Усовершенствование системы эпизоотологического и ветеринарно-санитарного контроля и ее влияние на эпизоотическую ситуацию и безопасность продуктов животноводства в Алтайском крае (стр. 5 )

Количество положительных проб выявленных при проведении ежеквартальных микробиологических исследований снизилось с 16,7% в 2001 г. до 10,3% в 2008 г. С учетом двукратного увеличения количества обследованных хозяйств последние три года ( г. г.) процент положительных проб по микробиологическим показателям был значительно ниже среднегодовых данных.

За период применения указанной схемы в скотоводстве удалось снизить количество неблагополучных пунктов по следующим болезням: по колибактериозу в 1,75 раза, по сальмонеллезу в 3,67 раза, по пастереллезу 1,86 раза; в свиноводстве удалось добиться снижения количества неблагополучных пунктов на территории Алтайского края по сальмонеллезу в 5 раз, по пастереллезу в 1,92 раза и по колибактериозу в 3,67 раза.

Регулярные микробиологические лабораторные исследования мяса позволяют своевременно выявлять латентно протекающие инфекции или скрытое бактерионосительство среди продуктивного поголовья и своевременно проводить ветеринарно-санитарные и лечебно-профилактические мероприятия, позволяющие существенно снижать общий уровень бактерионосительства возбудителей болезней, вызываемыми условно-патогенными микроорганизмами и предупреждать новые вспышки заболеваний.

Производство молока в Алтайском крае является одним из важных направлений животноводческой отрасли. В таблице 8 приведены результаты по основным исследованиям, проводившимся в молочно-товарных хозяйствах Алтайского края в период г. г.

Использование схемы позволило увеличить количество ежегодно обследованных хозяйств, занимающихся получением сырого молока и реализующих его на молокоперерабатывающие предприятия, с 78,4% в 2001 г. до 88,9% в 2008 г. при среднегодовом показателе 85,9%.

Ежедекадные исследования на редуктазу позволили снизить количество положительных проб с 5,03% в 2001 г. до 4,06% в 2008 г. Исследования на наличие ингибирующих веществ в сыром молоке позволили снизить количество положительных результатов с 1,96% в 2001 г. до 0,27% в 2008 г., при этом уровень ингибирующих веществ в исследуемом объекте последние два года был ниже среднегодового (0,93%) в 3,6 раза.

При ежемесячном контроле дойного стада на субклинические формы мастита удалось снизить количество положительных проб с 0,79% в 2001 г. до 0,67% в 2008 г.

Ежеквартальный микробиологический контроль молочного оборудования и доильных аппаратов позволил снизить показатель микробиологической загрязненности с 27,62% в 2001 г. до 18,39% в 2008 г.

Микробиологические исследования товарного молока не дали положительной динамики в снижении показателя. Так, в 2001 г. количество положительных проб при исследовании товарного молока составил 0,34%, а в 2008 г. этот же показатель достиг 0,61%. Установленный факт позволяет говорить о низких бактериостатических и бактерицидных свойствах товарного молока.

Применение схемы по обеспечению показателей качества и безопасности сырого молока оказывает положительное влияние на снижение положительных реакций по редуктазной пробе, на наличие ингибирующих веществ, снижение количества положительно выявляемых проб на субклинические формы мастита дойного стада.

Регулярные микробиологические лабораторные исследования молочного оборудования и доильных аппаратов позволили существенно улучшить общее санитарное состояние технологического оборудования, но при этом среднегодовой показатель в 22,36% позволяет говорить, что ветеринарно-санитарные мероприятия в этой технологической цепочке используются недостаточно, как со стороны гигиены получения сырого молока, так и со стороны ветеринарной санитарии.

При этом каждый по отдельности из используемых показателей не позволяет проводить диагностику лактирующих животных, их физиологического состояния, качества проводимых в хозяйстве лечебно-профилактических и ветеринарно-санитарных мероприятий, оказывать оперативное влияние на улучшение показателей качества и безопасности молока-сырья.

