Частное животноводство (стр. 4 )

При измерении животного инструменты должны соприкасаться с кожей животного, не вдавливаясь в нее. Отсчеты на инструментах следует производить, не отрывая их от точек измерения на теле животного.

Для взятия высотных промеров мерную палку ставят вертикально к продольной оси тела животного. Поддерживая ее правой рукой, левой рукой опускают стержень с откинутой рейкой до соприкосновения с кожей животного. Затем большим пальцем правой руки прижимают стержень к стенке наружного цилиндра и, приподняв палку, производят отсчет показания. При работе с циркулем пальцы держат на шариках циркуля, и его шкала должна быть обращена в сторону измеряющего. Для получения более точных показателей промеры берут дважды, а некоторые из них - с обеих сторон тела. Точность измерения зависит и от правильной постановки животного.

Инструменты и точки статей животных, используемые при взятии промеров, представлены в приложении.

4.1. Расчет индексов телосложения у крупного рогатого скота

Расчет индексов телосложения у крупного рогатого скота производится по формулам, представленным в таблице 2.3.

Таблица 2.3 – Формулы для расчета индексов телосложения у крупного рогатого скота

Индекс	Индексы телосложения
1	2
Длинноногости
Растянутости
Продолжение табл. 2.3
1	2
Тазо-грудной
Грудной
Сбитости
Перерослости
Костистости

Таблица 2.4 – Индексы телосложения крупного рогатого скота разного направления
продуктивности

Индекс	Направление продуктивности
молочное	мясное	молочно-мясное
Высоконогости	45,6	42,2	48,2
Растянутости	120,0	122,5	118,4
Грудной	61,8	79,6	68,8
Перерослости	100,9	103,2	102,5
Шилозадости	147,5	170,0	144,5
Сбитости	118,0	132,5	121,3
Костистости	14,6	13,9	15,4
Тазогрудной	80,2	83,5	85,5
Широколобости	44,6	–	46,1
Большеголовости	40,0	34,6	36,8

4.2. Расчет индексов телосложения у свиней

Наряду с общей глазомерной и пунктирной оценкой в свиноводстве используется оценка по промерам и индексам телосложения. Применяют их для оценки наиболее важных частей и статей тела, отражающих тип телосложения.

Наиболее часто используют промеры:

1) прямая длина туловища – ДТ;

2) обхват груди за лопатками – ОХ;

3) обхват пясти (в наиболее узком месте) – ОП;

4) высота в холке – ВХ;

5) глубина груди – ГГ;

6) ширина груди – ШГ.

Определяют индексы телосложения:

формат (растянутость) = (ДТ : ВХ) × 100;

эйрисомии (сбитность) = (ОГ : ДТ) × 100;

широкогрудности = (ШГ : ГГ) × 100;

глубокогрудности = (ГГ: ВХ) × 100;

костистости = (ОП : ВХ) × 100;

массы = ЖМ : [(ДТ + ОГ) : 2] × 100;

Тема 5. Определение живой массы животных по промерам
(расчетный и табличный методы)

Методика определения живой массы животных по промерам:

1. Для молочных коров средней упитанности:

, (1)

где ЖМ – живая масса, кг;

О – обхват груди за лопатками, см;

Д – прямая длина туловища, см (от высшей точки холки до корня хвоста).

2. Для мясомолочных коров средней упитанности:

. (2)

3. Для лошадей всех пород: ЖМ= 6×Х – 620, (3)

где Х – обхват груди, см.

ЖМ= O × К, (4)

где О – обхват груди, см;

К – коэффициент: для легких лошадей – 2,7,
средних – 3,1,
тяжелых – 3,5.

4. Для свиней:

, (5)

где О - обхват груди, см;

Д - прямая длина туловища, см (от высшей точки холки до корня хвоста);

К - коэффициент:

при хорошей упитанности - 142,

при средней - 156,

истощенные животные - 162.

5.1. Определение живой массы коров и свиней по промерам

Основной способ определения живой массы коров и свиней – их взвешивание. Можно определять живую массу по специальным таблицам с использованием промеров и по формулам.

Способ Клювер-Штрауха. У крупного рогатого скота берут промеры – обхват груди за лопатками и косую длину туловища, затем по специальной таблице высчитывают живую массу животного. При этом используют поправку: при выше средней упитанности расчетную живую массу увеличивают на 5–10 % , при ниже средней – снижают на 5–10 %.

Таблица для определения живой массы свиней по обхвату груди и прямой длине туловища представлена в приложении 1 .

Тема 6. Производственный и племенной учет в животноводстве

Производственный и племенной учет необходим для учета средств производства, в том числе и поголовья, производства и реализации продукции, планирования развития, нормирования кормления, организации и оплаты труда. Особое значение имеет учет для успешного ведения племенной работы. Учет ведут по специальным формам. В соответствии с назначением все документы делят на три группы: документы по учету поголовья, документы по учету кормов, документы и формы по учету продукции. Кроме этого существуют документы для ведения племенного учета.

