Технологические машины и оборудование (стр. 9 )

- научно-технического мышления и творческого применения полученных знаний в будущей профессиональной деятельности.

7. Общая трудоемкость дисциплины.4 зачетные единицы (144 часа).

8. Формы контроля. Промежуточная аттестация-экзамен, курсовая работа (2-й семестр).

9. Составитель. , доцент, к. т.н.

6. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПИЩЕВОМ МАШИНОСТРОЕНИИ

1 Место дисциплины в структуре ООП ВПО

Дисциплина относится к профессиональному циклу вариативной части для студентов очной формы обучения по направлению подготовки 151000.68 « Технологические машины и оборудование» по магистерской программе »Современное оборудование хлебокондитерских и макаронных производств» во 2семестре.

Изучение данной дисциплины опирается на пройденные курсы при обучении студентов по специальности» Машины и аппараты пищевых производств («Метрология, стандартизация и сертификация», «Технология конструкционных материалов» и « Технология пищевого машиностроения») и в дальнейшем необходимо для параллельного изучения с данным курсом дисциплины» Новые конструкционные материалы»

2 Место дисциплины в модульной структуре ООП ВПО

Дисциплина «Современные технологии в пищевом машиностроении» является самостоятельным модулем.

3 Цель изучения дисциплины

Цель дисциплины – ознакомление студентов с технологией и оборудованием для обработки типовых деталей оборудования и аппаратов хлебокондитерского и макаронного производства, сборки машин, а также с оформлением технологических документов.

4 Структура дисциплины

1. Точность изделий машиностроения и основные методы и способы ее достижения

2. Технологическое обеспечение качества обработки поверхностей

3. Технологическая подготовка производства, ее роль, место и значимость

4. Общие принципы и этапы проектирования технологических процессов

5. Проектирование маршрутного технологического процесса

6. Проектирование операционных технологических процессов

7. Основные технико-экономические показатели технологического процесса

8. Типовые технологические процессы обработки деталей разных классов

Технологические процессы сборки изделий машиностроения

Оформление технологических документов

5 Основные образовательные технологии

В учебном процессе используются следующие образовательные тенологии: читаются лекции, проводятся лабораторные занятия, коллоквиумы, решаются домашние задания и контрольные работы.

Организовываются экспресс – опросы вначале или в конце лекций продолжительностью 8…10 мин., проводится компьютерное тестирование не менее трех раз в течение семестра. Используются интерактивные формы проведения занятий (лекций и практических), а также Интернет-ресурсы (сайты предприятий, изготовителей пищевого оборудования и пищевой продукции, а также изготовители учебно-лабораторного оборудования, издательств реферативных журналов и др.)

Основные мероприятия по организации учебного процесса по данной дисциплине разработаны в соответствии с положением о балльно-рейтинговой системе оценки успеваемости студентов, согласно которой реализуются три вида контроля: текущий, рубежный и промежуточный.

Для проведения текущего контроля по итогам освоения дисциплины используются тестовые задания Основы техмаш.ast, состоящие из 300 тестов и охватывающих все разделы дисциплины.

6 Требования к результатам освоения содержания дисциплины

Магистр по направлению подготовки 151000.68 « Технологические машины и оборудование» для освоения данной дисциплины должен обладать следующими общекультурными и профессиональными компетенциями:

– способен выбирать аналитические и численные методы при разработке математических моделей машин, приводов, оборудования, систем, технологических процессов в машиностроении (ОК-6);

– способен на научной основе организовывать свой труд, самостоятельно оценивать результаты своей деятельности, владеть навыками самостоятельной работы в сфере проведения научных исследований (ОК-7);

- умеет организовать и проводить научные исследования, связанные с разработкой проектов и программ, проводить работы по стандартизации технических средств, систем, процессов, оборудования и материалов (ПК-19);

– способен разрабатывать физические и математические модели исследуемых машин, приводов, систем, процессов, явлений и объектов, относящихся к профессиональной сфере, разрабатывать методики и организовывать проведение экспериментов с анализом их результатов (ПК-20);

– способен подготавливать научно-технические отчеты, обзоры, публикации по результатам выполненных исследований (ПК-21);

7.Общая трудоемкость дисциплины 108 академических часов (3 зачетные единицы)

8.Формы контроля Промежуточная аттестация - экзамен

9.Составитель - , к. т.н., доцент

7.КОМПЬЮТЕРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В СОЗДАНИИ ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы (ООП).

