Технологическая карта № (стр. 7 )

Пищевые вещества	Мин. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
3,36	3,83	4,9	3,36	-	-	-	-	-

Технология приготовления: Суп-лапшу рекомендуется готовить на курином бульоне.

В кипящий бульон кладут морковь, нарезанную соломкой припущенную со сливочным маслом, петрушку, бланшированный и слегка пассерованный репчатый лук, варят при слабом кипении 8-10 минут, а затем добавляют подготовленную домашнюю лапшу, соль, варят до готовности. За 2 минуты до окончания варки добавляют рубленую зелень.

Приготовление домашней лапши:

В холодную кипяченую воду добавляют соль, яйца, перемешивают. Муку не ниже 1 сорта, просеивают на стол в виде горки, делают углубление (воронку), в него вливают смесь воды и яиц, замешивают крутое тесто. Выдерживают тесто до 30 минут для набухания клейковины, раскатывают в пласт толщиной 1,5-2,0 мм. Пласты посыпают мукой, складывают один на другой и режут на полоски шириной 34-45 мм, а затем шинкуют соломкой. Лапшу подсушивают при температуре 40-50 ˚С слоем в 10 мм 2-3 часа, просеивают от муки. Лапшу закладывают в кипящую подсоленную воду на 1-2 минуты, откидывают, дают стечь воде (чтобы бульон в супе не стал мутным), а затем закладывают в бульон.

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий МДОУ

д/с «Вишенка»

___________

«____» ___________ 2013 г.

Технологическая карта №

Наименование блюда: Суп лапша домашняя

Номер рецептуры: 30

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений

Наименование продуктов	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Лапша:
Мука пшеничная	17,5	17,5
Мука на подпыл	7,5	7,5
Вода	3,5	3,5
Соль	0,5	0,5
Яйца	5	5
Масса сухой лапши	-	22,5
Масса вареной лапши	-	50
Лук репчатый	6	5
Морковь	12,5	12,5
Масло сливочное	5	5
Бульон	225	225
Петрушка (корень)	2,7	2,5
Выход:	250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Мин. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
5,6	6,38	8,18	112,52	-	-	-	-	-

Технология приготовления: Суп-лапшу рекомендуется готовить на курином бульоне.

В кипящий бульон кладут морковь, нарезанную соломкой припущенную со сливочным маслом, петрушку, бланшированный и слегка пассерованный репчатый лук, варят при слабом кипении 8-10 минут, а затем добавляют подготовленную домашнюю лапшу, соль, варят до готовности. За 2 минуты до окончания варки добавляют рубленую зелень.

Приготовление домашней лапши:

В холодную кипяченую воду добавляют соль, яйца, перемешивают. Муку не ниже 1 сорта, просеивают на стол в виде горки, делают углубление (воронку), в него вливают смесь воды и яиц, замешивают крутое тесто. Выдерживают тесто до 30 минут для набухания клейковины, раскатывают в пласт толщиной 1,5-2,0 мм. Пласты посыпают мукой, складывают один на другой и режут на полоски шириной 34-45 мм, а затем шинкуют соломкой. Лапшу подсушивают при температуре 40-50 ˚С слоем в 10 мм 2-3 часа, просеивают от муки. Лапшу закладывают в кипящую подсоленную воду на 1-2 минуты, откидывают, дают стечь воде (чтобы бульон в супе не стал мутным), а затем закладывают в бульон.

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий МДОУ

д/с «Вишенка»

___________

«____» ___________ 2013 г.

Технологическая карта №

Наименование блюда: Щи из свежей капусты с картофелем

Номер рецептуры: 36

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений

Наименование продуктов	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста белокочанная	69	50
Картофель	40	30
Морковь	12,5	10
Лук репчатый	12,5	10
Петрушка (корень)	3,75	2,5
Масло сливочное или масло растительное	5	5
Бульон или вода	200	200
Сметана	10	10
Выход:	250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Мин. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
3,22	9,77	11,4	142,9	65	0,8	0,05	0,05	20,5

Технология приготовления: В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, затем кладут капусту, нарезанную шашками, картофель, нарезанный кубиками. За 10 минут до окончания варки добавляют припущенные морковь, лук и варят суп до готовности. В конце варки заправляют сметаной и зеленью, доводят до кипения.

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий МДОУ

д/с «Вишенка»

___________

«____» ___________ 2013 г.

Технологическая карта №

Наименование блюда: Щи из свежей капусты с картофелем

Номер рецептуры: 36

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений

Наименование продуктов	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста белокочанная	50	36
Картофель	29	21,6
Морковь	9	7,2
Лук репчатый	9	7,2
Петрушка (корень)	2,7	1,8
Масло сливочное или масло растительное	3,6	3,6
Бульон или вода	144	144
Сметана	7,2	7,2
Выход:	180

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Мин. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
2,3	7,03	8,2	103	47	0,6	0,036	0,036	14,8

Технология приготовления: В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, затем кладут капусту, нарезанную шашками, картофель, нарезанный кубиками. За 10 минут до окончания варки добавляют припущенные морковь, лук и варят суп до готовности. В конце варки заправляют сметаной и зеленью, доводят до кипения.

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий МДОУ

д/с «Вишенка»

___________

«____» ___________ 2013 г.

Технологическая карта №

Наименование блюда: Суп с клецками

Номер рецептуры: 155

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» под редакцией

Наименование продуктов	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Морковь	13	10
Лук репчатый	12	10
Масло сливочное	2,5	2,5
Бульон или вода:
Для супа с клецками	213	213
Клецки готовые № 000	-	30
Выход:	250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Мин. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
1,8	2,4	14,1	87	-	-	-	-	-

Технология приготовления: В кипящий бульон пассерованные морковь и лук репчатый и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль. Клецки варят в небольшом количестве жидкости и кладут в суп при отпуске.

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий МДОУ

д/с «Вишенка»

___________

«____» ___________ 2013 г.

Технологическая карта №

Наименование блюда: Суп с клецками

Номер рецептуры: 155

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» под редакцией

Наименование продуктов	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Морковь	7,8	6
Лук репчатый	7,2	6
Масло сливочное	1,5	1,5
Бульон или вода:
Для супа с клецками	128	128
Клецки готовые № 000	-	20
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Мин. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
1,08	1,44	8,5	52,2	-	-	-	-	-

Технология приготовления: В кипящий бульон пассерованные морковь и лук репчатый и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль. Клецки варят в небольшом количестве жидкости и кладут в суп при отпуске.