Технологические машины и оборудование (стр. 11 )

5 Основные образовательные технологии

– проблемное обучение – нацеленное на развитие познавательной активности, творческой самостоятельности обучающихся, предполагающее последовательное и целенаправленное выдвижение перед обучающимися познавательных задач, при разрешении которых активно усваиваются знания;

– дифференциальное обучение – нацеленное на создание оптимальных условий для выявления задатков, развития интересов и способностей и предполагающее усвоение программного материала на различных планируемых уровнях, но не ниже обязательного уровня, определенного ФГОС;

– активное (контекстное) обучение – нацеленное на организацию активной учебной деятельности обучающихся и предполагающее моделирование содержания предмета в виде ролевых игр, создания конкретных ситуаций, решения «узких» мест предприятия при прохождении практики.

– интерактивные образовательные технологии – презентации лекционного материала с использованием программы Power Point, расчеты с использование табличного процессора Excel и программы Statistika, использование ролевых игр, ситуационный анализ, мастер-классы, мозговой штурм, круглый стол

6 Требования к результатам освоения содержания дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у выпускника элементов следующих компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 151000.68 «Технологические машины и оборудование», утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от «9» ноября 2009 г № 000 и основной образовательной программой высшего профессионального образования по направлению подготовки 151000.68 «Технологические машины и оборудование», утвержденной ректором КБГУ 25 августа 2012 г, магистерская программа «Современное оборудование хлебокондитерских и макаронных производств».

ОК–2 – способен к обобщению, анализу, критическому осмыслению, систематизации, прогнозированию при постановке целей в сфере профессиональной деятельности с выбором путей их достижения;

ОК–7 – способен на научной основе организовывать свой труд, самостоятельно оценивать результаты своей деятельности, владеть навыками самостоятельной работы в сфере производства научных исследований;

ОК-8 – способен получать и обрабатывать информацию из различных источников с использованием современных информационных технологий, умеет применять прикладные программные средства при решении практических вопросов с использованием персональных компьютеров с применением программных средств общего и специального назначения в том числе в режиме удаленного доступа;

ПК–4 – умеет разрабатывать методические и нормативные материалы, а также предложения и мероприятия по осуществлению разработанных проектов и программ;

ПК–10 – способен разрабатывать планы и программы организации инновационной деятельности на предприятии, оценивать инновационные и технологические риски при внедрении новых технологий, организовывать повышение квалификации и тренинг сотрудников подразделений в области инновационной деятельности и координировать работу персонала при комплексном решении инновационных проблем;

ПК –13 – способен проводить маркетинговые исследования и подготавливать бизнес-планы выпуска и реализации перспективных и конкурентоспособных изделий;

ПК –14 – способен обеспечивать управление программами освоения новой продукции и технологий, проводить оценку производственных и непроизводственных затрат на обеспечение требуемого качества продукции, анализировать результаты деятельности производственных подразделений;

ПК–16 – способен изучать и анализировать необходимую информацию, технические данные, показатели и результаты работы, систематизировать их и обобщать;

ПК-19 – умеет организовать и проводить научные исследования, связанные с разработкой проектов и программ, проводить работы по стандартизации технических средств, систем, процессов, оборудования и материалов;

ПК–21 – способен подготавливать научно-технические отчеты, обзоры, публикации по результатам выполненных исследований;

ПК–25 – способен разрабатывать методические и нормативные материалы. предложения и проводить мероприятия по реализации разработанных проектов и программ

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

Знать:

  – концепцию, стратегию, сущность и цели логистики, ее принципы и правила, этапы, уровни и стадии ее развития, взаимосвязь с другими науками, знаниями и областями практической деятельности;

– функциональную взаимосвязь логистики с маркетингом, финансами и планированием производства;

– виды логистических систем и модели этих систем;

– системный подход в логистике и его использование в формировании логистических систем;

– основы теории и методологии логистики предприятия;

– методологический аппарат логистики и его использование в логистических системах;

-– особенности управления материальными потоками в сфере производства и обращения;

Уметь:

– использовать системный подход при формировании логистических систем;

