Приятного аппетита.
6. Лагман
продукты:
на подлив:
мясо граммов 400, можно и больше)
1 луковица
1 средняя редька
2 перца, красный и зеленый
2 столовой ложки томата
пучок сельдерея ( обязательно)
масло подсолнечное для жарки
для теста
три стакана муки, вода с солью ( 0,5 чл на стакан)
Вначале замешиваем эластичное но не крепкое тесто. Муку лучше брать Алтын дан, потому что из Цесны тесто рвется почемуто. Готовое тесто в целлофан и отложить ( не в холодильник).
Мясо режем кубиками или соломкой, кидаем в казан на три ложки подсолнечного масла. Заливаем полстакана воды и тушим минут 30, можно доливать воду чуток если раньше выпариваться будет. Пока мясо тушиться, режем лук, редьку тонкой соломкой. Когда вся вода уйдет, кидаем лук и редьку, жарим минут 7, потом лодим томат и еще три - четыре минуты. Заливаем все водой, чтоб буквально закрывало мясо ( тут уже на любителя, если любите больше с жидким, можно и поболее, но не больше трети), солим. Варим минут 10. пока готовиться, режем кубиками перец и мелко сельдерей. Кидаем в подлив, через 5 минут выключаем. Ставим другую кастрюлю на огонь, чтоб сварить тесто. Воды налить больше половины.
тесто надо будет скалкой размять в лепешку около 3 см толщиной. нарезать ленты около 2 см. каждую ленту смазав маслом поверхность стола. скатать в колбаски, отложить по порядку. Потом снова ту ленту с которой начали, руками продолжить скатывать, потихоньку уменьшая в диаметре. Т. е, берем сначала кончик и как скалкой правой рукой катаем, когда уменьшится, следующий участок и так по всей длине. Получиться кучка, ее надо смочить маслом. И так много кучек))
далее в том же духе пока не будет так
когда тесто будет около 0.4 мм в диаметре его надо будет захватив пальцами кончик как пряжу намотать на руки. и побить об стол. вот так)
кидаем в кипящую подсоленую воду, по два шмотка на раз, вилкой быстро разлепляем, и варим пока не подниметься. Как только подниметься, подхватываем вилкой и на смазанный маслом стол или подно- остывать) и так пока вся лапша не будет готова)
Если ужин намечен чуть попозже, перед подачей ошпарить тесто кипятком)
все)
7. Кукси
Примерно на 6-7 порций (вообще сама все делаю на глаз )
•Мясо(говядина или свинина) - 1 кг
•Огурцы - 0.5 кг
•Редис - 0.3 кг
•Капуста - половина небольшого вилка
•Перец болгарский - 2 шт.
•Баклажаны - 2 шт. средних
•Лук репчатый - 3 шт. средних
•Чеснок 3 зубчика.
•Зелень (кинза, укроп)
•Помидоры - 2 шт.
•Лимон - 1 шт.
•Яйца - 2 шт.
•Соль, перец (красный\черный), кориандр, соевый соус, сахар
1. Мясо порезать тоненькой соломкой и обжарить на растительном масле. Добавить специи, лук. Обжарить, добавить
соевый соус (пару ложек), соль, если соуса не достаточно. Тушить до мягкости.
2. Огурцы порезать соломкой, посолить, отжать лишний сок. Сверху на огурцы выложить нашинкованный полукольцами лук,
посыпать перцем, кориандром и залить раскаленным до дыма растительным маслом. Пе-ремешать, добавить чеснок, уксус,
соевый соус по вкусу. Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и укропа (много зелени)
в огурцы кладу соль, уксус, перец (черный, красный), кинзу молотую, чеснок. Сначала их режешь, солишь, слегка отжимаешь, сливаешь сок, а потом заправляешь специями. и лук пассированный с раст маслом
3. Капусту мелко нашинковать. Перец болгарский нарезать тоненько полукольцами. Об-жарить лук, добавить в него
капусту, обжарить. Добавить перец болгарский. Добавить специи. За минут 5 до готовно-сти добавить уксуса 1 ложку.
(можно капусту не тушить, а приготовить как огурцы, исключив соевый соус)
4. Редис (или редьку) порезать соломкой мелкой. Далее сделать все тоже, что и с огурцами.
5. Баклажаны порезать соломкой, посолить. Дать постоять минут пять. Отжать жидкость и обжарить на раскаленном
растительном масле. Когда немного остынут, добавить специи, чеснок, немного уксуса и зелень кинзы и укропа.
6. Яйца взбить с небольшим количеством молока или воды. Пожарить тоненькие блинчи-ки. Остудить и порезать их
соломкой.
7. Отварить тоненькую лапшу - на 6 порций 3\4 пачки. Я обычно покупаю Граноро №16. Промыть холодной кипяченой водой.
(можно и из под крана, а я кипяченой промываю)
Бульон - кукси-мури
Вскипятить 2 литра воды. Добавить соль - примерно 1 ст. ложку без верха, сахар - 1 ст. ложка, соевый соус - 4-5
столовых ложек, сок 1 лимона. Дать остыть. Вкус получается кисло-сладко-соленый. Если чего-то на ваш вкус не хватает, можно еще добавить. В холодный бульон добавить мелко порезанный кубиками (и тру на тёрке ) помидор. Перемешать. Можно добавить глютаманат натрия. Но я его не использую.
Как подавать
В глубокую тарелку положить лашпу. Кучками на нее выложить мясо, огурцы, капусту, редис и баклажаны. Посыпать порезанными яичными блинчиками. Залить бульончиком. Очень вкусно!
8. Хинкали
тесто как на пельмени(вода/соль/мука/яйцо) замесить мягкое, но не слишком тесто.
