МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра технологии хранения и переработки растениеводческой продукции
, ,
Методические указания по выполнению курсовой работы
по дисциплине
«РАЗРАБОТКА СТАНДАРТА И НОРМАТИВНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ СЕМЯН
МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР»
для бакалавров направления подготовки
27.03.01 Стандартизация и метрология
Краснодар
КубГАУ
2015
УДК 665.3 (076.5)
ББК 35.782
Щ61
Рецензент:
– д-р техн. наук, профессор, академик РАСХН
(Кубанский государственный аграрный университет)
Щ61 Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Разработка стандарта и нормативной документации предприятия по переработке семян масличных культур» / , , – Краснодар: КубГАУ, 2015. – 52 с.
Курсовой проект предназначен для закрепления и углубления теоретических знаний, полученных студентами при изучении дисциплины.
В методических указаниях приведен материал для по указанной дисциплине в КубГАУ.
Издание предназначено для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки 27.03.01 «Стандартизация и метрология».
Рассмотрено и одобрено методической комиссией факультета
перерабатывающих технологий Кубанского госагроуниверситета,
протокол № 1от 02.09. 2015г.
Председатель методической комиссии
УДК 665.3 (076.5)
ББК 35.782
© ,
,
, 2015
© ФГБОУ ВПО «Кубанский
государственный аграрный
университет», 2015
Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ…………………………………………………… | |
Цели и задачи курсовой работы | |
Структура курсовой работы | |
Основные виды масличного сырья. Изучение нормативных документов, определяющих показатели качества основных промышленных видов сырья………………………….............................. | |
Требования при заготовках и поставках на подсолнечник……………………………………………... | |
Анализ растительных масел по органолептическим и физико-химическим показателям………………………………………………… | |
Определение ожидаемых выходов масла, жмыхов (шротов) и отходов производства……………………... | |
Заключение………………………………………………………… | |
Список рекомендуемой литературы…………………………....... | |
Приложения……………………………………………………....... |
ПРЕДИСЛОВИЕ
Производство растительных масел – одна из ведущих отраслей пищевой промышленности. Основной ее продукцией являются растительные масла пищевые и технические, а также белки пищевого и кормового назначения, получаемые из обезжиренных семян. Растительные пищевые масла составляют вместе с другими продуктами основу рационального питания человека. Они используются в пищу как в чистом (неизмененном) виде, например в виде салатного масла, так и в виде разнообразных продуктов, получаемых при переработке масел, – маргарина, кулинарного жира, майонеза и др. Технические масла используют для производства жирных кислот, мыла и моющих средств, окисленных масел, для выработки олиф, лаков и красок. Некоторые виды растительных масел применяют в качестве растворителей для лекарственных препаратов и т. д.
Обезжиренные масличные семена – шроты – широко используют в качестве белкового компонента комбикормов для сельскохозяйственных животных. Расширяется получение изолированных белков из соевых шротов, которые используются в качестве обогатителей многих пищевых продуктов незаменимыми аминокислотами. Пищевые белки, кроме соевых, выделяют также из шротов подсолнечника, арахиса, хлопчатника, рапса и других.
Растительные масла получали еще в глубокой древности. Первыми были скорее всего оливковое и пальмовое масла, легко выделяемые из плодов при очень небольшом внешнем давлении. В процессе развития производства масло стали извлекать из плодов и семян, отдающих его сравнительно трудно, а также содержащих относительно небольшое его количество.
Уже в средние века в России и Западной Европе для увеличения выхода и улучшения качества масла семена перед переработкой очищали от посторонних примесей, иногда освобождали от плодовых или семенных оболочек, а затем подвергали измельчению с целью разрушения тканей семян, содержащих масло. Измельченные семена перед отжимом из них масла предварительно нагревали, что способствовало большему и более быстрому отделению масла. Так сложился прессовый способ производства растительных масел, принципиальная последовательность технологических операций которого, включающая очистку семян от примесей, отделение оболочек, измельчение, тепловую (влаготепловую) обработку и прессование, остается практически неизменной на протяжении столетий.
