Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции (стр. 3 )

От бычков I - и II-опытных групп при убое получены туши тяжелее по сравнению с контрольной соответственно на 3,34% (Р<0,05) и 4,16% (Р<0,05). Разница по изучаемому показателю между животными опытных групп составила 0,79% в пользу II-опытной. Молодняк опытных групп характеризовался более высокой убойной массой. У подопытных бычков I группы убойная масса была выше на 3,40% (Р<0,05) и II группы – на 4,35% (Р<0,05) по сравнению с контролем.

Бычки контрольной группы уступали аналогам из I-опытной группы по выходу мякоти на 0,53% и из II-опытной – на 0,66%. Между животными опытных групп разница по данному показателю составила 0,13%.

По содержанию в мясе сухого вещества в сравнении с контрольной группой животные I-опытной группы имели превосходство на 0,79% (Р<0,05), II-группы – на 0,97% (Р<0,01) (табл. 7). Повышение сухого вещества в мякоти туш животных из опытных групп произошло в основном за счет увеличения доли протеина.

Таблица 7

Химический состав, энергетическая и биологическая ценность средней пробы мяса подопытных бычков

Показатель	Группа
контрольная	I-опытная	II-опытная
Влага, %	68,14±0,12	67,35±0,23*	67,17±0,17**
Сухое вещество, %	31,86±0,12	32,65±0,23*	32,83±0,17**
Протеин, %	18,06±0,15	18,44±0,21	18,63±0,10*
Жир. %	12,84±0,20	13,23±0,18	13,25±0,34
Зола, %	0,96±0,01	0,98±0,01	0,95±0,01
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	8,09	8,31	8,35
Триптофан, мг %	384,0±3,50	390,0±3,41	400,0±3,53*
Оксипролин, мг %	65,08±1,35	63,41±1,82	62,50±1,18
Белковый качественный показатель (БКП)	5,90	6,15	6,40

*- р < 0,05; ** - р < 0,01; *** - р < 0,001

По сравнению с контрольной группой животные I-опытной группы имели более высокую энергетическую ценность 1 кг мякоти туш (за счет увеличения количественного содержания жира и белка) на 0,22 МДж и II-опытной – на 0,26 МДж. Разница по изучаемому показателю между опытными группами составила 0,04 МДж в пользу II-опытной группы. Белковая ценность мяса подопытных животных всех групп была на сравнительно высоком уровне и составила 5,90-6,40 усл. ед. Высокий уровень триптофана в мясе бычков II-опытной группы положительно повлиял на качество, что подтверждается более высоким белковым качественным показателем – на 4,17% выше по сравнению с контролем.

Наибольшей влагоудерживающей способностью и меньшей увариваемостью характеризовалась мякоть туш молодняка опытных групп. Бычки контрольной группы уступали по влагоудерживающей способности мяса аналогам из I-опытной группы на 0,94 % (Р<0,05) и II-опытной – на 1,37 % (Р<0,01). Показатель увариваемости мякоти у животных контрольной группы был больше по сравнению с бычками из I-опытной группы на 0,08% и из II-опытной группы на 0,03%. Использование в рационах подопытных животных иммунизированного гороха не оказало существенного влияния на показатель концентрации водородных ионов. Во всех группах данный показатель был примерно одинаковым и составлял 5,72-5,78.

Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с беспестицидными высокобелковыми кормами. Наиболее высокой экономическая эффективность производства говядины была в опытных группах, получавших с кормом иммунизированный фитоиммуномодулятором горох (табл. 8).

Таблица 8

Экономическая эффективность использования иммунизированного гороха при выращивании бычков симментальской породы

Показатель	Группа
контрольная	I-опытная	II-опытная
Прирост живой массы, кг	139,10±2,47	149,50±2,65*	153,40±2,52***
Затраты корма на 1 кг прироста, корм. ед.	7,30	6,87	6,77
Общие затраты на прирост, руб.	5838,70	5864,60	5898,80
Себестоимость 1 ц прироста, руб.	4197,50	3922,81	3845,40
Сумма условной реализации, руб.	7372,30	7923,50	8130,20
Прибыль от условной реализации, руб.	1533,60	2058,90	2231,40
Рентабельность выращивания, %	26,27	35,10	37,83

По сравнению с бычками контрольной группы за период выращивания было получено абсолютного прироста больше в I-опытной группе - на 10,4 кг, или 7,48%, во II - опытной группе – на 14,3 кг, или 10,28%.

На 1 кг прироста живой массы было затрачено меньше кормовых единиц в I-опытной группе по сравнению с контролем на 0,43, или 5,89%, во II - опытной группе – на 0,53, или 7,26%.