Дисциплина «Компьютерные технологии в создании оборудования пищевых производств» относится к вариативной части профессионального цикла учебного плана.

Изучение данной дисциплины логически взаимосвязано с предыдущими дисциплинами «Информатика», «Системы автоматизированного проектирования».

Знания и навыки, полученные при изучении дисциплины, используются при самостоятельном освоении программных средств, а также при формулировании требований к разрабатываемым специализированным программным средствам.

2. Цель изучения дисциплины.

Основной целью освоения дисциплины является получение студентами необходимых знаний в области современных компьютерных технологий используемых при создании оборудования пищевых производств.

3. Структура дисциплины.

Дисциплина состоит из четырех разделов. Раздел 1. Компьютерные системы и технологии, применяемые при создании оборудования пищевых производств. Раздел 2. Технические средства, применяемые при создании оборудования пищевых производств. Раздел 3. Программное обеспечение, применяемое при создании оборудования пищевых производств. Раздел 4. Компьютерное моделирование систем.

4. Основные образовательные технологии.

В учебном процессе используется следующие образовательные технологии: по организационным формам: лекции, практические и лабораторные занятия, контрольные работы; по преобладающим методам и приемам обучения: объяснительно-иллюстративные и проблемные, поисковые; активные и интерактивные, в том числе и групповые; информационные, компьютерные, мультимедийные.

5. Требования к результатам освоения дисциплины.

Процесс изучения дисциплины «Компьютерные технологии в создании оборудования пищевых производств» направлен на формирование элементов следующих общекультурных и профессиональных компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 15000 Технологические машины и оборудование:

- способность к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения, владением культурой мышления (ОК-1);

- способность самостоятельно приобретать с помощью информационных технологий и использовать в практической деятельности новые знания и умения, в том числе в новых областях знаний, непосредственно не связанных со сферой деятельности (ОК - 6);

- способность использовать современные информационные технологии, управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности; использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ (ПК - 2);

- способность использовать прикладные программные средства при решении практических задач профессиональной деятельности, методы стандартных испытаний по определению физико-механических свойств и технологических показателей материалов и готовых машиностроительных изделий, стандартные методы их проектирования, прогрессивные методы эксплуатации изделий (ПК-3);

- готовность использовать информационные технологии при разработке новых процессов и изделий (ПК-15)

- способность использовать информационные, технические средства при разработке новых технологий и изделий машиностроения (ПК-19).

В результате изучения дисциплины студент должен:

знать:

- основные классы программного обеспечения и технического обеспечения компьютерных систем;

- основные понятия о работе компьютерных сетей;

- основные понятия об инструментарии информационных технологий;

- основы компьютерного моделирования систем;

- основные направления развития и виды компьютерных технологий, применяемых при создании оборудования пищевых производств;

- предназначение всех программных пакетов, обозначенных на данном курсе.

уметь:

- применять полученные знания при самостоятельном освоении и использовании программных средств, а также при формулировании требований к разрабатываемым специализированным прикладным программным средствам;

- подбирать, рассуждать и оценивать возможности программных пакетов, для конкретных проектных ситуаций;

- использовать удобный ему программный пакет, для той или иной проектной ситуации или задачи.

