Технологическая карта № (стр. 3 )

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий МДОУ

д/с «Вишенка»

___________

«____» ___________ 2013 г.

Технологическая карта №

Наименование блюда: Суп картофельный с бобовыми

Номер рецептуры: 24

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений

Наименование продуктов	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Горох или горошек консерв.	15,3 27,9	14,4 18
Картофель	48,6	36
Морковь	9	7,2
Петрушка (корень)	2,3	1,8
Лук репчатый	9	7,2
Масло сливочное	3,6	3,6
Бульон или вода	126	126
Выход:	180

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Мин. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
1,7	3	9,8	71	59,04	1,6	0,1	0,06	0,72

Технология приготовления: Горох подготавливают: перебирают, моют, выдерживают в холодной воде 3-4 часа. Если вода не горит, варят в той же воде до размягчения без соли. Подготовленный горох кладут в бульон или воду, доводят до кипения. Добавляют картофель, нарезанный кубиками, припущенные со сливочным маслом морковь и петрушку, бланшированный пассерованный лук и варят до готовности.

Зеленый горошек закладывают в суп вместе с припущенными овощами.

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий МДОУ

д/с «Вишенка»

___________

«____» ___________ 2013 г.

Технологическая карта №

Наименование блюда: Суп картофельный с бобовыми

Номер рецептуры: 24

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений

Наименование продуктов	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Горох или горошек консерв.	21 39	20 25
Картофель	67	50
Морковь	12,5	10
Петрушка (корень)	3	2,5
Лук репчатый	12,5	10
Масло сливочное	5	5
Бульон или вода	175	175
Выход:	250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Мин. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
2,33	4	13,6	98,8	82	2,2	0,15	0,08	1

Технология приготовления: Горох подготавливают: перебирают, моют, выдерживают в холодной воде 3-4 часа. Если вода не горит, варят в той же воде до размягчения без соли. Подготовленный горох кладут в бульон или воду, доводят до кипения. Добавляют картофель, нарезанный кубиками, припущенные со сливочным маслом морковь и петрушку, бланшированный пассерованный лук и варят до готовности.

Зеленый горошек закладывают в суп вместе с припущенными овощами.

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий МДОУ

д/с «Вишенка»

___________

«____» ___________ 2013 г.

Технологическая карта №

Наименование блюда: Суп картофельный с макаронными изделиями

Номер рецептуры: 25

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений

Наименование продуктов	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Макаронные изделия	10	10
Картофель	100	75
Морковь	12,5	10
Петрушка	3,5	2,5
Лук репчатый	12	10
Масло сливочное	4	4
Бульон или вода	187,5	187,5
Выход:	250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Мин. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
2,8	2,86	21,7	124,08	-	-	-	-	-

Технология приготовления: В кипящую воду кладут картофель, припущенные со сливочным маслом морковь, петрушку, бланшированный репчатый лук и варят 10-15 минут, затем добавляют макаронные изделия и варят еще 15 минут. Макароны закладывают до овощей, лапшу одновременно с картофелем, а вермишель за 10-15 минут до готовности супа.

Можно макаронные изделия бланшировать или отварить до полуготовности отдельно, тогда бульон будет прозрачнее.

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий МДОУ

д/с «Вишенка»

___________

«____» ___________ 2013 г.

Технологическая карта №

Наименование блюда: Суп картофельный с макаронными изделиями

Номер рецептуры: 25

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений

Наименование продуктов	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Макаронные изделия	6	6
Картофель	60	45
Морковь	7,5	6
Петрушка	2,1	1,5
Лук репчатый	7	6
Масло сливочное	2,25	2,25
Бульон или вода	112,5	112,5
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Мин. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
1,68	1,71	13,02	74,45	-	-	-	-	-

Технология приготовления: В кипящую воду кладут картофель, припущенные со сливочным маслом морковь, петрушку, бланшированный репчатый лук и варят 10-15 минут, затем добавляют макаронные изделия и варят еще 15 минут. Макароны закладывают до овощей, лапшу одновременно с картофелем, а вермишель за 10-15 минут до готовности супа.