Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной работы (стр. 1 )

по дисциплине ОП.01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

Автономное учреждение

профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа – Югры

«СУРГУТСКИЙ политехнический колледж»

Структурное подразделение - 3

Методические рекомендации

по выполнению самостоятельной внеаудиторной работы

по дисциплине ОП.01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания

Сургут, 2014

Введение

Программа самостоятельного изучения дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены» состоит из двух основных разделов курса. В первом разделе даны современные представления о морфологии, классификации, развитии микроорганизмов.

Во втором разделе в учебном пособии доступно изложены санитарно-гигиенические требования к современным предприятиям торговли, их оборудованию и содержанию, хранению и перевозке пищевых продуктов; освещаются основные сведения о личной гигиене работников торговли, а также вопросы санитарно-пищевого и ветеринарного законодательства.

Велико значение микроорганизмов в жизни нашей планеты. Они активно участвуют в различных превращениях веществ в природе. Многие микроорганизмы с давних пор применяют в пищевой и легкой промышленности, а также в домашнем хозяйстве. Все живое нуждается в пище в соответствии с физиологическими особенностями каждого организма. Молочно-кислые бактерии используют в производстве различных кисломолочных продуктов, они же участвуют в процессах созревания сыров и квашения овощей.

Многие микроорганизмы играют отрицательную роль. Они могут являться возбудителями болезней человека, животных и растений, вызвать порчу пищевых продуктов. Студентам необходимы знания по изучению данной дисциплины, так как профессиональная деятельность связана с приемом, хранением, технологией переработки данных продуктов, получения полуфабрикатов и готовой продукции. На всех этапах технологического процесса требуются знания правил санитарии и гигиены в предприятиях общественного питания, личной гигиены работника.

Объем времени, отведенный на внеаудиторную самостоятельную работу, находит отражение:

- в рабочем учебном плане - в целом по теоретическому обучению, каждому из циклов дисциплин, по каждой дисциплине;

- в рабочих программах учебных дисциплин с ориентировочным распределением по разделам или темам.

Видами заданий внеаудиторной самостоятельной работы могут быть

для овладения знаниями:

чтение текста (учебника, первоисточника, дополнительной литературы);

составление плана текста;

графическое изображение структуры текста (схема, конспект, модель, рисунок); конспектирование текста;

выписки из текста; работа со словарями и справочниками;

ознакомление с нормативными документами;

учебно-исследовательская работа;

использование аудио - и видеозаписей, компьютерной техники и Интернета;

Для закрепления и систематизации знаний:

−  роль пищи для человека;

−  основные процессы обмена веществ в организме;

−  суточный расход энергии;

−  состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

−  роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

−  физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

−  усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

−  понятие рациона питания;

−  суточную норму потребности человека в питательных веществах;

Для закрепления и систематизации знаний:

-основные группы микроорганизмов;

-основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

-возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

-санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде,

-правила личной гигиены работников пищевых производств;

-классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

-правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.

Для формирования умений:

-соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;

-производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

-готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

-выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов

Максимальной учебной нагрузки обучающегося 108 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 66 часов;

самостоятельной работы обучающегося 42 часа.

В процессе выполнения самостоятельной работы обучающиеся должны овладеть следующими

знаниями:

-основные понятия и термины микробиологии;

-классификацию микроорганизмов;

-морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;

-генетическую и химическую основы наследственности и формы - изменчивости микроорганизмов;

-роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;

-характеристика микрофлоры почвы, воды и воздуха;

-особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

-основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

-возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;

-методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

-схему микробиологического контроля;

-санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде.

для формирования умений:

-использовать лабораторное оборудование;

-определять основные группы микроорганизмов;

-проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

-соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;

-производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

-осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;

Перед выполнением внеаудиторной самостоятельной работы обучающийся должен внимательно выслушать инструктаж преподавателя по выполнению задания, который включает определение цели задания, его содержание, сроки выполнения, ориентировочный объем работы, основные требования к результатам работы, критерии оценки. В процессе инструктажа преподаватель предупреждает обучающихся о возможных типичных ошибках, встречающихся при выполнении задания.

