Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции (стр. 5 )

Мясная продуктивность и качество мяса. С целью изучения мясной продуктивности был проведен контрольный убой подопытных бычков абердин-ангусской породы в возрасте 15 месяцев. По сравнению с контрольной от бычков I - и II-опытных групп при убое получены туши тяжелее соответственно на 10,31 (4,70%; Р<0,05) и 13,10 кг (5,97%; Р<0,01) (табл. 15). Молодняк опытных групп в сравнении с контролем имел и более высокие отложение внутреннего сала – на 3,61 и 7,38%, и относительный его выход – на 0,04 и 0,12%.

Таблица 15

Результаты контрольного убоя подопытных бычков

Показатель	Группа
контрольная	I-опытная	II-опытная
Предубойная масса, кг	396,04±2,10	405,22±1,95*	409,14±2,07*
Масса туши, кг	219,17±1,22	229,48±2,14*	232,26±0,91**
Выход туши, %	55,34	56,63	56,77
Масса внутреннего сала, кг	12,20±0,16	12,64±0,13	13,10±0,21
Выход внутреннего сала, %	3,08	3,12	3,20
Убойная масса, кг	231,37±1,41	242,12±2,34*	245,36±1,50**
Убойный выход, %	58,42	59,75	59,97
Выход мякоти, %	81,72	81,91	81,90
Масса мякоти высшего сорта, кг	29,95±0,84	32,61±0,77	33,54±0,60*
Масса мякоти первого сорта, кг	96,47±1,12	101,79±0,79*	104,60±1,34**
Масса мякоти второго сорта, кг	52,69±0,57	53,57±0,41	52,08±0,28

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

В сравнении с контролем убойный выход бычков I-опытной группы был выше на 1,33%, II-опытной группы – на 1,55%. Бычки II-опытной группы превосходили по данному показателю аналогов из I-опытной группы на 0,22%.

По выходу мякоти в туше бычки I - и II-опытных групп имели преимущество соответственно на 0,19 и 0,18 % в сравнении с контрольной. Наибольшее количество мяса высшего и первого сортов было получено от молодняка абердин-ангусской породы II-опытной группы. В сравнении с контрольной группой в тушах бычков I-опытной группы мяса высшего сорта содержалось больше на 2,66 кг (8,88%) и II-опытной – на 3,59кг (11,99%; Р<0,05).

Результаты химического анализа средних проб мякоти туш в наших опытах свидетельствуют о физиологической зрелости говядины, полученной от подопытных бычков сравниваемых групп. По содержанию в мясе сухого вещества в сравнении с контрольной группой превосходство животных I-опытной группы составляло 0,32%, II-опытной группы – 0,46% (табл. 16).

Таблица 16

Химический состав средней пробы мяса подопытных бычков, %

Показатель	Группа
контрольная	I-опытная	II-опытная
Влага	66,84±0,15	66,52±0,21	66,38±0,22
Сухое вещество, в том числе:	33,16±0,15	33,48±0,21	33,62±0,22
протеин	18,11±0,15	18,37±0,12	18,51±0,16
жир	14,11±0,10	14,16±0,17	14,14±0,11
зола	0,94±0,01	0,95±0,01	0,97±0,01*
Соотношение протеина и жира	1:0,78	1:0,77	1:0,76
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	8,60	8,67	8,67

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

Согласно полученным результатам, наибольшей влагоудерживающей способностью и меньшей увариваемостью характеризовалась мякоть туш молодняка мясного скота опытных групп. Бычки контрольной группы уступали по влагоудерживающей способности сверстникам из I-опытной группы на 0,47% и II-опытной – на 0,54%.

Таким образом, использование в рационах бычков абердин-ангусской породы опытных групп иммунизированного гороха в составе рационов позволяет получать мясное сырье с высокой биологической ценностью и технологическими свойствами.

Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с беспестицидными высокобелковыми кормами. Наиболее высокой экономическая эффективность производства говядины была в опытных группах, получавших с кормом иммунизированный горох. На 1 кг прироста живой массы было затрачено меньше кормовых единиц в I-опытной группе по сравнению с контролем на 0,26, или 3,60%, во II - опытной группе – на 0,34, или 4,70%.

