Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной работы (стр. 4 )

Гельминтоз	Возбудитель	Конечные факторы передачи и входные ворота инвазии
Аскаридоз	Ascaris lumbricoides	Руки, загрязненные яйцами паразита, пищевые продукты, вода рот
Трихоцефалез	Trichocephalus trichiurus	Руки, загрязненные яйцами паразита, пищевые продукты, вода рот
Энтеробиоз	Enterobius vermicularis	Руки, загрязненные яйцами паразита, пищевые продукты, вода рот. Аутореинвазия.
Анкилостомоз	Ancylostoma duodenale	Загрязненная личинками почва, овощи, рот: Редко — активное внедрение личинок через кожу.
Некатороз	Necator americanus	Загрязненная личинками почва активное внедрение личинок через кожу. Редко – заражение личинками через рот.
Стронгилоидоз	Strongyloides stercoralis	То же
Трихостронгилидоз	Trichostrongy-lus colubriformis	Загрязненная личинками почва, вода, огородная зелень, рот

Перечень важнейших биогельминтозов и их возбудителей. Конечные

факторы передачи и входные ворота инвазии

Таблица 2.2.

Гельминтозы	Возбудители	Конечные факторы передачи и Входные ворота инвазии
Трихинеллез	Trichinella spiralis	Свинина, реже мясо других животных, пораженное личинками, рот
Дракункулез	Dracunculus medinensis	Питьевая вода, содержащая циклопов, зараженных личинками рот
Вухерериоз	Wuchereria bancrofti	Комары, зараженные микрофиляриями, чрезкожное внедрение
Бругиоз	Brugia malayi	Комары, зараженные микрофиляриями, чрезкожное внедрение
Лоаоз	Loa loa	Слепни, зараженные микрофиляриями, чрезкожное внедрение
Онхоцеркоз	Onchocerca volvulus	Комары, зараженные микрофиляриями, чрезкожное внедрение

Рекомендуемая литература:

1.Микробиология, гигиена, санитария в торговле. / Под. ред. - Ростов н \ Д: Феникс 2000. - 320 с.

2., и Тумольская и лечение гельминтозов, - Л., 2005.

3. Информационно-образовательный портал «Veni. Vidi. Vici» / Сроки выживания возбудителей кишечных инфекций в пищевых продуктах/ [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www. vevivi. ru/

4.Информационно-образовательный портал [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www. medmoon. ru/rebenok/.

Самостоятельная работа

Тема 1.2. Плесневые грибы - 3 часа

Задания самостоятельной работы:

1. Работа с учебным материалом.

Цель:

1. Изучить низшие растительные организмы: плесневые грибы;

2.Изучить систематику плесневых грибов.

Инструкция по выполнению:

Работа с учебным материалом. Ответить на вопросы.

1 .Каково строение тела плесневых грибов?

2. Какие грибы используются в промышленности для получения продовольственных товаров?

3. Какие признаки положены в основу плесневых грибов?

4. Как размножаются плесневые грибы?

5. В чем содержатся споры плесневых грибов?

6.Какие плесневые грибы вызывают заболевания плодов и ягод, овощей?

Рекомендуемая литература:

1.  Микробиология, гигиена, санитария в торговле. / Под. ред. - Ростов н \ Д: Феникс 2000. - 320 с.

2.  , и Тумольская и лечение гельминтозов, - Л., 2005.

3.  Информационно-образовательный портал «Veni. Vidi. Vici»\ Сроки выживания возбудителей кишечных инфекций в пищевых продуктах/ [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www. vevivi. ru/

4.  Информационно-образовательный портал [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www. medmoon. ru/rebenok/.

Самостоятельная работа

Тема «Морфология микроорганизмов»

Задания самостоятельной работы:

Выращивание плесневых грибов на различных средах.

Работа с таблицей.

Цели:

Вырастить низшие растительные организмы: плесневые грибы;

Изучить систематику плесневых грибов.

Вопросы:

Инструкция по выполнению:

Варианты

Возможные варианты

Характерно для: 1.Бактерии; 2.Дрожжи; 3.Плесневые грибы; 4.Вирусы.

