Лабораторный журнал практические занятия по микробиологии (стр. 8 )

Перед вскрытием банки тщательно протирают спиртом. Затем берут один из заранее приготовленных стерильных ватных тампонов, смачивают его спиртом, поджигают в пламени горелки и помещают на крышку банки. Под горящий тампон подводят предварительно обожженный пробойник и прокалывают крышку.

Консервы исследуют на промышленную стерильность, для выявления возбудителей порчи и патогенных (токсигенной флоры)

Результаты исследований

Таблица 3

Характеристика микробиоты	Среда, условия роста	Результат (рост есть или нет)
Мезофильные аэроб-ные и факультативно анаэробные микроорга-низмы	Мясо-пептонный бульон, 370 С (5 сут)
Мезофильные анаэробные микроорганизмы	Китта-Тароция, 370 С (5 сут)

Занятие 12

Тема: МИКРОБИОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Цель: Освоить методику оценки качества молока по микробиологических показателям МАФАнМ и БГКП, исследовать микробиоту кисломолочных продуктов.

Основные вопросы, разбираемые на занятии:

1. Основные причины контаминации (загрязнения) молока микроорганизмами.

2. Микробиологические показатели качества молока и кисломолочных продуктов.

3. Микробиота кисломолочных продуктов. Закваски.

КМАФАнМ (общее микробное число) __________________________

________________________________________________________________

БГКП_________________________________________________________

_______________________________________________________________

________________________________________________________________

Коли-титр______________________________________________________

________________________________________________________________

Коли-индекс ____________________________________________________

________________________________________________________________

Методика микробиологической оценки качества молока

Действующий ГОСТ 9225-84 « молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа» предусматривает определение мезофиль-ных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КОЕ/г) и определение БГКП. Для определения КМАФАнМ готовят ряд серийных разведений 10 –кратных разведений молока в стерильной воде 1:10,1:100, 1:1000, 1:10000. Затем по 1 мл из каждого разведения вносят в стерильную чашку Петри и заливают растопленным и охлажденным до температуры 40-45 0 С МПА. После застывания агара чашки помещают в термостат на 72 ч при Т=37 0 С . После инкубации общее количество бактерий в 1 мл молока вычисляют по формуле:

Х = n 10 m, где Х - КМАФАнМ; n - количество колоний, подсчитанных на чашке Петри; m - число десятикратных разведений. За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое, полученное по всем чашкам. Результаты заносят в таблицу.

Таблица 4

КМАФАнМ в молоке

Наименование продукта	Норматив, КОЕ/г	Результаты, КОЕ/мл	Вывод
Молоко пастеризованное группа А группа Б	5 *104 1*105
Сливки пастеризованные группа А группа Б	1*105 2*105
Молоко топленое	2,5 *103

Для определения БГКП молока (коли-титра) производят его посев в уменьшающихся количествах – три раза по 1,0 мл и три раза по 0,1 мл. в элективную среду Кесслер. Культивируют при температуре 43 0 С в течение 18-24 ч. Определяют коли-титр.

Вывод :____________________________________________________

________________________________________________________________

Определение свежести кисломолочных продуктов микроскопическим методом

Для ориентировочной характеристики микробиоты кисломолочных про-дуктов дополнительным методом является микроскопия мазка, приготовленного из цельного материала. Мазки фиксируют и ок-рашивают 1% метиленовым голубым. Кисломолочные продукты имеют свою специфическую микрофлору, которая используется для их приго-товления.

Название продукта	Морфология закваски	Фактическая микрофлора в мазке	Заключение
Сметана	Молочнокислые стрептококки
Простокваша Ряженка	Молочнокислые стрептококки и палочки
Ацидофилин	Молочнокислые стрептококки и палочки, воз-можно наличие единичных дрожжей
Кефир	Молочнокислые стрептококки и палочки, воз-можно наличие единичных дрожжей