Из таблицы 3 видно, что спектр обнаружения различных серовариантов сальмонелл увеличился. Анализ микробиологических исследований показал, что наибольшее количество сальмонелл было обнаружено в сырых полуфабрикатах, при изготовлении которых использовалось импортное сырье (мясо птицы, свинина, субпродукты говяжьи, шпиг свиной, фарш из мяса птицы). Вследствие большого оборота импортного сырья и увеличения его доли в процессах переработки на территории Алтайского края из продуктов животноводства были выделены сальмонеллы: S. eppendorf, S. infantis, S. chester, S. srinagar, S. hamburg, S. hielalle, S. chingola, S. rosenthal, S. rhodesiense, S. lockleaze, S. mkamba, S. agama, сальмонеллы серогрупп E2, Q, С2, Z. Единственный серовариант сальмонелл который был выделен, как в импортном, так и в российском сырье, являлась S. typhimurium. Сравнительный анализ показал высокую степень обсеменения импортного сырья и кормов, поступающих в Российскую Федерацию, сальмонеллами.
Кроме этого на территории Алтайского края в течение ряда лет ежегодно регистрировалось от 37 до 56 неблагополучных пунктов по заболеванию крупного рогатого скота колибактериозом и от 5 до 22 неблагополучных пунктов по колибактериозу свиней, что говорит о достаточно большом распространении возбудителей заболеваний, вызываемых условно-патогенной микрофлорой, и как следствие их негативном влиянии на показатели безопасности продуктов убоя сельскохозяйственных животных.
Разукрупнение хозяйств, увеличение поголовья в личных подсобных хозяйствах, снижение роли производственной ветеринарной службы, резкое падение материально-технической базы ветеринарного обслуживания способствовало увеличению роста заболеваемости сельскохозяйственных животных. В этой связи возникла необходимость в усовершенствовании подходов при решении вопросов эпизоотологии и обеспечения безопасности для потребителя продуктов животноводства. С этой целью были разработаны и внедрены схемы контроля за качеством и безопасностью продуктов животноводства (табл. 4-6).
Схемы определяют кратность, наименование и порядок проведения исследований для каждого хозяйства, при осуществлении которых можно контролировать ситуацию по инфекционным болезням сельскохозяйственных животных, включая латентное бактерионосительство, наличию химических и микробиологических загрязнителей в технологическом процессе производства, тем самым своевременно влиять на показатели качества и безопасности сырья еще на стадии его получения непосредственно на предприятии. Это позволяет своевременно вносить коррективы в виде ветеринарно-профилактических, ветеринарно-санитарных и зоогигиенических мероприятий в процессы получения продукции.
До внедрения схемы в технологический процесс получения мяса и мясопродуктов при выращивании и откорме сельскохозяйственных животных на территории Алтайского края в г. г. количество неблагополучных пунктов по болезням, вызываемым условно-патогенной микрофлорой, достигали в скотоводстве следующих показателей: по колибактериозу – 53 неблагополучных пункта, по пастереллезу – 38, по сальмонеллезу – 28; в свиноводстве: по колибактериозу – 23, по пастереллезу – 13, по сальмонеллезу – 5.
Таблица 4
Схема контроля за качеством и безопасностью мяса
Район | Кол-во хозяйств | Кол-во обследован-ных хозяйств | Охват хозяйств по району в % | Исследования | ||||||||||||
Ежеквартальные | Ежегодные | |||||||||||||||
Физико-химические | Микробиологические | Пестициды | Соли тяжелых металлов и радионуклиды | Нитриты | Антибиотики | Гормоны | ||||||||||
пробы | положительные | пробы | положительные | пробы | положительные | пробы | положительные | пробы | положительные | пробы | пробы | положительные | ||||
Таблица 5
Схема контроля за качеством и безопасностью молока
Район | Кол-во хозяйств | Кол-во обследованных хозяйств | Охват хозяйств по району в % | Исследования | ||||||||||||||||
Ежедекадные | Ежемесячные | Ежеквартальные | Ежегодные | |||||||||||||||||
Редуктаза | Ингибирующие вещества | Субклинические формы мастита (контроль дойного стада) | Микробиологические (товарное молоко) | Микробиологический контроль молочного оборудования и доильных аппаратов | Пестициды (ХОС, ФОС, РОС) | Микотоксины | Соли тяжелых металлов, радионуклиды | Нитраты | ||||||||||||
пробы | положительные | пробы | положительные | пробы | положительные | пробы | положительные | пробы | положитель-ные | пробы | положительные | пробы | пробы | положительные | пробы | положительные | ||||
Таблица 6
Схема контроля за качеством и безопасностью продуктов птицеводства
(яйцо, мясо, яичный порошок, меланж)
Район | Вид продукции | Исследования | ||||||||||||||||||
Ежедекадные | Ежеквартальные | Ежегодные | ||||||||||||||||||
Органолептические | КМАФАнМ | бактерии рода Salmonella | БГКП (коли формы) | S. aureus (яичный порошок) | Протей (яичный порошок) | Контрольная проба | Пестициды | Токсические элементы, радионуклиды | нитриты | |||||||||||
пробы | положительные | пробы | положительные | пробы | положительные | пробы | положительные | пробы | положительные | пробы | положительные | пробы | пробы | положительные | пробы | положительные | пробы | положительные | ||
При этом необходимо указать, что применение подобных схем позволяет анализировать и влиять на эпизоотическую ситуацию, складывающуюся в хозяйстве при получении мяса и мясопродуктов на промышленной основе на начальной стадии производства.
В процессе внедрения и использования схемы в период г. г. количество ежегодно обследуемых хозяйств увеличилось с 36,0% до 69,6%, при среднегодовом показателе 66,4% (табл. 7).
Таблица 7
Результаты контроля за качеством и безопасностью мяса
год | Количество хозяйств | Количество обследован-ных хозяйств | Ежеквартальные исследования | |||||
Физико-химические | Микробиологические | Пестициды | ||||||
пробы | положитель-ные | пробы | положитель-ные | пробы | положитель-ные | |||
2001 | 692 | 249 | 1331 | 277 | 1255 | 209 | 1208 | 0 |
2002 | 691 | 449 | 1933 | 316 | 1479 | 224 | 2013 | 5 |
2003 | 626 | 455 | 1959 | 330 | 1982 | 214 | 1931 | 0 |
2004 | 619 | 488 | 1748 | 240 | 1799 | 155 | 1899 | 0 |
2005 | 619 | 446 | 1558 | 164 | 1469 | 142 | 1773 | 0 |
2006 | 613 | 440 | 1148 | 159 | 1141 | 129 | 1485 | 0 |
2007 | 610 | 426 | 1052 | 136 | 1051 | 113 | 1507 | 0 |
2008 | 606 | 422 | 904 | 105 | 917 | 94 | 1329 | 0 |
Средний показатель | 634,3 | 421,6 | 1454,1 | 215,9 | 1387,3 | 160,0 | 1643,1 | 0,6 |
На основании проведения ежеквартальных исследований мясосырья уровень положительных реакций по физико-химическим показателям снизился в два раза (с 20,8% в 2001 г. до 11,6% в 2008 г.), что говорит об общем улучшении общего физиологического состояния сельскохозяйственных животных на момент убоя. При этом среднегодовой показатель отклонений мясосырья от нормы по физико-химическим показателям составил в исследуемом периоде 14,8%
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 |
