Методические рекомендации для занятий практических (стр. 4 )

1.  бешенство

2.  гаффская болезнь

3.  лептоспироз

4.  кариес

5.  эхинококкоз

10.  Какое из перечисленных заболеваний может передаваться через почву?

1.  газовая гангрена 2.малярия 3.гаффская болезнь 4.бешенство

5.токсикоинфекции

1. Тема № 2, кредит 2: Методы гигиенической оценки полноценности питания: 1. Определение потребности в энергии и пищевых веществах. 2.Оценка фактического питания расчетным методом (по меню-раскладке ).

2.Цель занятия: Научить студентов определять потребность организма в энергии и пищевых веществах, а также оценивать питания по меню-раскладке..

3.Задачи обучения:

Студент должен знать:

-Гигиенические основы рационального питания различных групп населения.

-Методы определения суточных энергозатрат.

-Методы оценки полноценности питания.

Студент должен уметь:

- владеть методикой подсчета суточных энергозатрат, оценивать питания по меню-раскладке.

4.Основные вопросы темы:

-Понятие о рациональном питании. Основные принципы рационального питания.

-Физиологические нормы питания для различных групп населения и факторы, положенные в их основу. Коэффициент физической активности.

- Методы определения суточных энергозатрат.

-Метод прямой и непрямой калориметрии.

-Расчетный хронометражный метод.

2.Цель занятия: Научить студентов оценивать питание расчетным (по меню-раскладке) методом.

3.Задачи обучения:

Студент должен знать:

-Гигиенические основы рационального питания различных групп населения.

-Методы оценки полноценности питания.

Студент должен уметь

-Освоение студентами методики гигиенической оценки полноценности питания по меню-раскладке.

4.Основные вопросы темы:

-Понятие о рациональном питании. Основные принципы рационального питания.

-Физиологические нормы питания для различных групп населения и факторы, положенные в их основу. Коэффициент физической активности.

-Методы гигиенической оценки полноценности питания.

-Оценка питания по меню-раскладке.

5.Методы обучения и преподавания: Работа в малых группах- TBL. Занятие проходит в 5 этапов: индивидуальное тестирование, групповое тестирование, разбор клинического случая, практические навыки, итоговое тестирование, выставление ь интегрированной оценки студентам. При этом большое влияние на итоговую оценку оказывает именно командная готовность. Обязательным элементом данной технологии является закрепление практических навыков, а также получение обратной связи от студентов.

6.Литература

Основная

1. Гигиена / под ред. Акад. РАМН Г. И.румянцева М, ГЭОТАР, Медицина, 2001.

2. , , . Гигиена и основы экологии человека. Серия «Учебники и учебные пособия» Ростов на Дону: «Феникс», 2002.

Дополнительная:

1., . Общая гигиена. М., Медицина, 2002.

2.. Руководство к лабораторным занятиям по общей гигиене. М. Медицина, 2004.

3. , , Алимова питания. Учебное пособие для медицинских вузов. Часть 1. - Алматы, 2006.

7. Контроль:

Тест-контроль

1.У ребенка преддошкольного возраста снаружи от роговицы обнаружены четко очерченные поверхностные сероватые пенистые бляшки треугольной формы. Отмечается ксероз конъюктивы, имеются признаки нарушения темновой адаптации. Указанные нарушения вызваны недостаточностью

1.рибофлавина

2.ретинола

3.тиамина

4.никотиновой кислоты

5.пиридоксина

2.Рыбий жир является источником…

1.аскорбиновой кислоты

2.каротина

3.кальциферола

4.рибофлавина

5.тиамина

3.Симптомы при общей недостаточности витаминов группы В все, за исключением

1."географического языка"

2 .жирной себореи

3. кератоза

4. хейлоза

5. ангулярного стоматита

4. Укажите антигеморрагический витамин

1.В 2.К 3.В 4.Д 5.В

12 1 6

5. К группе витаминов, обладающих антианемическим действием относятся

1.В, С 2. А, В 3. В, В 4. С, К 5. С, Д

12 2 2 6

6. Укажите группу минеральных веществ, обеспечивающих формирование скелета и зубов

Са, Р, Мд Са, Мд, К Мд, Р, Ма Сu, Р, Мn Fе, Мn, К

7. Укажите оптимальное соотношение Са и Р в суточном рационе детей и подростков

1.1:8 2.1:6 3.1:7 4.1:2 5.1:1,5

8. Укажите продукты - источники биологически ценных белков:

1.картофель, капуста

2.мясо, рыба

3.фрукты, ягоды

4.овсяная крупа

5.горох, фасоль

9. К заменимым питательным веществам относятся:

1.углеводы 2.белки 3.витамины

4.минеральные соли

5.вода

10. С утилизацией кальция в организме наиболее тесно связан витамин:

1.  А 2.D 3.К 4.Е 5.С

1. Тема № 3, кредит 2: Методика отбора проб для лабораторного анализа блюд

Методы оценки доброкачественности продуктов питания - мяса, рыбы, колбас, молока, яиц, муки и хлеба.

2.Цель занятия: Научить студентов проводить гигиеническую оценку доброкачественности пищевых продуктов, на примере молока, муки и хлеба.

