В тему сухариков. Я иногда делаю так: нарезаю сухарики, люблю или черный, или простой белый кирпичик. в чашечку наливаю чуть масла растительного, водички(она нужна, чтобы на весь объем сухариков хватило), соль. Последний раз добавляла приправку обыкновенную "домашнюю". можно чесночек добавить. Все размешать хорошенько, и в чашке с сухариками равномерно перемешиваешь, достаточно суховато должно получиться, это нормально.
Затем ставлю в духовку на 250 градусов, минут через 5 выключаю (чтобы слегка подрумянились) и оставляю в духовке до остывания. В итоге получаются хрустящие сухарики, но не совсем твердые внутри. Даже если без ничего сухарики сушить таким образом-эффект будет тот же.
1. Горшочек из тыквы
тыква понадобится среднего размера и правильной формы - обязательно устойчиво стоящая на ровной поверхности. желательно со средне - тонкими стенками (чтобы внутри была достаточная полость для начинки). лучше с ярко-оранжевой мякотью.
тыкву снаружи хорошо промыть, срезать "крышечку" и аккуратно выскрести семечки с прожилками.
Начинка: мясной фарш (лучше смешанный говядина-свинина, говядина-баранина и пр.), лук порезанный полукольцами и картофель очищенный и порезанный мелкими кубиками. Начинку протушить на растительном масле на сковороде до полуготовности.
Выложить начинку в тыкву, накрыть "крышечкой" и поставить на листе в духовку для запекания (температура 180).
желательно подкладывать под тыкву "подставку" из разрезанных картофелин, т. к. в процессе запекания низ может подгорать - фольга не помогает
Запекается до готовности - которая проверяется протыканием тыквы деревянной шпажкой (или спичкой) - если протыкается легко, значит готово. Внимание! протыкать тыкву нужно только в верхней части, чтобы предотвратить вытекание сока накопившегося внутри.
Блюдо получается насыщенно мясным с приятным гарниром из собственно тыквы, которая пропитавшись мясным соком становится совершенно не сладкой и замечательно дополняет вкус начинки
2. Баранина в тыкве
Баранина – 2 кг, сельдерей – 3-4 стебля, лук – 3 шт, чеснок – 4-5 зубч, зелень кинзы, чили –1 шт. Из специй: шафран, палка корицы, зира, немного чёрного перца, имбирь (можно взять как свежий, так и сушёный ), мёд, оливковое и сливочное масло.
Срезаем у тыквы «крышку» и вычищаем внутренности. Если тыква чересчур толстостенная – можно поскоблить мякоть. Но не увлекайтесь. Затем заливаем внутрь тыквы оливкового масла, прокатываем по стенкам. Закрываем крышкой и отправляем в разогретую до 160-180 градусов духовку минимум на полчаса. Чтобы не подгорало дно – добавьте на противень немного масла.
Тем временем занимаемся мясом. Режем на некрупные куски и обжариваем на раскалённом курдючном сале с добавлением сливочного масла. Затем добавляем палку корицы, рубленый сельдерей, лук, давленый чеснок. Обжариваем с мясом всё это несколько минут, до зарумянивания овощей. Добавляем чили, мёд, имбирь, шафран, растёртую в ладонях зиру, немного чёрного перца. Всё тщательно перемешиваем пару минут, чтобы всё равномерно распределилось по мясу. Затем заливаем кипятком так, чтобы он полностью покрыл содержимое сковороды. Солим, закрываем крышкой, убавляем огонь почти до минимума и забываем о мясе примерно на полтора часа (в зависимости от количества и размера кусочков). Иногда помешиваем. Пробуем на соль. Аромат будет «мамочка моя»… В общем – это по сути уже готовое блюдо, которое прекрасно вкатит с рисом, например.
Спустя свои полчаса в духовке тыква хорошенько прогрелась и начала приближаться к состоянию «почтиполусырая». Это нам нужно для того, чтобы она окончательно могла запечься уже с мясом внутри, отдав ему свои соки и забрав его аромат себе. На дно тыквы сыпем рубленую кинзу. Затем выкладываем слой мяса – опять посыпаем кинзой – следующий слой. И так далее до окончания мяса. Закрываем тыкву крышкой. Парой зубочисток не забудьте прикрепить «крышку» к «котелку», а то может сползти ненароком. Отправляем тыкву в духовку 170-180 градусов примерно на час. До готовности тыквы короче. Она станет мягкой при нажатии пальцем даже на шкуру. Но передерживать не советую – превратиться в кашу.
Пока приготовим соус: йогурт (нейтральный), давленый чеснок, лимон, сахар (чучуть), укроп. Смешать все компоненты и соус готов. Я вообще схитрил и взял лимонный йогурт (так уже и лимон и сахар с нужном количестве). Соус может показаться вам «пресноватым» и не насыщенным, но поверьте – это почти идеальный соус для баранины и в данном конкретном случае тем более! Он призван подчеркнуть, а не дополнить, и уж тем более забить вкусовую политру!
