Тестовые задания по теме: “Простые формы нарезки из овощей”.
Выберите правильный ответ
ВАРИАНТ № 1
1. Картофель для жаренья во фритюре нарезают:
а) мелким кубиком
б) соломкой
в) крупным кубиком
2. Для борща флотского картофель нарезают:
а) средним кубиком
б) брусочками
в) дольками
3. Для запеченных рыбных блюд картофель нарезают:
а) соломкой
б) дольками
в) кружочками
4. Для салатов или винегретов картофель нарезают:
а) ломтиками
б) средним кубиком
в) мелким кубиком
5. Для жаренья основным способом картофель нарезают:
а) брусочками, кубиком средним
б) соломкой, брусочками
в) соломкой, дольками
6. Для рассольников картофель нарезают:
а) ломтиками, кубиком средним
б) дольками, брусочками
в) брусочками, соломкой
7 . Для блюда “свекла в сметане” свеклу нарезают:
а) соломкой
б) крупным кубиком
в) средним кубиком
Для свекольных котлет свеклу нарезают:а) соломкой
б) мелким кубиком
в) ломтиками
Для салатов и винегретов свеклу нарезают:а) соломкой, средним кубиком
б) мелким кубиком, средним кубиком
в) ломтиками, мелким кубиком
Для борща сибирского свеклу нарезают:а) соломкой
б) ломтиками
в) мелким кубиком
Для свекольника свеклу нарезают:а) ломтиками
б) соломкой
в) кубиком средним
Для борщей, кроме флотского и сибирского свеклу нарезают:а) кубиком мелким
б) ломтиками
в) соломкой
Размеры кубика мелкого из свеклы:а) 0,3*0,3см
б) 0,5*0,5см
в) 1*1см
Какая длина соломки из свеклы:а) 6-7см
б) 4-5
в) 3-4см
Тестовые задания по теме: “Просты формы нарезки из овощей”
Выберите правильный ответ.
ВАРИАНТ № 2
1. Для борща флотского морковь шинкуют:
а) соломкой
б) ломтиками
в) средним кубиком
2. Для морковных котлет морковь шинкуют:
а) брусочками
б) соломкой
в) дольками
3. Для супа крестьянского морковь нарезают:
а) кружочками
б) ломтиками
в) дольками
4. Для припускания морковь нарезают:
а) кружочками
б) ломтиками
в) дольками
5. Для супов с крупами морковь нарезают:
а) средним кубиком
б) мелким кубиком
в) брусочками
6. Для салатов и винегрета морковь нарезают:
а) ломтиками, мелким кубиком
б) соломкой, средним кубиком
в) мелким кубиком, дольками
7. Для борща флотского капусту нарезают:
а) соломкой крупной
б) шашками
в) дольками
8. Для салатов капусту нарезают:
а) соломкой мелкой
б) шашками
в) дольками
9. Для щей капусту шинкуют:
а) дольками
б) соломкой мелкой
в) соломкой крупной
10. Для тушения капусту нарезают:
а) соломкой мелкой, шашками
б) соломкой крупной, шашками
в) дольками, соломкой мелкой
11. Для капустных котлет капусту шинкуют:
а) соломкой крупной
б) соломкой мелкой
в) дольками
12. Для рассольника домашнего капусту шинкуют:
а) дольками
б) шашками
в) соломкой крупной
13. Для супов с крупами репчатый лук нарезают:
а) средним кубиком
б) соломкой
в) мелким кубиком
14. Для салатов и винегретов репчатый лук нарезают:
а) мелким кубиком
б) дольками
в) средним кубиком
Задание продолжите предложение:
I В
1. Масса необработанного продукта
2. Продукт прошедший первичную обработку и подготовленный к тепловой обработке
3. Длина соломки
4. Для рассольника картофель нарезают
5. Для морковных котлет морковь шинкуют
6. Для флотского борща картофель нарезают
7. Размеры кубика мелкого из картофеля
8. Обработка кипятком или паром очищенного картофеля
9. Процент отходов при первичной обработке в сентябре
10. Для супа крестьянского морковь нарезают
Задание: продолжите предложение.
II в
1. Масса обработанного продукта
2. Продукт, прошедший первичную обработку, тепловую обработку и готовый к употреблению
3. Размеры кубика крупного из картофеля
4. Для жаренья основным способом картофель нарезают
5. Для борща флотского морковь нарезают
6. Для жаренья во фритюре картофель шинкуют
7. Обработка 1% раствором бисульфата натрия
8. Для блюда морковь в соусе морковь нарезают
9. Процент отходов при первичной обработке картофеля марте
10. Для винегрета морковь нарезают
ЗАДАНИЕ
Установите соответствие между формами нарезками картофеля и его использованием.
Формы нарезки: А) соломкаБ) бочонки В) брусочки Г) дольки Д) ломтики Е) кубики Ж) кружочки | Кулинарное использование: 1) для жаренья основным способом 2) Для жаренья во фритюре 3) Для приготовления супов 4) Для тушения 5) Для запекания рыбы и мяса 6) Для приготовления салатов и винегретов |
