Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции (стр. 6 )

По сравнению с контрольной бычки I-опытной группы на 1 кг прироста живой массы затратили кормовых единиц меньше на 0,28 (4,09%; Р<0,01) и II-опытной группы – на 0,37 (5,47%; Р<0,01).

Гематологические показатели. Результаты изучения морфологических показателей крови свидетельствуют о более интенсивном протекании обменных процессов в организме подопытных бычков, получавших иммунизированный нут (табл. 19).

Таблица 19

Морфологический и биохимический составы крови подопытных бычков абердин-ангусской породы в возрасте 15 месяцев

Показатель	Группа
контрольная	I-опытная	II-опытная
Общий белок, г/л	80,72±0,29	81,85±0,22	82,33±0,35*
Альбумины, г/л	35,92±0,15	36,48±0,17	36,73±0,20*
Глобулины, г/л	44,80±0,19	45,37±0,15	45,60±0,16*
Альбумин-глобулиновый коэффициент (А/Г)	0,80	0,80	0,81

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

Содержание белка в сыворотке крови было относительно высоким и составило 80,72-82,33 г/л. Наиболее высокими показателями общего белка отличались животные опытных групп. По сравнению с контрольной у молодняка I-опытной группы содержание в крови общего белка было выше на 1,40% и II-опытной группы – на 1,99%. Между животными опытных групп разница составила 0,59% в пользу II-опытной.

Показатели неспецифической резистентности в 15-месячном возрасте были выше у бычков опытных групп. Животные I - и II-опытных групп превосходили по показателю лизоцимной активности аналогов из контрольной группы на 0,50 и 2,60% (Р<0,05) соответственно. Между молодняком опытных групп по изучаемому показателю также установлены различия – 2,02% (Р<0,05) в пользу II-опытной. Животные I - и II-опытных групп превосходили по количеству фагоцитирующих нейтрофилов аналогов из контрольной группы соответственно на 0,56 и 1,07% (Р<0,05). Между молодняком опытных групп по изучаемому показателю также установлены различия – 0,51% в пользу II-опытной.

Мясная продуктивность и качество мяса. Данные контрольного убоя показали, что включение в состав рационов иммунизированного нута оказало положительное влияние на рост и развитие подопытных животных и на формирование их мясной продуктивности (табл. 20). По сравнению с контрольной от бычков I - и II-опытных групп при убое получены туши тяжелее соответственно на 10,05 (4,56%; Р<0,05) и 12,32 кг (5,59%; Р<0,01).

Таблица 20

Показатели контрольного убоя и качества мяса подопытных животных

Показатель	Группа
контрольная	I-опытная	II-опытная
Предубойная масса, кг	398,01±2,10	406,98±2,35*	410,33±2,27*
Масса туши, кг	220,38±1,78	230,43±1,57*	232,70±1,94**
Выход туши, %	55,37	56,62	56,71
Убойная масса, кг	232,96±2,41	243,41±2,34*	246,20±2,50*
Убойный выход, %	58,33	59,81	60,0
Выход мякоти, %	81,60	81,77	81,91
Выход костей, %	16,10	15,90	15,70
Индекс мясности	5,07	5,14	5,22
Масса мякоти, кг	179,83±2,32	188,42±3,26	190,60±2,62*
в том числе: высшего сорта	30,28±0,48	33,39±0,52*	33,93±0,73*
первого сорта	97,02±1,25	102,33±1,40*	104,91±1,15**
второго сорта	52,53±0,57	52,70±0,61	51,76±0,78
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	8,52	8,60	8,61

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

У бычков I-опытной группы убойный выход был выше на 1,48%, чем в контрольной. Между животными контрольной и II-опытной групп разница по изучаемому показателю составила 1,67%. Подопытные бычки II-опытной группы превосходили по данному показателю аналогов из I-опытной группы на 0,19%. По выходу мякоти в туше различия между сравниваемыми группами были менее значительными. Бычки I-опытной и II-опытной групп превосходили аналогов контрольной группы по изучаемому показателю соответственно на 0,17 и 0,31 %.

В сравнении с контрольной группой в тушах бычков I-опытной группы мяса высшего сорта содержалось больше на 3,11 кг (10,27%; Р<0,05) и II-опытной - на 3,65 кг (12,05%; Р<0,05). Разница по этому показателю между животными опытных групп составила 1,62% в пользу II-опытной группы.

По сравнению с контрольной группой животные I-опытной группы имели более высокую энергетическую ценность 1 кг мякоти на 0,08 МДж и II-опытной группы – на 0,09 МДж. Разница по изучаемому показателю между сверстниками опытных групп составила 0,01 МДж в пользу II-опытной группы.

Повышение сухого вещества в мякоти туш животных опытных групп произошло в основном за счет увеличения доли протеина и было выше в I-опытной группе на 0,34%, во II-опытной группе – на 0,51%% по сравнению с контролем (рис. 11).

