Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной работы (стр. 3 )

Тема 1.2. Микробиология основных пищевых продуктов

Задания для самостоятельной работы:

1. Работа с учебным материалом:

2.Подготовить доклад, сообщение «Микробиология пищевых продуктов» с презентацией.

Цель: Изучить микробиологию основных пищевых продуктов

Инструкция по выполнению:

1. Студенты получили задание: подготовить доклад, сообщение, презентацию.

2.Подготовить сообщение на темы: «Микробиология пищевых продуктов» с презентацией.

3.Подготовка реферата по теме «Санитарно-гигиенический режим и контроль производства кулинарных и мучных кондитерских изделий».

4.Выполнение индивидуального задания по теме: «Санитарное обследование предприятия общественного питания».

Рекомендуемая литература:

1.  Микробиология, гигиена, санитария в торговле. / Под. ред. - Ростов н \ Д: Феникс 2000. - 320 с.

2.  Гипермаркет знаний - первый в мире [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://school. /index. php? title

Самостоятельная работа

Тема 1.2. Микробиология основных пищевых продуктов

Задания для самостоятельной работы:

1.Работа с документацией «Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 19 апреля 2010 г. N 25 г. Москва» "Об утверждении Сан Пи Н 2.4.4.2599-10"

Работа с документами: Опубликовано: 9 июня 2010 г. в "РГ" - Федеральный выпуск № 000. Вступает в силу:9 июня 2010 г.

Зарегистрировано в Минюсте РФ 26 мая 2010 г. Регистрационный N 17378. .

Цель: Изучить санитарно-гигиенический режим и контроль производства кулинарных и мучных кондитерских изделий

Инструкция по выполнению:

1.Изучение документа по теме «Санитарно-гигиенический режим и контроль производства кулинарных и мучных кондитерских изделий».

2.Реферат по теме «Санитарно-гигиенический режим и контроль производства кулинарных и мучных кондитерских изделий», студентом прилагается в папку самостоятельной работы.

3.Выполнение индивидуального задания по теме: «Санитарное обследование предприятия общественного питания».

Составить отчет, в нем отразить вопросы: предприятие, цеховое деление, маркировка посуды и инвентаря, организация работы моечных отделений, материальная ответственность, складские помещения, поставщик товаров.

Рекомендуемая литература:

1.  Микробиология, гигиена, санитария в торговле. / Под. ред. - Ростов н \ Д: Феникс 2000. - 320 с.

2.  Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 19 декабря 2013 г. N 68 г. Москва \"Об утверждении СанПиН 2.4.1.3147-13\

Самостоятельная работа

Тема 1.3. Пищевые отравления, инфекции и глистные заболевания

Задания для самостоятельной работы:

1. Работа с таблицей «Пищевые отравлении».

Цель: Изучить санитарно-гигиенический режим и контроль производства кулинарных и мучных кондитерских изделий

Инструкция по выполнению:

1.Работа с таблицей,

2. Заполнить рабочую тетрадь;

3. Пищевые отравления микробного происхождения (бактериальные, микроскопические грибы), немикробного происхождения.

Самостоятельная работа

Тема: Пищевые инфекции

Задания для самостоятельной работы: Работа с таблицей «Пищевые инфекции».

Цель: Изучить санитарно-гигиенический режим и контроль производства кулинарных и мучных кондитерских изделий

Инструкция по выполнению:

1.Работа с таблицей,

2. Заполнить рабочую тетрадь «Сроки выживания возбудителей кишечных инфекций в пищевых продуктах»;

3. Пищевые инфекции.

табл. 1.