владеть:

- Программными пакетами, предусмотренными учебной программой

- Способностью к изучению новых программных пакетов, не предусмотренных учебной программной, в порядке факультатива;

В результате освоения дисциплины «Компьютерные технологии в создании оборудования пищевых производств» студент должен приобрести опыт в будущей профессиональной деятельности (производственно-технологической, организационно-управленческой, научно-исследовательской и проектно-конструкторской) для решения профессиональных задач.

6. Общая трудоемкость дисциплины.

Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетных единиц (144 часа).

7. Формы контроля. Промежуточная аттестация – экзамен (1 семестр)

8. Составитель.

8.ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РЕЗКИ И ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОКОНДИТЕРСКИХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

1 Место дисциплины в структуре ООП ВПО

Дисциплина входит в вариативную часть профессионального цикла (М.2.8) для студентов, обучающихся по направлению подготовки магистров 151000.68 «Технологические машины и оборудование» в 3 семестре на ОФО.

Изучение данной дисциплины опирается на ранее пройденные курсы («Инновации в сфере производства хлебокондитерских и макаронных изделий» и «Технологические линии для производства хлебокондитерских и макаронных изделий»), а в 3семестре параллельно изучается с профессиональной дисциплиной «Методы контроля качества сырья и готовой продукции», отдельные разделы которой связаны с материалами, излагаемыми в данном курсе и облегчат усвоение их.

2 Место дисциплины в модульной структуре ООП ВПО

Дисциплина «Оборудование для резки и измельчения при производстве хлебокондитерских и макаронных изделий» является самостоятельным модулем.

3 Цель изучения дисциплины

Цель дисциплины – ознакомление студентов с современными видами оборудования для резки и измельчения пищевых продуктов при производстве хлебокондитерских и макаронных изделий.

Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие основные задачи:

- изучить современные виды оборудования, обеспечивающие производительную и качественную резку пищевых продуктов или измельчение отходов при производстве хлебокондитерских и макаронных изделий;

- изучить конструкции режущих инструментов и устройств при производстве хлебокондитерских и макаронных изделий с анализом общности исполнительных органов и принципа их работы;

- ознакомиться с прогрессивными технологиями и конструкциями рабочих исполнительных органов резательного и измельчающего оборудования по производству различных видов пищевой продукции в хлебокондитерском и макаронном производстве.

4 Структура дисциплины

Дисциплина состоит из введения и 8 разделов. Раздел1. Основы теории резания пищевых продуктов. Раздел 2. Классификация способов резания пищевых продуктов. Раздел 3. Оборудование, режущие инструменты, устройства и механизмы для резания пищевых продуктов в хлебокондитерской и макаронной отраслях.. Раздел 4. Основы расчёта режущих инструментов, устройств и механизмов для резания пищевых продуктов в хлебокондитерской и макаронной отраслях. Раздел 5. Основные процессы и явления, протекающие при резании и измельчении пищевых продуктов в хлебокондитерской и макаронной отраслях. Раздел 6. Машины для измельчения отходов в хлебокондитерской и макаронной отраслях.

Раздел 7. Методика проведения экспериментальных исследований при резании и измельчении продуктов в хлебокондитерской и макаронной отраслях. Раздел 8. Перспективы развития хлебокондитерской и макаронной отраслей по созданию высокопроизводительного оборудования для резания хлебокондитерских и макаронных изделий и измельчения отходов.

5 Основные образовательные технологии

В учебном процессе используются следующие образовательные технологии: читаются лекции, проводятся лабораторные работы и коллоквиумы, выполняются курсовые работы, решаются домашние задания и контрольные работы.

Организовываются экспресс – опросы вначале или в конце лекций продолжительностью 8…10 мин., проводится компьютерное тестирование не менее трех раз в течение семестра. Используются интерактивные формы проведения занятий (лекций и практических), а также Интернет-ресурсы(Сайты предприятий, изготовителей пищевого оборудования и пищевой продукции, а также изготовители учебно-лабораторного оборудования, НИИ, издательств реферативных журналов и др.)