фарш: обычно грузины делают из свинины, мы дома делали свинина+говядина пополам 500-600гр /соль сванская/соль обыкновенная/перец/кинза пучок/2 луковицы/2-3 дольки чеснока+ок 200мл воды в фарш перемешать
раскатывать лепёшки как на манты, а вот лепить как бы объяснить...как колокольчик закрывается(цветочек, вот так лепить). в принципе по их форме можно понять как они слеплены.
Отваривать в подсолёной воде, мин 7-9
лук обжариваешь, морковь тертую или мелко резанную, и под конец кабачок нарезанный четверть кольцами толщиной 0,3 см. долго не держи на огне и не туши до мягка, а до полуготовности, чтою чуть хрустело. чеснок, черный перец, соль и зеленую кинзу. вкусно и теплым и холодным. я иногда без кинзы, но с базиликом или орегано делаю. Если уксуса капнешь, другой вкус получится.
9. ракушки с фаршем
Состав:
ракушки 15 шт.
чеснок 2 зубчика
домашний зернистый сыр(рикотта сыр) 1 стакан
яйцо 1 шт.
соус для макарон 1 банка
фарш 200-300 гр
твёрдый сыр 100-150 гр
масло для жарки
соль, перец
Ракушки сварить почти до готовности, промыть холодной водой и дать стечь воде. На сковороде обжарить фарш и мелко порезанный чеснок.
Выложить фарш в миску, добавить домашний сыр, тёртый твёрдый сыр, яйцо, соль, перец и всё перемешать. Этой смесью начинить ракушки, выложить их на противень, залить соусом для макарон, накрыть фольгой и поставить в духовку до полного приготовления.
Рикотту брала в АДК.
10. Бешбармак
Готовя беш, надо помнить, что есть два момента, которые делают беш по-настоящему вкусным. Первое - это наличие в нем казы и второе, в ручную раскатанное тесто.
Для моего беша, кроме казы, я взяла 3 вида мяса: баранина, говядина и вяленая конина (сур ет). Казы и сур ет готовятся 2-2,5 часа, в то время как для баранины и говядины 1,5 часа больше, чем достаточно. Кол-во мяса зависит от кол-ва гостей, но готовить беш из мяса менее 1 кг - глупо и неэффективно.
Бульон с мясом доводим до кипения, снимаем пену, ставим на слабый огонь и забываем на 2 часа.
Готовим самое обычное тесто на 1 яйце и воды с солью. Оставляем постоять на полчаса. Я замешиваю не очень крутое тесто, поскольку физически слабая, а говорят в Кызылорде есть такие келинки-монстры, которые моугт раскатывать тесто не употребляя муки совсем (тесто, замешанное только на яйцах получается очень тугим и раскатать такое тесто нужна недуюжинная физ. сила).
За 20 минут до готовности мяса закидываем 5-6 штук картошки и вынимаем уже с мясом. Раскатываем тесто. Я люблю когда тесто тоненькое и раскатываю до состояния, когда можно прочитать газету сквозь тесто. Нарезаем тесто на большие полосы и закидываем в бульон на 3-4 минуты.
Готовим луковый соус (туздык). Для этого пару луковиц нарезаем полукольцами, заливаем собранной поверх бульона жиром, перчим, и почти доводим до кипения.
Как только тесто готово, вылавливаем шумовкой, выкладываем мясо и картошку, заливаем сверху туздык и подаем на стол.
Способ подачи очень варируется от кол-ва и, я бы даже сказала, качества гостей. Если это значимые мероприятия (свадьба, поминки, встреча сватов), то мясо подается большими кусками и к бешу, в этом случае, подаются ножи, для того, чтобы гости сами нарезали мясо. Также обязательно подается голова барашка и ставится перед самым почетным и пожилым гостем.
Чтобы не попасть впросак, помните, что голова барашка не подается тому, чьи родители еще живы. Женщины обычно не прикасаются к голове, если только это уже не глубокие старушки. Женщины и девушки не должны есть курдючную часть (чтобы попой не вертели перед кем попало), а также суставное сухожилие (забыла как на каз-м) на ноге, ближе к щиколотке, чтобы не дай бог, роды не были трудными.
Жанбас (седло барашка) тоже преподносится почетному гостю. Грудинка предназначается зятю, тандай (небная часть головы) дарится тому, кого хотят видеть более красноречивым. Аташка, помню, заставлял вытягивать ладонь и ловить тандай с легким прищелкиванием. Язык - самому языкастому, уши - чтобы хорошо слышать..... Вообще, очень много заморочек с частями...К сожалению, эти знания потихоньку утрачиваются.
Чтобы гостям не мучиться с нарезкой мяса, современные хозяйки заранее нарезают все мясо и ставят перед всеми.
Также не стоит забывать, что, если не приготовили беш в качестве угощения, значит не уважили гостя. Поэтому не удивляйтесь, если вам подадут плов в качестве предварительного блюда пока готовится беш. К бешу подается сорпа (бульон), заправленный кефиром или катпа (найти, которое сейчас в городе нереально)
Беш удался, если вроде наелся так, что кажется уже ни кусочка не влезет, а через час уже вроде и переварил все))
РАЗНОЕ
сухарики
Девчата, может я открыла Америку, но сейчас впервые сделала сухарики для супа в микроволновке. У меня было несколько кусочков нарезанного хлеба для тостеров (использую под горячие бутерброды), я их порезала и в микру на 2 мин, потом руками это дело перемешала и еще 2 минуты...всё...сухарики получились хрустящие и быстро таящие во рту, мне понра...Извиняюсь, но для меня это открытие!
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 |
Основные порталы (построено редакторами)