Исследовательская работа Влияние условий выращивания зеленого лука на наличие в нем витамина С (стр. 5 )

В Библии описывается, как во время 40-летнего скитания в пустыне израильтяне страдали без фруктов и овощей, которые в изобилии были у них в Египте, особенно без лука и честнока. “Сыны Израилевы сидели и плакали и говорили: кто накормит нас мясом? Мы помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы и дыни, и лук, и репчатый лук и чеснок; а ныне душа наша изнывает; ничего нет, только манна в глазах наших” (Чис. 11, 5-6).

Несколько сортов лука репчатого выращивали в Древней Греции. Лук считался священным растением, а сама луковица воспринималась как образец устройства Вселенной. Жители древнего Рима широко использовали его в пищу. Древнеримские воины ежедневно съедали порцию лука, а также носили его на шее в качестве амулета. В те далекие времена римляне использовали лук и для борьбы с мухами, для чего под потолком кухни развешивали пучки свежего зеленого лука. http://pics.livejournal.com/d_m_vestnik/pic/001cass4В армиях Древней Греции и Рима употребляли лук в большом количестве, так как были уверены. что обилие его в пище придает воинам силу и храбрость. По утверждению историка Плиния, римский император Нерон – жестокий гонитель христиан – имел обыкновение есть лук просто для улучшения настроения. Однако это. видимо, мало помогало жестокому правителю.

С Древнего Рима репчатый лук постепенно распространился в Португалию, Испанию, Германию, в другие страны Европы. Дорого ценили лук и в средние века, в эпоху крестовых походов. В 1250 году французы выменивали у сарацинов пленных соотечественников по цене восемь луковиц за человека. В то время считали, что луковицы предохраняют воинов от стрел, ударов алебард и мечей. Рыцари, закованные в стальные латы, носили на груди луковицу как талисман, под панцирем. Не случайно лук по-гречески называется “хромион”, т. е. панцирь. Простые люди Франции, Испании, Португалии в 10-12 веках ели лук каждый день – это была их пища.

Время появления лука в Древней Руси точно не установлено. Но известно, что славяне с давних пор культивировали и потребляли его в пищу как средство, отбивающее специфический вкус и запах мяса диких животных. Возделывали его  славянские племена, населявшие территорию современной России более тысячи лет назад. Наиболее широко лук репчатый распространился на Руси в XII-XIII вв., причем в это время уже определились основные районы его возделывания, что отразилось в названиях сортов: Арзамасский, Бессоновский, Даниловский, Мстерский, Мячковский. Лук был важнейшим овощем для русского стола. Большое значение имел лук для русского народа в связи с тем, что являлся одним из основных источников витаминов (наряду с капустой и квасом) в течении долгой зимы. Известный ботаник 19 века писал: “В России простой народ ест сырой лук с хлебом, солью и квасом; это придает здоровье, сообщает свежесть цвету лица и сохраняет зубы”. Особенно это важно было ввиду длительного Великого поста. Благодаря луку крестьяне могли безболезненно выдерживать пост, не испытывая недостатка в необходимых витаминах. Не зря в народе сложилась пословица: “Кто ест лук, того Бог избавит от вечных мук”.

В современном мире основные страны производители – США, Египет, Болгария и Китай. В России репчатый лук по-прежнему очень популярен. Среднее потребление репчатого лука на одного человека в год в нашей стране составляет около 10 кг.

Возделывание.

Лук репчатый возделывают как дву - или трехлетнее растение. При двулетней культуре в первый год при посеве семян получают крупные луковицы. Посаженные на следующий год, они образуют стрелки и семена. Если культура трехлетняя, то в первый год при загущенном посеве получают севок, на второй год из него выращивают луковицы, а на третий год лук репчатый дает семена.