Себестоимость 1 ц прироста была ниже в опытных группах на 274,7 и 352,1 руб., прибыль от реализации – больше на 525,3 и 697,8 руб. соответственно. Уровень рентабельности производства говядины в I - и II-опытных группах, получавших с кормом иммунизированный горох, была выше по сравнению с контрольной на 8,83 и 11,56% соответственно. При этом рентабельность использования кормов, обработанных биогенным фитоиммуномодулятом, была выше по сравнению с промышленным препаратом «ЭКОСТ» на 2,73%.

3.4. Применение иммунизированного нута в кормлении молодняка крупного рогатого скота симментальской породы

Особенности потребления питательных веществ кормов подопытными бычками. Изучение влияния использования в рационах крупного рогатого скота нута, выращенного с использованием биогенных фитоиммуномодуляторов, проводили в Орловской области. Исследования проводили на бычках симментальской породы в возрасте 11 месяцев, из которых было сформировано 3 группы – контрольная и 2 опытные – по 10 голов в каждой группе.

В сравнении с контрольной молодняк симментальской породы I-опытной группы за главный период опыта потребил больше сухого вещества на 2,06% (Р<0,05) и II-опытной – на 4,0%( Р<0,01), кормовых единиц – соответственно на 1,18 и 2,21% (Р<0,05), обменной энергии – на 210,0 и 390,0 МДж, сырого протеина – на 1,19 и 2,32% (Р<0,05), переваримого протеина – на 0,98 и 1,51% (Р<0,05), сырой клетчатки – на 2,81 и 4,91% (Р<0,01), сахаров – на 1,46 и 6,27% (Р<0,01), сырого жира – на 1,78 и 5,41% (Р<0,01), кальция – на 1,53 и 3,15% (Р<0,05), фосфора – на 0,58 и 1,75% (Р<0,05) соответственно.

Переваримость питательных веществ рационов, баланс азота, кальция и фосфора. Наиболее высокую способность к перевариванию питательных веществ рационов имели бычки опытных групп. Бычки I-опытной группы превосходили сверстников из контроля по переваримости сухого вещества на 1,6%, органического вещества – на 2,70% (Р<0,05), сырого протеина – на 2,8% (Р<0,05), сырого жира – на 1,6%, сырой клетчатки – на 2,3% (Р<0,05), безазотистых экстрактивных веществ – на 2,8% (Р<0,05) (табл. 9).

Таблица 9

Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов, %

Показатель	Группа
контрольная	I-опытная	II-опытная
Сухое вещество	61,3±0,55	62,9±0,54	63,0±0,52
Органическое вещество	64,2±0,47	66,9±0,52*	67,8±0,54**
Сырой протеин	61,8±0,37	64,6±0,62*	65,2±0,31**
Сырой жир	71,3±0,56	72,9±0,34	73,5±0,39*
Сырая клетчатка	51,4±0,41	53,7±0,60*	54,2±0,42**
БЭВ	72,8±0,63	75,6±0,43*	76,8±0,41**

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

Молодняк симментальской породы II-опытной группы по сравнению с контрольной лучше переваривал питательные вещества корма: сухое вещество - на 2,7%, органическое вещество – на 3,6% (Р<0,01), сырой протеин – на 3,4% (Р<0,01), сырой жир – на 2,2% (Р<0,05), сырую клетчатку – на 2,8% (Р<0,01), безазотистые экстрактивные вещества – на 4,0% (Р<0,01).

Баланс азота в организме подопытного молодняка крупного рогатого скота симментальской породы был положительным, причем выше в опытных группах (рис. 8). В частности, бычки I-опытной группы превосходили сверстников из контрольной - на 2,9 г (9,60%; Р<0,01), II-опытной – на 6,5 г (21,52%; Р<0,01). Разница по отложению в теле азота между животными опытных групп составила 3,6 г (10,88%; Р<0,01) в пользу II - опытной группы.

Рис. 8. Отложение азота, фосфора и кальция в организме подопытных бычков

По отложению кальция в организме подопытных бычков между сравниваемыми группами также установлены различия. В расчете на одну голову животные I-опытной группы откладывали кальция больше на 7,01% и II-опытной – на 16,24% (Р<0,001), чем аналоги из контрольных групп. У молодняка, в состав рационов которого включали иммунизированный нут, показатель усвоения кальция был выше на 1,83 и 4,70% (Р<0,05), чем у сверстников из контроля.

У бычков I - и II-опытных групп фосфора откладывалось в организме больше соответственно на 5,86 и 13,08% (Р<0,01), чем у аналогов из контрольной. Между опытными группами разница по изучаемому показателю была 4,62% (Р<0,05) в пользу животных II-опытной группы, получавших в составе хозяйственного рациона нут, выращенный с применением биогенного фитоиммуномодулятора.

