7. Колобочки

Вообщем, фарш делается очень просто, куриное филе на мясорубке и добавить туда полбатона белого нарезного) Не надо ни яиц, ни лука. Посолить. Отдельно приготовить смесь: масло сливочное мягкое+зелень (какую любите, можно и вообще без нее). Из фарша делаете колобочки небольшие, а в серединку кусочек (можно на кончике чайной ложки масла с зеленью). Колобочки обваливаются в сухарях панировочных и обжариваются в масле, как котлетки, только масла чуть больше. Когда теплый колобочек надкусываешь, в серединке растопленное масличко с зеленью, мммм, вкусняшка. Дети обожают)))

8. Фаршированные шампиньоны

-крупные шампиньоны

-маленькая луковичка - ветчина

-сыр плавленый (можно для пикантности еще добавить немного сыра голубого с плесенью)

-сливки

-сыр моцарелла или любой другой.

Моем грибы и отделяем ножки, они впоследствии пойдут на фаршировку.

Режем ветчину и лучок мелко, мелко.

Режем ножки от шампиньонов и еще можно добавить 3-4 грибочка маленьких.

Обжариваем лучок с ветчиной, добавляем грибочки, тушим.

Затем добавляем плавленный сыр, немного сливок, и все перемешиваем должна получится не слишком густая, но и не слишком жидкая масса.

Даем ей немного остыть и фаршируем наши шляпки.

Посыпаем сверху тертым сыром и в духовку.

9. Кесадия мексиканская такая вкусняшка

На сковороде поджарила мелко порезанный лук до золотистого цвета.

Добавила мелко нарезанный болгарский перец - половину красного и половину зеленого. Потушила с небольшим количеством воды.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Добавила полбанки консервированных томатов Granoro (итальянцы только такими и пользуются для своих соусов, не парятся со свежими). Потушила без крышки чтобы лишняя влага испарилась. Выложила все в чашку, а в этой же сковороде поджарила мелко нарезанное куриное филе (грамм 400), посолила.

Потом все соединила, добавила чеснок выжатый (он уже без температурной обработки пошел).

На другой сковороде: слегка смазать раст маслом, выложить одну лепешку (у меня упаковка 10 штук tortillas, кукурузных мексиканских лепех, водятся в РасторГе)))), на среднем огне поджарить секунд 10, перевернуть, посыпать тертым сыром и выложить начинку достаточно тонким слоем, затем сложить лепешку пополам и слегка придавить лопаткой, чтобы "схватилось". Вот и вся наука.

Отдельно сделала типа "сальсу" - оставшиеся полбанки томатов, лук репчатый, чеснок, жгучий перец, петрушка и кинза, все в блендер.

Моя семья наелась шестью такими лепешками. Хвалили

запекаю овощи так: режу кружками и пластами баклажаны, цукини, перец болгарский, помидоры, лук кольцами, тыкву. Все, кроме тыквы немного готовлю без масла на сковороде гриль, потом укладываю в форму слоями. Смешиваю примерно 50 гр. оливкового масла, сок половины лимона, соль, черный перец, кинзу и каждый слой этим сбрызгиваю. Тыкву кладу сверху, на нее козий сыр, и запекаю минут 30. У Высоцкой это наз-ся овощная лазанья (но кажется без тыквы). Очень вкусно. Летом меня муж просит поменьше мясо готовить, больше овощи, и очень пригождается этот рецепт

МЯСО

1. Рулет из каре баранины

Берем каре баранины, это ребра)) Срезаем аккуратно отделяя от ребер. На это при остром ноже уходит 5-7 минут. Потом с обратной стороны срезаем пленки и излишек жира без фанатизма. Еще три минуты. переворачваем обратно внутренней стороной наверх.

откладываем в сторону.

Берем любой мягкий сыр - у меня местная фета была, в прошлый раз брынза с базара. мнем руками ее. Сегодня я добавила остаток к сыру грибов шампиньенов, от жульена остались) В прошлый раз не было ничегго- добавила оливки давленые и зелень. Смешиваем отставляем. Это еще минут 5

Давим чеснок, добавляем перец и соль - этим смазываем внутреннюю сторону, которая как раз лежит к нам лицом. Потом берем сырную смесь, распределяем ее по верхней части мяса, толстому краю. На всю длинну и на ширину 10 см. И начиная с толстого края сварачиваем рулетом. Перевязываем бичевкой. На сковороду наливаем масло и обжариваем минут 5-7 рулет - потом в духовой шкаф - от 15 минут до часа, смотря какую прожарку мяса вы любите. ВСЕ)))

На активное приготовление - около получаса))

Из отавшихся ребер сразу же соус поставила. Где то уже писала его, по моему с ногой на НГ)

2. бараньи ребрышки с овощами

Ребра тушим 1 час, оставшийся бульон сливаем в миску,(остается его не много) режем луковицу полукольцами, морковь 2 штуки дольками, обжариваем, добавляем бульон, режем кабачки, перец болгарский, бланшированные помидоры, тушим, минут через 10 добавляем баклажан, тушим еще минут 10, специи чесночок и зелень в конце.

