Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной работы (стр. 2 )

2. Подготовить доклад, сообщение на темы «Роль микроорганизмов в разных областях науки и техники. Медицинская, сельскохозяйственная, ветеринарная, промышленная, пищевая, водная, геологическая, военная, космическая микробиология».

2.1. Алгоритм написания доклада, сообщения

1.  Определиться с темой доклада, выделить ключевые вопросы, основную проблему, цель работы, определить терминологию.

2.  Просмотреть наработки по теме, дополнить новыми материалами.

3.  Выбрать источники информации.

4.  Собрать информацию.

5.  Выделить ключевые моменты в материалах.

6.  Составьте план доклада с кратким выступлением: небольшой обзор литературы, формулировка проблемы, основная часть и заключение.

7.  Написать черновой вариант доклада в соответствии с планом.

8.  Проверить текст на соответствие теме, наличие ошибок.

9.  Составить чистовой вариант самого доклада, а отдельно написать речь, меньшую по объёму.

10.  Перечитать внимательно доклад и речь. Хорошо запомнить материал, ориентируясь в тексте. Желательно два раза прорепетировать речь, чётко произнося все фразы, правильно интонируя.

Следуйте рекомендациям, работайте по алгоритму, тогда вы сможете хорошо изучить тему, правильно написать доклад, с успехом презентовать его.

Раздел 1. Основы микробиологии

Глава 1. Морфология и классификация микроорганизмов

Самостоятельная работа

Тема 1.1. Морфология и физиология микроорганизмов – 2 часа.

Задания для самостоятельной работы:

1.Доклад, сообщение на темы: «Морфологии бактерий, дрожжей и микроскопических грибов»;

Цель: Изучить морфологию и классификацию микроорганизмов, бактерий по численности, разнообразию и химическому превращению.

Инструкция по выполнению:

Для работы выделить папку, в которую вкладывать все выполненные самостоятельные задания.

1.Подготовить доклад, сообщение на тему «Морфологии бактерий, дрожжей и микроскопических грибов», определить цели и задачи для выполнения работы.

2.Отразить морфологию и классификацию микроорганизмов:

3.Охарактеризовать основные формы бактерий: шаровидные, палочковидные и извитые.

4.Что могут образовывать бактериальные клетки в неблагоприятных условиях развития?

5.Что является органом движения бактериальной клетки?

6. Размножение бактерий.

2.1.Строение:

Морфологическое и структурное разнообразие колоний: 1 — формы выпуклости колоний над поверхностью питательной среды; 2 — очертания колоний; 3 — характер края колоний; 4 — внутренняя структура колоний.

2.2.Форма тела

Бактерии – многочисленные и разнообразные организмы. Они различаются по форме.

Название бактерии	Форма бактерии	Изображение бактерии
Кокки		Шарообразная
Бацилла		Палочковидная
Вибрион		Изогнутая в виде запятой
Спирилла		Спиралевидная
Стрептококки		Цепочка из кокков
Стафилококки		Грозди кокков
Диплококки		Две круглые бактерии, заключённые в одной слизистой капсуле

2.3.Способы передвижения:

Среди бактерий есть подвижные и неподвижные формы. Подвижные передвигаются за счёт волнообразных сокращений или при помощи жгутиков (скрученные винтообразные нити), которые состоят из особого белка флагеллина. Жгутиков может быть один или несколько.

2.4.Размножение бактерий

Рис.1. Бактерии:
1 – бактерии; 2 – бациллы; 3 – вибрионы; 4 – спирохеты; 5 – жгутиковые формы бактерий; 6 – реснитчатые формы; 7 – кокки и диплококки; 8 – стрептококки; 9 – сарцины.

Рекомендуемая литература:

1.  Микробиология, гигиена, санитария в торговле. / Под. ред. - Ростов н \ Д: Феникс 2000. - 320 с.

2.  Гипермаркет знаний - первый в мире [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://school. /index. php? title

Самостоятельная работа

Тема 1.1. «Презентации на темы «Среда обитания» - 2 часа

Задания для самостоятельной работы:

1. Работа с таблицей «Этапы энергетического обмена», учебным материалом.

2.Работа с учебным материалом «Окислительно-восстановительные реакции: спиртовое брожение, масляно - кислое, молочнокислое».

Цель работы: изучить этапы энергетического обмена, протекающие в клеточных включениях.

Инструкция по выполнению:

1.Работа с таблицей.

Необходимы знания о пищевых веществах, обмен веществ, образование энергии, расщепление белков, жиров, углеводов на менее простые вещества.