Энергия роста и расход кормов. Включение в состав рационов иммунизированного нута обеспечило более интенсивный рост молодняка опытных групп. В возрасте 17 месяцев наибольшую живую массу имели бычки II-опытной группы, в состав рациона которым включали нут, иммунизированный биогенным фитоиммуномодулятором. Они превосходили сверстников контрольного варианта на 3,44% (Р<0,05), I-опытного варианта – на 0,98%. Животные контрольной группы уступали аналогам из I-опытной по живой массе на 2,44% (Р<0,05).

По показателям абсолютного прироста более выгодно отличались животные, в состав рациона которых включали комбикорм с нутом, обработанным фитоиммуномодулятором. Они превосходили аналогов из контрольной группы по изучаемому показателю в среднем на 14,3 кг (Р<0,001) и из I-опытной группы – на 4,4кг.

Относительная скорость роста у подопытных бычков всех групп с возрастом снижается. В целом за период опыта по сравнению с контрольной у животных I-опытной группы относительная скорость роста была выше на 2,26% (Р<0,01) и II-опытной группы – на 5,78% (Р<0,01). Между опытными группами бычков симментальской породы различия по исследуемому показателю составили 3,52% (Р<0,01).

Для бычков контрольной группы было характерно наиболее интенсивное снижение относительной скорости роста, в I - и II-опытных группах – более плавное. Молодняк II-опытной группы отличался самой высокой кривой относительной скорости роста по сравнению с аналогами из других групп (табл. 10).

Таблица 10

Изменения живой массы подопытных бычков симментальской породы

Показатель	Группа
контрольная	I-опытная	II-опытная
Живая масса в возрасте 17 мес., кг	450,2±2,58	461,2±1,86**	465,7±3,42**
Абсолютный прирост живой массы за главный период опыта, кг	139,4±1,53	149,3±1,92***	153,7±1,62***
Среднесуточный прирост живой массы за период 11-17 мес., г	929,33±11,42	995,3±13,59**	1024,7±12,16***
Относительный прирост живой массы за период 11-17 мес., %	46,67±0,47	48,93±0,52**	52,45±0,98***

Затраты кормов на производство единицы продукции у подопытного молодняка сравниваемых групп были разными. Расход кормовых единиц на 1 кг прироста живой массы в контрольной группе составил 7,28 кг, I-опытной – 6,88кг и II-опытной группе – 6,75кг; переваримого протеина –732,99; 689,61 674,82 г., обменной энергии - 90,39, 85,80 и 84,52 МДж соответственно. Расход кормовых единиц в опытных группах был ниже, чем в контрольном варианте, на 5,81% (Р<0,01) и 7,85% (Р<0,01) соответственно.

Гематологические показатели. Морфологический состав крови подопытных бычков всех групп находился в пределах нормы. Лучшее усвоение протеина рационов бычками опытных групп обусловило более высокий уровень в крови сывороточного белка. Так, у молодняка I-опытной группы по сравнению с контрольной содержание в крови общего белка было выше на 2,32 г/л (3,20%; Р<0,05) и II-опытной группы – на 3,45 г/л (4,76%; Р<0,05). По этому показателю между животными опытных групп разница составила 1,13 г/л, или 1,51% в пользу II-опытной. Повышение уровня общего белка в крови молодняка опытных групп происходило главным образом за счет альбуминовой фракции.

Показатели неспецифической резистентности у бычков контрольной группы составили: бактерицидная активность – 78,26 %; лизоцимная активность – 22,80 % и число фагоцитирующих нейтрофилов – 18,23 %. В I - и II-опытных группах бактерицидная активность была 82,70 и 84,80%; лизоцимная активность – 24,75 и 26,46%; число фагоцитирующих нейтрофилов –19,90 и 20,96% соответственно. Использование в рационах животных иммунизированного нута повышает неспецифическую резистентность их организма.

Мясная продуктивность и качество мяса. Данные контрольного убоя показали, что включение в состав рациона иммунизированного нута оказало положительное влияние на рост и развитие подопытных животных и на формирование их мясной продуктивности (табл. 11).

По сравнению с контрольной от бычков I - и II-опытных групп при убое получены туши тяжелее соответственно на 3,67% (Р<0,05) и 5,44% (Р<0,01). Разница по изучаемому показателю между животными опытных групп составила 0,93% в пользу II-опытной. Бычки контрольной группы уступали аналогам из I-опытной группы по абсолютной массе мякоти на 4,01% (Р<0,05) и из II-опытной – на 5,95% (Р<0,01), по выходу мякоти – на 0,25% и 0,37% соответственно. Между животными опытных групп разница по данному показателю составила 0,12%.