–выявлять недостатки современной теории и практики управления предприятием исходя из логистической концепции управления;

– применять логистические принципы и методы управления потоковыми процессами на предприятии;

– применять методы решения логистических задач;

– управлять материальными потоками в сфере производства и обращения;

– находить логистические каналы и преобразовывать их в логистические цепи;

– определять оптимальные места расположения распределительного центра на основе критерия минимальных приведенных затрат;

– осуществлять рационализацию управления материальными, информационными, финансовыми, сервисными и другими сопутствующими потоками от места возникновения до утилизации готовой продукции после её эксплуатации;

Владеть:

методиками

– составления логистических прогнозов и планов;

– организацией работ по проектированию логистических систем и внедрению их на предприятии;

– организации расчетов затрат на логистичекую деятельность предприятия, формирования бюджета логистики;

– организации работ по созданию и внедрению информационных логистических систем.

Приобрести опыт деятельности

– в качестве специалиста способного организовать и управлять логистическими потоками на предприятии и в сфереобращения;

– в качестве инженера-исследователя способного трансформировать существующие логистические схемы и адаптировать их к условиям конкретного предприятия;

7 Общая трудоемкость дисциплины Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетных единицы (108 часов)

8 Форма контроля Промежуточная аттестация – зачет в 3 семестре

9 Составитель: , к. т.н., доцент кафедры «Машины и аппараты пищевых производств»

х. ОНОВЫ ХРАНЕНИЯ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

1 Место дисциплины в структуре ООП ВПО

Дисциплина относится к дисциплинам по выбору обучающегося вариативной части цикла дисциплин М.2.12 магистерской программы «Современное оборудование хлебокондитерских и макаронных производств» по направлению подготовки 151000.68 «Технологические машины и оборудование». Дисциплина изучается 3 семестре и базируется на знаниях полученных при изучении предшествующих дисциплин бакалавриата: физика, химия, технологии пищевых производств, физико-механические свойства сырья и пищевых продуктов, технохим-контроль производства пищевых продуктов, а также знаниях предшествующих дисциплин магистерской программы – инновации в сфере производства хлебокондитерских и макаронных изделий, методы контроля качества сырья и готовой продукции.

2 Место дисциплины в модульной структуре ООП

Дисциплина «Основы хранения сырья и готовой продукции» является самостоятельным модулем

3 Цель изучения дисциплины

Целью освоения учебной дисциплины является подготовка специалистов, владеющих теорией и практикой обеспечения сохранности сырья и готовой продукции, способных формулировать основные требования к перспективным методам хранения и осуществлять их внедрение в производство.

4 Структура дисциплины

Раздел 1. Условия хранения сырья и пищевых продуктов. Факторы хранения: температура, влажность, воздухообмен, газовый состав атмосферы хранения, освещенность, чистота, принципы размещения. Раздел 2. Товарные потери сырья и пищевых продуктов при хранении: Классификация потерь, процессы, обуславливающие потери: физические, физико-химические, химические, биохимические, биологические, микробиологические, порядок списания потерь, меры по предупреждению и снижению потерь. Раздел 3. Тара и упаковка в пищевой промышленности: Классификация упаковки, требования к упаковке, упаковочные материалы, виды упаковки и тары для зерномучного и кондитерского сырья и продуктов их переработки. Раздел 4. Методы хранения сырья и пищевых продуктов: Классификация методов хранения: климатический режим, способы размещения, способы обработки. Раздел 5. Зерномучное сырье и продукты его переработки: Зерно и мука. Сырье и изделия хлебопекарной промышленности. Сырье и изделия макаронной промышленности. Раздел 6. Кондитерское сырье и изделия: Основное сырье и полуфабрикаты кондитерской промышленности. Фруктово – ягодные изделия, карамельные изделия, шоколад, конфетные изделия, ирис, халва, мучные кондитерские изделия.

