Курсовая работа по дисциплине «Бизнес-планирование в индустрии туризма» (стр. 3 )

Еще одним критерием организации кулинарных курсов является конкурентоспособность. Хотя на сегодняшний день достаточно небольшое количество курсов кулинарии, но, чтобы стать известным брендом и иметь популярность необходимо тщательно исследовать рынок и делать конкурентный анализ. Также немаловажно отметить, что косвенными конкурентами может стать, как профессиональное государственное и коммерческое учебное заведение, так и кулинарная книга. Для того, чтобы конкурировать с конкурентами необходимо популяризировать предложения и искать эффективные рекламные приемы для привлечения клиентов.

Третий немаловажный критерий организации такого вида досуга является выбор месторасположения. Необходимо выбирать центральные части города, но выбор места в мегаполисе можно остановить на спальных районах города.

Выбор преподавательского состава можно назвать самым сложным, ведь от них зависит заинтересованность потребителей в кулинарных курсах. Преподаватель должен обладать высокой квалификацией, умением понятно, кратко, просто и интересно доносить информацию до потребителя, должен увлекательно излагать и обладать большим обилием интересных фактов о приготовлении, которые невозможно найти в книгах.

На сегодняшний день существует два вида регистрации кулинарных курсов: Негосударственного образовательное учреждение и развивающий центр.

Для негосударственного образовательного обучения характерны упрощенная система налогообложения в размере 6% от чистой прибыли, необходимость регистрировать получить обязательную лицензию от Департамента образования. Для этого следует подготовить и подать пакет документов:

- Заявление от учредителя.

- Заверенная копия свидетельства о регистрации ООО.

- Учредительные документы, сведения об учредителях, устав.

- Справка о постановке на учет в налоговой и ОКВД.

- Справка о постановке на учет во внебюджетных фондах.

- Полные сведения о преподавателях (копии паспортов и документов об образовании).

- Программы обучения.

- Сведения о помещении и справки о разрешении на работу от МЧС и СЭС.

- Сведения о наличии учебной литературы по каждой из программ и необходимого материально-технического обеспечения.

- Специальная комиссия рассматривает все документы в течение месяца.

Эта форма регистрации необходима для возможности предоставлять своим слушателям официальные сертификаты о прохождении курса. Также согласно законам об образовании, а именно ст. 779 ГК РФ 1, ИП имеет право на предоставление педагогических услуг и в случае открытия развивающего центра лицензия не нужна. Выбрав такое название, вы можете создать курсы в качестве ИП.

Для этой формы регистрации предусмотрен вариант УСН (15% от общей и 7% от чистой прибыли). Такая форма организации курсов не предполагает выдачу официальных документов об окончании учебы, но предполагает минимум хлопот и максимум свободы действий [21].

Таким образом, кулинарная школа это еще один вид досуговой деятельности, которая в настоящее время набирает свою популярность и привлекательна для населению не только больших городом и маленьким. Благодаря своей наглядности и способности превратить рутинные бытовые заботы в интересное и познавательное занятие.

2. Разработка организационных этапов по открытию кулинарной школы

2.1. Краткая характеристика проекта по открытию кулинарной школы

Большинство из нас ежедневно готовят дома еду, но далеко не каждый способен приготовить блюдо, которое можно сравнивать с творениями шеф-поваров в хороших ресторанах. Конечно, можно использовать кулинарные рецепты из книг или журналов, пользоваться советами из телепередач. Но все это всего лишь рекомендации, которые далеко не каждый человек сможет воплотить в реальность. Эта идея бизнеса, а именно открытие кулинарной школы, как и все образовательное очень актуальна. Если обучаться искусству кулинарии у опытного повара, то вы узнаете не только множество отличных рецептов блюд, но и как правильно (до мельчайших деталей) их готовить. Знания, которые вы получите от опытного повара, будут помогать готовить блюда с неповторимым, изысканным вкусом. Следовательно, что открытие собственных кулинарных курсов, при сотрудничестве с высококлассными специалистами этого дела, принесет немалую прибыль.

Для определения позиции компании на рынке была сформулирована миссия кулинарной школы: «В кулинарной школе «Фабрика кухня» горожане постигают мастерство приготовления блюд, учась у профессиональных шеф-поваров».

Чтобы произвести открытие школы кулинарного искусства, первое, что надо будет сделать — это найти подходящее для этого помещение, в котором можно устроить просторную и удобную кухню. На сегодняшний день существует огромное количество обучающих кулинарии программ, для разных категорий людей: мастер-классы, тематические занятия или же общие понятия кулинарии. Для того, чтобы занятия проходили интересно и понятно, их следует проводить несколько раз в неделю, группы набирать от 5 до 10 человек, так как каждому человеку преподаватель должен уделять внимание. Такой метод подхода значительно повысит усвояемость материала. Это будет привлекать новых учеников.

Воплощение данной идеи будет идти по следующему плану:

1. Подобрать помещение и оборудовать его соответственно всем стандартам и нормам;

2. Найти преподавателей, обращать внимание следует на шеф-поваров к тому же они довольно терпеливы и вполне могут быть отличными учителями.

Необходимо найти преподавателя, уже имеющего опыт в такой работе. Немаловажным качеством к человеку на роль преподаватель является так же и общительность, ведь его задача состоит не только в обучении, но и в поддержке дружеской атмосферы на занятиях. Так же он должен поддерживать каждого ученика. Не секрет, что многие люди посещают такие курсы не только для того что получить навыки, но и что бы пообщаться с новыми людьми.

