1. Классификация микроорганизмов по типу дыхания.
2. Дыхательные цепи анаэробов, факультативных и облигативных анаэробов.
3. Особенности питательных сред для анаэробов.
4. Создание условий для выделения и культивирования анаэробных, микроаэрофильных и капнофильных микроорганизмов.
5. Методы выделения чистой культуры анаэробов.
ДЫХАНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ.
Аэробы - _____________________________________________________
_______________________________________________________________
Факультативные анаэробы - ______________________________________
_______________________________________________________________
Облигатные анаэробы - __________________________________________
_______________________________________________________________
Микроаэрофилы - _______________________________________________
_______________________________________________________________
Дыхательные цепи
Окислительное (мембранное) фосфорилирование | Субстратное фосфорилирование (гликолиз, брожение) | ||
Аэробы | Факультативные анаэробы | Облигатные анаэробы |
|
Дегидрогеназы Система цитохромов Оксидаза О2 | Субстрат Дегидрогеназы Система цитохромов Неорганические О2 окислители NO2, SO4 и др. | Субстрат I Дегидрогеназы Субстрат 2 |
|
ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ ДЛЯ АНАЭРОБОВ:
Перед посевом анаэробов питательные среды ________________________
_______________________________________________________________
После посева питательные среды ___________________________________
_______________________________________________________________
ПРИМЕРЫ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕД ДЛЯ АНАЭРОБОВ
Молоко по Тукаеву.
Состав среды:
Питательная основа ______________________________
Дыхательный субстрат______________________________
Редуцирующий фактор ____________________________
Вывод (опишите рост анаэробов): ___________________
________________________________________________
Среда Китт-Тароцци.
Состав среды:
Питательная основа _______________________________
Дыхательный субстрат______________________________
Редуцирующий фактор ____________________________
Вывод (опишите рост анаэробов) ____________________
________________________________________________
Среда Вильсона-Блер.
Состав среды:
Питательная основа _______________________________
Дыхательный субстрат______________________________
Редуцирующий фактор ____________________________
Вывод (опишите рост анаэробов) ____________________
________________________________________________
МЕТОДЫ СОЗДАНИЯ АНАЭРОБНОЙ АТМОСФЕРЫ ИНКУБАЦИИ
I. Физические методы
1. Использование анаэростата _____________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________
2. Посев уколом вглубь высокого столбика агара
II. Химические методы
1. Использование химических веществ для удаления кислорода из воздуха за счет его связывания в микроанаэростатах, эксикаторах, полиэтиленовых пакетах (“газпаки”)
2. Добавление нетоксичных химических веществ в питательные среды для ____________________________________________
ЗАНЯТИЕ N 10
ВОПРОСЫ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ.
1. Предмет и задачи микробиологии.
2. Правила работы в бактериологической лаборатории.
3. Принципы классификации микроорганизмов. Основные группы мик-роорганизмов и их место в системе живых существ. Понятие о виде и штамме.
4. Строение бактериальной клетки и функциональное значение ее органелл.
5. Морфологические и тинкториальные свойства бактерий. Методы их изучения.
6. Строение иммерсионного микроскопа. Сложные методы окраски (по Граму, Цилю-Нильсену). Их особенности и области применения.
7. Вирусы. Строение вирусов.
8. Мицелиальные (плесневые) грибы и дрожжи. Строение.
9. Бактериоскопический метод исследования, его возможности, достоинства и недостатки.
10. Питание бактерий. Методы культивирования бактерий на жидких и плотных питательных средах. Культуральные свойства.
11. Питательные среды. Требования к питательным средам. Классифи-кация питательных сред.
12. Методы выделения чистой культуры анаэробных и аэробных бак-терий.
13. Ферменты бактерий. Экзо - и эндоферменты, адаптивные и консти-тутивные ферменты. Методы изучение биохимических свойств бактерий.
14. Бактериологический метод исследования. Область применения, достоинства и недостатки.
15. Влияние физических и химических факторов на жизнедеятельность микроорганизмов.
16. Стерилизация. Методы стерилизации, используемые в пищевой промышленности.
17. Дезинфекция. Основные группы дезинфектантов, области применения и механизмы действия.
18. Антибиотики. Методы определения чувствительности бактерий к антибиотикам.
ЗАНЯТИЕ N 11
Тема: МИКРОБИОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ.
Цель: Освоить методику оценки степени свежести сырого мяса и санитар-но - микробиологического исследования консервов.
Основные вопросы, разбираемые на занятии:
1. Основные причины контаминации (загрязнения) мяса микроорганизмами.
2. Виды порчи мяса микроорганизмами.
3. Микробиология баночных консервов. Основные виды микробной порчи баночных консервов: бомбаж, плоско-кислая порча.
Бактериоскопический метод исследования свежего мяса
Для бактериоскопического исследования стерильно вырезают на разной глубине кусочки мяса и срезанными сторонами прикладывают их к пред-метному стеклу, чтобы получить отпечатки на поверхности стекла. Полученные мазки-отпечатки окрашивают по Граму и микроскопируют. Определяют количество бактерий и степень распада мышечной ткани (таблица 2).
Таблица 2
Степень свежести мяса | Показатели бактериоскопической пробы (в поле зрения микроскопа) |
Свежее Сомнительной свежести Несвежее | Микроорганизмы не обнаруживаются или имеются лишь единичные (до 10 клеток) кокки и палочки. Следов распада мышечной ткани нет Обнаруживаются не более 30 кокков или палочек, а также следы распада мышечной ткани: ядра мышечных волокон в состоянии распада, исчерченность волокон слабо различима Обнаруживаются свыше 30 кокков или палочек. Наблюдается значительный распад мышечной ткани: почти полное исчезновение ядер и полное исчезновение исчерченности мышечных волокон. |
Заключение о степени свежести мяса ____________________________
______________________________________________________
Результат микроскопии
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ
Промышленная стерильность консервов __________________________
______________________________________________________________
Биологический бомбаж________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
Химический бомбаж _____________________________________________
________________________________________________________________
Физический бомбаж_____________________________________________
Методика микробиологической оценки качества мясных консервов
Консервы вскрываю после термостатирования (бомбажные банки не под-вергаются термостатированию). Непосредственно перед вскрытием кон-сервируемый продукт перемешивают десятикратным переворачиванием с донышка на крышку. Консервы вскрывают в условиях, исключающих вне-сение микроорганизмов из внешней среды в продукт ( в специальном бок-се). Для стерилизации применяют ультрафиолетовые лампы. В случае от-сутствия бокса рядом с банкой ставят зажженные горелки.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 |
