Мясо. Конечно, можно просто нарезать мясо небольшими кусками, но лучше поступить следующим образом. Вырезку следует «раскрыть», то есть, надрезать по всей длине, на высоте двух третей, но не до конца (рис. 1). Отогнуть надрезанный кусок, затем развернуть вырезку на 180 градусов (рис. 2) и надрезать также, не до конца, но уже посередине куска (рис. 3). Должен получиться широкий и плоский пласт (рис. 4).

Далее, этот пласт мяса следует немного отбить плоской стороной ножа (рис. 5), разрезать вдоль на равные полоски (рис. 6-7), а затем поперек на квадраты (рис. 8).

Добавляем в нарезанное мясо желток, соевый соус, примерно столовую ложку крахмала, немного воды и обязательно присаливаем — мясо должно быть слегка солоноватым, тогда готовое блюдо не будет в итоге приторно сладким. Хорошо перемешав, даем промариноваться минимум полчаса.

Промаринованное мясо обваливаем в крахмале и, стряхнув лишний, обжариваем в хорошо разогретом фритюре (порядка 190С). Обжариваем не долго, помешивая и следя за тем, чтобы куски мяса не слипались. Как только мясо станет слегка золотистым, его следует вынуть на решетку или на бумажное полотенце и дать стечь лишнему маслу. Подождать пока масло снова хорошо разогреется и очень быстро обжарить мясо еще раз — такая быстрая двойная обжарка позволит мясу остаться сочным, но при этом иметь хрустящую корочку. Снова вынуть мясо на решетку или бумажное полотенце.

Теперь самое время приступить к созданию соуса. В хорошо разогретый вок, добавляем немного растительного масла и быстро обжариваем нарезанный соломкой имбирь. Затем отправляем в вок перцы и недолго обжариваем. Как только они перестанут «шипеть», самое время добавить ананасы, которые также следует немного обжарить.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Далее действуем еще быстрее. Льем в вок уксус — перемешиваем, сыпем сахар — перемешиваем, добавляем кетчуп — перемешиваем.

Затягиваем соус крахмальной водой (разведенным в воде крахмалом в пропорции один к одному) — много не надо, буквально, 1-2 чайные ложки. Высыпаем в вок мясо, хорошо перемешиваем и снимем с огня. Все.

Подавать так или с рисом.

ЗЫ Очень неплохо, в самом конце приготовления соуса, добавить чуть-чуть масла из фритюра — это придаст соусу глянец.

рецепт со свининой, я делала с курой ))))))) оченно вкусно

7. стейк

Для его приготовления нам надо купить мясо. Вот тут надо сразу определиться, какое мясо мы берем. В городе у нас есть два варианта: наше мясо и импортированное. Оба мяса могут дать отличный результат. За нашим идем на зеленый базар - покупаем там антрекот говяжий, рибай, или толстый край. То есть если продавцу сказать что нужна часть на рибай стейк то он поможет и выберет вам. Мясо у нас не мороженное, расчет порций примерно такой - 1 стейк это примерно грам 300- кусок шириной в 2 См. умножаем примерное количество на количество порций. 1 кг - в среднем 3 порции. 1 муж съедает 2)))) так что считайте правильно

Что мы делаем с нашим мясом- весь цельный кусок натираем оливковым маслом, и пряностями( я только свежие молотым перцем) НЕ СОЛИМ!!! Оставляем мясо доходить на сутки уложив его на бумажное полотенце и прикрыв сверху обычным полотенцем в холодильнике. Импортную говядину можно купить в метро, она мраморная( с прожилками жира) и не требует предварительной подготовки. Мясо должно быть теплым - миниму три часа с холодильника. Если замороженно - размораживать два три дня( обычно кусок до 4х кг) и вот это размороженное мясо должно быть тоже теплым... Почему теплым- иначе на сковороде не пожариться середина а поверхность горит. Потому как внутри холодное оно жеж))))

Мы берем мясо, отрезаем кусок в 2 см шириной, руками смазываем его оливковым маслом, солим и молем крупно перец. Не пугайтесь толщины, это в самый раз. Даем им полежать примерно 20 минут. Накаляется сковородку, потом чуть чуть оливкого масла на сковородку ждем что бы масло накалилось и складываем стейк. Жарим его на сильном огне, на обычной сковородке. Жарим до образования коричневой зажаристой корочки, переворачиваем. Причем у всех конечно по разному нагрев, но обычно около 4 минут на каждую сторону. Внимание - когда перевернем стейк при прожарке на обжаренной стороне выступит кровь. Так и должно быть))) это сукровица, а не кровь. Внутри ваше мяско будет розовым, но так и должно быть. Убираем стейк на тарелку, стараясь не расплескать жидкость, которая на нем будет и даем отдохнуть мясу 5 минут и только тогда подаем мужу))) с гарниром не заморачивайтесь, идите жарить второй кусок))))

это кусок весом 4 с копейками, мясо импортное

толщина куска

вот такое оно когда перевернем только)))

Вот только со сковороды - там видна та самая жидкость.

