Исследовательская работа Влияние условий выращивания зеленого лука на наличие в нем витамина С (стр. 4 )

Следует помнить, что при длительном хранении овощей, фруктов и ягод их витаминная ценность существенно снижается: в пищевой зелени через сутки остается 40-60% от первоначального количества витамина С, в яблоках через 3 месяца - около 85%, через полгода - 75%. Длительная термическая обработка в значительной степени разрушает витамин С и даже приводит к полной потере витаминной ценности. Рекомендуется сокращать время варки путем погружения продуктов в кипящую воду. Также рекомендуется варить овощи в кожуре, так, например, картофель сваренный "в мундире" (опущенный в кипящую воду) сохраняет практически все витамины.
 Разрушающе действуют на аскорбиновую кислоту и некоторые металлы, поэтому для приготовления пищи лучше использовать эмалированную, алюминиевую, из нержавеющей стали и луженую посуду.
 При солении и мариновании овощей часть витамина также разрушается.

3.  Определение количества витамина С, содержащегося в луке.

Витамин С (аскорбиновая кислота) широко распространен в животных организмах. Он играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах, происходящих в организме. Суточная потребность человека в витамине с составляет 50-75 мг.

Витамин с существует в двух формах: в виде аскорбиновой кислоты и окисленной – дегидроаскорбиновой кислоты:

Определение витамина С основано на том, что он способен восстанавливать 2,6-дихлорфенолиндофенол:

2,6-дихлорфенолиндофенол в щелочной среде имеет синюю окраску, в кислой – красную, а при восстановлении обесцвечивается.

Навеску (1-5г) твердого растительного продукта (лук растирают с песком при постепенном добавлении раствора уксусной кислоты с массовой долей 5% - на 1 г навески не менее 3 см³. После растирания смесь оставляют в ступке для настаивания на 10 минут, затем содержимое количественно переносят в мерную колбу на 100 см³, смывая дистиллированной водой, и доводят содержимое колбы до метки. Смесь взбалтывают, фильтруют через складчатый фильтр. Из полученного раствора отбирают 10 см³ в коническую колбу и титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенола до появления розового окрашивания, удерживающегося в течение 30с. По окончании титрования записывают объем 2,6-дихлорфенолиндофенола, пошедшего на титрование, и добавляют еще 2 капли. Если раствор не дает более интенсивного окрашивания, то результат определен правильно. Одновременно проводят контрольное определение, т. е. вместо вытяжки берут 10 см³ дистиллированной воды.

Массовую долю аскорбиновой кислоты (х, мг%) вычисляют по формуле:

Х= (а-b)• k•0,088 •100

с

где (а-b) - разность объемов 2,6-дихлорфенолиндофенола, израсходованных при титровании исследуемого и контрольного опытов, см³;

k – поправка на титр раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола – 1, 093;

0.088 – количество аскорбиновой кислоты, соответствующее 1 раствора индикатора с концентрацией 0.001 моль/дм³ , мг

С - навеска исследуемого материала, находящегося в данной смеси, г.

Определение витамина С в луке мы проводили в лаборатории Воронежской Государственной Технологической Академии.

Сначала мы произвели взвешивание лука – определили массу навески. Затем, действуя согласно методическим рекомендациям, определили, какое количество раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола требуется до появления розового окрашивания вытяжки лука. Полученные данные мы занесли в таблицу, произвели необходимые расчеты.

Наименование продукта	а	b	c	Расчет	Витамин С, мг
Зеленый лук, полит водопроводной водой	1,1	0,4	1,49	(1,1-0,4)• 1,093•0,088 •100 1,49	45,187
Зеленый лук, полит серебряной водой	1,2	0,4	1,66	(1,2-0,4)• 1,093•0,088 •100 1,66	46,353
Зеленый лук, полит водой с добавлением органического удобрения	1,2	0,4	1,59	(1,2-0,4)• 1,093•0,088 •100 1,59	46,353
Зеленый лук, полит водой с добавлением стимулятора роста	1,1	0,4	1,13	(1,1-0,4)•1,093•0,088 •100 1,13	45,586
Луковица	1,4	0,4	4,5	(1,4-0,4)•1,093•0,088 •100 4,5	21,586

4.  Выводы.

1)  Хотя луковица содержит запас питательных веществ, необходимых для роста лука, правильный подбор подкормки либо стимулятора роста позволит получить большую биомассу и ускорить рост листьев.

2)  В листьях лука, выращенного в квартире, витамин С содержится в количестве, превышающем среднее значение.

3)  В проросшей луковице витамина С содержится меньше, чем в зеленых листьях лука. Но его количество также превышает среднее значение.

4)  При поливе лука водой, содержащей ионы серебра или органические удобрения, витамина С образуется немного больше, чем при поливе лука водопроводной водой или при воздействии стимулятором роста.

