Можно макаронные изделия бланшировать или отварить до полуготовности отдельно, тогда бульон будет прозрачнее.
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий МДОУ
д/с «Вишенка»
___________
«____» ___________ 2013 г.
Технологическая карта №
Наименование блюда: Суп картофельный с мясными фрикадельками
Номер рецептуры: 26
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений
Наименование продуктов | Расход сырья и полуфабрикатов | |
1 порция | ||
Брутто, г | Нетто, г | |
Картофель | 80,25 | 60 |
Морковь | 7,5 | 6 |
Лук репчатый | 3,75 | 3 |
Масло сливочное | 1,5 | 1,5 |
Бульон или вода | 105 | 105 |
Фарш для фрикаделек: | ||
Говядина(котлетное мясо) | 29,25 | 21,75 |
Лук репчатый | 2,25 | 1,9 |
Яйца | 1/25 | 1,5 |
Вода для фарша | 2,25 | 2,25 |
Масса полуфабриката | - | 25,5 |
Вес готовых фрикаделек | - | 18,75 |
Выход: | 150 |
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества | Мин. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
5,58 | 4,38 | 10,74 | 104,8 | - | - | - | - | - |
Технология приготовления: В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный брусочками. Добавляют припущенную со сливочным маслом морковь, бланшированный и пассерованный репчатый лук. варят до готовности. Добавляют соль.
Фрикадельки припускают в небольшом количестве воды до готовности и хранят в бульоне, перед отпуском еще раз доводят до кипения.
При отпуске в тарелку кладут горячие фрикадельки и наливают суп.
Фрикадельки: Мясо измельчают 2-3 раза на мясорубке, добавляют мелко рубленый бланшированный лук, яйцо, соль, воду, массу тщательно перемешивают, формуют шарики массой7-9г.
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий МДОУ
д/с «Вишенка»
___________
«____» ___________ 2013 г.
Технологическая карта №
Наименование блюда: Суп картофельный с мясными фрикадельками
Номер рецептуры: 26
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений
Наименование продуктов | Расход сырья и полуфабрикатов | |
1 порция | ||
Брутто, г | Нетто, г | |
Картофель | 134 | 100 |
Морковь | 12,5 | 10 |
Лук репчатый | 6 | 5 |
Масло сливочное | 2,5 | 2,5 |
Бульон или вода | 175 | 175 |
Фарш для фрикаделек: | ||
Говядина(котлетное мясо) | 49 | 36 |
Лук репчатый | 3,75 | 3 |
Яйца | 3 | 2,5 |
Вода для фарша | 3,75 | 3,75 |
Масса полуфабриката | - | 42 |
Вес готовых фрикаделек | - | 31 |
Выход: | 250 |
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества | Мин. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
9,3 | 7,31 | 17,91 | 174,66 | - | - | - | - | - |
Технология приготовления: В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный брусочками. Добавляют припущенную со сливочным маслом морковь, бланшированный и пассерованный репчатый лук варят до готовности. Добавляют соль.
Фрикадельки припускают в небольшом количестве воды до готовности и хранят в бульоне, перед отпуском еще раз доводят до кипения.
При отпуске в тарелку кладут горячие фрикадельки и наливают суп.
Фрикадельки: Мясо измельчают 2-3 раза на мясорубке, добавляют мелко рубленый бланшированный лук, яйцо, соль, воду, массу тщательно перемешивают, формуют шарики массой7-9г.
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий МДОУ
д/с «Вишенка»
___________
«____» ___________ 2013 г.
Технологическая карта №
Наименование блюда: Суп картофельный с рыбными фрикадельками
Номер рецептуры: 27
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений
Наименование продуктов | Расход сырья и полуфабрикатов | |
1 порция | ||
Брутто, г | Нетто, г | |
Картофель | 71,3 | 53,3 |
Морковь | 6,7 | 5,3 |
Лук репчатый | 6,7 | 5,3 |
Масло растительное | 1,3 | 1,3 |
Бульон | 93,3 | 93,3 |
Фрикадельки: | ||
Треска* или минтай* | 20,7 22,7 | 16 16 |
Лук репчатый | 4 | 3,3 |
Яйца | 1/50 шт. | 0,8 |
Вода | 1,3 | 1,3 |
Масса полуфабриката | - | 21 |
Масса готовых фрикаделек | - | 16,7 |
Выход: | 150 |
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества | Мин. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
3,9 | 2,19 | 9,58 | 73,68 | - | - | - | - | - |
* Норма закладки указана на треску, минтай потрошенные обезглавленные.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 |
