Технологическая карта № (стр. 2 )

Пищевые вещества	Мин. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
1,38	4,6	7,2	75	36	0,72	0,06	0,1	5,04

Технология приготовления: Свеклу отваривают целиком в кожуре, охлаждают, шинкуют соломкой. Картофель очищают, нарезают брусочками. Морковь шинкуют тонкой соломкой, лук репчатый полукольцами. Морковь и лук пассеруют при температуре 110 ˚С, затем припускают с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают пассерованные морковь и лук, варят 10 мин. Затем кладут свеклу, пассерованный томат-пюре или раствор лимонной кислоты, чтобы сохранилась окраска свеклы и супа, варят до готовности. За 5 минут до готовности вводят соль, сахар и лавровый лист.

В готовый свекольник добавляют сметану, мелко рубленую зелень, доводят до кипения.

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий МДОУ

д/с «Вишенка»

___________

«____» ___________ 2013 г.

Технологическая карта №

Наименование блюда: Свекольник

Номер рецептуры: 22

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений

Наименование продуктов	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Свекла	80	64
Картофель	57	43
Морковь	12,5	10
Лук репчатый	13	11
Масло сливочное	5	5
Сахар	2	2
Бульон или вода	200	200
Томат-пюре	3	3
или лимонная кислота	0,25	0,25
Сметана	10	10
Выход:	250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Мин. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
1,92	6,33	10,05	104,16	50	1	0,08	0,15	7

Технология приготовления: Свеклу отваривают целиком в кожуре, охлаждают, шинкуют соломкой. Картофель очищают, нарезают брусочками. Морковь шинкуют тонкой соломкой, лук репчатый полукольцами. Морковь и лук пассеруют при температуре 110 ˚С, затем припускают с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают пассерованные морковь и лук, варят 10 мин. Затем кладут свеклу, пассерованный томат-пюре или раствор лимонной кислоты, чтобы сохранилась окраска свеклы и супа, варят до готовности. За 5 минут до готовности вводят соль, сахар и лавровый лист.

В готовый свекольник добавляют сметану, мелко рубленую зелень, доводят до кипения.

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий МДОУ

д/с «Вишенка»

___________

«____» ___________ 2013 г.

Технологическая карта №

Наименование блюда: Суп из овощей

Номер рецептуры: 23

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений

Наименование продуктов	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста белокочанная	25	20
Картофель	66	50
Морковь	12,5	10
Лук репчатый	12	10
Горошек зеленый консерв.	11,5	7,5
Масло сливочное	5	5
или растительное	5	5
Бульон или вода	187,5	187,5
Сметана	12,5	12,5
Выход:	250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Мин. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
1,9	5,86	12,6	115,2	-	-	-	-	-

Технология приготовления: В кипящий бульон или воду кладут кладут нашинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают нарезанный брусочками картофель, припущенные с маслом морковь и лук, варят 15 минут, добавляют зеленый горошек, соль. За 3 минуты до готовности вводят сметану, зелень, доводят до кипения.

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий МДОУ

д/с «Вишенка»

___________

«____» ___________ 2013 г.

Технологическая карта №

Наименование блюда: Суп из овощей

Номер рецептуры: 23

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений

Наименование продуктов	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста белокочанная	18	14,4
Картофель	47,7	36
Морковь	9	7,2
Лук репчатый	8,64	7,2
Горошек зеленый консерв.	8,28	5,4
Масло сливочное	3,6	3,6
или растительное	3,6	3,6
Бульон или вода	135	135
Сметана	9	9
Выход:	180

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Мин. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
1,4	4,2	9,07	83	-	-	-	-	-

Технология приготовления: В кипящий бульон или воду кладут кладут нашинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают нарезанный брусочками картофель, припущенные с маслом морковь и лук, варят 15 минут, добавляют зеленый горошек, соль. За 3 минуты до готовности вводят сметану, зелень, доводят до кипения.