В пособии представлены индивидуальные и групповые задания в зависимости от цели, объема, конкретной тематики самостоятельной работы, уровня сложности. В качестве форм и методов контроля внеаудиторной самостоятельной работы студентов используются зачеты, тестирование, самоотчеты, контрольные работы, семинарские занятия, защита творческих работ.

Критериями оценки результатов внеаудиторной самостоятельной работы обучающегося являются:

−  уровень освоения студентом учебного материала;

−  умения студента использовать теоретические знания при выполнении практических задач;

−  обоснованность и четкость изложения ответа;

−  оформление материала в соответствии с требованиями.

Цель проведения самостоятельных работ:

Закрепить теоретические знания практическими расчетами, отработать задания в домашних условиях.

Задачи самостоятельных работ:

1.Формировать умения, применять полученные знания на практике.

2.Выработать при решение поставленных задач таких профессионально значимых качеств, как самостоятельность, ответственность, точность, творческая инициатива.

1.1. Ведущей дидактической целью практических занятий является формирование практических умений - профессиональных (выполнять определенные действия, операции, необходимые в последующем в профессиональной деятельности) или учебных, необходимых в последующей учебной деятельности общепрофессиональных и специальных дисциплин.

При разработке содержания практических занятий следует учитывать, что наряду с формированием умений в процессе практических занятий обобщаются, систематизируются, углубляются и конкретизируются теоретические знания, вырабатывается способность и готовность использовать теоретические знания на практике, развиваются интеллектуальные умения.

1.2. Ведущей дидактической целью лабораторных работ является экспериментальное подтверждение и проверка существенных теоретических положений (законов, зависимостей), поэтому они занимают преимущественное место при изучении дисциплин математического и общего естественно - научного, общепрофессионального циклов и менее характерные для дисциплин специального цикла.

Самостоятельная работа

Тема: Введение «Предмет и задачи микробиологии» 2 часа.

Задание для самостоятельной работы:

1. Работа с таблицей «Классификация микроорганизмов».

2. Подготовить сообщения «Роль микроорганизмов в разных областях науки и техники.

Цель: Иметь представление о закономерности жизни и развития микроорганизмов, а также изменения, вызываемые ими в организме людей, животных, растений и в неживой природе.

Инструкция по выполнению:

1.Работа с таблицей: составить классификацию микроорганизмов по следующим свойствам:

1.1.По строению - одноклеточные, многоклеточные бактерии, не имеющие клеточного строения;

1.2.Принадлежности - низшие растительные микроорганизмы, низшие животные микроорганизмы, не принадлежащие ни к животным, ни к растениям.

1.3.По распространению в природе, то есть почве, воде, воздухе всех климатических зон, пищевых продуктах, поверхности тела и кишечнике человека, животных.

1.4.Выявлению основных факторов существования многочисленных видов микробов, то есть способы питания, способности приспосабливаться к условиям окружающей среды, быстрому размножению;

1.5.Привести примеры использования микроорганизмов в пищевой промышленности.

Классификация микроорганизмов

Строение	Принадлежность	По распространению в природе	Основные факторы существования	Использование микроорганизмов в пищевой промышленности
Одноклеточные, многоклеточные бактерии, не имеющие клеточного строения;	Низшие растительные микроорганизмы, низшие животные микроорганизмы, не принадлежащие ни к животным, ни к растениям	Почве, воде, воздухе всех климатических зон, пищевых продуктах, поверхности тела и кишечнике человека, животных	способы питания, способности приспосабливаться к условиям окружающей среды, быстрому размножению	Сыроварение, виноделие, хлебопечение, производство кисломолочных продуктов, пива.

1.6. Применение знаний по микробиологии в работе на предприятиях общественного питания.