Технология приготовления: Для рыбного бульона плавники, реберные, позвоночные кости, пищевые отходы промывают (у головы удаляют жабры и глаза), заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят 1 час при слабом кипении, процеживают.
Морковь шинкуют мелким кубиком и пассеруют с добавлением жидкости.
Лук мелко нарезают, бланшируют и припускают.
В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют припущенную морковь, репчатый лук и варят до готовности. В конце варки добавляют зелень.
При отпуске в тарелку кладут горячие фрикадельки и наливают суп.
Фрикадельки: филе рыбы с кожей без костей нарезают на кусочки, измельчают на мясорубке. Добавляют мелко рубленый лук, сырые яйца, соль и перемешивают. Формуют шарики массой 7-9 г, припускают отдельно до готовности. Хранят в бульоне. Перед отпуском еще раз доводят до кипения.
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий МДОУ
д/с «Вишенка»
___________
«____» ___________ 2013 г.
Технологическая карта №
Наименование блюда: Суп картофельный с рыбными фрикадельками
Номер рецептуры: 27
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений
Наименование продуктов | Расход сырья и полуфабрикатов | |
1 порция | ||
Брутто, г | Нетто, г | |
Картофель | 119 | 89 |
Морковь | 11 | 8 |
Лук репчатый | 11 | 8 |
Масло растительное | 2 | 2 |
Бульон | 155 | 155 |
Фрикадельки: | ||
Треска* или минтай* | 34 38 | 27 26 |
Лук репчатый | 6 | 5,5 |
Яйца | 1,3 | 1,3 |
Вода | 2 | 2 |
Масса полуфабриката | - | 35 |
Масса готовых фрикаделек | - | 28 |
Выход: | 250 |
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества | Мин. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
6,5 | 3,65 | 15,97 | 122,8 | - | - | - | - | - |
* Норма закладки указана на треску, минтай потрошенные обезглавленные.
Технология приготовления: Для рыбного бульона плавники, реберные, позвоночные кости, пищевые отходы промывают (у головы удаляют жабры и глаза), заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят 1 час при слабом кипении, процеживают.
Морковь шинкуют мелким кубиком и пассеруют с добавлением жидкости.
Лук мелко нарезают, бланшируют и припускают.
В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют припущенную морковь, репчатый лук и варят до готовности. В конце варки добавляют зелень.
При отпуске в тарелку кладут горячие фрикадельки и наливают суп.
Фрикадельки: филе рыбы с кожей без костей нарезают на кусочки, измельчают на мясорубке. Добавляют мелко рубленый лук, сырые яйца, соль и перемешивают. Формуют шарики массой 7-9 г, припускают отдельно до готовности. Хранят в бульоне. Перед отпуском еще раз доводят до кипения.
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий МДОУ
д/с «Вишенка»
___________
«____» ___________ 2013 г.
Технологическая карта №
Наименование блюда: Суп крестьянский
Номер рецептуры: 28
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений
Наименование продуктов | Расход сырья и полуфабрикатов | |
1 порция | ||
Брутто, г | Нетто, г | |
Капуста белокочанная | 27 | 21,6 |
Картофель | 24,3 | 18 |
Крупа: перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная | 7,2 | 7,2 |
Морковь | 9 | 9 |
Лук репчатый | 9 | 7,2 |
Масло растительное | 3,6 | 3,6 |
Бульон или вода | 153 | 153 |
Сметана | 7,2 | 7,2 |
Выход: | 180 |
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества | Мин. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
1,6 | 5,6 | 11,1 | 101 | 23,04 | 0,72 | 0,072 | 0,06 | 5,9 |
Технология приготовления: Крупу перловую, рисовую, овсяную, ячневую, пшеничную перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Крупу после промывания закладывают в кипящую воду (в соотношении 1:3), варят до полуготовности, отвар сливают.
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, затем кладут капусту, нарезанную шашками, картофель, нарезанный кубиками. За 10 минут до окончания варки добавляют припущенные морковь, лук и варят суп до готовности. В конце варки заправляют сметаной и зеленью, доводят до кипения.
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий МДОУ
д/с «Вишенка»
___________
«____» ___________ 2013 г.
Технологическая карта №
Наименование блюда: Суп крестьянский с крупой
Номер рецептуры: 28
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений
Наименование продуктов | Расход сырья и полуфабрикатов | |
1 порция | ||
Брутто, г | Нетто, г | |
Капуста белокочанная | 37,5 | 30 |
Картофель | 34 | 25 |
Крупа: перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная | 10 | 10 |
Морковь | 12,5 | 10 |
Лук репчатый | 12,5 | 10 |
Масло растительное | 5 | 5 |
Бульон или вода | 212 | 212 |
Сметана | 10 | 6 |
Выход: | 250 |
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества | Мин. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
2,3 | 7,73 | 15,42 | 140,6 | 32 | 1 | 0,1 | 0,08 | 8,2 |
Технология приготовления: Крупу перловую, рисовую, овсяную, ячневую, пшеничную перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Крупу после промывания закладывают в кипящую воду (в соотношении 1:3), варят до полуготовности, отвар сливают.
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, затем кладут капусту, нарезанную шашками, картофель, нарезанный кубиками. За 10 минут до окончания варки добавляют припущенные морковь, лук и варят суп до готовности. В конце варки заправляют сметаной и зеленью, доводят до кипения.
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий МДОУ
д/с «Вишенка»
___________
«____» ___________ 2013 г.
Технологическая карта №
Наименование блюда: Суп молочный с крупой
Номер рецептуры: 29
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений
Наименование продуктов | Расход сырья и полуфабрикатов | |
1 порция | ||
Брутто, г | Нетто, г | |
Молоко | 175 | 175 |
Вода | 87,5 | 87,5 |
Крупа рисовая | 17,5 | 17,5 |
или манная | 15 | 15 |
или гречневая | 20 | 20 |
или «Геркулес» | 15 | 15 |
Сахар | 2,5 | 2,5 |
Масло сливочное | 2,5 | 2,5 |
Выход: | 250 |
Химический состав данного блюда
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 |