Себестоимость 1 ц прироста была ниже в I - и II-опытных группах на 177,4 и 243,8 руб. по сравнению с контрольным вариантом, прибыль от реализации – больше на 324,82 и 466,01 руб. соответственно. Уровень рентабельности производства говядины в I - и II - опытных группах, получавших с кормом иммунизированный горох, составил 33,20 и 35,40%, что на 5,40 и 7,60% выше по сравнению с контролем. Рентабельность использования кормов, обработанных биогенным фитоиммуномодулятом, выше по сравнению с промышленным препаратом «ЭКОСТ» на 2,2%.

3.6. Эффективность применения в рационах откармливаемых бычков абердин-ангусской породы нута, выращенного с применением иммуномодуляторов

Особенности потребления кормов подопытными бычками. Исследование использования иммунизированного нута в рационах бычков абердин-ангусской породы проводили в Волгоградской области. Были сформированы 3 группы бычков в возрасте 9 месяцев – контрольная и 2 опытные, по 10 голов в каждой.

Использование в рационах бычков абердин-ангусской породы иммунизированного нута оказало определенное влияние на поедаемость кормов. В связи с неодинаковой поедаемостью сена, сенажа и силоса животные I-опытной группы в сравнении с контрольной потребили за главный период опыта больше сухого вещества на 28,32 кг, II-опытной – больше на 58,5 кг, кормовых единиц – соответственно на 13,7 и 25,45 кг, обменной энергии – на 217,5 и 336,5 МДж, сырого протеина – на 1,73 и 2,96 кг, переваримого протеина – на 0,76 и 1,46 кг, сырой клетчатки – на 9,05 и 17,52 кг, сахаров – на 0,61 и 2,67 кг, сырого жира – на 0,62 и 1,9 кг. Таким образом, использование иммунизированного нута в рационах бычков абердин-ангусской породы позволило повысить потребление сухого вещества и кормовых единиц.

Переваримость питательных веществ рационов, баланс азота, кальция и фосфора. В период проведения балансового опыта бычки контрольной группы съедали в среднем на 1 голову в сутки сена бобового 2,74 кг, соломы пшеничной – 1,59 кг, силоса кукурузного – 14,28 кг; I-опытной – соответственно 2,75; 1,65; 14,78 кг; II-опытной группы – 2,76; 1,74; 14,99 кг. Более высоким потреблением кормов отличался молодняк опытных групп абердин-ангусской породы, получавший в составе основного рациона иммунизированный нут.

Наиболее высокую способность к перевариванию питательных веществ рационов имели бычки опытных групп (рис. 10).

Рис. 10. Переваримость питательных веществ рационов

Установлено, что бычки I-опытной группы превосходили аналогов из контроля по переваримости сухого вещества на 1,7%, органического вещества – на 1,7%, сырого протеина – на 2,1% (Р<0,05), сырого жира – на 1,2%, сырой клетчатки – на 1,2%, безазотистых экстрактивных веществ – на 2,1% (Р<0,05). Превышение коэффициента переваримости сухого вещества у бычков II-опытной группы над аналогами из контрольной группы составило 2,5% (Р<0,05), органического вещества – 2,7% (Р<0,05), сырого протеина – 2,7% (Р<0,01), сырого жира – 1,7% (Р<0,05), сырой клетчатки – 1,6% (Р<0,05), безазотистых экстрактивных веществ – 3,5% (Р<0,01). У животных II-опытной группы по сравнению с I-опытной отмечены более высокие коэффициенты переваримости сухого вещества на 0,8%, органического – на 1,0%, сырого протеина – на 0,6%, сырого жира – на 0,5%, сырой клетчатки – на 0,4% и БЭВ – на 1,4%.

Использование в рационе подопытных бычков иммунизированного нута оказывает положительное влияние на процессы переаминирования протеина корма, его усвоение. По сравнению с животными контрольной группы использование азота от принятого его количества с кормом было выше у бычков I - и II-опытных групп соответственно на 0,97 и 2,04% (Р<0,05) (табл. 17).