1.1..Гидролиз и синтез пищевых веществ (белков, жиров, углеводов).

Аденозинтрифосфорная кислота - АТФ – обязательный энергетический компонент любой живой клетки. Это неустойчивая структура.

2.Работа с учебным материалом «Окислительно-восстановительные реакции: сспиртовое брожение, масляно - кислое, молочнокислое».

2.1.Применение процессов для получения ценных пищевых и технических продуктов.

2.2.Выделите основные реакции процесса спиртового и молочно - кислого брожения

2.3.Поясните процесс брожения и окисления в среде, не содержащей свободного кислорода.

2.4.. Превращение безазотистых органических веществ.

2.5..Выделите основные реакции процесса спиртового и молочно - кислого брожения

2.6.Спиртовое брожение. Роль дрожжей для получения этилового спирта, вина, пива, хлебопечения.

С6Н12О6= 2СН3СН2ОН+ 2СО2 + 118 кДж.

Глюкоза этиловый спирт

При рН 8, или при введении в среду сульфита натрия в качестве основного продукта брожения накапливается не спирт, а глицерин (до 40% по отношению к сброженному сахару).

2.7.Молочнокислое брожение.

Роль молочнокислого брожения в производстве кисломолочных продуктов, при квашение капусты, засол огурцов, силосование растительных кормов производство жидких дрожжей, заквасок, кваса.

С6Н12О6= 2СН3СНОНСООН+ 94 кДж

Глюкоза молочная кислота

Самостоятельная работа

Тема 1.1. «Презентации на темы «Среда обитания»-2 часа

Задания для самостоятельной работы:

1.Презентация видеоматериала на темы «Среда обитания».

Цель работы: подготовить презентации видеоматериала на темы «Среда обитания».

Инструкция по выполнению:

1. Выбрать тему, наметить цели и приступить к заданию.

Классификации бактерий:

1.1.По способу питания (паразиты, сапрофиты, симбионты).

1.2. По форме (кокк, бацилла, спирохета).
1.3.Привести различные доводы на тему значения бактерий в жизни человека (их использование в пищевой, химической и фармацевтической промышленности, в сельском хозяйстве, участие веществ в природе).
2. Для презентации подготовить 14 слайдов с материалом.

3.Для озвучивания слайдов необходимо подготовить материал отдельно, так как

при демонстрации фильма должно быть минимум написанной информации.

4.Презентация посвящена ознакомлению студентов с царством бактерий, древнейшей группой микроорганизмов, которые существуют на Земле и поныне.

5.Из приведенных материалов студенты смогут расширить знания изучения бактерий, их строения, размерах, распространения бактерий.

6.В презентации внимание студентов акцентируется на том, что изучение бактерий стало возможно благодаря развитию и совершенствованию микроскопов.

Рекомендуемая литература:

1. Микробиология, гигиена, санитария в торговле. / Под. ред. - Ростов н \ Д: Феникс 2000. - 320 с.

2. Гипермаркет знаний - первый в мире [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://school. /index. php? title

Самостоятельная работа

Тема 1.2. Микробиология основных пищевых продуктов -6 часов.

Задания для самостоятельной работы:

1.Работа с учебным материалом.

2. Работа с таблицей.

Цель: Изучить микробиологию основных пищевых продуктов

Инструкция по выполнению:

1.Работа с учебным материалом:

Характеристика основных пищевых продуктов, продуктов переработки, вид порчи, возбудитель, признаки порчи, причины порчи.

2.Заполнение таблицы.

Полученные данные необходимо внести в таблицу.

Наименование продукта	Вид порчи, возбудитель	Признаки порчи	Причины порчи
1.Микробиология зернопродуктов и кондитерских (для ТПП).	Грибковые паразиты: спорынья, головня, семена ядовитых сорных трав: горчак, куколь. Повышенная влажность зерна. В результате - прогоркание, самосогревание, размножение спорообразующих бактерий (картофельная палочка).	Наличие посторонних включений, появление плесени, неприятный запах.	Нарушена технология производства зерновых, неправильное хранение зерна и продуктов ее переработки.
2.  Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки.
3. Микробиология яиц и яичных продуктов.
4. Микробиология пищевых жиров.
5. Микробиология молока и молочных продуктов.
6.Микробиология баночных консервов.
7.Микробиология мяса и мясопродуктов.
8.Микробиология рыбы и рыбных продуктов.
9.Микробиология кулинарной продукции и кондитерских изделий

Самостоятельная работа