Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной работы (стр. 9 )

13.5. Работники организации торговли обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:

- оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

- перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку;

- работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

- перед посещением туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;

- при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;

- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;

- не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).

13.6. В каждой организации торговли следует иметь аптечку с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи.

13.7. Учащиеся средних общеобразовательных школ, профессионально - технических училищ, студенты специальных учебных заведений и техникумов перед прохождением производственной практики в организациях торговли проходят медицинское обследование и гигиеническую подготовку в установленном порядке.

13.8. Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые ремонтными работами в производственных и складских помещениях, работают в цехах в чистой санитарной (или специальной) одежде, переносят инструменты в специальных закрытых ящиках.

14. Требования к соблюдению санитарных правил

14.1. Руководитель организации торговли обеспечивает:

- наличие в каждой организации торговли настоящих санитарных правил;

- выполнение требований санитарных правил всеми работниками организации торговли;

- должное санитарное состояние нецентрализованных источников водоснабжения и качество воды в них;

- организацию производственного контроля;

- необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил при приеме, хранении и реализации продукции, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;

- прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;

- наличие личных медицинских книжек на каждого работника;

- своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками;

- организацию профессиональной гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения в установленном порядке;

- выполнение постановлений предписаний органов и учреждений госсанэпидслужбы;

- условия труда работников в соответствии с действующим законодательством, санитарными правилами, гигиеническими нормативами;

- организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды;

- исправную работу и своевременный ремонт технологического, холодильного и другого оборудования;

- наличие достаточного количества производственного оборудования и инвентаря, посуды, тары, упаковочных материалов, моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально - технического оснащения;

- проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;

- своевременный вывоз мусора, утилизацию использованных люминесцентных ламп;

- наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение;

- организацию санитарно - просветительной работы с персоналом.

14.2. Соблюдение настоящих санитарных правил является обязательным для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц (ст. 39 Федерального закона "О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ, Собрание законодательства Российской Федерации от 05.04.99 N 14, ст. 1650).

1.Подготовка реферата по теме «Санитарно-гигиенический режим и контроль производства кулинарных и мучных кондитерских изделий»

2.Выполнение индивидуального задания по теме «Санитарное обследование предприятия общественного питания»

Рекомендуемая литература:

1.  Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 01.01.2001 N 23 «О введении в действие Санитарных правил» «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СП 2.3.6.1066-01».

Самостоятельная работа

Тема 2.1. Санитарные требования к планировке, устройству предприятий

Задания самостоятельной работы:

Работа с нормативными документами «Санитарные правила и нормы, предъявляемые к планировке, устройству предприятий общественного питания».

Цель: Изучить санитарные правила и нормы, предъявляемые к планировке,

устройству предприятий общественного питания.

Инструкция по выполнению

1. Внимательно прочитать, выделить ответы на конкретные вопросы.

2. На вопросы ответить кратко, основное в виде тезисов.

−  1. От чего зависит планировка предприятий общественного питания?

−  2.Что запрещается предприятиям общественного питания, имеющим встроенную планировку совместно с жилым комплексом?

−  З. Как правильно должна осуществляться планировка торгового зала?

−  4.В каких предприятиях общественного питания можно организовывать отделы заказов и как они должны быть оборудованы?

−  5.Какие требования предъявляются к оборудованию предприятий самообслуживания?

−  6.Какие санитарные и гигиенические требования предъявляются к помещениям для хранения пищевого сырья?

−  7.Какие санитарные и - гигиенические требования предъявляются к административно-бытовым помещениям?

Рекомендуемая литература:

1.  Микробиология, гигиена, санитария в торговле. / Под. ред. - Ростов н \ Д: Феникс 2000. - 320 с.

2.  Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22 июля 2010 г. N 91 г. Москва "Об утверждении СанПиН 2.4.1.2660-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях".

Самостоятельная работа

Тема 2.1. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде

Задания самостоятельной работы:

1.Работа с документом «Санитарные правила и нормы, предъявляемые к оборудованию, инвентарю, посуде».

2.Составить отчет о проделанной работе в виде тезисов.

Цель: Изучить санитарные правила и нормы, предъявляемые к оборудованию, инвентарю, посуде.

Инструкция по выполнению

Внимательно прочитать, выделить ответы на конкретные вопросы:

1.Какие группы оборудования необходимы для обеспечения предприятий общественного питания?

2.Какие санитарно-гигиенические требования предъявляются к торговому оборудованию и инвентарю?

3.Каковы требования к расстановке торгового оборудования? 4.для чего применяется торговый инвентарь 7

5.Какие санитарно-гигиенические требования предъявляются к разделочной доске?

6.Охарактеризовать санитарно-гигиенические требования к уборочному инвентарю?

Рекомендуемая литература:

1.  Микробиология, гигиена, санитария в торговле. / Под. ред. - Ростов н \ Д: Феникс 2000. - 320 с.

2.  Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22 июля 2010 г. N 91 г. Москва "Об утверждении СанПиН 2.4.1.2660-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях"

Самостоятельная работа

Тема 4.1. Прием пищевых продуктов

Задания самостоятельной работы:

1.Работа с документами «Санитарные требования к приему и хранению пищевых продуктов»

2.Составить отчет о проделанной работе в виде тезисов.

Цель: Изучить требования государственных стандартов (ГОСТ) или технических условий (ТУ, РТУ, МРТУ) обязательных для всех организаций, производящих и реализующих продукты питания.

Инструкция по выполнению

Внимательно прочитать, выделить ответы на конкретные вопросы

1 .Как должна проводиться приемка товаров в предприятиях общественного питания?

2.Какие продукты мы называем стандартными и нестандартными?

3. На какие, три группы делятся все пищевые продукты в зависимости от их

доброкачественности?

4.Назовите основные признаки порчи мяса, рыбы, молока.

5.Какие санитарно-гигиенические требования предъявляются к приемке особо

скоропортящихся продуктов?

6.Какие параметры окружающей среды считаются самыми важными при хранении пищевых продуктов?

5.Какие санитарно-гигиенические требования, предъявляются к уборке транспорта для перевозки пищевых продуктов? 6.Что должна обеспечивать тара для перевозки пищевых продуктов? 7.Какие существуют упаковочные материалы?

Рекомендуемая литература:

1.Микробиология, гигиена, санитария в торговле. / Под. ред. - Ростов н \ Д: Феникс 2000. - 320 с.

2.Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 01.01.01 г. N 91 г. Москва "Об утверждении СанПиН 2.4.1.2660-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях".

Самостоятельная работа

Тема 7.1. Санитарно-гигиенические требования к содержанию территории.

Тема 8.1. Личная гигиена работников предприятий общественного питания.

Задания самостоятельной работы:

1.Работа с нормативными документами "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях".

2. Составить отчет в виде тезисов.

Цель: Изучить нормативные документы "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях".

Инструкция по выполнению

Ответить на вопросы:

1.Каковы задачи и цели

Ознакомиться с соответствующими требованиями, установленным органом Госсанэпиднадзора и СанПиН 2.3.5.021-99 к содержанию предприятий общественного питания».