ОСНОВНЫЕ ВИДЫ МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ.
ИЗУЧЕНИЕ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИХ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ОСНОВНЫХ ПРОМЫШЛЕННЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ
В качестве масличного сырья используют растения, в семенах и плодах которых жиры и масла накапливаются в количествах, экономически оправдывающих их промышленное использование. В группу масличных включено более 100 видов растений, у отдельных из которых в семенах накапливается до 50-70 % масла от их сухой массы.
Вначале человек использовал те масличные растения, в плодах и семенах которых содержались легко отделяемые масла (оливковое и пальмовое). Земледельческая культура масличных растений способствовала возникновению маслобойного ремесла. Развитие технологии получения растительных масел первоначально заметно опережало изучение свойств масличных семян и извлекаемых из них масел. В 1823 г. Шеврель определил структуру жиров. Основоположником химии жиров является . Ведущая роль в исследовании технологических свойств растительного масличного сырья принадлежит ученым Всероссийского научно-исследовательского института жиров (ВНИИЖ) и Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур (ВНИИМК). Главными видами масличного сырья в современном мире являются соя (50 % общего объема производства), хлопчатник (15 %), рапс, арахис и подсолнечник (по 10 % каждый), а на долю всех остальных масличных растений остается около 5 %.
Следует подчеркнуть, что много масел пищевого назначения используют на технические цели в качестве восполняемого масличного сырья.
В России пищевые масла в основном получают из семян подсолнечника, сои, рапса, горчицы, а технические – из семян клещевины, льна, рыжика, конопли, тунга.
Промышленное масличное сырье. В зависимости от использования масличные растения делятся на несколько подгрупп. Если растения выращивают с целью получения из семян жирного масла, а другие продукты менее ценны, то их считают чисто масличными (подсолнечник, клещевина, кунжут, сафлор, тунг).
Вторую подгруппу масличных растений составляют прядильно-масличные. Извлечение масла из их семян является не единственной целью возделывания этих растений, так как не менее важным считается и получение из них волокна (хлопчатник, лен, конопля). Третью подгруппу составляют эфирно-масличные растения, в семенах которых наряду с жирами содержатся эфирные масла (крамбе, кориандр, тмин и др.).
Можно выделить еще две подгруппы растений, в семенах которых, несмотря на высокое содержание масла, нелипидная часть представляет более высокую хозяйственную ценность. Это, во-первых, растения, богатые легкоусвояемыми белками: белково-масличные (соя, арахис); во-вторых, растения, из нелипидной части которых получают пряности, – пряно-масличные (горчица).
Наряду с семенами масличных растений для извлечения масел все шире используют маслосодержащие части семян немасличных растений: зародыши семян пшеницы, риса, кукурузы, плодовые косточки и т. п. При переработке овощей, фруктов и других видов сельскохозяйственной продукции семена или другие части, содержащие жирное масло, отделяют и из них получают растительные масла. Хотя объем выработки растительных масел из зародышей зерновых культур и плодовых косточек еще относительно невелик, этим видам масличного сырья уделяют все больше внимания.
ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ЗАГОТОВКАХ И ПОСТАВКАХ НА ПОДСОЛНЕЧНИК
Цель работы: изучить требования, предъявляемые к семенам подсолнечника при заготовках и поставках.
Задание: определить технические требования при заготовках и поставках на семена подсолнечника.
Сырье и материалы: семена подсолнечника, весы аналитические.
Общие положения
Требования, предъявляемые к качеству масличного сырья. Качество промышленного растительного сырья – семян и плодов масличных растений – регламентируется нормативными документами (ГОСТами, ТУ и др.) Приложение 1-3.
Во всех стандартах на масличное сырье установлены нормы по влажности, засоренности и свежести, а также конкретизированы требования к масличному сырью в зависимости от поставщика и принимающей организации.
Порядок выполнения работы
Берут навеску семян подсолнечника 100 г, взвешивают с точностью до 0,01 г и проводят оценку качества в сравнении с ГОСТом представленным ниже.
Базисные нормы, в соответствии с которыми проводят расчет за заготовляемые семена подсолнечника, указаны в таблице 1.
Таблица 1 – Базисные нормы на заготовляемые семена подсолнечника
Наименование показателя | Норма |
Влажность, % | 7,0 |
Сорная примесь, % | 1,0 |
Масличная примесь, % | 6,0 |
Зараженность вредителями | Не допускается |
Ограничительные нормы для заготовляемых семян подсолнечника указаны в таблице 2.