Традиционно репчатый лук у нас возделывали как двулетнюю культуру. В первый год из семян (так называемая "чернушка") получали мелкие луковки (лук-севок). На второй год из севка вырастала полноценная репка. Сейчас появились новые сорта и гибриды, позволяющие за один сезон получать лук-репку из семян в средней полосе России

Для выращивания лука хорошо подходят легкие почвы. Хорошими предшественниками лука являются капуста, огурец, картофель, томат, редис. Лук высаживают в грунт безрассадным способом. В средней полосе России репчатый лук выращивают, как правило, из севка. Посадку севка проводят в первой декаде мая, а при высадке в более ранние сроки луковицы могут застрелковаться. Сажают севок неглубоко, заглубляя луковичку не более чем на 1 см, при этом важно, чтобы шейка не оказалась присыпана почвой. Лук — культура холодостойкая, но лучше растет при повышенных и умеренных температурах. В период роста листьев лук очень требователен к влажности почвы, а вот вызревание луковицы лучше проходит в сухую солнечную погоду. Срок созревания лука составляет около 80-90 дней.

Сорта и виды
Лук-порей растение похожее больше на траву с широкими листьями и длинным, белым корнеплодом. По вкусу менее резкий, чем репчатый. В пищу как правило идет только нижняя часть, которую следует перед употребление тщательно вымыть от песка и земли. Лук-порей очень любят французские повара, предпочитая готовить с сыром.

Лук шалот относится к семейству луковых и имеет несколько интересных названий: сорокозубка, кущёвка, шарлотка, многодольный. Шалот так же, как и порей, широко применим во французской кухне. С луком великолепно гармонирует мясо. Шалот удобно глазировать и карамелизовать целиком, т. к. он имеет малую форму.

Зеленый лук-перо, как правило, недозрелый лук или молодой. Имеет характерный резковатый вкус, но отлично сочетается с овощами в салатах. Так же вкусен лук в сочетании с яйцом, т. е. в натуральном омлете, и чем больше лука, тем вкуснее будет блюдо.

Шнитт-лук или лук-резанец, пожалуй, самый декоративный из всех. Такой лук можно выращивать на кухне в красивых цветочных горшочках. Лук имеет нежную структуру, по внешнему виду он длинный и тонкий. Луком красиво украшать готовые блюда.

Самые популярный – репчатый лук. Его сортов в нашей стране множество, что неудивительно: веками отбирались лучшие образцы народной селекции. Целые районы до сих пор "живут луком", кормятся, выращивая на продажу свой, местный сорт, хорошо приспособленный к условиям выращивания ("Воронежский 86", "Уфимский местный", "Арзамасский местный"). До сих пор популярен старинный русский сорт "Ростовский репчатый". Сорта-космополиты ("Штуттгартер Ризен" и "Стригуновский") пластичны, легко приспосабливаются к новым условиям. Стоит присмотреться к новым селекционным сортам ("Одинцовец", "Золотничок", "Халцедон", "Эллан") и гетерозисным гибридам иностранной селекции (F1 Спирит, F1 Стардаст, F1 Бранко и др.)

Лук для лечения.

Лук можно применять не только для лечения семи недуг, но и многих других заболеваний. Он возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, улучшает пищеварение, создает условия для лучшего усвоения организмом продуктов питания. Эти свойства лука используются в выпускаемой фармацевтической промышленностью спиртовой вытяжке "Аллиггеп", которая обладает отличным антибактериальным действием, стимулирует работу мускулатуры и секреторную деятельность кишечника, улучшает общее состояние больных при диабете, при склонности к запорам. Научно доказано, что лук обладает антисклеротическим свойством, благодаря чему нормализуется содержание холестерина в крови. Поэтому лук рекомендуют употреблять при атеросклерозе и склеротической форме гипертонической болезни.

Лечение фитонцидами лука выполняется двумя способами: ингаляционным — путем вдыхания летучих частей эфирного масла натертой луковицы и приема внутрь экстрактов, спиртовых или водных настоек. Широко используется - как домашнее лечение при катаре верхних дыхательных путей, гриппе, ангине и др.

