Технологическая карта № (стр. 6 )

Пищевые вещества	Мин. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
6,2	7,6	23,3	186	145	0,3	0,05	0,18	0,8

Технология приготовления: Рисовую, гречневую крупу, хлопья «Геркулес» варят в подсоленной воде до полуготовности 10-15 минут, затем добавляют горячее молоко, кладут сахар, соль и варят до готовности.

Манную крупу предварительно просеивают, подсушивают, всыпают постепенно в кипящую смесь молока и воды, кладут сахар, соль и варят 5-7 минут до готовности. Готовый суп заправляют сливочным маслом.

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий МДОУ

д/с «Вишенка»

___________

«____» ___________ 2013 г.

Технологическая карта №

Наименование блюда: Суп молочный с крупой

Номер рецептуры: 29

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений

Наименование продуктов	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Молоко	113,4	113,4
Вода	56,7	56,7
Крупа рисовая	11,34	11,34
или манная	9,9	9,9
или гречневая	12,6	12,6
или «Геркулес»	9,9	9,9
Сахар	1,62	1,62
Масло сливочное	1,62	1,62
Выход:	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Мин. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
4,01	4,9	15,09	120,5	93,96	0,189	0,03	0,117	0,51

Технология приготовления: Рисовую, гречневую крупу, хлопья «Геркулес» варят в подсоленной воде до полуготовности 10-15 минут, затем добавляют горячее молоко, кладут сахар, соль и варят до готовности.

Манную крупу предварительно просеивают, подсушивают, всыпают постепенно в кипящую смесь молока и воды, кладут сахар, соль и варят 5-7 минут до готовности. Готовый суп заправляют сливочным маслом.

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий МДОУ

д/с «Вишенка»

___________

«____» ___________ 2013 г.

Технологическая карта №

Наименование блюда: Суп молочный с макаронными изделиями

Номер рецептуры: 30

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений

Наименование продуктов	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Молоко	175	175
Вода	55	55
Масло сливочное	2,5	2,5
Сахар	2,5	2,5
Макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия	20	20
Выход:	250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Мин. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
7	7,65	24,66	195	148	0,5	0,08	0,18	0,8

Технология приготовления: Макаронные изделия отдельно отваривают в кипящей соленой воде до полуготовности: макароны 15 мин, лапшу 10 мин, вермишель 5 мин. Воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды, варят, помешивая, до готовности с добавлением соли, сахара, в конце — масло сливочное.

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий МДОУ

д/с «Вишенка»

___________

«____» ___________ 2013 г.

Технологическая карта №

Наименование блюда: Суп молочный с макаронными изделиями

Номер рецептуры: 30

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений

Наименование продуктов	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Молоко	126	126
Вода	39	39
Масло сливочное	1,8	1,8
Сахар	1,8	1,8
Макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия	14	14
Выход:	180

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Мин. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
5,04	5,5	17,75	140,4	105,5	0,36	0,057	0,13	0,57

Технология приготовления: Макаронные изделия отдельно отваривают в кипящей соленой воде до полуготовности: макароны 15 мин, лапшу 10 мин, вермишель 5 мин. Воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды, варят, помешивая, до готовности с добавлением соли, сахара, в конце — масло сливочное.

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий МДОУ

д/с «Вишенка»

___________

«____» ___________ 2013 г.

Технологическая карта №

Наименование блюда: Суп лапша домашняя

Номер рецептуры: 30

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений

Наименование продуктов	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Лапша:
Мука пшеничная	10,5	10,5
Мука на подпыл	4,5	4,5
Вода	2,1	2,1
Соль	0,3	0,3
Яйца	1/13	3
Масса сухой лапши	-	13,5
Масса вареной лапши	-	30
Лук репчатый	3,75	3
Морковь	7,5	6
Масло сливочное	3	3
Бульон	135	135
Петрушка (корень)	1,95	1,5
Выход:	150

Химический состав данного блюда