Заключение.

Мы не можем пока объяснить все полученные нами результаты исследований, поэтому будем продолжать работу по вопросу влияния условий выращивания лука на содержание в нем полезных веществ. Но некоторые рекомендации готовы дать уже сейчас.

Если вы хотите быстро вырастить лук в домашних условиях, то мы вам советуем растить его гидропонным способом, в песчаном субстрате. Поливать лук водой, содержащей ионы серебра или слабым раствором органических удобрений - это также способствует повышению урожайности лука.

В любом случае зелень, которую вы вырастили у себя дома, будет содержать витамин С, необходимый для профилактики гиповитаминоза С и для профилактики простудных заболеваний.

Употреблять в пищу лучше только что срезанный лук в несколько приемов, понемногу добавляя его в различные блюда в сыром виде, тогда он не вызовет раздражения желудка и обеспечит постоянное поступление витамина С в организм.

Ешьте лук и не болейте!

Литература:

1.  Лук и стрелы. //"Садовник", апрель 2006)

2.  Курдюмов огород в деталях.-Ростов н\Д:издательский дом «Владис»,2005.

3.  «Лук от семи недуг» // Моя любимая дача, №8, декабрь 2009.

4.  Методические указания к лабораторным занятиям по биохимии для студентов спец. 270100, 270300-270500/ Воронеж. гос. технол. Акад.: сост. , , . Воронеж, 1997.

5.  При подготовке работы использовались материалы Интернет.

Приложение 1.

Лук.

Биология.

Род луковых (Allium L.) достаточно велик. Сегодня к нему относят 600 видов многолетних травянистых

растений. В культуре – около 10 видов. Интересно,

что самый известный и самый популярный у нас

лук – репчатый (А. сера L.) в дикорастущем

состоянии не обнаружен.

Лук репчатый (Allium cepa) — двухлетнее травянистое растение из семейства лилейных, высотой 60—100 см. Цветет в июне — августе, плодоносит в августе — сентябре. В зависимости от сорта верхние сухие чешуйки могут быть окрашены в беловатые, желтоватые или коричневатые, а так же красноватые или фиолетовые цвета.

Существуют жгучие и поджгучие, а так же сладкие и салатные сорта лука. Помимо репчатого лука, важными культурами культурами является лук-порей (и его разновидность – жемчужный лук), лук-шалот, лук батун, лук-слизун и многоярусный лук. На вкус лук свежий и жгучий, но при тепловой обработке вкус кардинально меняется и приобретает скорее – сладковатый. В качестве приправы лук используют в вареном, жареном, печеном, свежем и сушеном виде. Лук добавляют в соусы, супы, запеканки, суфле и т. д. Сушеный лук является обязательной составной частью многих пряных смесей.  Лук обладает способностью бороться с болезнетворными микроорганизмами, об этом знают, пожалуй, все. Это замечательное свойство обеспечивается высоким содержанием в луковицах особых летучих веществ — фитонцидов. Сухой чешуей луковиц красят пасхальные яйца.

Лук содержит белки, сахара, клетчатку, минеральные соли (18 химических элементов), органические кислоты, ферменты, витамин С, комплекс витаминов группы В, Е, тиамин, биотин, рибофлавин, никотиновую, фолиевую и пантотеновую кислоты, каротин, редкие металлы. Фитонциды и эфирные масла придают ему специфический вкус, остроту и запах. Листья («перо») содержат эфирное масло, сахара, витамины С (20 мг%), В2 (50 мг%), провитамин А (4 мг%), лимонную, яблочную и другие кислоты.

История возделывания культуры.
Лук репчатый происходит из горных районов Средней Азии, где до сих пор произрастают родственные ему виды. В культуре известен свыше 5 тысяч лет. Н. И. Вавилов считал, что первичное формирование культурных форм лука началось в Афганистане, Индии и прилегающих к ним странах. Оттуда распространение лука шло через Персию, Древний Египет в Древнюю Грецию, Рим и в Европу, а на востоке — через Китай и Дальний Восток.

Лук — одна из самых древних овощных культур. Остатки лука археологи находили в египетских пирамидах и в саркофагах, а на стенах зданий – разнообразные его изображения. Для строителей египетских пирамид, живших за 3 тысячи лет до Рождества Христова, лук составлял главную часть продуктов питания. Луковый дух, по свидетельству Геродота, витал над строителями пирамиды Хеопса, а надпись на большой пирамиде Хеопса гласила: «За редьку, лук и чеснок, идущих а пищу рабам, заплачено 1600 талантов серебра». И кто знает, воздвигли бы египтяне это грандиозное сооружение, не употребляя в больших количествах лук и чеснок. Их общеукрепляющее, противомикробное, противовоспалительное действие сберегло многие жизни строителей. http://pics. /d_m_vestnik/pic/001c83sa