1.Микроорганизмы, клетка которых не имеет дифференцированного ядра 2.Микроорганизмы, размеры которых исчисляются в микрометрах 3.Микроорганизмы, характерной особенностью которых, является способность развиваться при низкой влажности субстанта. 4.Микроорганизмы, размеры которых исчисляются в нанометрах 5.Микроорганизмы, большинство из которых способ превращать различные углеводы в этиловый Спирт и углекислый газ, на чем основано их использование 6.Микроорганизмы, способные при неблагоприятных условиях образовывать споры 7.Микроорганизмы, способные легко проходить через бактериальные фильтры 8.Микроорганизмы, способные размножаться как вегетативным, так и половым путем 9.Микроорганизмы, клетка которых имеет одно или несколько дифференцированных ядер 10.Микроорганизмы, способные образовывать на поверхности тем самым вызывать порчу пищевых продуктов 11.Микроорганизмы, которые не имеют клеточной структуры. 12.Микроорганизмы, способные к передвижению с помощью жгутиков. 13.Микроорганизмы, способные вызывать лизис-клетки. 14 . Микроорганизмы, имеющие извитые формы (вибрионы, спирохеты). 15. Микроорганизмы, способные при покоящейся стадии образовывать склероции и хламидоспоры 16. Микроорганизмы, являющиеся внутриклеточными и размножающиеся только в живых клетках 17.Микроорганизмы, имеющие наибольшую скорость размножения 18.Микроорганизмы, среди которых встречается как 1 - о клеточные, так и многоклеточные формы 19.Микроорганизмы, находящие применение как в пищевой кормовой продукт, так как могут накапливать в клетках большие количества белков, жиров, витаминов и минеральных веществ.

Рекомендуемая литература:

1.  Микробиология, гигиена, санитария в торговле. / Под. ред. - Ростов н \ Д: Феникс 2000. - 320 с.

2.  , и Тумольская и лечение гельминтозов, - Л., 2005.

3.  Информационно-образовательный портал «Veni. Vidi. Vici»\ Сроки выживания возбудителей кишечных инфекций в пищевых продуктах/ [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www. vevivi. ru/

4.  Информационно-образовательный портал [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www. medmoon. ru/rebenok/.

Раздел 2. Гигиена и санитария предприятий общественного питания

Глава 1. Санитарные требования, предъявляемые к предприятиям продовольственной торговле

Самостоятельная работа

Тема: Санитарные требования к предприятиям общественного питания.

Тема 1.1.-1.3. «Санитарные требования, предъявляемые к территории размещения предприятия общественного питания», «Санитарные требования к водоснабжению и канализации», «Санитарные требования к вентиляции, отоплению и освещению»,

Задания самостоятельной работы:

1.Работа с СанПиН;

2.Изучение способов приемов тепловой обработки для школьников;

3.Ассортимент продуктов, разрешенных использовать для приготовления блюд в питании школьников.

4.Составить отчет в виде тезисов»

Цели:

1.Изучить требования, предъявляемые к территории размещения предприятия общественного питания.

2.Изучить гигиенические требования, предъявляемые к питьевой воде,

3.Изучить общие гигиенические требования, предъявляемые к вентиляции предприятий общественного питания.

Вопросы для самостоятельного изучения:

1.Почему для работников торговли и общественного питания очень важны личная гигиена по санитарии и гигиене?

2.Какие требования предъявляются к выбору земельного участка для строительства предприятия?

3.Какие санитарно - гигиенические требования предъявляются к территории предприятий общественного питания?

4.Перечислить органолептические показатели питьевой воды по ГОСТу.

5.Какие гигиенические требования предъявляются к водоснабжению предприятий общественного питания?

3.Что называется канализацией и каковы гигиенические требования, предъявляемые к ней?

4.Какие виды вентиляции используются на предприятиях общественного питания? 5.Выделить задачи системы кондиционирования предприятий общественного питания?

6.Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к отоплению предприятий общественного питания.

7.В чем преимущество естественного освещения перед искусственным?

Инструкция по выполнению

1. Внимательно прочитать, выделить ответы на конкретные вопросы.

2. На вопросы ответить кратко, основное в виде тезисов.

Изучить документы Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 01.01.2001 N 23 «О введении в действие Санитарных правил» (Федеральное законодательство Текст документа по состоянию на июль 2011 года)

На основании Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 <*>, постановляю: