Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции (стр. 7 )

3.8. Разработка мясо-растительных продуктов на основе безопасного сырья и оценка его качества

Разработка рецептурного и биохимического составов мясо-растительных полуфабрикатов. Для оценки качества мясного продукта, полученного из мясного сырья испытуемых животных и муки иммунизированных гороха и нута, были разработаны модельные образцы мясо-растительных рубленых полуфабрикатов. В результате было выработано 30 рецептур (табл. 23).

Таблица 23

Оптимизированные по биологической ценности мясо-бобовые композиции

Мясное сырье	Растительное сырье
Без бобовой муки	Нутовая мука	Гороховая мука
Неиммунизированная	Иммунизированная	Неиммунизированная	Иммунизированная
Бычки абердин-ангус-ской породы	Контрольная группа	1,000	1,101	1,118	1,098	1,110
Рацион с иммунизированным горохом	1,059	1,221	1,262	1,225	1,258
Рацион с иммунизированным нутом	1,060	1,247	1,288	1,234	1,274
Бычки симментальской породы	Контрольная группа	1,015	1,108	1,124	1,102	1,117
Рацион с иммунизированным горохом	1,069	1,243	1,269	1,234	1,271
Рацион с иммунизированным нутом	1,074	1,250	1,304	1,253	1,290

За основу была выбрана рецептура рубленого полуфабриката «Котлеты домашние» (ТУ ). В результате компьютерного моделирования было выделено пять рецептур полуфабрикатов: контроль – мясо бычков абердин-ангусской породы без муки; № 1 – мясо бычков абердин-ангусской породы (рацион с иммунизированным нутом) + гороховая иммунизированная мука; № 2 – мясо бычков абердин-ангусской породы (рацион с иммунизированным нутом) + нутовая иммунизированная мука; № 3 – мясо бычков симментальской породы (рацион с иммунизированным нутом) + гороховая иммунизированная мука; № 4 – мясо бычков симментальской породы (рацион с иммунизированным нутом) + нутовая иммунизированная мука. В рецептуре полуфабриката заменяли 5% мясного сырья на муку бобовых культур.

Химический состав полуфабрикатов и готовых изделий. Применение муки бобовых способствует увеличению содержания белка в мясной системе. Наиболее высокое содержание белков было отмечено в композиции № 4 - 9,87%, что в на 0,77% больше, чем в контроле. Количество углеводов в мясных системах композиций было выше контрольной на 0,19-0,30%. Содержание золы в пересчете на сырой вес было выше в опытных композициях фарша на 0,02-0,07% по сравнению с контрольной.

При замене мяса контрольной группы животных мясом бычков опытных групп, сумма водо - и солерастворимых белков в мясо-бобовых композициях увеличивается соответственно на 0,9-1,4 мг/г сырой массы (табл. 24).

Таблица 24

Суммарное количество белковых фракций, мг/г

Белковая фракция	контроль	композиция № 1	композиция № 2	композиция № 3	композиция № 4
альбумины	1,4	1,5	1,8	1,6	1,9
глобулины	0,9	1,7	1,6	2,0	1,8
суммарное количество	2,3	3,2	3,4	3,6	3,7
склеропротеины	1,4	0,8	0,6	0,9	0,5
(альбумины + глобулины) / склеропротеины	1,64	4,00	5,67	4,00	7,4

Происходит изменение соотношения водо - + солерастворимые белки : щелочерастворимые белки с 1,64 в контроле до 7,4 в композиции № 4.

Использование муки приводит к повышению переваримости белков трипсином в композиции № 1 по сравнению с контролем на 4,1%, в композиции № 2 – на 5,1%, в композиции № 3 – на 6,4% и в композиции № 4 – на 6,6%.

Функционально-технологические свойства модельных полуфабрикатов. Установлено, что введение гороховой и нутовой муки повышает показатель ВУС на 6,9%-8,4%, показатель ВСС - на 5,7-12,5% по сравнению с контролем (рис. 13).

Рис. 13. Функционально-технологические показатели мясо-бобовых композиций

Это способствует увеличению пластичности, упругости, повышает выход продукта. Применение этих компонентов взамен традиционных позволило увеличить ЖУС на 4,9-5,6% по сравнению с контролем. Более высокие показатели ВУС и ВСС способствовали повышению эмульгирующей способности модельных композиций рубленых полуфабрикатов в среднем на 8,7%. Замена мяса мукой бобовых культур приводила к снижению потерь массы полуфабриката при тепловой обработке на 0,9-1,5%.

С точки зрения повышения биологической ценности, а также учитывая более высокий выход готового мясо-растительного продукта, оптимальной является композиция № 4 с 5%-ным содержанием нутовой иммунизированной муки и мяса бычков симментальской породы (рацион с иммунизированным нутом).

Биологическая и генетическая безопасность модельных мясо-растительных полуфабрикатов. Вырабатываемые модельные рубленые полуфабрикаты по рецептурам композиций №№ 1-4 из мяса животных, в рационы которых вводили иммунизированные бобовые добавки, не содержат ГМО и не представляют опасности для здоровья человека (рис. 14).

Рис. 14. Электрофореграмма продуктов амплификации: 1 – отрицательный контроль; 2 – контрольная рецептура; 3 – композиция № 1; 4 – композиция №2; 5 – композиция № 3; 6 – композиция № 4; 7 – полуфабрикат, выработанный по ТУ; 8 – маркер молекулярной массы 180 кДа; 9 – положительный контроль; 10 – краситель.

Результаты испытаний мясо-растительных рубленых полуфабрикатов на соответствие требованиям СаНПиН 2.3.2.1078-01 показали, что исследуемые продукты по показателям безопасности отвечают всем установленным нормативным требованиям.

Органолептическая оценка мясо-растительных рубленых полуфабрикатов. Оценка органолептических показателей готовых мясо-бобовых полуфабрикатов, проведенная на заседании дегустационной комиссии мясокомбинат», показала, что опытные мясо-растительные рубленые полуфабрикаты практически не отличаются от контрольного образца. Опытные образцы обладали запахом и вкусом, свойственным мясной котлете, имели мягкую и нежную консистенцию, по внешнему виду были розово-красного цвета, характеризовались хорошей сочностью.

Рис. 15. Схема биологически безопасного способа производства мясо-растительного пищевого продукта в цикле

«растения – корма – животное сырье – растительное сырье – готовый продукт»

Разработка технической документации на мясо-растительный рубленый полуфабрикат. На основании сравнительного анализа комплексной оценки рецептур мясо-бобовых композиций была определена оптимальная рецептура. В ее состав входит мясное сырье, полученное от бычков симментальской или абердин-ангусской пород, потреблявших в рационах иммунизированный нут, а также нутовая иммунизированная мука в количестве 5% от массы мясного сырья. На данный продукт разработана техническая документация (ТУ , ТИ «Котлета Домашняя обогащенная»).

Согласно результатам наших исследований предлагаем схему производства экологически безопасного пищевого продукта из животного и растительного сырья, с учетом интеграции знаний о целостности биосферы и возможных последствиях неисполнения законов природоиспользования (рис. 15).

ВЫВОДЫ

1. Разработанный состав фитоиммуномодулятора, который включает салициловую кислоту, сульфат магния, лектины бобовых, экстракты лекарственных растений в концентрации 10-7М, позволяет увеличить устойчивость кормовых и продовольственных сортов гороха и нута к патогенам. Урожайность гороха и нута при использовании фитоиммуномодулятора возросла соответственно на 4,0 и 4,1 ц/га.

2. Обработка бобовых культур биогенным фитоиммуномодулятором позволяет снизить содержание тяжелых металлов (Pb, Ni, Cd, Hg) в растениях гороха и нута на 6,4-28,6 %. При этом они сохраняют способность к нормальному развитию на загрязненных средах. Корма, полученные из гороха и нута с применением биогенного фитоиммуномодулятора, не содержали ГМО в своем составе. Это обеспечивает получение безопасных кормовых добавок и пищевых ингредиентов.

3. Введение в рационы бычков симментальской и абердин-ангусской пород, выращиваемых на мясо, иммунизированных гороха и нута, способствовало повышению переваримости питательных веществ рационов:

- включение в состав рационов бычков симментальской породы гороха и нута, обработанных фитоиммуномодулятором, способствует повышению переваримости сухого вещества соответственно на 3,2 (Р<0,05) и 2,7% по сравнению с контролем; органического вещества – на 3,4 (Р<0,01) и 3,6% (Р<0,01); сырого протеина – на 3,2 (Р<0,01) и 3,4% (Р<0,01); сырого жира – на 2,0 (Р<0,05) и 2,2% (Р<0,05); сырой клетчатки – на 2,1 (Р<0,05) и 2,8% (Р<0,01), безазотистых экстрактивных веществ – на 4,1 (Р<0,01) и 4,0% (Р<0,01). Между животными опытных групп различия по переваримости сухого вещества составили 1,3 и 0,1%, органического вещества – 1,4 и 0,9%, сырого протеина - 0,9 и 0,6%, сырого жира – 0,3 и 0,6%, сырой клетчатки – 0,7 и 0,5%, безазотистых экстрактивных веществ – 1,9 (Р<0,05) и 1,2% в пользу бычков II-опытной группы;

- использование в рационах бычков абердин-ангусской породы гороха и нута, обработанных фитоиммуномодулятором, повысило переваримость сухого вещества соответственно на 2,8 (Р<0,05) и 2,5% (Р<0,05) по сравнению с контролем; органического вещества – на 3,0 (Р<0,01) и 2,7% (Р<0,05); сырого протеина – на 3,0 (Р<0,01) и 2,7% (Р<0,01); сырого жира – на 1,6 и 1,7% (Р<0,05); сырой клетчатки – на 1,8 (Р<0,05) и 1,6% (Р<0,05); безазотистых экстрактивных веществ – на 3,6 (Р<0,05) и 3,5% (Р<0,01). Между животными опытных групп различия по переваримости сухого вещества составили 1,1 и 0,8%, органического вещества – 1,2 и 1,0%, сырого протеина - 0,8 и 0,6%, сырого жира – 0,4 и 0,5%, сырой клетчатки – 0,6 и 0,4%, безазотистых экстрактивных веществ – на1,4 и 1,4% в пользу молодняка II-опытной группы.

4. Введение в рационы бычков симментальской и абердин-ангусской пород иммунизированных гороха и нута положительно сказалось на процессах переаминирования протеина корма, его усвоении и синтезе в животноводческую продукцию:

- использование в рационах бычков симментальской породы гороха и нута, обработанных фитоиммуномодулятором, увеличило баланс азота в опытных группах: в I-опытной группе – на 6,57 (Р<0,01) и 9,60% (Р<0,01) и во II-опытной группе – на 11,44 (Р<0,001) и 21,52% (Р<0,01) по сравнению с контролем; между опытными группами разница составила 4,57 (Р<0,01) и 10,88 % (Р>0,01) в пользу молодняка II-опытной группы;

- у бычков абердин-ангусской породы, получавших в составе основного рациона иммунизированные горох и нут, баланс азота был выше: в I-опытной группе – на 6,83 (Р<0,01) и 7,24% (Р<0,05), во II-опытной группе – на 10,7 (Р<0,01) и 14,80% (Р<0,01) по сравнению с контролем; между опытными группами разница составила 4,35 (Р<0,01) и 7,06 % в пользу II-опытной группы.

5. Показатель усвоения кальция у бычков симментальской породы, получавших в составе основного рациона иммунизированные горох и нут, был выше по сравнению с контрольной группой соответственно на 1,80 и 1,83% в I-опытной группе, во II-опытной группе - на 4,30 и 4,70 % (Р<0,05).

У бычков абердин-ангусской породы этот показатель также был выше в опытных группах: в I-опытной группе – на 1,74% и 1,64%, во II-опытной группе - на 2,75% и 2,23% по сравнению с контролем.

Отложение в организме фосфора было выше в опытных группах бычков симментальской породы: в I-опытной группе – на 5,70 (Р<0,01) и 5,86%, во II-опытной группе - на 10,13 (Р<0,01) и 13,08% (Р<0,001) по сравнению с контролем; между опытными группами разница составила 4,19 (Р<0,05) и 4,62% (Р<0,05) в пользу бычков II-опытной группы.

У бычков опытных групп абердин-ангусской породы отложение в теле фосфора также было выше: в I-опытной группе – на 5,35 (Р<0,01) и 5,59% (Р<0,05), во II-опытной группе – на 8,09 (Р<0,01) и 8,75% (Р<0,05) по сравнению с контролем.

6. Энергия роста бычков, рационы которых содержали иммунизированные горох и нут, возрастала при снижении затрат кормов:

- живая масса бычков симментальской породы в возрасте 17-ти месяцев была выше в I-опытной группе на 2,56 и 2,44% (Р<0,05), во II-опытной группе – на 3,45 (Р<0,05) и 3,44% (Р<0,05), чем в контроле. Расход кормовых единиц на 1 кг прироста живой массы в опытных группах был ниже, чем в контрольном варианте, на 5,89 (Р<0,01) и 5,81% (Р<0,01) в I-опытной группе, во II-опытной группе – на 7,26 (Р<0,01) и 7,85% (Р<0,01);

- у бычков опытных групп абердин-ангусской породы живая масса в возрасте 15-ти месяцев была выше; в I-опытной группе на 1,78 и1,49%, во II-опытной группе – на 2,56 (Р<0,05) и 2,09% (Р<0,05), чем в контроле. Расход кормовых единиц в опытных группах был ниже, чем в контрольном варианте, на 3,73 (Р<0,05) и 4,09% (Р<0,01) в I-опытной группе, во II-опытной группе – на 4,93 (Р<0,05) и 5,47% (Р<0,01).

7. Использование иммунизированных гороха и нута в рационах бычков не оказало отрицательного воздействия на организм животных. Биохимический состав крови подопытного молодняка находился в пределах физиологической нормы, однако содержание общего белка в сыворотке крови было выше в опытных группах животных:

- в крови бычков симментальской породы I-опытной группы в сравнении с контролем содержалось больше общего белка на 2,91 (Р<0,05) и 3,20% (Р<0,05), II-опытной группы – на 3,27 (Р<0,05) и 4,76% (Р<0,05) соответственно. Между животными опытных групп разница составила 0,35 и 1,51% в пользу II-опытной группы;

- в крови бычков абердин-ангусской породы содержание белка было выше по сравнению с контролем на 1,35 и 1,40% в I-опытной группе, во II-опытной группе – на 1,96 и 1,99% (Р<0,05) соответственно. Между животными опытных групп разница составила 0,61 и 0,59% в пользу II-опытной группы.

Повышение уровня общего белка в крови молодняка опытных групп по сравнению с контрольной происходило, главным образом, за счет альбуминовой фракции.

8. Использование в рационах бычков, выращиваемых на мясо, иммунизированных гороха и нута позволяет повысить мясную продуктивность и качество мяса:

- масса туш бычков симментальской породы опытных групп возрастала по сравнению с контрольной на 3,34 (Р<0,05) и 3,67% (Р<0,05) в I-опытной группе, на 4,16 (Р<0,05) и 5,44% (Р<0,01) во II-опытной группе; выход мякоти увеличивался в I-опытной группе – на 0,53 и 0,25%, во II-опытной группе – на 0,66 и 0,37%; содержание сухого вещества в мясе повышалось в I-опытной группе на 0,79 (Р<0,05) и 0,83% (Р<0,05), во II-опытной группе – на 0,97 (Р<0,01) и 0,80% (Р<0,01); влагоудерживающая способность мяса увеличивалась на 0,94 (Р<0,05) и 0,54% в I-опытной группе, на 1,37 (Р<0,01) и 1,22% во II-опытной группе соответственно;

- бычки абердин-ангусской породы опытных групп характеризовались более высокой массой туши по сравнению с контролем: на 4,70 (Р<0,05) и 4,56% (Р<0,05) в I-опытной группе, на 5,97 (Р<0,01) и 5,59% (Р<0,01) во II-опытной группе, выходом мякоти в I-опытной группе – на 0,19 и 0,17%, во II-опытной группе – на 0,18 и 0,31%, содержанием сухого вещества в мясе в I-опытной группе - на 0,32 и 0,34%, во II-опытной группе – на 0,46 и 0,51%, влагоудерживающей способностью мяса в I-опытной группе – на 0,47 и 0,06%, во II-опытной группе – на 0,54 и 0,14% соответственно.

9. Исследуемое мясо по показателям безопасности отвечает требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. Количество тяжелых металлов не превышает пределы допустимых концентраций, при этом количество свинца, кадмия, мышьяка и ртути в опытных образцах мясного сырья ниже, чем в контрольных вариантах, в среднем на 14,8% (Р<0,01). Использование фитоиммуномодулятора снижает содержание токсичных элементов в кормах и, как следствие, уменьшает накопление токсикантов в получаемом мясном сырье. Использование при возделывании кормовых культур фитоиммуномодулятора позволяет получать генетически безопасное мясное сырье.

10. Использование при выращивании бычков на мясо в рационах иммунизированных гороха и нута экономически целесообразно. Себестоимость 1 ц прироста бычков симментальской породы в I-опытной группе снизилась на 274,7 и 257,5 руб., во II-опытной – на 352,1 и 352,0 руб. соответственно. Себестоимость 1 ц прироста бычков абердин-ангусской породы в I-опытной группе снизилась на 177,4 и 188,4 руб., во II-опытной – на 243,8 и 260,1руб.

Уровень рентабельности производства говядины от бычков симментальской породы возрастает в I-опытной группе на 8,83 и 8,30% и во II-опытной группе - на 11,56 и 11,60% соответственно.

Рентабельность производства говядины от бычков абердин-ангусской породы в опытных группах возрастает: в I-опытной группе - на 5,40 и 6,20 % и во II-опытной группе - на 7,60 и 8,73% соответственно.

Наиболее высокая рентабельность (38,20 и 38,03%) была получена при использовании в рационах бычков симментальской и абердин-ангусской породы нута, иммунизированного фитоиммуномодулятором.

11. Разработаны рецептуры мясо-растительных продуктов и определена наиболее оптимальная композиция, содержащая мясное сырье, полученное от бычков симментальской или абердин-ангусской пород, а также пищевую иммунизированную нутовую муку в количестве 5% от массы мясного сырья. На данный продукт разработаны технические условия ТУ , ТИ «Полуфабрикат рубленный натуральный «Котлета Домашняя обогащенная».

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Биологически безопасным и рациональным методом защиты кормовых культур от микотоксикозов является предпосевная обработка биогенным фитоиммуномодулятором, в состав которого входят элиситоры – салициловая кислота, сульфат магния, лектины бобовых, экстракты лекарственных растений в концентрации 10-7М. Применение фитоиммуномодулятора позволяет сократить расходы на пестициды путем уменьшения объемов их применения или полной замены, снизить количество токсичных элементов в растении, сохранить урожай и обеспечить экологическую безопасность кормовых и продовольственных культур, повысить рентабельность на 10,4-11,5%.

2. Для повышения мясной продуктивности и улучшения качества мяса молодняка крупного рогатого скота, а также повышения рентабельности отрасли целесообразно включать в концентратную часть рационов бычков симментальской и абердин-ангусской пород кормовые сорта гороха и нута, выращенные с применением биогенного фитоиммуномодулятора, в количестве 480-690 г на 1 голову в зависимости от породы крупного рогатого скота и вида бобовой культуры. Это позволяет повысить прирост живой массы у бычков симментальской породы на 2,44-3,45% и у бычков абердин-ангусской породы - на 1,49-2,56%, а относительную скорость роста – на 1,95%-2,88%. Предлагаемый нами метод улучшения рационов бычков симментальской и абердин-ангусской пород на откорме экономически выгоден, поскольку позволяет увеличить рентабельность производства говядины.

3. Для обеспечения генетической безопасности мясного и растительного сырья и продуктов питания на его основе необходимо контролировать присутствие ГМО методами полимеразной цепной реакции.

4. С целью производства биологически полноценных и безопасных комбинированных мясных продуктов рационально применять мясное сырье, полученное от бычков симментальской или абердин-ангусской пород, в рационах которых использовали иммунизированные протеиновые кормовые добавки. В мясную систему целесообразно вводить пищевую иммунизированную нутовую муку, полученную от иммунизированных растений, в количестве 5% от массы мясного сырья.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

Статьи в журналах, рекомендованных ВАК:

1.  Шалимова, О. А. Влияние лектинов растительного происхождения и препарата Экост на неспецифический иммунитет зерновых и бобовых культур/ , , (и др.)//Агрохимия. – 2005. - № 12. - С 36-41.

2.  Шалимова, О. А. Исследование пищевых продуктов на содержание генетически модифицированных источников/ , //Мясная индустрия. – 2005. - № 12. - C. 46-49.

3.  Шалимова, О. А. Изменение функциональных свойств белковых компонентов мясного сырья при механической обработке/ , //Все о мясе. – 2006. - № 1. - С. 10-14.

4.  Шалимова, О. А. Изменение активности окислительных ферментов в растениях гороха и пшеницы при обработке эндогенными элиситорами/ , И. Н Гагарина., //Агрохимия. – 2006. - № 9. - С. 52-55.

5.  Шалимова, О. А. Применение проростков нута при моделировании рецептур полуфабрикатов/ , , //Все о мясе. – 2007. - № 1. - С. 11-13.

6.  Шалимова, О. А. Обеспечение биологической безопасности продуктов питания в условиях Нечерноземной зоны/ , , //Доклады Россельхозакадемии. – 2007. - № 3. – С. 58-60.

7.  Шалимова, О. А. Использование нетрадиционного растительного сырья в проектировании рецептур мясо-растительных продуктов питания/ , // Доклады Россельхозакадемии. – 2007. - № 5. – С. 55-57.

8.  Шалимова, О. А. Экологические состояние мясного сырья в условиях повышенной техногенной нагрузки/ , //Вестник РАСХН. – 2007. - № 6. – С. 51-53.

9.  Сложенкина, М. И. Особенности производства мяса и мясных продуктов в техногенных зонах/ , , (и др.) //Молочное и мясное скотоводство. – 2007. - № 5. – С. 25-27.

10. Ранделина, абердин-ангусского скота в Нижнем Поволжье / , , (и др.) // Молочное и мясное скотоводство. – 2007. – № 7. – С. 14-16.

11. Шалимова, О. А. Развитие растений гороха на средах с высоким содержанием тяжелых металлов при стимуляции салициловой кислотой/ , //Вестник РАСХН. – 2007. - № 5. – С. 40-41.

12. Горлов, И. Ф. Особенности формирования и регулирования современного мясного рынка/ , // Вестник ОрелГАУ. – 2008. - № 2. – С.32-35.

13. Горлов, И. Ф. Повышение продуктивности и качества мяса бычков при использовании иммунизированных бобовых кормовых добавок/ , , // Все о мясе. – 2008. - № 6. – С. 53-56.

14. Бушуева, И. С. Использование стресс-корректора «Рапик» с целью увеличения мясной продуктивности бычков / , , (и др.) // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. – 2008. – № 1. – С. 93-95.

15. Горлов, И. Ф. Использование нетрадиционных кормовых добавок в рационах бычков, выращиваемых на мясо/ , , // Вестник РАСХН. – 2009. - № 1. – С. 64-65.

16. Шалимова, О. А. Изучение функционально-технологических свойств комбинированных мясных продуктов с использованием нетрадиционного мясного сырья/ , // Вестник РАСХН. – 2009. - № 2. – С. 93-94.

17. Горлов, И. Ф. Продовольственная безопасность в обеспечении качества продуктов питания: состояние и пути стабилизации/ , // Вестник ОрелГАУ. – 2009. - № 2. – С. 48-54.

Патенты РФ на изобретения

18. Пат. № 000 Российская Федерация, А23L 1/314. Мясной продукт / , , ; Заявитель и патентообладатель производство «Наш Продукт». – № /13; Заявл. 27.09.2006; Бюл. № 17. – 3 С.

19. Положительное решение о выдаче патента по заявке № от 01.01.2001 г. «Средство для повышения системной индуцированной устойчивости кормовых культур к грибным патогенам»/ , , ; Заявитель производство «Наш Продукт».

Монографии, учебные пособия:

20. Павловская, Н. Е. Белковый комплекс зернобобовых культур и пути повышения его качества: Монография. / , , (и др.) – Орел: Изд-во ОрелГАУ, 2003. – 216 с.

21. Мамаев, А. В. Практикум по физико-химическим основам производства мяса и мясопродуктов: учебное пособие. / , , (и др.) - Орловский гос. ун-т. – Орел: Изд-во Орловского ун-та, 2006. – 176 с.

22. Шалимова, О. А. Физиология взаимоотношений растений и патогенов. Курс лекций: учебное пособие/ – Орел: Изд-во Орловского ун-та, 20с.

23. Горлов, И. Ф. Формирование качества мяса и мясных продуктов с учетом современных технологий: учебное пособие/ , , (и др.) – Москва-Орел: Вестник РАСХН, 2007. – 550с.

24. Левахин, В. И. Волгоградский тип абердин-ангусского скота: монография/ , , (и др.) – Москва-Волгоград: Вестник РАСХН, 2005. – 150 с.

25. Шалимова, О. А. Прижизненное формирование качества и безопасности мясорастительных продуктов питания с высокими пищевыми свойствами: Монография/ , – Москва – Орел: Вестник РАСХН, 2007. – 128с.

26. Ковалев, А. С. Новейшая информатика: монография/ , - Москва – Орел, Вестник РАСХН, 2007. – 220с.

27. Шалимова, О. А. Инновационные методы производства качественных продуктов питания из мяса: учебное пособие/ , , (и др.) – Орел: изд-во ОрелГАУ, 2008. – 543 с.

28. Ковалев, А. С. Компьютерная графика на основе современных технологий: учебное пособие/ , , – Орел: изд-во ОрелГАУ, 2009. – 246 с.

29. Шалимова, О. А. Прогнозирование и прослеживаемость качества и безопасности мяса и мясных продуктов (отечественный и зарубежный опыт): учебное пособие/ , , (и др.) – Орел: изд-во ОрелГАУ, 2009. – 262 с.

Методические рекомендации:

30. Павловская, Н. Е. Методические рекомендации по отбору устойчивых форм гороха к возбудителям корневых гнилей и аскохитоза с помощью биохимических тестов/ , , (и др.) - Орел: Изд-во ОрелГАУ, 2001. – 16с.

31. Шалимова, О. А. Генетически модифицированные белковые компоненты растительного происхождения: применение в перерабатывающей промышленности и риски использования: рекомендации/ , , (и др.) – Орел: Воробьев, 20с.

32. Шалимова, О. А. Применение биологически активных препаратов для повышения резистентности кормовых бобовых культур: рекомендации/ , – Орел: Воробьев, 2006. – 80 с.

Статьи в международных журналах и конференциях:

33. Pavlovskaya, N. E. Constitution and inductor effect and resistance of pea plants/ N. E. Pavlovskaya, O. A. Shalimova //3th European Conference on Grain Legumes “Opportunities for high quality and added-value crops to meat European demands”, Valladolid (Spain), 1998. – P. 486-487.

34. Pavlovskaya, N. E. Role of salicylic acid as an endogene in formation pea (Pisum sativum L.) resistance to Fusariun oxysporum/ N. E. Pavlovskaya, O. A. Shalimova //4th European Conference on Grain Legumes “Towards the sustainable production of healthy food, feed and novel products”, Cracow (Poland), 2001. – P. 86-88.

35. Pavlovskaya, N. E. Role of salicylic acid as an exogene inductor in formation pea resistance to pea wilt/ N. E. Pavlovskaya, O. A. Shalimova //5th European Conference on Grain Legumes “Legumes for the benefit of agricultural, nutrition and the environment: their genomics, their products, and their improvement”, Dijon (France), 2004. – P. 187-189.

36. Pavlovskaya, N. E. Biochemical aspects of resistance of pea (Pisum sativum L.) to fungal disease/ N. E. Pavlovskaya, O. A. Shalimova //5th European Conference on Grain Legumes “Legumes for the benefit of agricultural, nutrition and the environment: their genomics, their products, and their improvement”, Dijon (France), 2004. – P. 205-206.

37. Shalimova, O. A. New environmentally safe plant additives for meat products manufacturing application/ O. A. Shalimova, T. A. Shtakhova, N. V. Sinyutina // European Journal of Natural History, 2007. – № 5. – С. 86 – 88.

38. Shalimova, O. A. Pea plants’ substrate heavy metals cumulation resistance promotion by means of seeds treatment with super-low dosage of salicylic acid/ O. A. Shalimova, T. A. Shtakhova // European Journal of Natural History. 2007. – № 6. - Р. 114–115.

39. Shalimova, O. A. Innovation methods to extend stirage life of cooled beef/ O. A. Shalimova, Yu. V. Zhadan, I. V. Sus //European Journal of Natural History. 2008. – № 1. - Р. 103–105.

40. Shalimova, O. A. Cattle raising innovation development trends in non-black earth region/ O. A. Shalimova//European Journal of Natural History. 2008. – № 2. - Р. 88 – 90.

Статьи в журналах, сборниках научных трудов и материалах конференций:

41. Павловская, Н. Е. Экспресс-метод отбора устойчивых к патогенным грибам сортов гороха/ , , (и др.)//3-ий ежегодный симпозиум «Физико-химические основы физиологии растений и биотехнология», Сборник докладов. - Москва, 1997. – С. 72.

42. Павловская, Н. Е. Защитные реакции растений гороха к облигатным (Fusarium oxysporum) и факультативным (Fscochyta pisi, Ascochyta pinodes) грибам/ , // Материалы IV съезда Общества физиологов растений «Физиология растений – наука тысячелетия». Москва, 1999. – С. 248.

43. Павловская, Н. Е. Биохимические аспекты устойчивости растений гороха в связи с применением иммунокорректоров нового поколения/ , // Межрегиональный научный сборник «Организация и регуляция физиолого-биохимических процессов». Вып.7. – Воронеж: ВГУ, 2005. – С. 34-36.

44. Шалимова, О. А. Роль апоптоза и некроза в патогенезе растений гороха и пшеницы/ , // Мат. II съезда Общества биотехнологов России/ под ред. . – М.: МАКС Пресс, 2004. – С. 218-219.

45. Шалимова, О. А. Индуцирование устойчивости у гороха и пшеницы лектинсодержащими препаратами/ , , //Материалы III съезда общества биотехнологов им. . Москва, 2005. – С. 130-131.

46. Шалимова, О. А. Обеспечение биологической безопасности сырья и продуктов питания в условиях Нечерноземной зоны в замкнутом цикле «почва-корма-сырье-готовая продукция»/ , , // Труды научн.-практич. конф. «Приоритетные направления комплексных научных исследований в области производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» Углич, 2005. – С. 460-464.

47. Шалимова, О. А. Мониторинг колбасных изделий и белковых добавок на содержание ГМИ на мясоперерабатывающих предприятиях Орловской области/ , // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Совершенствование производства и переработки продукции животноводства». Волгоград, 2005. – С. 189-195.

48. Шалимова, О. А. Совершенствование качества подготовки специалистов по специальности «Технология переработки мяса и мясных продуктов» в Орловском государственном аграрном университете/ , // Сборник материалов Международной научно-методической конференции «МГУПБ - Доброе имя на все времена: Учебно-методическое объединение по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения». - Москва: изд-во МГУПБ, 2005. - С. 203-206.

49. Шалимова, О. А. Применение высокобелковых бобовых культур для производства высококачественных и безопасных мясорастительных полуфабрикатов/ , , // Материалы международной научно-практической конференции «Интеграция в мясную промышленность России современных методов управления качеством и прослеживаемости». Москва, 2006. – С 18-22.

50. Шалимова, О. А. Системный подход к управлению качеством продукции с учетом специфики мясной отрасли и системы мониторинга/ , // Материалы международной научно-практической конференции «Интеграция в мясную промышленность России современных методов управления качеством и прослеживаемости». Москва, 2006. – С. 34-39.

51. Шалимова, О. А. Мониторинг мясных продуктов на ГМО-присутствие и альтернативные источники белка/ , , //Материалы IV съезда общества биотехнологов им. . Москва, 2006г. – С. 130-131.