Обязательным условием перед запуском предприятия является проведение анализа внешней среды. Для этого мы используем методику PEST анализа, в которой мы отразим ключевые рыночные тенденции отрасли. Поскольку PEST-анализ затрагивает внешние факторы, влияющие на работу организации, деление внешней среды производится по определенной схеме. В ней выделяется: Макросреда, а именно речь идет здесь о правительстве, экономике, социально-демографической среде, научно-техническом прогрессе и природных факторах (Приложение А). А в микросреде описывается отношения с поставщиками, акционерах, покупателях, кредиторах, профсоюзах, конкурентах.

Таким образом, проанализировав нишу рынка по образовательным услугам в сфере общественного питания мы выделили следующих конкурентов, работающих в Омске:

- Ресторан «Европа» (Ленина, 22)

- Кондитерская школа «Сахарная фея» (проспект Комарова, 21)

- Студия кулинарного искусства «Беллисимо» (Перелета, 32)

Имея всего несколько конкурентов в данной сфере, мы можем предположить, что в городе с миллионным населением будет рентабельным открытие еще одной кулинарной школы.

Поставщиками кулинарной школы являются продуктовые оптовые гипермаркеты «METRO», «Лента», «Ашан», магазин «ИКЕЯ».

К посещению кулинарных курсов можно привлекать не только взрослую аудиторию, но также и детей, организовав им специальные отдельные занятия. Не стоит забывать о продвижении проекта при помощи рекламы. Грамотно выбранный путь рекламы стимулирует поток заинтересованных людей. Кулинарные курсы обычно посещают, домохозяйки и юные девушки и именно для них стоит ориентировать свою рекламу. Подача объявлений в популярные женские журналы и газеты тоже даст положительный эффект. Отличным вариантом будет размещение объявления на сайте вашего города или даже создание собственного сайта, который будет нуждаться в продвижении, что потребует дополнительных вложений. При грамотном подходе, организация кулинарных курсов может стать довольно прибыльным бизнесом, к тому же еще и очень интересным [22].

Можем отметить, что в отдалённых от центра районах практически нет кулинарных школ. Выбранная локация для открытия кулинарной школы находится в спальном районе города Омска – микрорайоне «Кристалл» (пр. Комарова, дом 15, корп.3). (Приложение Б). Данный микрорайон характеризуется большим жилым массивом, в котором есть как новостройки, так и старые дома. Дневная аудитория школы будет состоять из домохозяек, которые могут позволит в дневные часы посетить наше заведение. Основной клиентопоток, конечно, приходится на вечернее время: это в большинстве жители микрорайона, которые после трудового дня возвращаются домой. Таким образом складывается портрет посетителя школы: это преимущественно женщины в возрасте от 20 до 50 лет, имеющие уровень дохода «средний» и «выше среднего», студентки, работающие или занятые, или ведением домашнего хозяйства. После запуска курсов для взрослых можно рассматривать детское направление, учениками которого могут стать дети посетительниц кулинарной школы. Возможен и запуск курса, учиться на котором будут совместно мама и ребёнок.

Данный анализ станет инструментом долгосрочного стратегического планирования (на 3-5 лет вперед), с ежегодным обновлением данных. Ниже приведена матрица PEST анализа – это политические, экономические, социально-культурные и технологические факторы. Например, на развитие бизнеса будет влиять тот факт, что растут цены на материалы, сырье и энергоносители, а так же цены на транспортные расходы,

Результаты PEST анализа мы используем, в том числе, для определения списка угроз и возможностей, составляя SWOT анализ компании. SWOT сформировал представление о ситуации и указал, в каких направлениях нужно действовать, используя сильные стороны, чтобы максимизировать возможности и свести к минимуму угрозы и слабости. Так же SWOT-анализ позволил определить причины эффективной или неэффективной работы компании на рынке, это сжатый анализ маркетинговой информации, на основании которого делается вывод о том, в каком направлении организация должна развивать свой бизнес и в конечном итоге определяется распределение ресурсов по сегментам. Результатом анализа является разработка маркетинговой стратегии или гипотезы для дальнейшей проверки.

К сильным сторонам кулинарной школы были отнесены следующие показатели: близость к жилому массиву, система лояльности, близость к транспортным магистралям, открытие кулинарной школы проще, чем запуск любого другого ПОП, перспективный вариант для расширения спектра образовательный услуг, непринужденное общение гостей школы с ведущими мастер-классов, внедрение современных информационных технологий, так же достаточно новый вид досуга на рынке. Так же были сформулированы некоторые возможности, касающиеся данного предприятия, такие как возможность проведения рекламных акций, доставка еды на дом, кейтеринг, привлечение известных шеф-поваров для проведения мастер-классов, организация детских праздников, все это будет значительно привлекать целевую аудиторию и способствовать процветанию бизнеса. Несмотря на ссыльные стороны и возможности, предприятие имеет и слабые стороны, и некоторые угрозы, которые являются барьерами при построении бизнеса. К нам относятся: отсутствие известности бренда, отдаленность от центра города, невозможность получить скидки у поставщиков, из-за заказа небольшого объема товаров, низкий трафик в утренние часы, рост конкуренции, потенциальный потребитель становится все более требователен к качеству услуг школы, нарушение графика выхода на самоокупаемость в связи с низким трафиком