Основные мероприятия по организации учебного процесса по данной дисциплине разработаны в соответствии с положением о балльно-рейтинговой системе оценки успеваемости студентов, согласно которой реализуются три вида контроля: текущий, рубежный и промежуточный.

Для проведения текущего контроля по итогам освоения дисциплины используются тестовые задания Резание материалов.ast, состоящие из 300 тестов и охватывающих все разделы дисциплины.

6 Требования к результатам освоения содержания дисциплины

Магистр по направлению подготовки 151000.68 «Технологические машины и оборудование» по результатам освоения данной дисциплины должен

знать:

- специфические особенности технологии измельчения пищевых продуктов;

- особенности технологического оборудования для резания и измельчения пищевых продуктов и условия его эксплуатации;

- способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов;

- способы осуществления основных технологических процессов получения пищевой продукции;

- прогрессивные методы эксплуатации технологического оборудования при производстве пищевой продукции;

- основные свойства сырья, влияющие на качество готовой продукции, ресурсосбережения и надёжность технологических процессов;

- основы разработки малоотходных технологий, энергосберегающих экологически чистых технологий и оборудования;

владеть:

- методами использования современных способов диагностики технического состояния оборудования, организации и проведения профилактических и ремонтных работ;

- основными методами работы на ПЭВМ с прикладными программными средствами;

- методами определения оптимальных и рациональных технологических режимов работы оборудования;

- статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа работы технологического оборудования при производстве различных видов продукции;

- методами разработки технологического оборудования, характеризующегося полным отсутствием вредных веществ, выбрасываемых в окружающую среду, улучшение системы очистки воздуха и воды от вредных примесей, использования средств автоматического контроля за состоянием окружающей среды.

Процесс изучения дисциплины «Оборудование для резки и измельчения при производстве хлебокондитерских и макаронных изделий» направлен на формирование элементов следующих общекультурных и профессиональных компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 151000.68 «Технологические машины и оборудование»:

– способен получать и обрабатывать информацию из различных источников с использованием современных информационных технологий, умеет применять прикладные программные средства при решении практических вопросов с использованием персональных компьютеров с применением программных средств общего и специального назначения в том числе в режиме удаленного доступа (ОК-8);

– способен разрабатывать технические задания на проектирование и изготовление машин, приводов, систем и нестандартного оборудования и средств технологического оснащения, выбирать оборудование и технологическую оснастку (ПК-1);

– способен выбирать оптимальные решения при создании продукции с учетом требований качества, надежности и стоимости, а также сроков исполнения, безопасности жизнедеятельности и экологической чистоты производства (ПК-8);

– способен разрабатывать мероприятия по комплексному использованию сырья, по замене дефицитных материалов и изысканию способов утилизации отходов производства (ПК-15);

7.Общая трудоемкость дисциплины 3 зачетные единицы(108 академических часа)

8.Формы контроля Промежуточная аттестация - экзамен

9.Составитель. , к. т.н., доцент

9.МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

1.Место дисциплины в структуре основной образовательной программы (ООП )

Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины вариативной части профессионального цикла М2 направления подготовки 151000.68 «Технологические машины и оборудование»

2.Место дисциплины в модульной структуре ООП

Дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла – М2.

Изучение данной дисциплины логически взаимосвязано с предыдущей дисциплиной «Современные технологии в пищевом машиностроении», «Технологические линии для производства хлебокондитерских и макаронных изделий» а также необходима для усвоения курса «Оборудование и технология упаковки продуктов хлебокондитерского и макаронного производства.

3.Цель изучения дисциплины–. освоить современные методы и средства исследования сырья и готовой продукции и рассмотреть на практике возможности их использования их при оценке или контроле уровня качества, при идентификации продуктов, что позволит определить потребительскую и пищевую ценность готовой продукции.

4.Структура дисциплины

Дисциплина состоит из следующих разделов.

Предмет, цели и задачи курса. Основные понятия и термины.

Состав свойства пищевых продуктов, определяющих их качество. Управление качеством.

