания испытуемых подкормок с 3 до 5 месяцев повлияло на повышение альбуминовой фракции и общего белка в сыворотке крови. Количество общего белка у животных контрольной группы увеличилось на 0,02г/%, I опытной – на 0,8 и II – на 0,6г/%, альбуминов на 0,12, 0,25; 0,10г/% (Р>0,999), соответственно.
Клинико-физиологические показатели подопытных животных.
Для оценки реакции организма подопытных коз на используемые в рационах подкормки проводили контроль их клинико-физиологического состояния.
В течение опыта температура тела коз по группам существенно не изменялась и находилась в пределах: от 38,7 до 38,8ºС - после 3-х месяцев подкормок и от 38,8 до 38,6ºС - после 5-ти месяцев. Показатели частоты дыхания и пульса изменились по группам незначительно (без достоверной разницы).
Морфофункциональные свойства вымени коз.
Проведенная оценка вымени коз показала, что все животные в подопытных группах имели округлую форму вымени (табл.13). По обхвату и ширине вымени козы I и II опытных групп превосходили своих аналогов из контрольной группы в среднем на 5,3 и 3,5%, соответственно (Р≤0,01). Данные показатели связаны с более высокой продуктивностью животных.
Таблица 13
Морфофункциональные свойства вымени подопытных групп животных
Показатели | Группа животных | ||
контрольная | I опытная | II опытная | |
Обхват вымени, см | 51,0±2,1 | 53,2±2,8 | 54,2±3,1 |
Ширина вымени, см | 16,9±1,2 | 17,2±1,4 | 17,8±1,8 |
Длина вымени, см | 30,7±3,7 | 30,9±3,2 | 30,4±3,4 |
Скорость молокоотдачи, кг/мин | 1,51±0,07 | 1,63±0,08 | 1,65±0,07 |
Следовательно, животные в опытных группах, по основным морфофункциональным свойствам вымени имеют преимущества в сравнении с контрольной группой.
Воспроизводительные функции подопытных коз.
У животных опытных групп продолжительность сухостойного периода была в среднем на 2,7 дня больше (Р≤0,01), а продолжительность лактации на 7,2 дней меньше (Р≤0,01), чем у коз в контрольной группе (табл. 14). Показатели продолжительности сервис-периода, результативности осеменения, продолжительности между окозами, количества козлят на 100 голов животных в опытных группах незначительно преобладали над показателями животных контрольной группы.
Таблица 14
Показатели воспроизводительных функций подопытных групп животных
Показатели | Группа животных | ||
контрольная | I опытная | II опытная | |
Возраст первого окоза, мес. | 21,5 | 21,5 | 21,4 |
Продолжительность сервис-периода, дней | 215,8 | 216,0 | 216,8 |
Результативность первого осеменения, % | 92,9 | 93,2 | 94,6 |
Продолжительность сухостойного периода, дней | 56,4 | 58,1 | 60,1 |
Продолжительность лактации, дней | 309,4 | 304,2 | 300,3 |
Продолжительность между окозами, дней | 364,2 | 365,1 | 365,0 |
Количество козлят на 100 голов | 193 | 195 | 198 |
Результаты исследований показали, что в опытных группах животных отмечены улучшения по изучаемым показателям в сравнении с контрольной.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 |