Согласно заданий необходимо ознакомиться с основными формами учета в скотоводстве и свиноводстве и их содержанием и заполнить таблицу.

Таблица 2.5 – Формы и содержание производственного и племенного учета

Название документа	Краткое содержание документа

Тема 7. Способы искусственного осеменения сельскохозяйственных
животных

Искусственное осеменение – важнейшее звено в цепи работ по воспроизводству стада. Результаты искусственного осеменения зависят от его организации и условий, в которых оно проводится. Поэтому в хозяйствах нужно иметь специальные, хорошо оборудованные типовые пункты искусственного осеменения. Осеменять самок нужно при ярком проявлении у них течки и охоты, обязательно до овуляции, чтобы обеспечить встречу спермиев с молодой жизнеспособной яйцеклеткой.

В процессе развития техники искусственного осеменения было разработано несколько методов, которые, согласно индивидуальному заданию, необходимо подробно описать и выбрать наилучший метод.

Тема 8. Молочная продуктивность коров

Основными показателями продуктивности коров являются удой за 305 дней лактации, содержание молочного жира (МДЖ) и белка (МДБ) в молоке, абсолютный выход молочного жира и другие показатели.

Для определения среднего процента жира за лактацию, количество молока за контрольный период умножают на процент жира в этот период и получают количество однопроцентного молока. Сумму однопроцентного молока за все контрольные периоды делят на общее количество молока за лактацию и получают средний процент жира. Количество молочного жира (белка) находят делением количества однопроцентного молока на 100.

Продаваемое хозяйствами молоко пересчитывается на базисную жирность (отдельная у различных районов страны, в Марий Эл 3,4 %). Пересчет молока фактической жирности на молоко базисной жирности осуществляется по формуле:

где Кмбж – количество молока базисной жирности, кг;

Кмфж – количество молока фактической жирности, кг;

Жф – фактическая жирность молока, %;

Жб – базисная жирность, %.

По прилагаемым данным, указанным в заданиях, рассчитать показатели молочной продуктивности. Результаты оформить в виде таблицы 2.6.

Таблица 2.6 – Показатели молочной продуктивности коровы

Месяц лактации	Удой, кг	МДЖ, %	Кол-во молочного жира, кг	Кол-во 1 % молока, кг	Базисная жирность, %	Кол-во молока базисной жирности, кг
1
2
3 и т. д.
10
за 305 дн.

Вывод: молочная продуктивность у коровы за 305 дней лактации составила … кг, количество молочного жира … кг, средний процент жира %.

Тема 9. Мясная продуктивность сельскохозяйственных животных

9.1. Мясная продуктивность крупного рогатого скота

Крупный рогатый скот выращивают не только для получения молока, но и для производства мяса – одного из основных про­дуктов питания.

Говядина и телятина обладают высокими пищевыми и вкусо­выми качествами и пользуются большим спросом у населения.

Мясо содержит белки, жиры, минеральные вещества, а также витамины A, D и группы В.

Пищевая ценность мяса зависит от наличия в нем полноценных белков (глобулина, альбумина, миозина и др.). Переваримость мяса составляет 95 %.

Мясо состоит из мышечной ткани, а также связанных с ней ко­стей, хрящей, связок, лимфатических узлов, нервов, жировой и соединительной тканей. Основную пищевую ценность мяса составляют белки и жиры, входящие в значительных количествах в мышечную и жировую ткани. Соединительная, хрящевая, костная ткань и прочие части, куда входят неполноценные белки (коллаген и эластин), большой пищевой ценности не имеют, но оказывают влияние на качество мяса.

Показатели и учет мясной продуктивности крупного рогатого скота

Мясная продуктивность характеризуется как количественны­ми, так и качественными показателями туш убитых животных. К количественным показателям мясной продуктивности относят живую и убойную массу, а также убойный выход; к качествен­ным – состав туши по отрубам и по соотношению в ней мышеч­ной, жировой, костной и соединительной тканей, а также хими­ческий состав.

Важное значение для оценки мясной продуктивности крупного рогатого скота имеют расход кормов на 1 кг прироста (оплата кор­ма) и скороспелость, то есть интенсивность роста молодняка, ха­рактеризующаяся абсолютной и относительной величинами су­точного прироста живой массы за определенный период времени. Скороспелость учитывают при определении наиболее рациональ­ных сроков убоя скота для получения большего количества и луч­шего по качеству мяса.

Количественные показатели мясной продуктивности зависят главным образом от условий выращивания и кормления. На качественные показатели помимо этих условий в значительной степени влияют породные особенности животных, их пол и воз­раст.

Мясную продуктивность животных учитывают по живой массе, убойной массе, убойному выходу, выходу туши, валовому и среднесуточному приростам живой массы, качеству мяса.