Наименование продуктов	Микробы	Срок выживания (дней)
Овощи и фрукты	Палочка брюшного тифа Паратифозные микробы Холерный вибрион	5 – 10 14 недель и больше 4 – 20
Масло сливочное	Палочка брюшного тифа Холерный вибрион Паратифозные микробы	3 – 5 20 – 30 До 33
Мясо, рыба горячего копчения Сырое мясо и рыба	Палочка брюшного тифа Холерный вибрион Холерный вибрион	50 – 90 2 – 5 2 – 4
Йогурт, кефир, простокваша	Паратифозные микробы	4 – 8
Колбаса, колбасные изделия	Паратифозные микробы Дизентерийная палочка Зонне	2 –8 6 – 7
Ржаной хлеб Корка ржаного хлеба	Паратифозные микробы Дизентерийная палочка Зонне	До 3 2 – 4
Пшеничный хлеб и булочки	Паратифозные микробы	15 – 60
Котлеты мясные	Дизентерийная палочка Зонне	5 – 8
Студень	Дизентерийная палочка Зонне	1 – 1,5 – 2
Паштет	Дизентерийная палочка Зонне	4 – 7 – 8
Сметана	Дизентерийная палочка Зонне	11 – 86
Салат	Дизентерийная палочка Зонне	6
Вишни, яблоки, клубника	Дизентерийная палочка Зонне	3 – 4
Молоко	Дизентерийная палочка Зонне	17
Помидоры	Дизентерийная палочка Зонне	6 – 7; 9 – 10
Мякиш хлеба	Дизентерийная палочка Зонне	16 – 21; 3 – 25
Творог из пастеризованного молока	Дизентерийная палочка Зонне	4 – 8
Виноград	Дизентерийная палочка Зонне	1 – 3; 6 – 8
Сыр	Холерный вибрион	Несколько дней

Самостоятельная работа

Тема: Перечень основных возбудителей трематодозов и пути их проникновения в организм человека

Задания для самостоятельной работы: Работа с таблицей.

Цель: Изучить санитарно-гигиенический режим и контроль производства кулинарных и мучных кондитерских изделий

Инструкция по выполнению:

1.Работа с учебным материалом.

1.Запорлнить таблицы «Глистные заболевания»: гельминты, возбудители, факторы передачи.

3. Сделать заключение о распространении основных возбудителей трематодозов и пути их проникновения в организм человека.

4.Написать сообщения, доклады, рефераты по теме «Опасные инфекции, передающиеся путем «грязных рук».

Таблица 1

Гельминтоз	Возбудитель	Конечные факторы передачи и входные ворота инвазии
Трематодозы
Опистор — хоз	Opisthorchis felineus (описторхис кошачий, двуустка сибирская	Мясо рыб, зараженное мета-церкариями, рот
Клонор — хоз	Clonorchis sinensis (клонорхис китайский, двуустка китайская )	То же
Фасциолез	Fasciola hepatica (фасциола печеночн., двуустка печеночная) Fasciola gigantica (фасциола, или дву — дустка гигантская)	Вода с церкариями, водные растения, огородная зелень с адолескариями, рот
Метагонимоз	Metagonimus yoko-gawai (метагонимус)	Мясо рыб, зараженное метацеркариями, рот
Парагонимоз	Paragonimus westermani (парагонимус)	Мясо пресноводных крабов и раков, зараженное метацеркариями, рот
Шистосомоз моче-половой Шистосомоз кишечный Шистосомоз японский	Schistosoma haema-tobium (шистосома кровяная, или моче-половая) Schistosoma mansoni (шистосома Мэнсона, или кишечная) Schistosoma interca — latum (шистосома интеркалатная) Schistosoma japoni-cum (шистосома японская)	Моллюски церкарии активное внедрение в кожу из воды Моллюски церкарии активное внедрение в кожу из воды

Важнейшие цестодозы человека, их возбудители и факторы передачи

Таблица 2.

Гельминтоз	Возбудитель	Конечные факторы передачи и входные ворота инвазии
Тениаринхоз	Taeniarhinchus saginatus (Цепень невооруженный, или бычий)	Финнозное мясо крупного рогатого Скота, рот
Тениоз	Taenia solium (Цепень вооруженный, или свиной)	Финнозное свиное мясо, рот
Цистицер-коз	Cysticercus cеllulosae (Цистицерк, личинка свиного цепня	Руки, загрязненные яйцами паразита, рот. Занос яиц или члеников паразита из кишечника в желудок.
Гименоле-пидоз	Hymenolepis nana (Цепень карликовый)	Руки, загрязненные яйцами паразита рот. Эндогенная аутореинвазия .
Эхинокок- коз	Echinococcus granulosus (Эхинококк однокамерный)	Руки, загрязненные яйцами паразита, пищевые продукты, вода, рот
Альвеококкоз	Alveococcus multilocularis (Альвеококк, эхинококк кистовидный, или пузырчатый)	Руки, загрязненные яйцами паразита, ягоды, рот
Дифиллоботриоз	Diphyllobothrium latum (Лентец широкий)	Рыба и рыбные продукты (икра и др.), зараженные личинками, рот

Таблица 2.1.