Состав свойства пищевых продуктов, определяющих их качество.

Классификация сырья. Зерновое сырье для производства пищевых продуктов. Сырье животного происхождения. Дополнительное сырье. Отбор средних проб различных видов сырья и готовой продукции.

Классификация методов и методик анализа свойств сырья и продуктов питания. Дегустационный анализ. Аналитические методы органолептического анализа

Методы определения физических свойств пищевого сырья и продуктов питания. Физические свойства пищевых продуктов. Теплофизические свойства пищевых продуктов. Физико-химические показатели пищевых продуктов.

Химические методы анализа пищевых продуктов.

Определение влажности различными методами. Определение зольности.

Определение содержания азотистых веществ. Определение количества жира.

Определение кислотности продуктов питания. Определение сахара, поваренной соли. Определение клетчатки. Определение витаминов и ферментов.

Общие сведения о сенсорном анализе сырья и пищевых продуктов.

Лабораторные методы исследования (физические). Определение плотности.

Поляриметрический метод. Рефрактометрический анализ. Фотоколориметрия. Хроматография и ее виды. Спектроскопия и другие современные методы исследования пищевых продуктов.

5.Основные образовательные технологии

В учебном процессе используются следующие образовательные технологии:

по организационным формам: лекции, практические занятия, лабораторные работы; приемы и методы обучения: обьяснительно-иллюстративные, поисковые и др.; активные – анализ учебной и научной литературы, составление схем; интерактивные – работа с сайтами библиотек, разработка презентационных материалов.

6.Требования к результатам освоения дисциплины

Процесс изучения дисциплины «Методы контроля качества сырья и готовой продукции» направлен на формирование элементов следующих общекультурных и профессиональных компетенций в соответствии с ФГОС ВПО и по направлению подготовки 151000.68 «Технологические машины и оборудование» по профилю «Машины и аппараты пищевых производств»

– способен к обобщению, анализу, критическому осмыслению, систематизации, прогнозированию при постановке целей в сфере профессиональной деятельности с выбором путей их достижения (ОК-2);

– способен выбирать аналитические и численные методы при разработке математических моделей машин, приводов, оборудования, систем, технологических процессов в машиностроении (ОК-6);

– способен получать и обрабатывать информацию из различных источников с использованием современных информационных технологий, умеет применять прикладные программные средства при решении практических вопросов с использованием персональных компьютеров с применением программных средств общего и специального назначения в том числе в режиме удаленного доступа (ОК-8);

– умеет разрабатывать методические и нормативные материалы, а также предложения и мероприятия по осуществлению разработанных проектов и программ (ПК-4);

– способен выбирать оптимальные решения при создании продукции с учетом требований качества, надежности и стоимости, а также сроков исполнения, безопасности жизнедеятельности и экологической чистоты производства (ПК-8);

– способен разрабатывать мероприятия по комплексному использованию сырья, по замене дефицитных материалов и изысканию способов утилизации отходов производства (ПК-15);

– способен изучать и анализировать необходимую информацию, технические данные, показатели и результаты работы, систематизировать их и обобщать (ПК-16);

организовать и проводить научные исследования, связанные с разработкой проектов и программ, проводить работы по стандартизации технических средств, систем, процессов, оборудования и материалов (ПК-19);

– способен разрабатывать физические и математические модели исследуемых машин, приводов, систем, процессов, явлений и объектов, относящихся к профессиональной сфере, разрабатывать методики и организовывать проведение экспериментов с анализом их результатов (ПК-20);

– способен подготавливать научно-технические отчеты, обзоры, публикации по результатам выполненных исследований (ПК-21);

7.Общая трудоемкость дисциплины 3 зачетных единиц(108 академических часа).

8.Формы контроля –экзамен (3семестр).

