Исследовательская работа Влияние условий выращивания зеленого лука на наличие в нем витамина С (стр. 3 )

Некоторые витамины, в частности, витамин С и витамины группы В, в достаточном количестве продуцируются нормальной микрофлорой кишечника, но не синтезируются непосредственно самим организмом. При наличии кишечного дисбактериоза существенно нарушается не только нормальный биосинтез витаминов кишечной флорой, но даже и всасывание кишечником витаминов, поступающих с пищей извне.

Витамин C является мощным антиоксидантом, играя важнейшую роль в регуляции процессов окисления-восстановления, участвуя в синтезе проколлагена, коллагена, синтезе катехоламидов, стероидных гормонов, а также в процессе обмена железа и фолиевой кислоты.

Для чего необходим витамин C? Витамин C помогает регулировать свертываемость крови, нормализовать проницаемость капилляров, способствует процессу кроветворения.. При этом обладает противоаллергическим и противовоспалительным действием.

Аскорбиновая кислота является важным фактором защиты нашего организма от стрессовых состояний, увеличивает сопротивляемость организма к инфекциям, усиливая репаративные процессы.  Витамин C уменьшает воздействие аллергенов на организм.  Существует достаточно много экспериментальных и теоретических предпосылок использования аскорбиновой кислоты для профилактики раковых заболеваний. Так, известно, что многим онкологическим больным из-за дефицита витамина C в тканях  и развития симптомов витаминного дефицита, назначают дополнительное введение аскорбиновой кислоты.

Аскорбиновая кислота способствует более полному усвоению железа и кальция, а также выводит токсичные вещества, такие как медь, ртуть и свинец. Кроме того, при оптимальной концентрации витамина C в организме, увеличивается также стойкость витаминов A, E, B1, B2, а также фолиевой и пантотеновой кислот.

Витамин C более, чем какой бы то ни было другой витамин помогает успешно справляться с последствиями стресса. Надпочечники, выделяющие гормоны, которые необходимы для того, чтобы действовать в случае стресса, содержат в большей концентрации аскорбата, нежели другая часть тела.  Аскорбиновая кислота способствует выработке этих самых стрессовых гормонов, защищая организм от токсинов, которые образуются в процессе их метаболизма.

Однако человеческий организм не способен запасать витамин C, и его необходимо постоянно получать дополнительно, принимая продукты, содержащие витамин C.  Причем следует учитывать, что витамин C подвержен как воздействию воды, так и высоких температур, поэтому следует включать в свой рацион продукты, где есть витамин C, но не подвергать их термической обработке, например, есть овощи, фрукты, ягоды, содержащие витамин C.

Существуют исследования, которые доказывают, что большинство детей, 3-15 лет, испытывают недостаток аскорбиновой кислоты, впрочем как и всех других витаминов, для того, чтобы развиваться правильно.
Нхватка  витамина C особо остро ощущается, особенно в зимне-весенний период. Хотя многие дети испытывают дефицит витамина C в организме даже весной и летом.
  А ведь такое положение дел чревато заметным снижением активности иммунной системы, повышения частоты  желудочно-кишечных и респираторных заболеваний.

Данные отечественных исследований показывают, что дефицит аскорбиновой кислоты снижает в два раза способность лейкоцитов уничтожать микробы, попавшие в организм, и в результате этого частота возникновения острых респираторных заболеваний увеличивается почти в два раза. В то время, как дополнительный прием витамина C значительно сократил частоту ОРЗ.
Дефицит аскорбиновой кислоты может быть эндогенным (нарушение всасываемости витамина C, и его усвояемости) и экзогенным (недостаток витамина C в продуктах).

При недостаточном поступлении аскорбиновой кислоты достаточно длительное время, может развиться гипотаминоз. Ниже приведены некоторые симптомы гиповитаминоза: выпадение зубов, кровоточивость десен, плохое заживление ран, быстро возникающие синяки от незначительных воздействий, вялость, выпадение волос, сухость кожи, общая болезненность, раздражительность, ощущение дискомфорта, суставная боль, депрессивное состояние.

Аскорбиновая кислота переносится довольно легко даже в больших концентрациях. Но при слишком большом количестве потребляемого витамина C может развиться диарея. Также большие дозы аскорбиновой кислоты могут вызвать нарушение свертываемости крови.
Если большие дозы витамина C принимать в сочетании с аспирином, Вы можете вызвать раздражение желудка, вплоть до развития язвы. Также такое сочетание грозит тем, что витамин C начнет усиленно выделяться через почки, что спровоцирует его дефицит в организме. Кроме того, аскорбиновая кислота улучшает всасывание в кишечнике алюминия, а так как алюминий может быть токсичен, не стоит принимать дополнительно витамин C в сочетании с препаратами, которые содержат алюминий. Большие дозы аскорбиновой кислоты могут способствовать изменению усвояемости витамина B12, что способно привести к дефициту витамина B12, что опасно.

Жевательные резинки или конфеты с витамином C могут нанести вред эмали зубов, а потому сразу после того, как их съели, следует прополоскать рот.

Во время беременности также не стоит в больших дозах принимать аскорбиновую кислоту, так как у плода может возникнуть привыкание.

Больным с повышенной свертываемостью крови, склонностью к тромбозам, при  сахарном диабете также не стоит злоупотреблять витамином C.

ВОЗ, комитет экспертов, ввел понятие о допустимой безусловно суточной дозе аскорбиновой кислоты, которая не должна превышать 2,5 мг/кг веса тела, а также условно допустимой, котоая может составлять 7,5 мг/кг.

Суточная норма аскорбиновой кислоты может зависеть от ряда факторов, таких как пол, возраст, наличие беременности, вредных привычек, климатических условий, условий на работе и так далее. Потребность в витамине C  увеличивается в случае болезни, стрессовых состояний, лихорадки, подверженности токсическим воздействиям и так далее.
На Крайнем Севере и в условиях жаркого климата среднесуточную дозу следует увеличить на 30-50%. Также пожилым людям стоит употреблять аскорбиновую кислоту в более высоких концентрациях. Учеными доказано, что прием оральных контрацептивов снижает уровень этого витамина в крови, тем самым увеличивая необходимость принимать его в более высоких концентрациях.

Рекомендуемая суточная потребность в витамине С

Категория	Возраст (лет)	Витамин С (мг)
Грудные дети	0-0,5	30
0,5-1	35
Дети	1-3	40
4-6	45
7-10	45
Лица мужского пола	11-14	50
15-18	60
19-24	60
25-50	60
51 и старше	60
Лица женского пола	11-14	50
15-18	60
19-24	60
25-50	60
51 и старше	60
В период беременности	70
В период лактации	95

Принимать витамин C следует, разбив дозу на несколько частей, так как наш организм довольно быстро расходует его.  При этом и повышать и снижать ежедневную дозу витамина C следует постепенно.

2.  Источники витамина С для человека.

Больше всего витамина C содержится в растительных продуктах.  Говоря о том, какие продукты содержат витамин C в больших концентрациях, стоит упомянуть зеленые листовые овощи, цитрусовые, брокколи, дыню, цветную и кочанную капусту, болгарский перец, черную смородину, помидоры, абрикосы, яблоки, земляника, персики, хурма, шиповник, облепиха, печеный "в мундире" картофель, рябина.

Также витамин C содержится в продуктах животного происхождения, однако в небольших количествах - в печени, почках, надпочечниках.
Травы, где содержится витамин C: коровяк, люцерна, песчанка, корень лопуха, семя фенхеля, хвощ, хмель, мята перечная, ламинария, красный перец, петрушка, овес, крапива, сосновые иглы, подорожник, тысячелистник, лист малины, плоды шиповника, щавель, листья фиалки, красный клевер. Вообще, перечислять, в каких продуктах витамин C содержится, можно довольно долго. Ниже приведена таблица, где указаны основные продукты, что содержат витамин C.

продукт	мг на 100г	суточная норма (70-100мг) содержится в:
шиповник сухой	1200	5-8г
шиповник	470	14-21г
перец красный сладкий	250	28-40г
черная смородина, облепиха	200	35-50г
петрушка (зелень)	150	46-66г
капуста брюссельская	120	58-83г
укроп	100	70-100г
капуста салатная и цветная, рябина обыкновенная	70	100-142г
апельсины	60	116-166г
земляника	60	116-166г
шпинат	55	127-181г
капуста кольраби	50	140-200г
капуста белокочанная	45	155-222г
щавель	43	162-232г
лимоны, ананасы, белая смородина	40	175-250г
сельдерей (зелень)	38	184-263г
печень говяжья	33	212-303г
крыжовник	30	233-333г
лук зеленый (перо)	30	233-333г
редька	29	241-344г
печень свиная	28	250-357г
печень баранья	25	280-400г
малина, красная смородина	25	280-400г
горошек зеленый, редис, томаты	25	280-400г
айва	23	304-434г
картофель, фасоль стручковая	20	350-500г
дыня	20	350-500г
витаминизированный напиток "сила"	15	466-666г
темная черешня, брусника, клюква, черноплодная рябина, вишня, яблоки зимние, ежевика	15	466-666г
кабачки	15	466-666г
почки говяжьи и свиные	10	700-1000г
слива, персики, абрикосы, бананы	10	700-1000г
свекла, лук репчатый, огурцы, ревень, сок томатный	10	700-1000г
тыква	8	875-1250г
виноград черный	6	1166-1666г
груша	5	1400-2000г
морковь, баклажаны	5	1400-2000г
гранат	4	1750-2500г

Помните, что лишь немногие люди и особенно дети едят достаточно фруктов и овощей, которые являются главными пищевыми источниками витамина. Тепловая обработка, хранение и биохимическая переработка приводят к разрушению большей части витамина С, который мы в ином случае могли бы получать из пищи. Еще больше его сгорает в организме под влиянием стресса, курения и других источников повреждения клеток, наподобие дыма и смога. Повсеместно используемые медикаменты, вроде аспирина и противозачаточных таблеток, в огромной степени лишают наш организм тех количеств витамина, которые нам все-таки удалось получить.