Таблица 17

Среднесуточный баланс азота, кальция и фосфора у подопытных бычков

Показатель	Группа
контрольная	I-опытная	II-опытная
баланс азота
Принято с кормом, г	184,90±2,6	187,28±2,7*	188,89±2,1*
Отложено в организме на 1 голову, г	30,40±0,81	32,60±0,64*	34,90±0,62**
Коэффициент использования от принятого, %	16,44±0,35	17,41±0,30*	18,48±0,41*
баланс кальция
Принято с кормом, г	80,80±1,30	82,07±1,23*	82,64±1,20*
Отложено в организме на 1 голову, г	28,60±0,31	30,40±0,48*	31,10±0,60*
Коэффициент использования от принятого, %	35,40±0,23	37,04±0,35*	37,63±0,17**
баланс фосфора
Принято с кормом, г	39,52±0,25	39,83±0,30	40,00±0,42
Отложено в организме на 1 голову, г	16,10±0,15	17,00±0,20*	17,50±0,27*
Коэффициент использования от принятого, %	40,74±0,43	42,68±0,32*	43,75±0,30**

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

Баланс азота в организме подопытного молодняка был положительным и выше в опытных группах. Бычки II-опытной группы превосходили аналогов из контрольной по данному показателю на 14,80% (Р<0,01), I-опытной – на 7,24% (Р<0,05). Разница по отложению в теле азота между животными опытных групп составила 7,06 % в пользу II-опытной группы.

По отложению кальция в организме подопытных бычков между сравниваемыми группами установлены различия. В расчете на одну голову животные I-опытной группы откладывали данного минерального элемента больше на 1,80 г (6,29%; Р<0,05) и II-опытной – на 2,50 г (8,74%; Р<0,05), чем аналоги из контрольной группы. Между молодняком опытных групп разница по исследуемому показателю составила 0,70 г (2,30%) в пользу II-опытной группы. У молодняка, в состав рационов которого включали иммунизированный нут, показатель усвоения кальция был выше на 1,64 и 2,23%, чем у сверстников из контроля.

В сравнении с контролем бычки I - и II-опытных групп характеризовались более высокими показателями удержания в организме фосфора от принятого его количества с кормами рационов. По этому показателю они имели превосходство над бычками из контрольной группы соответственно на 5,59 и 8,75% (Р<0,05). Между животными опытных групп разница по усвоению фосфора от поступившего в организм составила 1,07% в пользу II-опытной группы.

Энергия роста и расход кормов. Подопытные бычки сравниваемых групп во все периоды выращивания имели высокую энергию роста. В возрасте 15-ти месяцев наибольшую живую массу - 426,1кг - имели бычки II-опытной группы, в состав рациона которым включали кормовую добавку, содержащую иммунизированный фитоиммуномодулятором нут. Они превосходили сверстников контрольного варианта по изучаемому показателю на 2,09% (Р<0,05), I-опытного варианта – на 0,61%. Животные контрольной группы уступали аналогам из I-опытной по живой массе на 1,49%.

За главный период опыта животные I-опытной группы превосходили аналогов из контрольной группы по показателю абсолютного прироста на 7,80 кг (5,54%; Р<0,05), II-опытной группы – на 11,40 кг (8,10%; Р<0,01). Среднесуточный прирост живой массы за главный период опыта у животных I-контрольной группы составил 938,0 г, I - и II-опытных групп – соответственно 990,0 и 1014,0 г. Бычки II-опытной группы превосходили сверстников из контрольной группы по изучаемому показателю на 8,10% (Р<0,01) и из I-опытной – на 2,42%. Относительная скорость роста у подопытных бычков всех групп с возрастом снижалась. В целом за период опыта по сравнению с контрольной у животных I-опытной группы относительная скорость роста была выше на 1,95% и II-опытной группы – на 2,88%. Между опытными группами молодняка абердин-ангусской породы крупного рогатого скота различия по исследуемому показателю составили 0,93% (табл.18).

Таблица 18

Динамика прироста живой массы подопытных животных

Возраст, мес.	Группа
контрольная	I-опытная	II-опытная
абсолютный прирост, кг
10 - 15	140,70±2,21	148,50±2,95*	152,10±2,58**
среднесуточный прирост, г
10 - 15	938,0±11,27	990,0±15,63*	1014,0±13,09**
относительный прирост, %
10 – 15	40,57±0,54	42,52±0,73*	43,45±0,88*

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001