5 Основные образовательные технологии

– проблемное обучение – нацеленное на развитие познавательной активности, творческой самостоятельности обучающихся, предполагающее последовательное и целенаправленное выдвижение перед обучающимися познавательных задач, при разрешении которых активно усваиваются знания;

– дифференциальное обучение – нацеленное на создание оптимальных условий для выявления задатков, развития интересов и способностей и предполагающее усвоение программного материала на различных планируемых уровнях, но не ниже обязательного уровня, определенного ФГОС;

– активное (контекстное) обучение – нацеленное на организацию активной учебной деятельности обучающихся и предполагающее моделирование содержания предмета в виде ролевых игр, создания конкретных ситуаций, решения «узких» мест предприятия при прохождении практики.

– интерактивные образовательные технологии – презентации лекционного материала с использованием программы Power Point, расчеты с использование табличного процессора Excel и программы Statistika, использование ролевых игр, ситуационный анализ, мастер-классы, мозговой штурм, круглый стол

6 Требования к результатам освоения содержания дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у выпускника элементов следующих компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 151000.68 «Технологические машины и оборудование», утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от «9» ноября 2009 г № 000 и основной образовательной программой высшего профессионального образования по направлению подготовки 151000.68 «Технологические машины и оборудование», утвержденной ректором КБГУ 25 августа 2012 г, магистерская программа «Современное оборудование хлебокондитерских и макаронных производств».

ОК–2 – способен к обобщению, анализу, критическому осмыслению, систематизации, прогнозированию при постановке целей в сфере профессиональной деятельности с выбором путей их достижения;

ОК-8 – способен получать и обрабатывать информацию из различных источников с использованием современных информационных технологий, умеет применять прикладные программные средства при решении практических вопросов с использованием персональных компьютеров с применением программных средств общего и специального назначения в том числе в режиме удаленного доступа;

ПК–8 – способен выбирать оптимальные решения при создании продукции с учетом требований качества, надежности и стоимости, а также сроков исполнения, безопасности жизнедеятельности и экологической чистоты производства;

ПК–15 – способен разрабатывать мероприятия по комплексному использованию сырья, по замене дефицитных материалов и изысканию способов утилизации отходов производства;

ПК-16 – способен изучать и анализировать необходимую информацию, технические данные, показатели и результаты работы, систематизировать их и обобщать;

ПК-19 – умеет организовать и проводить научные исследования, связанные с разработкой проектов и программ, проводить работы по стандартизации технических средств, систем, процессов, оборудования и материалов;

ПК-20 – способен разрабатывать физические и математические модели исследуемых машин, приводов, систем, процессов, явлений и объектов, относящихся к профессиональной сфере, разрабатывать методики и организовывать проведение экспериментов с анализом их результатов;

ПК-21 – способен подготавливать научно-технические отчеты, обзоры, публикации по результатам выполненных исследований.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

Знать:

– основополагающие принципы хранения сырья и пищевых продуктов;

– основные процессы, происходящие при хранении;

– показатели качества сырья и продуктов его переработки;

– способы, технологии и ингредиенты, способствующие повышению срока годности сырья и пищевых продуктов;

– номенклатуру, технологию производства, способы и сроки хранения зерномучного сырья и продуктов его переработки;

– номенклатуру, технологию производства, способы и сроки хранения кондитерского сырья и продуктов его переработки

– основные тенденции развития техники и технологии хранения в Российской федерации и за рубежом;

Уметь:

– определять условия и способы хранения сырья и пищевых продуктов; – проводить экспертизу зерномучного и кондитерского сырья и продуктов его переработки;

– рассчитывать естественную убыль сырья и пищевых продуктов при хранении;

– подбирать упаковку и тару для изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств;

– пользоваться литературой, технической, нормативной и справочной документацией;

– осуществлять подбор оборудования и выполнять технологическую компоновку участков хранения зерномучного и кондитерского сырья и продуктов их переработки;

Владеть:

– навыками подбора режимов хранения сырья и пищевых продуктов;

– методами контроля качества сырья и готовой продукции при хранении;

– методиками расчета естественной убыли сырья при хранении и порядка списания потерь;

– методами и технологией увеличения сроков хранения сырья и продуктов его переработки за счет технологии изготовления и при хранении; – информацией о современной номенклатуре зерномучных и кондитерских товаров, условиях и сроках их хранения;