Живую массу определяют путем взвешивания животного (утром до кормления, желательно 2 дня подряд, и выводят среднюю вели­чину) или путем измерения тела.

Убойная масса – это масса туши и внутреннего жира.

Убойным выходом называют отношение убойной массы к преду-бойной живой массе после 24-часовой голодной выдержки, выра­женное в процентах.

Величина убойного выхода зависит от упитанности животно­го перед убоем, возраста, породных особенностей и пола. При убое телят в возрасте 4–5 мес. убойный выход ниже, чем у взрослых животных, так как у телят при относительно больших размерах конечностей и головы еще очень слабо развита мы­шечная и жировая ткани. С возрастом животного вследствие интенсивного увеличения съедобных частей в туше изменяется соотношение между массой туши и живой массой и убойный выход увеличивается. Наиболее высокий убойный выход у каст­ратов после откорма. При одинаковой упитанности убойный выход несколько повышен у крупного рогатого скота мясных пород по сравнению с молочными породами. У взрослых жи­вотных высшей упитанности убойный выход достигает 60–65 %, а у животных низшей упитанности – 42–48 %.

Выход туши – отношение массы туши к предубойной живой массе после 24-часовой голодной выдержки, выраженное в про­центах.

О качестве мяса можно судить по соотношению массы отдель­ных сортов и равномерности отложения жира в туше. Морфологи­ческий состав отрубов, химический состав мяса определяют для бо­лее полной оценки качества мяса.

Валовый прирост живой массы рассчитывают за определенный промежуток времени в конце выращивания или откорма путем вычитания исходной массы из конечной. Чтобы определить сред­несуточный прирост живой массы, прирост массы тела делят на число суток учитываемого периода. У крупного рогатого скота мясных пород он достигает 1,2–1,6 кг и более.

Для оценки мясной продуктивности важно знать коэффициент мясности – соотношение между массой мякоти части туши и мас­сой костей (или количество мякоти на 1 кг костей).

Расход корма продукцией вычисляют делением количества корма на прирост его живой массы за период откорма или выра­щивания. Формулы для расчета:

Расход корма – Р = К/ m2–m1

Оплата корма – O = m2–m1 / K,

где К – количество исрасходованного корма, кг;

m2 – живая масса в конце периода, кг;

m1 – живая масса в начале периода, кг.

9.2. Мясная продуктивность свиней

Мясную продуктивность определяют количеством получаемой от свиней продукции, пригодной для использования в пищу человека. Оценивают ее по убойной массе, массе туши (мясо на костях) и выходу мяса в туше.

Убойная масса – это масса туши (без внутренностей) с головой, ногами и внутренним жиром. Убойная масса, выраженная в процентах от предубойной живой массы свиньи, называют убойным выходом. Предубойная живая масса определяется взвешиванием животных после 24-часовой предубойной голодной выдержки.

Масса туши определяется взвешиванием охлажденной ту­ши без головы, ножек и внутреннего (почечного) жира. В иссле­довательских целях определяют также массу парной туши (сра­зу после убоя).

Выход мяса. Определяют в экспериментальных целях путем взвешивания постного мяса после обвалки туши (разделе­ния на мясо, сало и кости). Учитывают долю (содержание) мяса в процентах от массы туши. При убое в 100 кг массы туши сви­ней большинства пород убойный выход колеблется в пределах 62–64 кг, а вы­ход мяса – 50–60 % (в зависимости от породы и направления продуктивности свиней).

О мясной продуктивности свиней судят также по качеству туши, оцениваемой при бонитировке, по следующим показате­лям:

– длина туши – измеряется мерной лентой от переднего края первого шейного позвонка (атланта) до лонного сращения;

– толщина шпика (шпига) – на спине измеряют линейкой над 6–7-м грудным позвонком (при оценке беконной туши учитывают также выравненность толщины слоя сала на спине и боках). В селекции толщину сала определяют прижизненно с помощью ультразвуковых приборов или специальной мерной линейкой (шпикомер);

– площадь «мышечного глазка» – определяют площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины на попереч­ном разрезе половинки туши по последнему ребру. Площадь определяют планиметром по рисунку разреза мышцы, предва­рительно переведенному на кальку, а в практической работе – путем умножения длины «глазка» (l) на ширину (h) и на 0,8 – постоянный коэффициент овала:

S = l × h × 0,8;

– масса задней трети полутуши (окорок). Этот анатоми­ческий отдел получают путем поперечного разреза полутуши между последним поясничным и первым крестцовым позвон­ком.

Методика выполнения индивидуальных заданий по данной тематике. При определении мясной продуктивности свиней взвешиванием определяют предубойную массу, убойную массу и рассчитывают убойный выход.

Убойная масса, кг = Масса туши, кг + Масса сала, кг.

Убойный выход, % = (Убойная масса, кг : Предубойная масса, кг) × × 100 %.