Изучение состояния фактического питания, обоснование и разработка программы оптимизации питания населения Самарской области (стр. 3 )

2.1.2. Химический состав рацион питания

Средние величины калорийности суточного рациона питания студентов соответствовали потребностям в энергии каждой возрастной группы, обозначенной в нормах. Потребление основных пищевых веществ в процентах по калорийности суточного рациона студентов младших и старших курсов представлено в таблицах 5-7.

Анализ структуры энергетической ценности рациона выявил, что вклад белка в суточную калорийность рациона питания составил 12% у мужчин младших курсов, 14% у мужчин старших курсов, у женщин младших и старших курсов показатели были одинаковые – 13% (табл.5).

Таблица 5

Доля основных пищевых веществ в калорийности суточного рациона питания студентов с учетом возраста (%)

Возраст, лет	Белок	Общие углеводы	Общий жир	НЖК	ПНЖК	n-6 ПНЖК	n-3 ПНЖК	Добав-ленный сахар
Норма	10-15	55-60	30	10	6-10	5-8	1-2	10
М	16-20	12	45	39	14	7	7	1	12
21-29	14	40	40	15	7	7	1	9
Ж	16-20	13	45	41	15	9	8	1	14
21-29	13	41	42	16	8	7	1	11
Все		13	43	41	15	7	7	1	12

Доля жира превышала норму: 39% - 40% у студентов и 41% - 42% у студенток. Большая часть жира представлена насыщенными жирными кислотами – 14%-16% как у мужчин, так и у женщин. Вклад углеводов в энергетическую ценность рациона был снижен и составил 40-45% у мужчин и 41-45% у женщин. Доля добавленного сахара превышала рекомендуемые значения, как у мужчин, так и у женщин, особенно на младших курсах.

У студентов старших курсов (мужчины) по сравнению со студентами младших курсов, энергетическая ценность рациона была на 11% (р=0,038) выше, в том числе за счет содержания общего жира – на 14% (р=0,029), НЖК – на 17% (р=0,013) и холестерина – на 28% (р=0,023).

Таблица 6

Содержание витаминов и минеральных веществ в суточном рационе студентов младших и старших курсов (мужчины)

Показатель	Возраст, лет	р
16-20	21-29
М	SD	M	SD
Натрий, г	3,4	1,1	3,8	1,5	0,254
Калий, мг	2 647,2	803,3	3 155,8	978,3	0,012
Кальций, мг	714,1	250,9	978,4	458,3	0,001
Магний, мг	287,2	75,9	354,9	118,3	0,002
Фосфор, мг	1 165,5	313,6	1 468,4	515,4	0,002
Железо, мг	15,2	4,5	18,1	5,8	0,012
Витамин A, мкг	583,1	365,9	1 045,7	839,8	0,001
Витамин B1, мг	1,0	0,4	1,1	0,3	0,128
Витамин B2, мг	1,2	0,4	1,6	0,6	0,001
Ниацин, мг	14,0	3,8	16,3	7,1	0,074
Витамин C, мг	79,6	51,4	107,6	71,5	0,043

Таблица 7

Содержание витаминов и минеральных веществ в суточном рационе студентов младших и старших курсов (женщины)

Показатель	Возраст, лет	Р
16-20	21-29
М	SD	M	SD
Натрий, г	2,8	0,9	2,9	0,7	0,484
Калий, мг	2 635,3	932,2	2 651,5	803,1	0,921
Кальций, мг	813,2	403,9	912,9	317,4	0,147
Магний, мг	276,2	94,5	279,9	75,6	0,814
Фосфор, мг	1 149,9	420,9	1 207,1	290,8	0,405
Железо, мг	14,8	5,8	14,5	4,4	0,782
Витамин A, мкг	864,7	704,9	966,0	586,9	0,407
Витамин B1, мг	0,9	0,4	0,9	0,2	0,858
Витамин B2, мг	1,2	0,6	1,3	0,4	0,505
Ниацин, мг	11,5	4,5	11,9	3,0	0,611
Витамин C, мг	109,9	69,7	105,9	69,9	0,758

2.1.3 Вероятные риски недостаточного потребления пищевых веществ