Стремление к максимальному обезжириванию масличных семян привело к возникновению в 1856 г. нового способа производства растительного масла – экстракционного. При этом способе для извлечения масла применяют не механическое давление, а действие органических растворителей, хорошо растворяющих масло. При обработке измельченных семян растворителем масло растворяется, образовавшийся раствор масла в растворителе отделяют от обезжириваемых семян, а затем, нагревая, освобождают практически нелетучее масло от летучего растворителя.
Экстракционный способ получения растительных масел прошел длительный путь технического совершенствования от применения периодически действующих маломощных установок до современных высокопроизводительных непрерывнодействующих автоматизированных производств. Он является наиболее эффективным способом получения растительных масел, обеспечивающим почти полное обезжиривание (остаточное содержание масла после экстракции не превышает 1 %). Экстракция позволяет извлекать масло из низкомасличных материалов, что невозможно при использовании самых совершенных прессов.
Экстракционный способ обеспечивает получение растительных масел более высокого качества вследствие возможности ведения технологического процесса извлечения масла без интенсивного теплового и механического воздействия на перерабатываемые семена, что также положительно влияет на качество белков обезжиренного остатка семян – шрота.
В настоящее время для получения масла из семян применяют оба способа – и прессовый, и экстракционный. Для большинства масличных семян применяют последовательное извлечение масла – сначала прессовым способом, извлекающим примерно 1/3 всего масла, а затем экстракционным, с помощью которого извлекают оставшееся масло. Масличные семена, содержащие сравнительно небольшое количество масла, обезжириваются однократно – только экстракционным способом. Последний способ получил название прямой экстракции. Он является перспективным также и для семян с высоким содержанием масла. Расширенное применение экстракционного способа является основным направлением технического прогресса в области получения растительных масел, цель которого – максимальное извлечение масла при высоком качестве получаемого масла и шрота.
Отделяемые при переработке семян оболочки служат сырьем для гидролизной промышленности, практически не остается неиспользуемых отходов. Так, при переработке 100 т семян подсолнечника получают в среднем 47 т масла, 30 т белка (пищевого или кормового) и 20 т плодовой оболочки (лузги).
Мировое производство растительного масличного сырья составляет в настоящее время около 200 млн. т в год, при переработке которого получают до 90 млн. т растительных масел и 60 млн. т белков.
Методические указания содержат основные материалы для выполнения курсовой работы по дисциплине.
Курсовой проект по дисциплине «Разработка стандарта и нормативной документации предприятия по переработке семян масличных культур» предназначен для закрепления и углубления теоретических знаний, полученных студентами при изучении дисциплины.
Целями курсового проекта являются:
- приобретение и развитие студентами необходимых практических навыков анализа, разработки и подготовки нормативной документации на различные виды растительных масел, полученных из семян различных масличных культур по различным схемам в соответствии с особенностями исходного сырья;
-развитие навыков самостоятельной творческой работы с учебной, научной, нормативной и технической литературой по специальности.
Курсовой проект состоит из пояснительной записки и графической части.
Пояснительная записка комплектуется в следующей последовательности: титульный лист, задание, реферат, содержание, введение, основная часть, заключение и список использованной литературы.
Основная часть состоит из следующих разделов:
1. Характеристика масличного сырья. Основные особенности, применяемые технологии переработки, направления использования.
2. Требования к качеству исходного сырья. Показатели качества и методы их определения. Нормативная документация на сырье для переработки. Требования к показателям безопасности.
3. Обеспечение качества и безопасности при различных способах получения растительных масел. Технологическая схема и ее обоснование.
4. Определение ожидаемых выходов масла, жмыхов (шротов) и отходов производства.
5.Выбор и описание оборудования.
6.Разработка ТУ на новый вид продукции.
Заключение.
Список использованных источников.
Графическая часть состоит из обоснования технологической схемы (лист 1) и аппаратурно-технологической схемы получения растительного масла (лист 2).
Для выполнения раздела 6 необходимо использовать методические указания Разработка технических условий для предприятий по переработке продукции растениеводства (метод. указания для самостоятельной работы студентов / , . –Краснодар: КубГАУ, 2015.- 32 с.), размещенные на образовательном портале КубГАУ.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 |