Таблица 8

Результаты контроля за качеством и безопасностью молока

Год	Количе-ство хозяйств	Коли-чество обсле-дован-ных хо-зяйств	Исследования
Ежедекадные	Ежемесячные	Ежеквартальные
Редуктаза	Ингибирующие вещества	Субклинические формы мастита (контроль дойного стада)	Лабораторные микробиологические (товарное молоко)	Микробиологический контроль молочного оборудования и доильных аппаратов
пробы	положи-тельные	пробы	положи-тельные	пробы	положи-тельные	пробы	положи-тельные	проб	положи-тельные
2001	746	585	17322	872	13448	264	1012638	8038	40455	138	14563	4022
2002	697	587	21261	604	17231	229	1098059	9576	15201	104	15346	4007
2003	628	589	21260	665	17462	259	1018549	9238	6548	26	15134	4114
2004	621	567	20852	844	17691	141	1230916	9949	7182	224	21709	4525
2005	621	557	19641	676	15511	132	1282528	8808	6300	96	19936	4005
2006	615	557	18531	663	15394	120	1300988	8911	7328	191	19831	3108
2007	613	539	20011	848	17232	44	1506781	8603	14482	809	18822	4139
2008	613	545	15524	631	14721	40	1201543	8004	6849	42	14680	2699
Средний показа-тель	644,3	553,3	19300,3	725,4	16026,3	148,6	12	8890,9	13043,1	203,8	17502,6	3914

Необходимо обращать внимание на качество и регулярность мойки и дезинфекции технологического оборудования. Каждый вид технологического оборудования должен быть проверен не реже 1 раза в месяц. Мойка должна проводиться после каждого опорожнения. В случае получения неудовлетворительных результатов контроль качества мойки оборудования проводится повторно.

Алтайский край входит в число регионов России, имеющих наиболее высокие показатели в птицеводческой отрасли. В этом случае необходимо рассмотреть существующие системы контроля продукции птицеводства.

Проблема профилактики и лечения заболеваний у птицы, возбудителями которых являются условно-патогенные микроорганизмы, имеет не только экономическое, но и соци­альное значение. Мясо птицы является самым распространенным продуктом питания людей.

Анализ эпизоотической ситуации в птицеводстве показывает увеличение случаев возникновения колибактериоза в продуктивных стадах кур и у птицы частного сектора.

При общем снижении случаев выделения сальмонелл увеличилось число выделений высоковирулентных типов E. coli из кормов растительного происхождения и их компонентов, таких как жмыхи и шроты, что приводит к возникновению вспышек колибактериоза в стадах птицы, особенно на птицефабриках, что говорит о снижении контроля за поступлением кормов, приготовлением кормосмесей и санитарным состоянием помещений и территорий птицехозяйств.

Возникла необходимость разработать и применить схему по контролю за качеством и безопасностью продукции птицеводства (табл. 9).

В первую очередь были рассмотрены случаи обнаружения бактерий рода Salmonella и E. coli в пищевом яйце и мясе птицы. Ежегодно подвергалось микробиологическим исследованиям в среднем 1502,5 проб пищевых яиц и 439,5 проб мяса птицы. При этом в случаях исследования свежих пищевых яиц бактерии рода Salmonella в содержимом яиц выделено не было. При производстве мяса птицы микробиологическими исследованиями выявляются бактерии рода Salmonella, как в глубоких слоях мышц, так и в смывах с поверхности тушек. При этом в г. г. большая часть положительных результатов бактериологических исследований пришлось на выделение сальмонелл из глубоких слоев мышц, что говорит о наличии сальмонеллоносительства в промышленных стадах птиц, тогда как обнаружение сальмонелл в смывах с поверхности тушек говорит о нарушении санитарного состояния помещений, технологических процессов, включая процессы содержания, кормления, поения птицы и технологии убоя и охлаждения.

Так, в течение г. г. ежегодно при бактериологических исследованиях мяса птицы выделяли от 4 до 8 положительных проб на наличие сальмонелл. Учитывая поголовье и объемы убоя птицы в условиях промышленного производства птицефабрик края, можно сделать заключение о том, что в этот период объем сырья не допущенного в свободную реализацию, составил показатель от 80 до 160 т мяса птицы в год.