Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной работы (стр. 10 )

Соблюдать правила личной гигиены, что имеет для предупреждения передачи различных заболеваний через пищевые продукты».

Задание:

1.Каковы санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к содержанию территории предприятий общественного питания?

2.Какие требования предъявляются к уборке помещений?

3.Какие санитарные требования предъявляются к очистке и мытью инвентаря?

4.Что такое личная гигиена?

5.Какое значение имеет соблюдение правил личной гигиены работниками предприятий общественного питания?

6.Какую роль играет кожа для организма человека и какое значение имеет ее чистота?

7.Назовите средства мытья и дезинфицирования рук персонала предприятий общественного питания.

8.Каково назначение санитарной одежды?

9. Какие существуют правила использования санспецодеждой?

10.Как правильно ухаживать за полостью рта?

Рекомендуемая литература:

1.  Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22 июля 2010 г. N 91 г. Москва "Об утверждении СанПиН 2.4.1.2660-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях".

2.  Микробиология, гигиена, санитария в торговле. / Под. ред. - Ростов н \ Д: Феникс 2000. - 320 с.

Самостоятельная работа

Тема 9.1. Санитарно-гигиеническая экспертиза пищевых продуктов

Цель: Освоить санитарно-гигиеническую экспертизу пищевых продуктов

Задания самостоятельной работы: Работа с учебным материалом «Санитарно-гигиеническую экспертизу пищевых продуктов»

Цель: «Освоить санитарно-гигиеническую экспертизу пищевых продуктов»

Инструкция по выполнению

Ответить на вопросы:

I. Каковы задачи и цели санитарно - гигиенической экспертизы?

2.Какие акты составляются при ее проведении?

З. Что определяется при органолептических исследованиях?

4.Какие существуют методы исследования пищевых продуктов?

5.Как проводятся физико-химические и бактериологические исследования?

6.Что такое фитосанитарная экспертиза?

7.Что является целью технологической и медицинской экспертизы?

8.По каким причинам может проводиться ветеринарно - санитарная экспертиза?

9.Что такое экологические свойства и экологические показатели товаров?

10.Укажите основные и нормативные документы, составляющие правовую нормативную базу санитарно-гигиенической экспертизы.

11.Назовите основные объекты санитарно-гигиенической экспертизы.
12.Перечислите основания для проведения разных видов санитарно - гигиенической экспертизы?

Рекомендуемая литература:

1.  Микробиология, гигиена, санитария в торговле. / Под. ред. - Ростов н \ Д: Феникс 2000. - 320 с.

2.  Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99.

3.  Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.00.

4.  СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». (Утв. утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 21.05.2003 г.)

5.  Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания. МУК 4.2.1847-04. (Утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.03.2004)

Самостоятельная работа

Тема 10.1. Санитарно-пищевое законодательство и организация санитарно-пищевого надзора

Задание для самостоятельной работы:

Изучить документ: «Санитарные правила СП 1.1.1058-01
"Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 10 июля 2001 г.) Система ГАРАНТ: http://base. garant. ru/12124738/#ixzz330F4434r

2.Составить отчет о работе с документов в виде тезисов.

Цель: Изучить основные задачи государственного санитарного эпидемиологического надзора в России».

Инструкция по выполнению

Ответить на вопросы:

1. Какие мероприятия осуществляют органы и учреждения санитарно-эпидемиологической службы Министерства здравоохранения России? 2.Перечислить обязанности предупредительного санитарного надзора за выполнением санитарных норм и правил (Сан Пи Н) при проектировании, строительстве и реконструкции производства, а также за внедрением новой техники и технологии?

3.Какие функции текущего санитарного надзора осуществляют постоянно в предприятиях общественного питания?

4.Перечислить обязанности санитарной службы?

5.Персональная ответственность руководителя предприятия за санитарное состояние и содержание предприятия в целом.

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. N 18 "О введении в действие санитарных правил - СП 1.1.1058-01" (с изменениями и дополнениями)

Система ГАРАНТ: http://base. garant. ru/12124738/#ixzz330F4434r

На основании Федерального закона "О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ и "Положения о государственном санитарно - эпидемиологическом нормировании", утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554, постановляю:

Ввести в действие санитарные правила "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно - противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 10 июля 2001 г., с 1 января 2002 года.

Г. Г. ОНИЩЕНКО

13 июля 2001 г.

N 18

Зарегистрировано в Министерстве юстиции РФ

30 октября 2001 г.

N 3000

УТВЕРЖДАЮ

Главный государственный

санитарный врач

Российской Федерации,

Первый заместитель

Министра здравоохранения

Российской Федерации

Г. Г.ОНИЩЕНКО

10 июля 2001 года

Дата введения: 1 января 2002 г.

Срок действия - десять лет.

1.1. Общие вопросы организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно - противоэпидемических (профилактических) мероприятий санитарные правила СП. 1.1.1058-01

I. Область применения и общие положения

1.1. Санитарные правила "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно - противоэпидемических (профилактических) мероприятий" (далее - Санитарные правила) определяют порядок организации и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно - противоэпидемических (профилактических) мероприятий и предусматривают обязанности юридических лиц и индивидуальных предпринимателей по выполнению их требований.

1.2. Санитарные правила разработаны в соответствии с Федеральным законом "О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения" от 01.01.01 г. N 52-ФЗ. (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 4, ст. 1650). Постановлением Правительства Российской Федерации от 01.01.01 г. N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно - эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно -

эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 31 июля 2000 г., N 31, ст. 3295).

1.3. Настоящие Санитарные правила предназначены для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих подготовку к вводу и / или производство, хранение, транспортировку и реализацию продукции, выполняющих работы и оказывающих услуги, а также для органов и учреждений государственной санитарно – эпидемиологической службы Российской Федерации, осуществляющих государственный санитарно - эпидемиологический надзор.

1.4. При разработке санитарных правил по отдельным видам деятельности и производственным процессам, внесении дополнений и изменений в действующие санитарные правила необходимо включение в них в качестве самостоятельного раздела требований к организации и осуществлению производственного контроля.

1.5. Юридические лица и индивидуальные предприниматели в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний и санитарно - эпидемиологических заключений должностных лиц, осуществляющих государственный санитарно - эпидемиологический надзор, в том числе: разрабатывать и проводить санитарно - противоэпидемические (профилактические) мероприятия;

обеспечивать безопасность для здоровья человека, выполняемых работ и оказываемых услуг. А также продукции производственно – технического назначения, пищевых продуктов и товаров для личных и бытовых нужд при их производстве, транспортировке, хранении и реализации населению; осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно - противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции.

II. Порядок организации и проведения производственного контроля

2.1. Производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно - противоэпидемических (профилактических) мероприятий (далее - производственный контроль) проводится юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в соответствии с осуществляемой ими деятельностью, по обеспечению контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно - противоэпидемических (профилактических) мероприятий.

2.2. Целью производственного контроля является обеспечение безопасности и (или) безвредности для человека и среды обитания вредного влияния объектов производственного контроля путем должного выполнения санитарных правил, санитарно - противоэпидемических (профилактических) мероприятий, организации и осуществления контроля за их соблюдением.

2.3. Объектами производственного контроля являются производственные, общественные помещения, здания, сооружения, санитарно - защитные зоны, зоны санитарной охраны, оборудование, транспорт, технологическое оборудование. Технологические процессы, рабочие места, используемые для выполнения работ, оказания услуг, а также сырье, полуфабрикаты, готовая продукция, отходы производства и потребления.