Ингаляционный способ применяется для лечения нагноительных процессов в легких: при абсцессах, бронхоэктатической болезни, кавернозных формах туберкулеза легких и др. Бактерий убивает только свежеприготовленная кашица из лука, при пребывании на воздухе в течение 10—15 минут летучие бактерицидные вещества исчезают.

Прием внутрь экстрактов, настоев и других препаратов показан при лечении заболеваний кишечника, при спастическом и атоническом запоре, поносе.

В Болгарии свежие листья лука, превращенные в кашицу, находят применение также при простудных заболеваниях, гриппе, атонии кишечника, при склеротической форме гипертонии, авитаминозах.

В народной медицине лук известен как мочегонное и потогонное средство со времен Гиппократа, который назначал выжатый сок из луковиц по нескольку столовых ложек в день с медом. Свежий лук полезен при цинге и импотенции. От боли в груди, водянки ранее врачи назначали печеный или жареный лук со свежим маслом. Свежий сок из лука с медом применялся для смазывания век при плохом зрении. Лук издавна считается в народе средством, предохраняющим от инфекционных заболеваний.

Для большинства из нас лук первое домашнее лекарство, к которому мы обращаемся всякий раз, когда заболеваем простудой. Вдыхание паров лука хорошо помогает для лечения кашля и ангины. Кашица из лука излечивает насморк. Хорошо помогает при воспалении миндалин кашица из натертого лука и натертого яблока, которую надо съесть. Луковым соком, сваренным с сахаром или медом, лечат кашель.

Далее предлагаются несколько известных рецептов народной медицины.

Лук для лечения болезни уха

Если из уха течет без боли или в нем появляется шум и подергивание, следует в верхней части луковицы вырезать кубик, в углубление всыпать 1 чайную ложку тмина. Закрыть кубиком отверстие. Испечь лук. Из теплой луковицы выжать сок. Закапывать теплым раствором по несколько капель 2 раза в день. Выздоровление наступает на следующий день.

Лук для лечения кожных заболеваний

Лук, запеченный в тесте или сваренный в молоке, применяется в домашних условиях в виде компрессов при нарывах и фурункулах. Свежим тертым луком врачуют ушибы.

Лук для укрепления волос

Пользуются луком и для укрепления волос. В этом случае сок втирают пальцами в корни волос (1-2 раза в неделю по 2-3 столовых ложки). После смазывания корней волос рекомендуется завязать голову полотенцем на 1-2 часа, а затем промыть голову с мылом или хлебом, размоченным в воде, либо желтком яйца. Только не шампунем. Волосы от этого становятся мягкими, шелковистыми, приобретают красивый блеск.

Лук для лечения головной боли

Применяют лук и для предупреждения появления морщин на лице, и для удаления уже появившихся. Соком лука выводят также и веснушки. Луковицы, разрезанные на дольки и приложенные ко лбу и вискам, нередко лечат головную боль.

Лук для лечения импотенции

Наличие витамина Е делает лук обязательным в пище мужчин, чувствующих неуверенность в своих потенциальных способностях. В течение 5 тысяч лет лук известен как средство, усиливающее энергию любящих, способное возбуждать желание. Импотенцию у мужчин лечат семенами лука. Семена лука можно толочь с медом в соотношении 1:1, съедать по чайной ложке 3-4 раза в день.

Лук для лечения простатита

Лук – одно из лучших средств для лечения простатита. Аденому предстательной железы неплохо лечить луком – как свежим зеленым, так и репчатым. Болгарские фитотерапевты рекомендуют съедать на ночь небольшую головку лука. Можно выжать сок из лука и принимать по столовой ложке, заедая медом, не ради удовольствия, а как горькое, но полезное лекарство.

Лук желательно не употреблять лицам с тяжелыми заболеваниями почек, печени, желудка и сердца, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

на MShealthy.