3. отбивные из свинины

Шея свинины нарезается на куски шириной см1,5-2, накрываю пленкой и отбиваю деревянным молоточком до 0,5см. Затем все отбивные смазываю свежемолотым черным перцем и чуть соли, складываю в чашку и под пресс. Пока можно гарнир готовить или просто отвлечься на минут 30-1час. Никаких больше специй. Затем в тарелку разбиваю яйцо, чуть соли и перца. Окунаю отбивные и на раскаленую сковороду - по 1-2 минуте с каждой стороны. Свинину на готовность по цвету видно. ОЧЕНЬ сочно. Удобно и на хлебушек и к гарниру и с собой на природу.

А если такие отбивные порезать на полоски, то можн завернуть а-ля бурито в кукурузную лепешку или в лаваш с помидоркой, зеленью, листом салата. Рекомендую.

4. колбаса

Порезала свинину брусочками на сколько могла мелкими, где-то с полкило. Кусочек сала, размером с два спичечных коробка, две картошки. Мне понравилось, муж сказал, без картошки было бы лучше. +специи, соль, перец. Перемешала, по мере перемешивания надо добавлять воду, по чуть-чуть, пока фарш не станет влажным. И в кишку. У меня была натуральная, свиная. Забивала из пластиковой бутылки без дна.

В духовку на решетку, на низ лист с водой. На 200*, на 80 минут.

5. Печень

Я режу мороженую печень ломтиками шириной в 1 см. Получаются такие стэйки что ли, ну в общем большие тонкие куски. Складываю в чашку и заливаю соевым соусом для мариновки. Прямо мороженые. Отставляю в сторону. Беру лук. Ну на кг печени примерно 8-10 головок. Режу не тонкими полукольцами, такими внушительными по ширине. Топлю на сковородке сливочное масло, ну грам 50-70. Не мало в общем. Складываю лук и постоянно помешивая довожу до прозрачно хрустящего еще состояния. Потом беру пригоршню сахара и засыпаю туда. Еще мешаю минуты три. Лук должен быть не мягкий и прозрачный. Складываем в чашку вместе с маслицем и соусом. В отдельную.

потом берем через часик или два, можно и на следующий день, смотря сколько времени у вас есть на мариновку, печень нашу. Насыпаем в блюдце крахмал и обваливая каждый кусок жарим. На сильном огне с каждой стороны, пока не побелеет. Не надо сильно зажаривать. Честно. Она должна быть сочной. Берем отдельную кастрюльку, туда складываем слой обжаренной печени, лук наш слоем и майонез почуть чуть на каждую печень. Почему жарим в крахмале - потому что он так не горит как мука. Если привычнее в муке - можно и в муке. Сложили слоями печень, лук и майонез, выставили на плиту еще минут на десять, пятнадцать, на самый медленный огонь. Я ставлю на рассекатель. Вкуснее я еще не ела. Нигде. И лук сметают даже те, кто совсем его не ест.

Кстати кажется что долгий и жирный рецепт. Делается все быстро, если иметь большую сковородку. У меня чугунная, жариться на раз. Не жирно, чес слово. И лука не жалейте, когда перекладывать будете

6. кисло-сладая свинина

вырезка свиная — порядка 350 граммов,

болгарские перцы — 2 перца средних размеров,

консервированный ананас — порядка 130 граммов,

уксус — 2 ст. ложки,

сахар — 2-3 ст. ложки,

кетчуп — 2-3 ст. ложки,

соевый соус — 1 ст. ложка,

желток одного яйца,

имбирь — кусок, размером с фалангу большого пальца,

растительное масло для фритюра,

кукурузный крахмал,

соль.

Перцы я стараюсь брать разных цветов — понятное дело, чем разнообразнее цвета, тем наряднее блюдо. Ананас можно использовать и свежий, но я, обычно, обхожусь консервированным, так как хороший ананас у нас днем с огнем. Уксус я использую черный рисовый — он мягче и ароматнее обычного. Кетчуп. Если вы сами делаете кетчуп — отлично, меня же устраивает «Хайнц» — у него вполне приличный состав и, на удивление хорошо вписывающийся, в подобные блюда, вкус. Другие марки промышленно-изготовленного кетчупа, по крайней мере, те, что я видел у нас в продаже, использовать не рекомендую.

Количество ингредиентов я привел примерное, на глаз. Начав готовить это блюдо, вы, возможно, что-то подкорректируете по своему вкусу, главное — соблюсти баланс кислого и сладкого.

В китайской кухне есть один важный момент — все продукты должны быть подготовлены заранее, так как непосредственно тепловая обработка занимает обычно мало времени и вам будет просто не до того. Поэтому перцы и ананас заранее нарезаем одинаковыми квадратами.