Тыква готова. Даём сокам внутри успокоиться и снимаем крышку. Мясо буквально плавает в тыквенных и своих соках и ароматах… Тут вам и мясное блюдо и сразу гарнир – тыква, конечно! Если тыква не большая – сока будет поменьше – тогда можно резать тыкву по окружности и параллельно накладывать мясо. Соус лучше не класть в тарелку, а брать из соусницы при каждой закладке мяса с тыквой в рот, поливая оное…
3. Нан-Палау
А мы с детства делаем с мясом паутинку, ну или сосисками/колбасой.
Паутинку пожарить до золотистого цвета, на сухой сковороде, выложить в чашку.
Потом на сковороде под жарить лук, морковку, картошку все тоненько соломкой, если есть сосиски тоже, томат добавить, потом высыпать сверху паутинку и залить водой чтоб прикрывало, посолить, на крыть крышкой и до готовности паутинки. Воды не должно остаться, но и не сухо, на глаз смотрим. Дети обожают это блюдо.
Если с мясом, то вначале мясо под жарить тоже мелко соломкой порезанное, и на него лук картошка морковка паутинка.
Приготовим зирвак: в кипящем масле или растопленном бараньем жире обжариваем кусочки мяса до лёгкой золотистой корочки, добавляем резаную соломкой морковь и обжариваем её вместе с мясом до появления аромата моркови, добавляем резаный кольцами лук. На этом этапе добавляем в обжарку черный молотый и душистый перец, молотую зиру ( именно так они отдадут вашему зирваку весь аромат, подареный эти специям щедрым южным солнцем).Заливаем водой до уровня содержимого казана, после закипания добавляем соль и специи
Тем временем обжарила вермишель-паутинку до золотистого оттенка на сковороде. в это раз без масла, а до того пробовала обжарить её в небольшом количестве сливочного масла - и такой способ мне понравился больше.
Нарезаем кубиками картофель и обжариваем его на масле до аппетитной корочки
Добавляем обжаренный картофель в зирвак. Даём провариться ему минут 10.
Доливаем водички на 2 пальчика выше уровня содержимого казана, даём вареву закипеть, добавляем соли и любимых специй.
Ну всё, пришла очередь добавить обжаренную вермишель, перемешаем и дадим время на то, чтобы вода впитала в себя жидкость зирвака. Добавим зелень( не обязательно. но я без нее и без чеснока не представляю себе готовки) закроем крышку плотно, давая возможность "дозреть" вермишели в ароматном зирваке.
Минут 15 постоит все под крышкой. Выключаем огонь (крышку ни в коем случае не снимаем!!!). Даём возможность упариться всему букету вкусов минут 15 - и ву-а-ля - подавайте на стол с сочным салатиком!
4. спринг-роллы
Купила круглую рисовую бумагу (продается почти везде - где для суши и в корейских магазинах).
Начинку сделала такую - огурцы пошинковала на корейской терке. Крабовые палочки порезала тонкими палочками. Еще фунчозу отварила, ее порезать помельче надо.
Делается все быстро. Рисовые листы окунуть на 10 секунд в теплую воду. Разложить на столе и выкладывать начинку. Затем завернуть как блинчики с начинкой.
Яйцо взболтать венчиком. Окунать роллы в яйцо и жарить. Масла нужно побольше наливать. Потом выложить на салфетку, чтобы лишнее впиталось.
Жутко вкусно!
Я себе еще сладкие сделала - с бананом.
что ты еще в роллы можно положить:
морковку, яичный блинчик, маринованный дайкон, рис, зеленый лук, краб. палочки, рыбу соленую или копченую, икру, авокадо, сыр плавленный, мяса вареного и колбасу
5. Мясные "ёжики" с картошкой под сыром
Берем любой мясной фарш, добавляем туда лук, чеснок, яйцо, соль, перец, отварной рис и все перемешиваем.
Формируем в виде шариков, выкладываем на противень, свободные места заполняем картошкой.
Солим картофель по вкусу, сверху посыпаем тёртым сыром и ставим в духовку на 30-40 минут.
Темп.: 180-190 градусов.
Пальчики оближешь!
6. Колобочки
Вообщем, фарш делается очень просто, куриное филе на мясорубке и добавить туда полбатона белого нарезного) Не надо ни яиц, ни лука. Посолить. Отдельно приготовить смесь: масло сливочное мягкое+зелень (какую любите, можно и вообще без нее). Из фарша делаете колобочки небольшие, а в серединку кусочек (можно на кончике чайной ложки масла с зеленью). Колобочки обваливаются в сухарях панировочных и обжариваются в масле, как котлетки, только масла чуть больше. Когда теплый колобочек надкусываешь, в серединке растопленное масличко с зеленью, мммм, вкусняшка.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 |
Основные порталы (построено редакторами)