52. Шалимова, О. А. О биологической ценности новых белковых препаратов из бобовых культур в производстве мясных продуктов/ , // Труды научно-практической конференции «Интеграция фундаментальных и прикладных исследований – основа развития современных аграрно-пищевых технологий», г. Углич, 2007 г. – С. 365-366.

53. Шалимова, О. А. Полуфабрикаты с наполнителями из бобовых культур / , , // Мясные технологии, 2007. – № 7. – С. 18–20.

54. Шалимова, О. А. Использование альтернативных животных и растительных компонентов в разработке рецептур функциональных продуктов питания из мяса / , , (и др.) // Матер. междунар. науч.-практ. конф. «Биотехнология. Вода и пищевые продукты». – Москва, 2008. – С. 176–178.

55. Мамаев, А. В. Синтез инновационных исследований, передовых технологий и системы подготовки специалистов в ФГОУ ВПО «Орловский государственный аграрный университет»/ , , //Образование и общество. – 2008. - № 1. – С. 34-38.

56. Шалимова, О. А. Мясные полуфабрикаты с использованием нетрадиционных функциональных наполнителей/ , //Мясные технологии. – 2008. - № 3. – С. 36-38.

57. Горлов, И. Ф. Влияние новых лактулозусодержащих биологически активных препаратов на морфологический и биохимический составы и естественную резистентность бычков, выращиваемых на мясо/ , , . (и др.) // Материалы Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий производства продуктов питания в свете государственной программы развития сельского хозяйства на гг.», Волгоград, 18-19 июня 2008 г. - С. 477-479.

58. Волколупов, Г. В. Развитие внутренних органов и характеристика шкур бычков при скармливании им новых биологически активных добавок/ , , // Материалы Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий производства продуктов питания в свете государственной программы развития сельского хозяйства на гг.», Волгоград, 18-19 июня 2008 г. - С. 479-481.

59. Ранделин, Д. А. Интенсивность роста подопытных бычков разных пород и генотипов/ , , (и др.)// Материалы Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий производства продуктов питания в свете государственной программы развития сельского хозяйства на гг.», Волгоград, 18-19 июня 2008 г. - С. 446-448.

60. Шалимова, О. А. Обеспечение генетической безопасности комбинированных мясных продуктов из мяса методами полимеразной цепной реакции/ , // Материалы Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство», Воронеж, 1-4 октября 2008 г. – С. 426-430.

61. Шалимова, О. А. Моделирование биологической ценности мясных полуфабрикатов путем использования нетрадиционного мясного и растительного сырья/ , , (и др.) // Материалы VI Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. функциональные пищевые продукты», Москва, 7–10 октября 2008. – С. 90-100.

62. Шалимова, О. А. Перспективные источники растительного белка в технологии производства мясорастительных полуфабрикатов заданной биологической ценности/ , // Сборник докладов 11-ой международной научной конференции памяти «Тенденции и перспективы развития инновационных и информационных технологий мясной промышленности», Москва, 2-3 декабря 2008 г. – С. 176-180.

63. Горлов, И. Ф. Эффективность использования иммунизированных белковых добавок в кормовые рационы бычков с целью повышения продуктивности и улучшения качества мяса/ , // Сборник докладов 11-ой международной научной конференции памяти «Тенденции и перспективы развития инновационных и информационных технологий мясной промышленности», Москва, 2-3 декабря 2008 г. – С. 44-47.

64. Шалимова, О. А. Подбор и обоснование биологически активных компонентов для рецептурных композиций лечебно-профилактического продукта на мясной основе/ , // Сборник докладов 11-ой международной научной конференции памяти «Тенденции и перспективы развития инновационных и информационных технологий мясной промышленности», Москва, 2-3 декабря 2008 г. – С. 51-55.

65. Шалимова, О. А. Биотехнологические аспекты производства биологически безопасных продуктов животного происхождения и прослеживаемость качества готового продукта/ , , (и др.) // V Московский международный конгресс «Биотехнология: состояние и перспективы развития», Москва, 16-20 марта 2009 г. – С. 131-132.

66. Ковалев, А. С. Компьютерная графика на основе современных технологий: учебное пособие (аннотация издания)/ , , // Современные проблемы науки и образования. – 2009. - № 1. – С. 28-29.

НОВЫЕ ПОДХОДЫ К ПРОИЗВОДСТВУ БИОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОЙ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ В ЦИКЛЕ «КОРМА – ЖИВОТНЫЕ – СЫРЬЕ – ГОТОВЫЙ ПРОДУКТ»

06.02.02 – Кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов

06.02.04 – Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

доктора биологических наук

ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт

мясо-молочного скотоводства и переработки

продукции животноводства Россельхозакадемии

Бумага офсетная. Гарнитура «Times». Печать ризографическая.

Тираж 100 экз. Заказ №

Отпечатано в