Приобрести опыт деятельности

– по подбору условий хранения сырья и пищевых продуктов;

– по контролю качества сырья и пищевых продуктов при хранении;

– по подбору тары и упаковки для пищевых продуктов;

– по расчету естественной убыли сырья и пищевых продуктов при хранении и списания потерь в соответствии с нормативными документами;

– по работе с технической литературой и нормативной документацией;

в качестве инженера – исследователя способного провести анализ необходимых условий хранения сырья и готовой продукции, провести анализ состояния сырья и продуктов после хранения, сформулировать технические требования к условиям хранения с учетом современных тенденций технологии хранения и используемого и перспективного оборудования.

7 Общая трудоемкость дисциплины Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетных единицы (108 часов)

8 Форма контроля Промежуточная аттестация – зачет в 3 семестре

9 Составитель: , к. т.н., доцент кафедры «Машины и аппараты пищевых производств»

ФАКУЛЬТАТИВНЫЕ ДИСЦИПЛИНЫ

1.Экологические проблемы на пищевых производствах

1 Место дисциплины в структуре ООП:

Дисциплина «Экологические проблемы на пищевых производствах»относится к факультативным дисциплинам.

2 Место дисциплины в модульной структуре ООП

Дисциплина является самостоятельным модулем

3.Цель дисциплины

Целью дисциплины является рассмотрение вопросов общих вопросов промышленной экологии и особенностей экологии предприятий пищевой промышленности.

4 Содержание дисциплины

Основополагающие определения и принципы промышленной экологии. Системный анализ экологически чистых производств для условий пищевой промышленности. Формирование и синтез энергосберегающих и экологически безопасных технологических схем. Отходы производства в пищевой промышленности и их переработка. Экологические и экономические принципы оценки инженерной защиты биосферы. Природоохранная деятельность на промышленных предприятиях. Процессы и аппараты для обеспечения экологической безопасности и ресурсосберегающих технологий на предприятиях пищевой промышленности. Приоритетные пути развития и реализация новых технологий, отвечающих экологическим требованиям в пищевой промышленности.

5 Основные образовательные технологии

В ходе изучения дисциплины используются как традиционные (лекции, семинары и т. д.), так и инновационные технологии (объяснительно-иллюстративный метод с элементами проблемного изложения); активные и интерактивные методы: разбор конкретных ситуаций, деловые игры, решение ситуационных задач, круглый стол, тренинги и т. д. в сочетании с внеаудиторной работой с целью формирования и развития профессиональных навыков обучающихся.

6 Требования к уровню освоения содержания курса

В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции:

ОК-2 – способен к обобщению, анализу, критическому осмыслению, систематизации, прогнозированию при постановке целей в сфере профессиональной деятельности с выбором путей их достижения;

ОК-3 – способен критически оценивать освоенные теории и концепции, переосмысливать накопленный опыт, изменять при необходимости профиль своей профессиональной деятельности;

ОК-5 – способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, в том числе в новых областях, непосредственно не связанных со сферой деятельности;

ОК-7 – способен на научной основе организовывать свой труд, самостоятельно оценивать результаты своей деятельности, владеть навыками самостоятельной работы в сфере проведения научных исследований;

ПК-4 – умеет разрабатывать методические и нормативные материалы, а также предложения и мероприятия по осуществлению разработанных проектов и программ;

ПК-5 – умеет осуществлять экспертизу технической документации;

ПК-8 – способен выбирать оптимальные решения при создании продукции с учетом требований качества, надежности и стоимости, а также сроков исполнения, безопасности жизнедеятельности и экологической чистоты производства;

ПК-15 – способен разрабатывать мероприятия по комплексному использованию сырья, по замене дефицитных материалов и изысканию способов утилизации отходов производства;

ПК-21 – способен подготавливать научно-технические отчеты, обзоры, публикации по результатам выполненных исследований;

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать:

- основные типы загрязнений по отраслям пищевой промышленности.

- способы очистки сточных вод;

- методы специфических условий очистки газовых потоков, утилизации, хранения или уничтожения жидких и твердых отходов;

- методы переработки и повторного использования отходов пищевых производств;

- приоритетные пути реализации новых технологий отвечающих экологическим требованиям;.