9.Составитель –

10.ОБОРУДОВАНИЕ И ТЕХНОЛОГИЯ УПАКОВКИ ПРОДУКТОВ ХЛЕБОКОНДИНДИТЕРСКОГО И МАКАРОННЫХ ПРОИЗВОДСТВ

1 Место дисциплины в структуре ООП ВПО

Дисциплина относится к основной вариативной части профессионального цикла дисциплин М.2.10. Для освоения данной дисциплины необходимы знания, полученные при изучении предшествующих дисциплин бакалавриата: материаловедение, технологическое оборудование пищевых производств, проектирование технологического оборудования, расчет и конструирование деталей и узлов пищевого оборудования, основы упаковочной техники; монтаж, сервис, ремонт, диагностика оборудования, техника и технология ПРТС работ, а также дисциплин магистерской программы: инновации в сфере производства хлебокондитерских и макаронных изделий, новые конструкционные материалы, компьютерные технологии в создании оборудования пищевых производств; основы научных исследований, организация и планирование эксперимента. Освоение материалов дисциплины «Оборудование и технология упаковки продуктов хлебокондитерского и макаронного производств» будет полезно при прохождении научно-производственной практики, проведении научно-исследовательских работ и подготовке магистерской диссертации.

2 Место дисциплины в модульной структуре ООП

Дисциплина «Оборудование и технология упаковки продуктов хлебокондитерского и макаронного производств» является самостоятельным модулем

3 Цель изучения дисциплины

Целью освоения учебной дисциплины «Оборудование и технология упаковки продуктов хлебокондитерского и макаронного производств» является изучение технологии и оборудования для упаковки продуктов хлебокондитерского и макаронного производств с целью определения направления работ по снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности конечного продукта в отечественном и зарубежном сегментах рынка.

4 Структура дисциплины

Раздел 1. Основные понятия тары и упаковки: Функции и требования к таре и упаковке; основные виды и свойства тары и упаковки; унификация и стандартизация упаковочных средств; классификационные признаки тары и упаковки; транспортная и потребительская тара и упаковка. Раздел 2. Виды тары и упаковки по материалу изготовления, этикетки, маркировка: Полимерная, бумажная, картонная, деревянная, текстильная, металлическая, стеклянная, комбинированная тара и упаковка; виды этикеток, способы нанесения рисунка или графики, классификационные признаки этикеток; сведения, содержащиеся в маркировке, требования к маркировке, товарные знаки на упаковке. Раздел 3. Основные устройства фасовочно-упаковочного оборудования: Дозаторы, устройства для автоматической загрузки штучных изделий, транспортирующие устройства и механизмы, устройства для подачи рулонных материалов, устройства для сварки пластмасс. Раздел 4. Упаковка хлебобулочных изделий: Основные требования к упаковочным материалам для хлебобулочных изделий; способы упаковки хлебобулочных изделий (термоусадочная или стреч-пленка, упаковка flow-pack, готовые пакеты с клипсой), достоинства и недостатки; оборудование для упаковки хлебобулочных изделий различными способами (автоматические вертикальные и горизонтальные упаковочные машины, ручные упаковочные машины, горячие столы, клипсаторы, машины для раскрытия пакетов). Раздел 5. Упаковка кондитерских изделий: Основные требования к упаковочным материалам для сахарных и мучных кондитерских изделий; виды и способы упаковки ; первичная упаковка: завертка, конверт, пакет - подушка, коррексы, flow-pack, коробка, жестяная упаковка, x-fold; вторичная упаковка: гофрокартон, термоусадочная пленка, стреч-пленка; однопозиционные и многопозиционные заверточные машины вертикального и горизонтального типов, фасовочные машины для сыпучих и штучных изделий. Раздел 6. Упаковка макаронных изделий: Основные требования к упаковочным материалам для макаронных изделий; виды упаковки макаронных изделий (насыпью, первичная упаковка - конверт, пакет - подушка, flow-pack, коробка, пакет, stabilio-bag; вторичная упаковка – гофрокартон, термоусадочная пленка, стреч-пленка; дозаторы коротких и длинных макаронных изделий.