Рис. 11. Химический состав средней пробы мяса подопытных бычков

По сравнению с контрольной в мясе бычков I-опытной группы содержание протеина было выше на 0,47% и II-опытной – на 0,60%. Животные контрольного варианта превосходили сверстников из I - и II-опытных групп по депонированию в мякоти жира соответственно на 0,25 и 0,43%.

Бычки контрольной группы уступали по влагоудерживающей способности мякоти сверстникам I-опытной группы на 0,06% и II-опытной – на 0,14%. Показатель увариваемости мякоти у животных контрольной группы был больше по сравнению с аналогами из I-опытной группы на 0,20% и из II-опытной группы – на 0,31% (табл. 21).

Таблица 21

Технологические и кулинарные показатели средней пробы

мякоти туш подопытных бычков

Показатель	Группа
контрольная	I-опытная	II-опытная
Влагоудержание, %	58,22±0,17	58,28±0,25	58,36±0,22
Увариваемость, %	35,02±0,17	34,82±0,25	34,71±0,13*
рН	5,70±0,02	5,71±0,03	5,72±0,02
КТП	1,66	1,67	1,68

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

Мякоть, полученная от бычков абердин-ангусской породы опытных групп, имела более высокий кулинарно-технологический показатель (1,67 и 1,68 усл. ед. соответственно у животных I - и II-опытной группы), в сравнении с контрольным вариантом (1,66 усл. ед). Показатель рН находился на уровне рН 5,70-5,72.

Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с беспестицидными высокобелковыми комбикормами, содержащими нут. Использование иммунизированного нута позволило снизить себестоимость 1ц прироста в I-опытной группе на сумму 188,4 руб. по сравнению с контрольным вариантом, а во II-опытной группе – на 260,1 руб (табл. 22).

Таблица 22

Экономическая эффективность выращивания бычков с использованием иммунизированного нута (цена на декабрь 2007 г.).

Показатель	Группа
контрольная	I-опытная	II-опытная
Прирост живой массы, кг	140,7±0,43	148,5±0,84*	152,1±0,64**
Затраты корма на 1 кг прироста, корм. ед.	7,13	6,85	6,76
Общие затраты на прирост, руб.	5768,40	5808,40	5840,20
Себестоимость 1 ц прироста, руб.	4099,80	3911,40	3839,71
Сумма условной реализации, руб.	7457,10	7870,50	8061,30
Прибыль от условной реализации, руб.	1688,70	2062,10	2221,10
Рентабельность выращивания, %	29,30	35,50	38,03

По сравнению с контрольной группой прибыль от условной реализации в I-опытной группе составила 2062,1 руб., что на 373,4 руб. больше по сравнению с контролем; во II-опытной – 2221,1 руб. (на 532,4 руб. больше по сравнению с контролем). В связи с этим уровень рентабельности производства говядины в I - и II-опытных группах повысился на 6,20 и 8,73% и составил 35,50 и 38,03 % соответственно. Рентабельность использования кормов с нутом, обработанных биогенным фитоиммуномодулятом, была выше по сравнению с промышленным препаратом «ЭКОСТ» на 2,53%.

3.7. Изучение безопасности полученного мяса

Биологическая безопасность мясного сырья. Результаты испытаний мясного сырья, полученного от убоя бычков симментальской и абердин-ангусской пород, на соответствие требованиям СаНПиН 2.3.2.1078-01 показывают, что исследуемое мясо соответствует по показателям безопасности всем нормативным требованиям. Количество тяжелых металлов не превышало пределы допустимых концентраций, тем не менее количество свинца, кадмия, мышьяка и ртути в опытных образцах мясного сырья, которое было получено от животных, выращенных с применением иммуномодуляторов в кормах, было ниже, чем в контрольных вариантах при использовании традиционных методов кормления бычков, в среднем на 14,8% (Р<0,01).

Генетическая безопасность животного сырья. В целях обеспечения генетической безопасности были проведены исследования на наличие ГМО в полученном мясном сырье (рис. 12). Установлено, что используемые применяемые в практике возделывания кормовых культур фитоиммуномодуляторы позволяют получать генетически безопасное мясное сырье, не представляет опасности для здоровья человека. Несмотря на высокую стоимость подобных исследований несомненным является социальный эффект от данного мероприятия, поскольку речь идет о здоровье нации.

от бычков адердин-ангусской породы:	от бычков симментальской породы:

Рис. 12. Электрофореграмма продуктов амплификации мясного сырья: рацион с иммунизированным горохом: 1 – контрольная группа; 2 – I-опытная группа; 3 – II-опытная группа; рацион с иммунизированным нутом: 4 – контрольная группа; 5 – I -опытная группа; 6 – II - опытная группа; 7 – маркер молекулярной массы 180 кДа; 8 – положительный контроль.