Уметь:

- осваивать новые методы и аппаратуру, обеспечивающих создание замкнутых энергетических циклов;

- использовать технологию и оборудования для переработки возвратных отходов пищевых производств

Владеть

- способами определения и минимизации количества твердых, жидких и газообразных отходов и других загрязнителей, образующихся на предприятии;

- технологией и навыками эксплуатации оборудования для переработки возвратных отходов пищевых производств.

7 Общая трудоемкость дисциплины:3 зачетных единиц (108 часа).

8 Составитель: , к. т.н., доцент кафедры «Машины и аппараты пищевых производств»

2.История развития техники пищевых производств

1 Место дисциплины в структуре ООП:

Дисциплина «История развития техники пищевых производств» относится к факультативным дисциплинам.

2 Место дисциплины в модульной структуре ООП

Дисциплина является самостоятельным модулем

3 Цель дисциплины

Цель – поиск, систематизация, анализ и обобщение историко-технических фактов в области пищевой промышленности

4 Содержание дисциплины

История развития техники. Основные понятия и определения техники и технологий. Научно-техническая революция ХХ века. Основные этапы развития техники и технологий в пищевой промышленности РФ и за рубежом. Перспективная техника и технологии 21 века.

5 Основные образовательные технологии

В ходе изучения дисциплины используются как традиционные (лекции, семинары и т. д.), так и инновационные технологии (объяснительно-иллюстративный метод с элементами проблемного изложения); активные и интерактивные методы: разбор конкретных ситуаций, деловые игры, решение ситуационных задач, круглый стол, тренинги и т. д. в сочетании с внеаудиторной работой с целью формирования и развития профессиональных навыков обучающихся.

6 Требования к уровню освоения содержания курса

В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции:

ОК-2 – способен к обобщению, анализу, критическому осмыслению, систематизации, прогнозированию при постановке целей в сфере профессиональной деятельности с выбором путей их достижения;

ОК-3 – способен критически оценивать освоенные теории и концепции, переосмысливать накопленный опыт, изменять при необходимости профиль своей профессиональной деятельности;

ОК-5 – способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, в том числе в новых областях, непосредственно не связанных со сферой деятельности;

ОК-7 – способен на научной основе организовывать свой труд, самостоятельно оценивать результаты своей деятельности, владеть навыками самостоятельной работы в сфере проведения научных исследований;

ПК-16 – способен изучать и анализировать необходимую информацию, технические данные, показатели и результаты работы, систематизировать их и обобщать;

ПК-17 – способен организовывать работу по повышению научно-технических знаний работников;

ПК-22 – способен и готов использовать современные психолого-педагогические теории и методы в профессиональной деятельности;

ПК-25– способен разрабатывать методические и нормативные документы, предложения и проводить мероприятия по реализации разработанных проектов и программ;

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать:

- особенности развития техники в отдельные периоды, в отдельных регионах и странах;

- способы совершенствования методологического обеспечения исследовательской практики.

- особенности развития техники пищевых производств.

Уметь:

- расширять информационную базу для исследований;

- выявлять и обосновывать законы и закономерности научно-технического развития;

- анализировать роль и значение техники в культурно - историческом развитии.

Владеть

- методологией исторической перспективы;

- методикой научного познания;

- методологией ситуационного анализа.

7 Общая трудоемкость дисциплины:3 зачетных единиц (108 часа).

8 Составитель: , к. т.н., доцент кафедры «Машины и аппараты пищевых производств»

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

АННОТАЦИИ ПРАКТИК

1 – ая НАУЧНО - ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ

1Место практики в структуре ООП ВПО

1-я научно-производственная практика базируется дисциплинах общенаучного и профессионального циклов основной образовательной программы магистратуры по направлению подготовки « Технологические машины и оборудование.

Для успешного прохождения 1-й научно-производственной практики студент должен:

знать:

–технические и программные средства реализации информационных технологий, основы работы в локальных и глобальных сетях;

–методы защиты интеллектуальной собственности;