ПТИЦА

1. Курица с карри и кешью

1 куриное филе

1 луковичка

1 морковь

2 болг. перца

2 зубчика чеснока

соевый соус, крахмал, мед, приправа карри, кешью, мед.

Куриное филе нарезать полосками, замариновать в соевом соусе и бальзамике, примерно на час.

Разогреть сковороду, пожарить луковичку, нарезанную, тертую морковь, затем перчики добавить, обжарить, добавить карри, куриное филе, обжарить, добавить пару ложек соевого соуса, мед и разведенный в стакане воды крахмал, как загустеет, снять с огня и добавить чеснок мелко нарезанный и кешью. оставить настояться 5 минут.

Примерно 20- минут ушло, на все этапы обжарки.

Кому-то мед или соевый соус покажутся лишними, но я пробовала соус и перчики, пока готовила, и добавляла то, чего по мне не хватало....

Параллельно в мульте в соотношении 1 к 2 варился рис.

2. Чахохбили

1 тушка курицы

4 луковицы

4 крупных помидора

большая горсть рубленой зелени петрушки, тархуна, кинзы, базилика

3 зубчика чеснока

2 ст. ложки соуса сацебели

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка семян кориандра

1 ч. ложка хмели-сунели

1 ч. ложка листьев тимьяна

щепотка имеретинского шафрана

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

способ приготовления

Тушку курицы вымыть, просушить бумажным полотенцем и порубить на куски.

Разогреть кастрюлю с тяжелым дном, уложить туда курицу и тушить под крышкой без добавления масла 5 минут на медленном огне, затем слить сок, снова накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.

Лук почистить и порубить, выложить его в кастрюлю, добавить сливочное масло, немного сока от курицы и продолжать тушить, пока лук не станет мягче.

Чеснок почистить и растереть в ступке со щепоткой соли и перца, кориандром, шафраном и хмели–сунели, добавить все пряности к курице, влить оставшийся куриный сок.

Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, порубить кубиками и тоже отправить в кастрюлю. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 30 минут, до готовности курицы.

3. Шашлычки с куриным филе и ананасами - очень вкусно и необычно

Сочетание мясо с анасами придает непередаваемый вкус

Понадобилось на мое кол-во палочек:

600 гр куриного филе

200 мл соевого соуса

200 мл кетчупа

ананасы - смотря уже на кол-во мясо

Итак:

Филе нарезать небольшими кусочками. Ананасы нарезать небольшими кусочками.

Смешать соевый соус и кетчуп.

Смешать филе и соус, поставить в холодильник на 30-40 минут, но я оставляла на столе

На шпажки нанизать, чередуя, филе и ананасы.

Противень немного смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, выложить шпажки.

Поставить в духовку.

Запекать при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут.

4. курочка с цветной капустой в сметанно-чесночном соусе под сыром

Взяла 300 гр куриного филе, 300 гр цветной капусты, несколько зубчиков чеснока, 3 столовые ложки соевого соуса, 200 грамм сметаны, 1 столовую ложку горчицы, смесь чили перцев, твердый сыр.

Шаг 1. Минут пять варим соцветия цветной капусты, сбрасываем в дуршлаг.

Шаг 2. Филе режем крупными кубиками, на сильном огне в сковороде обжариваем до румяной корочки на растительном масле, масла нужно совсем немного. Затем сюда же вливаем 3 столовые ложки соевого соуса, перчим чили перцами и обжариваем еще минут пять на таком же сильном огне.

Шаг 3. В посуду выливаем сметану (я брала 15% жирности), ложку горчицы и мелко рубленный чесночок (я его натирала на средней терке). Перемешиваем. Соус готов.

Шаг 4. В огнеупорную форму кладем сваренную ранее цветную капусту, обжаренную курочку, сверху выливаем соус и все это добро засыпаем потертым на крупной терке твердым сыром. Чем больше сыра, тем получается вкуснее.

Шаг 5. Все это добро запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.