Таблица 2 – Ограничительные нормы для заготовляемых семян подсолнечника
Наименование показателя | Норма |
1 | 2 |
Влажность, %, не более, по зонам возделывания культуры: Южной Центральной Восточной | 15,0 17,0 19,0 |
Продолжение таблицы 2
1 | 2 |
|
Влажность, %, не менее, для всех зон | 6,0 |
|
Сорная примесь, %, не более в том числе семена клещевины | 10,0 Не допускается |
|
Масличная примесь, %, не более | 7,0 | |
Кислотное число масла, мг КОН, не более | 3,5 | |
Зараженность вредителями | Не допускается, кроме зараженности клещом |
Ограничительные нормы для поставляемых семян подсолнечника указаны в таблице 3.
Таблица 3 – Ограничительные нормы для поставляемых семян подсолнечника
Наименование показателя | Норма |
Влажность, %: не менее не более | 6,0 8,0 |
Сорная примесь, %, не более в том числе клещевины | 3,0 Не допускается |
Масличная примесь, %, не более | 7,0 |
Кислотное число масла, мг КОН, не более | 5,0 |
Зараженность вредителями | Не допускается, кроме зараженности клещом не выше II степени |
Заготовляемые и поставляемые семена подсолнечника должны быть в здоровом негреющемся состоянии, иметь цвет и запах, свойственные нормальным семенам подсолнечника (без затхлого, плесневого и постороннего запахов).
В семенах подсолнечника, предназначенных для выработки продуктов детского питания, остаточные количества пестицидов – ДДТ (сумма изомеров и метаболитов), ГХЦГ (сумма изомеров), гептахлора (эпоксид гептахлора) в масле не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание кадмия, меди, ртути, свинца и афлотоксина – предельно допустимых концентраций, утвержденных Минздравом РФ.
Семена подсолнечника в зависимости от кислотного числа масла подразделяют на три класса в соответствии с таблицей 4.
Таблица 4 – Зависимость от кислотного числа масла класса подсолнечника
Класс | Кислотное число масла, мг КОН, для семян | |
заготовляемых | поставляемых | |
Высший | Не более 0,8 | Не более 1,3 |
Первый | 0,9-1,5 | 1, 4-2,2 |
Второй | 1,6-3,5 | 2,3-5 ,0 |
К сорной примеси относят:
– весь проход через сито с отверстиями диаметром 3,0 мм;
– в остатке на сите с отверстиями диаметром 3,0 мм:
– минеральную примесь – комочки земли, гальку, шлак и т. п.;
– органическую примесь – лузгу, остатки листьев, стеблей, корзинок и т. п.;
– пустые семена – без ядра;
– семена всех дикорастущих и культурных растений;
– испорченные – семена подсолнечника с явно испорченным ядром черного цвета.
К масличной примеси относят:
– в остатке на сите с отверстиями диаметром 3,0 мм семена подсолнечника:
– полностью или частично обрушенные;
– изъеденные вредителями, битые, давленные с остатками ядра менее половины;
– поврежденные – с измененным цветом ядра от серо-желтого до коричневого цвета в результате сушки, самосогревания или поражения болезнями (загнившие, заплесневевшие);
– недозрелые – щуплые;
– проросшие – с явными признаками прорастания;
– захваченные морозом – щуплые белесоватого цвета, с непрочной лузгой – все с измененным цветом ядра;
– поврежденные растительноядными клопами – семена с темными пятнами на ядре различной величины и интенсивности.
Приемка
Правила приемки – по ГОСТу 10852. В документе о качестве или сопроводительном документе на каждую партию заготовляемых или поставляемых семян подсолнечника дополнительно указывают класс семян по кислотному числу масла, а также пораженность семян белой или серой гнилью (в случае пораженности). Подсолнечник с содержанием испорченных и поврежденных семян, относимых соответственно к сорной или масличной примеси, более 1,0 % должен сопровождаться заключением органов ветеринарной службы Госагропрома РФ об отсутствии их токсичности.
Методы определения качества
Отбор проб – по ГОСТу 10852-86.
Определение зараженности вредителями – по ГОСТу 10853-88.
Определение сорной и масличной примеси – по ГОСТу 10854-88. Определение влажности – по ГОСТу 10856-64.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 |