3.Задачи обучения:

Студент должен знать:

-отбор проб для лабораторного анализа блюд;

- пищевая ценность молока, мяса, рыбы, хлеба, колбас;

- экспертиза молока, мяса, рыбы, хлеба, колбас;

- методы исследования и оценка результатов.

Студент должен уметь:

-Оценить доброкачественность пищевых продуктов

4.Основные вопросы темы:

1.Категории качества пищевых продуктов.

2. Пищевая ценность молока, мяса, рыбы и колбас.

3.Санитарная экспертиза молока, хлеба и баночных консервов, методы исследования.

5.Методы обучения и преподавания: Работа в малых группах- TBL. Занятие проходит в 5 этапов: индивидуальное тестирование, групповое тестирование, разбор клинического случая, практические навыки, итоговое тестирование, выставление ь интегрированной оценки студентам. При этом большое влияние на итоговую оценку оказывает именно командная готовность. Обязательным элементом данной технологии является закрепление практических навыков, а также получение обратной связи от студентов.

6.Литература

Основная

1. Гигиена / под ред. Акад. РАМН М, ГЭОТАР, Медицина, 2001.

2. , , . Гигиена и основы экологии человека. Серия «Учебники и учебные пособия» Ростов на Дону: «Феникс», 2002.

Дополнительная:

Коммунальная гигиена /Под ред. , . - М.: Медицина, 2001. Кучма детей и подростков: Учебник.- М.:Медицина.2001..

3. , . Общая гигиена с основами экологии человека: Учебник. – М.: Медицина, 2004.

4. , Общая гигиена. М.:Медицина, 2002.

5. Руководство к лабораторным занятиям по общей гигиене. М.:Медицина, 2005.

7. Контроль:

Тест-контроль.

1.Под качеством пищевых продуктов следует понимать:

а) совокупность свойств, способных обеспечить потребности организма в пищевых веществах, удовлетворительные органолептические характеристики, безопасность для здоровья;

б) отсутствие признаков порчи и контаминантов различной природы;

в) пищевая и биологическая ценность продуктов и усвояемость пищевых веществ.

2.Под безопасностью пищевых продуктов понимают;

а) отсутствие в продуктах всевозможных загрязнителей, не свойственных природным продуктам;

б) отсутствие в продукте токсичных веществ в количествах, превышающих МДУ;

в)отсутствие в продукте пестицидов и нитратов в количествах, превышающих МДУ;

г)отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действия продуктов на организм че­ловека при употреблении в общепринятых количествах.

3.Рыба может стать источником одной из указанных глистных инвазий:

1.финноза

2.трихинеллеза

3.аскаридоза

4.описторхоза

5.энтеробиоза

4.Каким прибором можно измерить жирность и плотность молока

1.батометром, лактоденсиметром

2.лактоденсиметром, РН-метром

3.бутирометром, лактоденсиметром

4.РН-метром, батометром

5.Батометром, бутирометром

5.Основная цель консервирования пищевых продуктов:

1.улучшение их вкусовых свойств

2.обеспечение длительного хранения

3.повышение питательной ценности

4.возможность использования продуктов условной годности

5.высокая защищенность продуктов от загрязнения

6.Оценка качества молоко дается по следующим критериям, кроме

1.цельность молока

2.наличие соды

3.свежесть молока

4.наличие трихинеллы

5.наличие крахмала

7.Укажите основной метод, используемый для оценки качества пищевых продуктов

1.физический

2.органолептический

3.химический

4.бактериологический

5.бактериоскопический

8.Какой показатель характеризует свежесть молока

1.плотность

2.консистенция

3.жирность

4.вкус

5.кислотность

9.Какой из видов молока в наибольшй степени приближается к женскому?

1.албуминовое

2.казеиновое

3.пасеризованне

4.белковое

5.топленое

10.При каком уровне кислотности молоко «сворачивается» при кипячении?

1.5О 2. 10О 3. 15О 4. 20О 5. 28О

1. Тема № 4, кредит 2: Пищевые отравления и их классификация. Методика санитарно-гигиенического расследования и профилактика пищевых отравлений. Основные показатели биологической и химической безопасности продуктов. категории качества пищевых продуктов.

2.Цель занятия: Научить студентов распознавать, классифицировать и предупреждать пищевые отравления.

3.Задачи обучения:

Студент должен знать:

- Понятие об алиментарных заболеваниях и их профилактике.

- Пищевые отравления и их профилактика.

Студент должен уметь:

-проводить расследование и профилактику пищевых отравление и инфекций

4.Основные вопросы темы:

1.Понятие об алиментарных заболеваниях и их профилактике.

2.Классификация пищевых отравлений.

3.Пищевые отравления микробного происхождения и их профилактика.

4.Пищевые отравления немикробного происхождения и их профилактика.

5.Пищевые отравления неустановленной этиологии. Расследование пищевых отравлений.

5.Методы обучения и преподавания: Работа в малых группах- TBL. Занятие проходит в 5 этапов: индивидуальное тестирование, групповое тестирование, разбор клинического случая, практические навыки, итоговое тестирование, выставление ь интегрированной оценки студентам. При этом большое влияние на итоговую оценку оказывает именно командная готовность. Обязательным элементом данной технологии является закрепление практических навыков, а также получение обратной связи от студентов.