Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции (стр. 4 )

Таблица 11

Результаты контрольного убоя подопытных бычков

Показатель	Группа
контрольная	I-опытная	II-опытная
Предубойная масса, кг	439,20±2,83	452,20±3,00*	456,40±2,38**
Масса туши, кг	236,55±2,02	245,23±2,29*	249,42±1,96**
Масса мякоти после обвалки, кг	182,62±1,48	189,94±1,91*	193,48±1,73**
Выход туши, %	53,86	54,23	54,65
Выход внутреннего сала, %	3,04	3,07	3,15
Убойная масса, кг	249,90±2,15	259,11±2,46*	263,80±2,09**
Убойный выход, %	56,90	57,30	57,80
Выход мякоти, %	77,20	77,45	77,57
Выход костей, %	17,95	17,87	17,80
Выход сухожилий, %	4,15	4,03	4,00
Индекс мясности	4,30	4,33	4,36
Выход мякоти на 100 кг предубойной мас сы, кг	41,58	42,00	42,39

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

Индекс мясности был наиболее высоким у животных II-опытной группы – на 0,06 выше, чем у аналогов из контрольной группы, и на 0,03 ед. выше, чем в I-опытной группе.

Результаты химического анализа средних проб мякоти туш свидетельствуют о физиологической зрелости говядины, полученной от подопытных бычков сравниваемых групп (табл. 12).

Таблица 12

Химический состав средней пробы мяса бычков, %

Показатель	Группа
контрольная	I-опытная	II-опытная
Влага	67,95±0,10	67,12±0,19*	67,15±0,13**
Сухое вещество, в том числе:	32,05±0,10	32,88±0,19*	32,85±0,13**
протеин	18,12±0,12	18,50±0,26	18,59±0,11*
жир	12,98±0,12	13,41±0,15	13,30±0,18
зола	0,95±0,01	0,97±0,01	0,96±0,01
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	8,16	8,39	8,36

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

По сравнению с контрольной группой животные I-опытной группы имели более высокую энергетическую ценность 1 кг мякоти на 0,23 МДж и II-опытной группы – на 0,20 МДж. Разница по изучаемому показателю между сверстниками из опытных групп составила 0,03 МДж в пользу I-опытной группы.

По содержанию в средней пробе мяса сухого вещества, протеина и жира бычки опытных групп превосходили контроль соответственно на 0,83 и 0,80%, 0,38 и 0,47%, 0,43 и 0,32%.

Бычки контрольной группы уступали по влагоудерживающей способности мяса сверстникам из I-опытной группы на 0,54 % и II-опытной – на 1,22 %. Показатель увариваемости мякоти у животных контрольной группы был больше по сравнению с аналогами из I-опытной группы на 0,02% и из II-опытной группы на 0,05%. Во всех группах показатель концентрации водородных ионов показатель был примерно одинаковым и составлял 5,90 – 5,92.

Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с беспестицидными высокобелковыми кормами. Использование иммунизированного нута позволило снизить себестоимость 1ц прироста в I-опытной группе на сумму 257,5 руб. по сравнению с контрольным вариантом, во II-опытной группе – на 352,0 руб. По сравнению с контрольной группой прибыль от условной реализации в I-опытной группе составила 2047,6 руб., что на 494,7 руб. больше по сравнению с контролем; во II-опытной – 2253,2 руб. (на 700,3 руб. больше по сравнению с контролем). В связи с этим уровень рентабельности производства говядины в I - и II-опытных группах повысился на 8,30 и 11,60% и составил 34,90 и 38,20 % соответственно.

3.5. Новые подходы в технологии применения гороха, полученного на основе использования иммуномодуляторов, в рационах бычков абердин-ангусской породы

Содержание и кормление подопытных бычков. Изучение технологии использования иммунизированного гороха в рационах бычков абердин-ангусской породы выполнялось в Волгоградской области. Были сформированы 3 группы бычков в возрасте 9 месяцев – контрольная и 2 опытные, по 10 голов в каждой.

За главный период научно-хозяйственного опыта молодняк абердин-ангусской породы I-опытной группы в сравнении с контрольной потребил больше сухого вещества на 1,91% и II-опытной – на 3,38%, кормовых единиц – соответственно на 1,14 и 2,15%, обменной энергии – на 1,58 и 2,43%, сырого протеина – на 1,14 и 2,07%, переваримого протеина – на 0,75 и 1,44%. В сравнении с контрольными аналогами, животные опытных групп потребили протеина больше в основном за счет того, что в составе рационов получали иммунизированные бобовые кормовые добавки, содержащие более высокое количество белка, и имели более высокую поедаемость объемистых кормов.

Переваримость питательных веществ рационов, баланс азота, кальция и фосфора. Бычки, получавшие кормовые добавки с иммунизированным горохом, более выгодно отличались от молодняка контрольного варианта по потреблению основных питательных веществ. Они имели более высокую способность к перевариванию питательных веществ рационов. Животные I-опытной группы превосходили сверстников из контроля по переваримости сухого вещества на 1,7%, органического вещества на 1,8% (Р<0,05), сырого протеина – 2,2% (Р<0,01), сырого жира – 1,2% , сырой клетчатки – 1,2%, безазотистых экстрактивных веществ на 2,2% (Р<0,05).

Молодняк абердин-ангусской породы II-опытной группы в сравнении с контрольной лучше переваривал питательные вещества корма. Превышение коэффициента переваримости сухого вещества у бычков II-опытной группы над своими аналогами из контрольной группы составило 2,8% (Р<0,05), органического вещества – 3,0% (Р<0,01), сырого протеина – 3,0% (Р<0,01), сырого жира – 1,6% (Р<0,05), сырой клетчатки – 1,8% (Р<0,05), безазотистых экстрактивных веществ – 3,6% (Р<0,01). По сравнению с I-опытной группой у животных II-опытной группы отмечены более высокие коэффициенты переваримости сухого вещества на 1,1%, органического – 1,2%, сырого протеина – 0,8%, сырого жира 0,4%, сырой клетчатки – 0,6% и БЭВ на 1,4% (табл. 13).

Таблица 13

Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов, %

Показатель	Группа
контрольная	I-опытная	II-опытная
Сухое вещество	65,00±0,59	66,70±0,73	67,80±0,45*
Органическое вещество	67,50±0,42	69,30±0,58*	70,5±0,50**
Протеин	64,90±0,37	67,10±0,62**	67,90±0,31**
Жир	71,20±0,56	72,40±0,34	72,80±0,39*
Клетчатка	52,30±0,41	53,50±0,60	54,10±0,42*
БЭВ	72,50±0,63	74,70±0,40*	76,10±0,51**

*- p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

Таким образом, введение в рационы молодняка абердин-ангусской породы кормовых добавок, содержащих иммунизированный горох, способствует повышению переваримости питательных веществ кормов.

Баланс азота в организме подопытного молодняка абердин-ангусской породы был положительным, причем выше в опытных группах. Бычки I-опытной группы превосходили сверстников из контрольной по изучаемому показателю на 6,83% (Р<0,01), II-опытной группы – на 10,7% (Р<0,01). Разница по отложению в теле азота между животными опытных групп составила 4,35% (Р<0,01) в пользу II-опытной группы. Коэффициент использования азота от переваренного его количества оказался выше на 0,62% в I-опытной группе и на 1,15% – во II-опытной по сравнению с контрольной (Р<0,05) (рис. 9).

Рис. 9. Отложение азота, фосфора и кальция в организме подопытных бычков

По отложению кальция в организме подопытных бычков между сравниваемыми группами установлены определенные различия: в расчете на одну голову животные I-опытной группы откладывали данного минерального элемента больше на 6,31% (Р<0,01) и II-опытной – на 9,90% (Р<0,001), чем аналоги из контрольной группы. Между молодняком опытных групп разница по исследуемому показателю составила 4,1% г (Р<0,01) в пользу II-опытной группы. У молодняка, в состав рационов которого включали бобовые беспестицидные кормовые добавки, показатель усвоения кальция был выше на 1,74 и 2,75%, чем у аналогов из контрольной группы.

У бычков абердин-ангусской породы I - и II-опытных групп фосфора в расчете на одну голову откладывалось в организме больше соответственно на 5,35 и 8,09% (Р<0,01), чем у аналогов из контрольной. Между опытными группами разница была 2,74% в пользу животных II-опытной группы, получавших в составе основного рациона кормовой горох, выращенный с применением биогенного фитоиммуномодулятора. У молодняка опытных групп были более высокими коэффициенты использования фосфора от принятого его количества с кормом – на 1,96-3,08 % выше, чем у бычков из контрольной группы. Между животными опытных групп разница по усвоению фосфора от поступившего в организм составила 1,12% в пользу II-опытной группы.

Энергия роста и расход кормов. Подопытные бычки сравниваемых групп во все периоды выращивания имели высокую энергию роста. Молодняк контрольной группы уступал бычкам из опытных групп по показателям абсолютного прироста (табл.14).

Таблица 14

Изменения живой массы подопытных бычков абердин-ангусской породы

Показатель	Группа
контрольная	I-опытная	II-опытная
Живая масса в возрасте 15 мес., кг	414,7±0,49	422,1±1,07*	425,3±0,42**
Абсолютный прирост живой массы за главный период опыта, кг	140,0±0,37	147,0±0,54*	150,14±0,61**
Среднесуточный прирост живой массы за период 9-15 мес., г	933,33±1,43	980,0±2,07*	1000,67±1,52**
Относительный прирост живой массы за период 9-15 мес., %	40,61±0,08	42,17±0,07*	42,85±0,0*

В возрасте 15 месяцев наибольшую живую массу имели бычки II-опытной группы, они превосходили сверстников контрольного варианта по изучаемому показателю на 10,6кг (2,56%; Р<0,05), I-опытного варианта – на 3,2 кг (0,76%). Животные контрольной группы уступали аналогам из I-опытной по живой массе на 7,4 кг, или 1,78%.

Среднесуточный прирост живой массы за главный период опыта у животных контрольной группы составил 933,33 г, I - и II-опытных групп – соответственно 980,0 г и 1000,67 г. За период опыта по сравнению с контрольной у животных I-опытной группы относительная скорость роста была выше на 1,56% и II-опытной группы – на 2,24% (Р<0,05). Между опытными группами различия составили 0,68%. Для бычков контрольной группы было характерно наиболее резкое снижение относительной скорости роста, а I - и II-опытных групп – более замедленное.

Затраты кормов на производство единицы продукции у подопытного молодняка сравниваемых групп были разными. Так, за главный период опыта расход кормовых единиц на 1 кг прироста живой массы в контрольной группе составил 7,23, I-опытной – 6,97 и II-опытной группе – 6,89. По сравнению с контрольной бычки I-опытной группы на 1 кг прироста живой массы затратили кормовых единиц меньше на 0,26 (3,73%; Р<0,05) и II-опытной группы – на 0,34 (4,93%; Р<0,05)

Гематологические показатели. Наилучшие показатели биохимического состава крови были получены при использовании в качестве кормовой добавки гороха, выращенного с применением биогенного фитоиммуномодулятора. По сравнению с контрольной у молодняка I-опытной группы содержание в крови общего белка было выше на 1,35% и II-опытной группы – на 1,96%. Между животными опытных групп разница составила 0,61% в пользу II-опытной. Повышение уровня общего белка в крови молодняка опытных групп происходило за счет альбуминовой фракции. Бычки II-опытной группы имели более высокий белковый коэффициент (А/Г): в контрольной группе – 0,80, в I-опытной – 0,80 и во II-опытной – 0,81.

По показателю бактерицидной активности животные I - и II-опытных групп превосходили аналогов из контрольной группы соответственно на 1,70 (Р<0,05) и 4,20% (Р<0,01). Между молодняком опытных групп различия составили 2,50% (Р<0,05) в пользу II-опытной. Значение лизоцимной активности было выше в опытных группах. Животные I - и II-опытных групп превосходили по этому показателю аналогов из контрольной группы на 0,50 и 2,90% (Р<0,05) соответственно. Между молодняком опытных групп по изучаемому показателю разница составила 2,40% (Р<0,05) в пользу II-опытной.